Vin aromatic din struguri isabella: tehnologie de preparare, rețete

Timp de mai mult de un mileniu, băuturile intoxicante de casă au atras atenția adevăraților experți culinari care sunt gata să se descurce în afaceri. Astăzi la apogeul popularității este vinul obținut din struguri Isabella, care are gust și aromă excelentă. Există multe modalități de a-l pregăti și fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici. Totuși, pentru a obține o băutură demnă de laudă, trebuie să înțelegeți în mod corespunzător complicațiile acestei chestiuni. În caz contrar, în loc de vin, va trebui să bei un înlocuitor de neînțeles sau oțet acru. În primul rând, să facem cunoștință cu o plantă care poartă fructe valoroase..

Viță de vie unică

În jurul secolului al XVII-lea, crescătorii americani au dezvoltat un soi unic de struguri - Isabella. A fost nepretențios, așa că s-a răspândit în toată țara. În timp, el a fost transportat în Europa. Datorită rezistenței sale la îngheț, Isabella și-a luat rădăcina în Rusia..

Boabele întunecate ale strugurilor rafinate se disting printr-o aromă de căpșuni, ceea ce conferă culturii un gust unic. În fiecare an vița produce recolte generoase, indiferent de tipul de sol. Prin urmare, chiar și gurmanții adevărați adoră vinul de casă din strugurii Isabella..

Băutura conține o cantitate uriașă de vitamine, minerale și antioxidanți care au un efect benefic asupra organismului uman.

Popularitatea soiului este determinată de o serie de avantaje:

• atractivitate externă de ciorchini și fructe de pădure;
• rezistența la temperaturi extreme;
• nedemne în timpul cultivării;
• nivel inalt suc în fructe de pădure;
• randament abundent.

Conform unor estimări, în medie de 75 de centimetri de fructe sunt recoltați de la 1 hectar de plantații. Chiar și acasă, grădinarii primesc recolte generoase, ceea ce le permite să înceapă procesul de vinificație. Să încercăm să ne dăm seama de secretele creării unei băuturi excelente.

Vinul unic al Isabellei: lucrări pregătitoare

Pentru a pregăti cu succes lichidul divin, este important să abordăm chestiunea cu înțelepciune. În funcție de rețeta selectată, de proporțiile ingredientelor și de tehnologia de preparare a materiilor prime, se obține un gust diferit al produsului..

În primul rând, colectează „echipamentele” necesare pentru lucru:

• rezervor de fermentare;
• garnitură de apă (huse speciale, mănuși de cauciuc);
• conserve, sticle pentru băutura terminată.

Pentru a obține vinul excelent Isabella acasă, trebuie să folosiți numai ciorchini coapte de struguri.

Mai întâi sunt examinați cu atenție pentru a elimina:

• uscat;
• putred;
• fructe de padure verzi.

În caz contrar, gustul și buchetul băuturii intoxicate se vor deteriora. Apoi fructele de pădure sunt îndepărtate cu grijă de pe ramuri..

Materia primă rezultată este plasată într-un recipient separat:

• din oțel inoxidabil;
• plastic de calitate alimentară;
• personaj emailat.

Fructele nu se spală niciodată sub apă curgătoare. În caz contrar, va spăla ciupercile care contribuie la fermentarea naturală. Buchetele de praf sunt șterse cu un prosop de bumbac curat. În continuare, materiile prime sunt zdrobite de mână sau cu o mașină de tocat cartofi, principalul lucru este să nu lipsească o singură boabă.

În procesul de lucru, este recomandabil să nu deteriorați semințele de struguri. Acestea conțin o abundență de taninuri care dau băuturii amărăciunea..

Prepararea mustului

Amestecul rezultat de struguri (pulpă) este lăsat timp de 4 ore, astfel încât să ia o culoare strălucitoare și infuzează. Apoi se filtrează folosind un colizor, o sită sau o cheesecloth. Tortul este aruncat deoarece nu mai este folosit. Lichidul rezultat (must) are un gust acru. Acest lucru este normal pentru soi, deoarece chiar fructele coapte au un nivel ridicat de aciditate..

Dacă, în timp ce degustați mustul, pomeții sunt micșorați sau furnicăturile limbii, se adaugă apă.

Începem procesul de fermentare

Desigur, există multe moduri de a face vin de casă din struguri Isabella. Cu toate acestea, procesul de fermentare trebuie să urmeze principiile de bază. La urma urmei, de acesta depinde gustul și buchetul băuturii divine. Primul pas este să selectați mâncăruri spațioase, cu o capacitate de 5-10 litri. Cel mai bine din sticlă cu gâtul îngust. Sticla se spală bine și se usucă.

