Cum se face vinul din struguri: secretele vinificației de acasă

Multe specii sunt cunoscute astăzi vinovăţie dintr-o mare varietate de soiuri fructe de padure. Dar cel mai popular rămâne în continuare vin de struguri. Despre ce soi de struguri pentru a alege și cum să preparați o băutură delicioasă din aceasta, vom vorbi în acest articol.

Ce soi de struguri să alegeți

Pentru a face vin din struguri acasă poți alege absolut orice fel din această plantă. Mai mult, o băutură solară poate fi făcută dintr-o combinație de diferite soiuri de struguri. Chiar dacă amesteci alb și soiuri albastre, vinul nu va diminua gustul acestui lucru și, în unele cazuri, va adăuga.Cel mai adesea, o băutură de struguri este preparată din astfel de lucruri soiuri de struguri: "Prietenie", "Cristal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Toate enumerate soiuri conțin o cantitate mare de zahăr în boabele lor, așa că băutura este deosebit de gustoasă.

Iubitorii de vin de casă pot spune în unanimitate că cea mai delicioasă băutură va proveni din struguri "Isabel" sau "Lydia". Un astfel de produs trebuie adăugat puțin mai mult zahăr, dar gustul său este excelent..

Cel mai comun "vin" soiuri de struguri ia în considerare: „Pinot Blanc” sau „Pinot Noir”, "Chardonnay", Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Băuturile cu fructe au un gust special soiuri de struguri roz. Sunt renumiți pentru textura bogată și gustul lor unic. Dar vinul delicios poate fi făcut chiar și din cel mai obișnuit albastru care crește sălbatic struguri.

Prepararea strugurilor

Materiile prime pentru producerea băuturii solare ar trebui să fie colecta in septembrie, iar în regiunile sudice - în octombrie. Recoltarea se face cel mai bine pe vreme senină și însorită, de preferință cu 2-3 zile înainte de culesul fructelor de pădure, nu există zile reci și ploioase. După colectare struguri trebuie sortat: aruncați toate fructele necoapte, uscate și verzi, îndepărtați excesul ramuri și frunze.

După cules fructe de pădure, trebuie să fie așezate timp de câteva ore la soare. Deci ciorchine struguri va dobândi o aromă mai strălucitoare. Nu este fără motiv că vinificatorii spun că vinul este un produs viu care simte orice manipulare asupra lui. Dar nu ar trebui să păstrați ciorchinele colectate mai mult de două zile..

Este interzisă spălarea colectată struguri, deci își va pierde cultura pură drojdie. Fiecare boabă conține microorganisme naturale care ajută la fermentație, dacă se spală buchetele, calitatea viitorului vin se va deteriora imediat.

Prelucrarea strugurilor

strugure fructele de padure trebuie introduse într-un recipient din lemn, plastic sau email. Oricare dintre containerele selectate trebuie să fie completate cu produsul pornit 3/4 partea, altfel sucul și pulpa pot „scăpa”. Puteți zdrobi fructele de pădure cu mâinile, picioarele sau dispozitivele speciale din lemn, cum ar fi un dop de lemn..

Apropo, vinificatorii experimentați spun că cel mai delicios vin se obține doar atunci când sucul de struguri este obținut prin gravitație (sucul este format spontan într-un recipient mare sub greutatea propriilor ciorchini). Dar pentru a obține suc și pulpă în acest fel, aveți nevoie de o cantitate mare de supraîncărcat struguri.

Pulpa și sucul rezultat trebuie acoperite cu o cârpă și așezate într-un loc întunecos și cald timp de 3-4 zile. După un timp, pulpa va pluti la suprafață, sucul va fi mai ușor de separat. Și nu uitați să agitați recipientul cu amestecul cel puțin de două ori pe zi, altfel sucul se poate transforma acru.

Obținerea de suc pur

Reteta de vin de casa din struguri, în primul rând constă în separarea corectă a sucului de bezea. În primul rând, trebuie să colectați toată pulpa de pe suprafața sucului și să o puneți într-un recipient separat (apoi, dacă doriți, puteți face chacha din ea).

