Secrete și rețete pentru a face vinul isabella acasă

Unul dintre cele mai populare soiuri de struguri printre vinificatorii amatori este Isabella. Face o băutură moderat dulce, ușor tartă și, în general, plăcută..

În același timp, planta în sine este nepretențioasă în creștere și rezistă perfect înghețurilor noastre. Dar vom vorbi despre cum se face vinul din strugurii Isabella acasă.

Caracteristici ale strugurilor Isabella

Înainte de a începe să faceți, trebuie să vă familiarizați cu soiul pentru a înțelege caracteristicile acestuia, pentru a ști la ce să vă așteptați de la acest soi. Soiul aparține soiului tehnic de masă, care sunt folosite pentru prepararea nu numai a vinurilor de desert, ci și a sucurilor, conservelor, a compoturilor. Boabele pot fi consumate proaspete.

Mucul de struguri este dens, fără goluri între boabe, cilindric sau în formă de con. Boabele întunecate, de dimensiuni medii, au o floare ușoară, o piele densă, care se separă cu ușurință de pulpă. Acesta din urmă are o aromă de căpșune, conținut de zahăr de circa 16% și aciditate de 6 -7 g / l. Oasele sunt mici și în cantități mici.

Este un soi de struguri de maturare târziu, care are un randament ridicat, rezistență la îngheț și boli. Din momentul în care apare primul mugur până la sfârșitul maturarii fructelor de pădure, durează aproximativ 180 de zile. Boabele sunt gata pentru recoltare în septembrie - octombrie. Până la 70 de chintale din recoltă pot fi recoltate la hectar. Două soiuri principale sunt cultivate: întunecat, sau clasic, și alb, care se numește "Noah". Toate soiurile de struguri se înrădăcinează bine în diferite zone climatice. Singurul lucru, în fâșia rece, fructele de pădure nu pot avea timp să se coacă.

Condiții de colectare și reguli pentru pregătirea fructelor de pădure

Așa cum am menționat deja, strugurii coacă în septembrie - octombrie, în funcție de zona climatică. Dar pentru ca vinul de struguri de casă din Isabella să se dovedească suficient de aromat și dulce, este necesar să se elimine ciorchinele la o săptămână după maturitatea tehnică.

Nu contează pentru vin ce mărime au boabele. Principalul lucru este că sunt suficient de maturi și nu sunt răsfățate.. După recoltare, trebuie să examinați cu atenție toate ciorchinele și să eliminați fructele stricate, uscate, necoapte.

După recoltare, spălarea este strict interzisă. Înflorirea albă naturală conține bacterii care acționează ca drojdie și asigură fermentarea corectă a mustului.

Fără ele, acest proces va fi neregulat, iar vinul de casă din Isabella își va pierde calitățile.

Caracteristicile procesului tehnologic

Dacă ați făcut vin înainte, sunteți familiarizați cu procesul. Când utilizați acest soi, nu se schimbă. Dacă începeți producția pentru prima dată, fiți ghidat de următorul algoritm:

• Recoltează, selectează boabe de calitate.
• Stoarceți sucul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un storcător sau frământați fructele de pădure cu o bucătărie obișnuită "zdrobită". Apoi aruncați masa într-un colizor sau brânză și stoarceți sucul din pulpă.
• Spălați și uscați sticlele de sticlă. Turnați sucul de fermentație în ele aproximativ două treimi din volum.
• După fermentare, scurgeți cu atenție vinul, astfel încât sedimentul să rămână în flaconul în care a fermentat sucul.
• Se adaugă zahărul, amestecând până se dizolvă complet (100-150 g per litru de vin).

Vinul de casă „Isabella” este pregătit aproximativ o lună. Când această perioadă expiră, poate fi turnată în recipiente permanente.. Un astfel de vin tânăr are de obicei un ABV de cel mult 13%.

Retete populare de vin din struguri Isabella

De-a lungul anilor de utilizare a soiului în vinificație, au apărut multe rețete pentru a face o băutură nobilă. Unele dintre ele au fost transmise din generație în generație ca tradiție familială. Dar astăzi, cele mai multe dintre aceste secrete sunt disponibile pentru fiecare vinificator, chiar și pentru un începător. Vom împărtăși mai jos câteva rețete de vin din Isabella..