Mai departe, a treia parte este umplută cu suc. Datorită acestui fapt, procesul de fermentare se va desfășura în cel mai bun mod posibil. Dacă zahărul este specificat în rețetă, adăugați jumătate din cantitatea acestuia la must și amestecați bine. Restul ingredientului se pune în etape, împărțindu-se în 2 jumătăți.

Prima doză - în a cincea zi de fermentare, efectuând mai mulți pași simpli:

• scoateți capacul;
• folosind un furtun, scurgeți 0,5 l de must;
• diluați zahărul în ea;
• trimis înapoi la sticlă;
• se agită lichidul;
• închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă.

După 5 zile, procedura se repetă prin adăugarea zahărului granulat rămas. Acoperirea mustului cu un capac, asigurați-vă că etanșezi. Este mai bine să înlocuiți mănușa medicală cu una nouă, pentru a nu perturba procesul de fermentare. Se face o gaură într-unul dintre degete cu un ac mare. Principalul lucru este să asigurăm ieșirea aerului din container, blocând în același timp debitul acestuia.

Pentru a stimula fermentația, lichidul este plasat într-o cameră caldă, dar nu fierbinte..

De obicei vinul obținut din struguri Isabella fermentează timp de maximum 70 de zile.

În tot acest timp, el este atent urmărit să observe completarea completă a acestuia prin următoarele semne:

• lipsa gazului (mănușa este dezumflată);
• sediment pronunțat în partea de jos a vaselor;
• schimbarea fluidului de culoare.

În caz contrar, băutura infuzată cu drojdiile își va pierde aroma și gustul inițial. Dacă fermentația întârzie, vinul este turnat într-un alt recipient folosind furtunuri. Principalul lucru este să nu deranjați groapa groasă a sedimentelor. Băutura finită este filtrată prin mai multe straturi de tifon.

Rețete populare pentru o băutură rafinată

Strugurele Isabella este considerat unul dintre cele mai populare produse pentru fabricarea băuturilor alcoolice de casă..

Principalele motive pentru popularitatea soiului:

• recolte generoase;
• gust excelent;
• proprietăți utile ale fructelor de pădure.

Luați în considerare mai multe rețete pentru vin de casă din struguri Isabella pe care chiar și un specialist culinar fără experiență le poate găti.

Băutură clasică

Principalele ingrediente ale produsului:

• struguri (10 kg);
• zahăr granulat (3 kg).

Ciorchinele tăiate sunt așezate pe masă, astfel încât să se usuce corect. Apoi ramurile sunt eliberate de fructe de padure, care sunt introduse într-un bol de email. Cu ajutorul unui ciocan din lemn sau pur și simplu cu mâna, se eliberează suc din ele. Suspensia rezultată este lăsată timp de 7 zile, acoperită cu o cârpă subțire sau tifon. În această perioadă, procesul de fermentare va începe. În fiecare zi, mustul se amestecă bine (de 3 ori) cu o lingură de lemn pentru a obține o spumă groasă..

Pentru a prepara vinul uscat din struguri Isabella, nu folosiți ustensile de bucătărie metalice, care tind să se oxideze. Acest lucru va strica gustul produsului..

La sfârșitul săptămânii, lichidul este filtrat prin cheesecloth și turnat în recipiente pregătite. Apoi se toarnă zahăr, se instalează un sigiliu de apă. Cel mai adesea, se folosește o șapcă cu un tub sau o mănușă medicală. Procesul de fermentare continuă timp de 3 săptămâni. Când se termină, lichidul este scurs cu grijă într-un recipient curat. Dacă după o lună apare un sediment în fundul vaselor, vinul este din nou turnat într-un nou borcan. După 30 de zile, băutura este gata.

Unii iubitori de băuturi în stare de ebrietate din prăjituri fac moale sau tinctură.

La fel se face și acasă vin de cătină, scurgere.

„Apa de foc” pentru personalități puternice

Fanii băuturilor mai puternice vor găsi o rețetă simplă de vin Isabella care include următoarele ingrediente:

• vin gata preparat în mod clasic;
• zahăr;
• alcool.

În primul rând, se toarnă 1 litru de vin într-un recipient separat. Se adaugă zahărul granulat (20 g) și se amestecă bine până se dizolvă complet. Siropul finit este returnat în recipient cu vin, după care se sigilează borcanul. Produsul este plasat într-un loc rece timp de 30 de zile. Se adaugă alcool înainte de utilizare, ținând cont de puterea dorită.

Cum să gătească Vin de casă din struguri Isabella destul de ușor. Principalul lucru este să urmați sfaturile experților folosind rețete dovedite. Monitorizați cu atenție fermentația și turnați-o într-un vas curat la timp. Și băutura uimitoare din toate timpurile va apărea pe masă.

Etapele producerii vinului din struguri Isabella - videoclip