Lichidul rămas trebuie filtrat complet de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon obișnuit, trebuie să filtrați de cel puțin 2-3 ori. Cu astfel de mașinații, sucul primește oxigen suplimentar și necesar.

Acum puteți gusta sucul și verificați aciditatea. Dacă se dovedește a fi foarte acid, atunci poate fi diluat cu apă, dar nu mai mult de 0,5 l de apă la 1 l de suc.

Acest lucru trebuie făcut numai în cazuri extreme, dar este mai bine să nu o faceți deloc, deoarece în viitor, zahărul va trebui să fie adăugat în continuare la lichid, ceea ce va contribui la scăderea acidității.

Umple rezervorul de fermentare cu suc

În această etapă, sucul trebuie turnat în recipiente speciale și așezat într-un loc întunecos și cald. Este de dorit ca recipientele să fie din sticlă și cu gâtul lung. Trebuie să umpleți containerele cu 2/3, maxim - 3/4 parte. Apropo, una dintre opțiunile pentru un recipient pentru suc poate fi o cutie din plastic de calitate alimentară. În astfel de recipiente, sucul își va începe etapa de fermentare..

Instalarea unui sigiliu de apă

Capcana mirosului este utilizată pentru a reduce contactul băuturii solare tinere cu oxigenul, precum și pentru a elimina dioxidul de carbon din recipient, care apare în timpul procesului de fermentare. Pentru a face acest lucru, puneți pe o cutie (recipient sau sticlă) o specială dispozitiv cu furtun.

Puteți face singur un sigiliu de apă pentru un recipient cu vin tânăr, dar pentru fiabilitate este mai bine să îl cumpărați într-un magazin. Cel mai obișnuit sigiliu de apă este un tub care este conectat pe o parte la capacul rezervorului de fermentație, iar pe cealaltă la un borcan umplut cu apă..Unii vinificatori folosesc cea mai comună mănușă de cauciuc medical ca sigiliu pentru apă. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe un rezervor de fermentație și faceți o gaură mică într-unul dintre degetele mănușilor (puteți folosi un ac).

Fermentare activă

Temperatura de depozitare a vinului roșu tânăr în timpul fermentației active trebuie să fie la 21-28 ° C. Pentru soiurile albe ale băuturii solare, temperatura ar trebui să varieze între 17 ° C și 22 ° C. Amintiți-vă doar că la temperaturi mai mici de 16 ° C, fermentația unei băuturi tinere se poate opri.

Apropo, salturile ascuțite de temperatură sunt, de asemenea, strict contraindicate. Cel mai bine este să depozitați recipientele cu o băutură într-un loc întunecat, dacă este posibil, să le acoperiți cu o cârpă groasă..

Adăugarea zahărului

Pentru fiecare creștere a concentrației de zahăr în vinul tânăr cu 2%, puterea acestuia crește cu un grad. În versiunea standard, fără zahăr adăugat, băutura solară va avea o tărie de aproximativ 9-10 grade. Cu toate acestea, rezistența maximă posibilă este de 14 grade. Este demn de remarcat faptul că puterea vinului poate depăși 14 grade, dar apoi totul natural drojdie ciupercile încep să moară, procesul de fermentare se oprește.

După ce au trecut 2-3 zile de fermentare activă, se poate adăuga zahăr în recipient cu băutura. Pentru a face acest lucru, scurgeți un litru de suc din recipient și adăugați-l 50 mg de zahăr. Apoi amestecați totul și gustul: dacă sucul rămâne același acru, atunci puteți adăuga încă 20-30 g de zahăr. Apoi, scurgeți tot lichidul înapoi în recipient.Astfel de proceduri trebuie repetate la fiecare 5-7 zile. Și când observați că conținutul de zahăr al băuturii solare nu mai scade, puteți înceta să adăugați zahăr. Aceasta înseamnă că zahărul a încetat deja să fie procesat în alcool..

