Producerea vinului alb din citron magarach
După recoltarea vinului struguri
Fericit
Este strict interzisă spălarea boabelor înainte de procesare. Pe suprafața strugurilor se află drojdie de vin natural, fără de care sucul de struguri se va acri. Puteți utiliza o presă pentru a procesa fructe de pădure. Acest lucru va accelera procesul de producere a vinului, deoarece va rămâne mai puțin suc în pulpă..
Așa-numitul vin „primul” poate fi obținut din suc pur, iar vinul „al doilea” poate fi obținut din pulpă de struguri. De asemenea, nu puteți separa sucul și pulpa de struguri și puteți pune un must complet la fermentare..
Pentru a pregăti vinul, puteți utiliza doar smalț, sticlărie sau recipiente din oțel inoxidabil. În caz contrar, vasele se vor oxida și oxizii metalici vor intra în produsul finit. Este absolut imposibil să bei un astfel de vin..
După umplerea recipientului cu must, este așezat într-un loc răcoros o zi. Temperatura din camera în care se află recipientul trebuie să fie cuprinsă între 10 ° C și 16 ° C. Este acoperit cu o mănușă din latex sau un capac de blocare a apei. Apoi, mustul trebuie plasat într-o cameră caldă timp de două săptămâni, unde va fermenta..
Citiți și articolul: reteta de vin de struguri de casa!
Pregătirea vinului după două săptămâni de fermentare
După prima săptămână de fermentare, se adaugă 1 kg de zahăr la 10 litri de must în must.
Dacă doriți să faceți așa-numitul "al doilea vin", adăugați 50% din volumul total de suc de struguri la pulpa încordată. Un astfel de vin ar trebui să fermenteze două săptămâni. După două săptămâni de fermentare, se adaugă și 1 kg de zahăr la 5 litri de must din "al doilea" vin. Se agită bine și se lasă la fermentat vinul „Prima” și „A doua” încă o săptămână.
Produsul final, obținut din mustul „al doilea”, iese mult mai gustos decât vinul obținut din sucul pur de struguri. O băutură obținută din musturi nedivizate este ușor inferioară gustului celui de-al doilea vin.
Scurgerea sedimentelor și a treia fermentație
După a doua fermentație aveți nevoie:
- tulpina mustul de struguri de mai multe ori printr-o sită;
- se adaugă 500 g de zahăr în sucul de struguri încordat;
- acoperiți recipientul cu mustul cu o mănușă medicală din latex.
Sedimentul care a căzut la fundul recipientului poate fi folosit pentru a pregăti chacha sau alte băuturi tari. Acest sediment este drojdia de vin concentrată, care, atunci când este adăugată la mustul unei alte băuturi, formează o cantitate mare de alcool. Folosind drojdie de vin, de exemplu, coniac este preparat.
După curățarea din sediment, se adaugă încă 500 g de zahăr în vin. Trebuie agitat bine, în caz contrar, tartrul va acoperi zahărul, drojdia nu o va putea prelucra și în partea de jos a recipientului se va forma un strat de zahăr..
Tartrul este un sediment care se formează după a treia și ulterior fermentație. Densitatea sa este mult mai mare decât cea a sedimentului de vin primar. În a treia fermentație, mustul este pus pentru o clarificare primară. Tartrul se stabilește pe pereții vasului de must. Este un amestec de cristale de zahăr și pom de struguri. De regulă, se formează mai puțin tartru decât sedimentul primar, dar dacă strugurii au o aromă pronunțată de nucșoară, atunci volumul de sediment dens este același ca volumul sedimentului primar..
În timpul celei de-a treia fermentații, sigiliul cu apă se poate rupe, astfel încât capacul este înfășurat bine cu un șnur sau cu bandă de film. Dacă utilizați o mănușă din latex, străpungeți fiecare „deget” cu un ac de seringă medicală. Acesta va permite aerului să treacă puțin și mănușa nu va izbucni de la presiunea gazului.
Îndepărtarea tătarilor și maturarea vinului
În ultima etapă de preparare a vinului aveți nevoie:
- curățați băutura din tartru, filtrând vinul printr-o sită fină și o cheesecloth;
- echilibrează gustul vinului adăugându-i zahăr;
- puneți vinul într-o cameră răcoroasă pentru a opri procesul de formare a alcoolului.
Puteți curăța băutura din tartru prin filtrare obișnuită printr-o sită fină. După încărcare, se adaugă zahăr la vin după gust: dacă vă plac vinurile uscate tari, nu adăugați zahăr în băutură. Iubesc vinurile semi-dulci - adăugați 150 g de zahăr la 10 litri de vin finit, iar dacă vă plac vinurile dulci - adăugați 300 g de zahăr la 10 litri de vin. Zaharul trebuie amestecat bine.
Vinul finit este turnat în sticle separate de sticlă, iar pentru a opri procesul de fermentare, sticlele sunt plasate într-o pivniță sau loggie, unde temperatura aerului nu crește peste 10 ° C. La temperaturi scăzute, drojdia din vin va muri în trei zile. În acest timp, acestea vor procesa ceva mai mult zahăr. Acest proces se numește maturizarea vinului. După maturare, vinul alb va fi gata de băut.
În timpul maturarii, vinul poate începe să fermenteze dacă nu se respectă temperatura de păstrare. În acest caz, este transferat într-o cameră caldă și așteaptă sfârșitul fermentației. Acest vin va fi foarte puternic, dar o parte din zahăr adăugat va rămâne în băutură..