Îndepărtarea vinului din sedimente

Adesea, un ciclu complet de fermentare poate continua de la 50 la 60 de zile. Depinde de condițiile de temperatură și grad struguri, din care se face băutura solară. Dar dacă după 60 de zile, procesul de fermentare continuă, atunci este mai bine să separați conținutul recipientului de sediment.

Pentru a face acest lucru, utilizați un mic curat furtun, și tot lichidul este turnat într-un vas curat. Apoi au pus un sigiliu de apă nou și lasă vinul într-un loc întunecat o perioadă, pentru a putea fermenta.

Se scurge vinul numai în caz că, dacă mănușa medicală este dezumflată (când o folosiți ca sigiliu pentru apă) și lichidul s-a luminat și s-a format un precipitat. Sau dacă apa din borcan a încetat să râșnească (în cazul utilizării unui sigiliu de apă achiziționat).Este necesar să îndepărtați imediat vinul din drojdie, deoarece în timp poate deveni amar. Acest lucru se datorează faptului că fermentația drojdie precipita și, pe lângă un gust amar, poate degaja un miros neplăcut.

Pentru a separa corect lichidul de sedimente, inițial recipientul cu băutura solară trebuie plasat într-un loc ridicat. Apoi, trebuie să așteptați până când precipitații solide din nou (când lichidul este transferat, sedimentul se mișcă în toată băutura).

În continuare, trebuie să luați un furtun curat subțire și un nou vas de fermentație, care trebuie plasat sub nivelul recipientului cu vin. Se scurge cu atenție și treptat, ținând furtunul cu 1-2 cm deasupra sedimentului. În caz contrar, acesta poate trece cu lichidul într-un nou rezervor..

Controlul conținutului de zahăr

În acest moment, fermentația băuturii solare se oprește complet. Prin urmare, dacă adăugați zahăr, atunci nu va fi procesat în alcool. Maxim recomandat: 250 g zahăr per litru de băutură. Controlează dulceața după gust. Turnați un litru de băutură într-un recipient separat și adăugați treptat zahăr în el. Când îți găsești idealul, poți adăuga zahăr la toate sticlele sau conservele..

Mulți oameni se întreabă cum să determine puterea vinului acasă. Există mai multe răspunsuri la această întrebare. Cel mai simplu mod de a determina puterea este să cumpărați un tester de vin. Studiind cu atenție instrucțiunile de utilizare, puteți măsura puterea vinului. Dacă nu aveți un contor de vinuri, există un alt mod.Această metodă depinde direct de cantitatea de zahăr din produsul dvs. Conținutul de zahăr al mustului este măsurat în „Brie”. Dacă, de exemplu, produsul dvs. are 22-23 Brie, atunci puterea sa este de 13,3-13,7 grade. Brie (nivelul zahărului) se măsoară cu un refractometru. Dacă nu aveți refractometru, atunci puteți utiliza tabele speciale cu conținut de zahăr, în care nivelul Brie este marcat în diverse soiuri struguri.

Vin copt

După toate procesele de mai sus, vinul poate fi lăsat la maturitate. Băuturi însorite din soiuri albe struguri trebuie păstrate timp de o lună și jumătate și două dintre cele roșii. Îmbătrânire de peste un an cu niciunul dintre vinuri nu este necesar, nu va avea niciun sens (astfel de acțiuni nu vor afecta proprietățile organoleptice ale băuturii).

O băutură tânără este turnată cel mai bine în recipiente mici de sticlă. Trebuie să-l umpleți cu vin până la marginile proprii, astfel încât să nu existe loc pentru aer în recipient. Cel mai bine este să sigilați containerele cu dopuri de plută. Păstrați băutura solară într-un loc rece și întunecat, la o temperatură de 5-20 ° C.

Purificarea vinului de impurități

Clarificarea vinului la domiciliu se poate face diferite metode. Vă vom spune mai multe despre principalele moduri de curățare a unei băuturi solare:

• Curățarea cu gelatină. Pentru a clarifica vinul în acest fel, trebuie să luați 10-15 g de gelatină la 100 de litri de băutură. Timp de 24 de ore, gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece, schimbând-o de trei ori în acest timp. Se diluează gelatina în apă caldă și se adaugă amestecul rezultat într-un recipient cu o băutură. După 2-3 săptămâni, toate substanțele în exces se „lipesc” de gelatină și se precipită. Trebuie doar să îl colectezi, iar vinul va deveni mult mai ușor..
• Tratament termic. Toate sticlele de vin cu vin trebuie introduse într-un vas sau o cratiță de fier, umplute cu apă până în vârful sticlelor și puse pe foc să se încălzească. În același timp, sticlele trebuie să fie bine sigilate pentru a nu se evapora alcoolul din băutura solară. Încălziți apa în recipiente de până la 50-60 °. Repetați procedura de 2-3 ori. După câteva zile, vinul va avea sedimente. Poate fi îndepărtat în modul descris mai sus..
• Carbon activat. Clarificarea este folosită în cazuri extreme. De exemplu, când vinul are un miros neplăcut. Trebuie să utilizați nu cărbune de farmacie, ci lemnos. Acesta este zdrobit în pulbere, adăugat la băutură, în proporție de 4-5 g de cărbune la 10 litri de lichid. Timp de 3-4 zile, băutura trebuie agitată în mod regulat, iar a cincea zi este curățată cu un filtru special (de exemplu, hârtie filtrantă).
• Rece pentru a lumina băutura solară. Vinul poate fi păstrat o perioadă de timp într-un loc rece, la temperaturi de -5 ºС. În aceste condiții, precipitați drojdiile naturale și particulele de mustă se precipită. În continuare, vinul este filtrat rapid și returnat într-un loc cald..
• Clarificarea laptelui. Această metodă este versatilă și frecvent utilizată. La 1 litru de băutură trebuie să adăugați o linguriță cu conținut scăzut de grăsime lapte. Lăsați vinul la o temperatură de 18-22 ° C. După 3-4 zile, băutura va deveni mult mai ușoară.

Există multe alte modalități de a curăța vinul de particule de must și naturale drojdie. Dar am descris cele mai populare metode printre oamenii de mai sus. Apropo, mulți vinificatori consideră că metoda de tratament termic a băuturii este cea mai eficientă metodă..

Deversare și depozitare

Sticlele pentru depozitarea pe termen lung a vinului trebuie spălate și dezinfectate complet înainte de turnare. Trebuie să turnați băutura aproape în pluta foarte mare (puteți lăsa 1-2 cm de spațiu liber). Capacele de închidere trebuie să fie noi și curate, altfel băutura poate dobândi un miros și un gust neplăcut. Dacă nu aveți de gând să păstrați băutura pentru o lungă perioadă de timp, atunci aceasta poate fi umplută cu capace obișnuite de bere..

Trebuie să sigilați sticlele cu o cană specială, astfel încât recipientul cu băutura va fi mai etanș. Înainte de oprire, dopurile trebuie să fie aburite în apă fierbinte. După umflare, dopurile pot fi conduse în sticle cu ajutorul unui lovitor. În continuare, trebuie să ștergeți bine gâtul sticlei și să o umpleți ceară sau ceară de etanșare. Deci, băutura își va păstra aroma și puterea..Pentru a cunoaște data îmbutelierii și tipul de vin, este recomandat să lipiți etichete pe fiecare dintre sticle. Depozitați recipientele cu băutură solară în poziție orizontală. Deci, băutura va spăla dopurile, acestea vor fi umflate în mod constant.

Dacă stocați sticlele într-o poziție verticală, dopurile se pot usca și recipientele își vor pierde etanșeitatea anterioară. Păstrați vinurile la temperaturi de 5-8 ° C. Vinurile fortificate se păstrează la o temperatură de 8-10 ° C. Dar dacă vă depozitați plămânii la astfel de temperaturi soiuri de masă băuturile însorite, ele pot fermenta, de aceea aceste soiuri sunt păstrate la temperaturi de 4-6 ° C.