Rețetă pentru vin fortificat de înaltă calitate "Isabella"

Cea mai simplă rețetă de vin de la „Isabella” acasă este pregătită după cum urmează. Conform principiului descris mai sus, mustul sau sucul se prepară din struguri selectați. Pentru a obține un vin fortificat, trebuie să aduceți conținutul de zahăr în acesta la 25%. Pentru aceasta, la materiile prime se adaugă aproximativ 150 g de zahăr pe litru. Amestecul rezultat este lăsat într-un loc răcoros întunecat pentru fermentare timp de 10-14 zile. Pentru a face acest proces mai rapid, se adaugă drojdie de vin - 2 g pe litru.

În acest timp, sucul va fermenta, iar sedimentul trebuie să se așeze pe fundul sticlei. Acum, lichidul trebuie să fie atent, folosind un tub de cauciuc, turnat într-un recipient curat, astfel încât sedimentul să rămână în același recipient. Băutura este bine închisă și păstrată într-un loc răcoros.

Rețeta clasică de vin roșu Isabella

Vinul clasic „Isabella” este preparat conform acestei rețete. Luați aproximativ 10 kg de resturi și fructe de pădure culese, care sunt pliate într-un recipient uscat. Acolo trebuie să fie zdrobiți cu atenție și stoarse cu mâinile tale. Apoi, recipientul este acoperit cu tifon și păstrat la temperatura camerei timp de cinci zile. Amestecați amestecul o dată pe zi cu o spatulă de lemn.

Apoi se prepară un recipient de sticlă: se curăță, se spală și se usucă. Mustul este transferat în acesta cu aproximativ două treimi din volum și se adaugă aproximativ 3 kg de zahăr. Amestecul este bine amestecat, iar recipientul este închis cu o mănușă de cauciuc. Mai multe găuri trebuie făcute în mănușă, astfel încât dioxidul de carbon, care apare în timpul fermentației, să scape prin ele. În această formă, recipientul este lăsat la temperatura camerei timp de trei săptămâni..

Băutura este gata când mănușa nu mai umflă. Apoi, lichidul rezultat trebuie scurs cu grijă, filtrat și turnat în sticle curate.. Dacă apar sedimente în timpul depozitării, vinul va trebui din nou turnat într-o sticlă curată..

Rețeta festivă a vinurilor Isabella

Un vin special pentru sărbători poate fi pregătit după cum urmează. Luăm 5 kg de boabe alese și frământăm bine într-un recipient curat. După aceea, trebuie lăsate trei zile, astfel încât mustul să fie infuzat. Apoi, trebuie să adăugați aproximativ 600 g de zahăr, închideți bine recipientul cu un capac și stați timp de două săptămâni la temperatura camerei. După această perioadă, se adaugă mai mult zahăr la must în proporție de 100 g per litru. Și din nou recipientul este îndepărtat timp de două săptămâni pentru a completa fermentarea..

La sfârșitul acestui proces, amestecul este filtrat printr-o cheesecloth pliată de mai multe ori. Lichidul rezultat este insistat într-un loc rece și întunecat timp de două luni. Doar atunci poate fi filtrată și îmbuteliată.. De asemenea, sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat, în poziție orizontală..

Greșeli comune

Dacă decideți să faceți vin acasă din struguri, pregătiți-vă pentru surprize și necazuri. Nici măcar profesioniștii nu pot evita greșelile, pentru a nu spune nimic despre vinificatorii amatori. Erorile și consecințele lor pot fi diferite. Dar este indicat să nu se permită gafe fatale, din cauza cărora se strică tot vinul și pur și simplu trebuie turnat.

Deci, dacă închideți flaconul rău sau vă pare rău pentru zahăr, vinul se poate dovedi acru și neplăcut. Atunci când băutura este slab încordată, există puțin acid în ea sau a fost păstrată incorect, note gustative neplăcute apar în gust. În cazul lipsei de acid, situația poate fi corectată prin adăugarea de acid ascorbic sau citric - 0,2% din volumul total de lichid.

Dacă vinul nu este suficient de puternic, înseamnă că a fermentat puțin, îi lipsește drojdia. Acest lucru poate fi corectat și prin adăugarea de drojdie de vin în stadiul pregătitor..

După cum vedeți, a face vin din struguri Isabella este simplu. Băutura promite să aibă o culoare groasă și o aromă plăcută de căpșuni.. Nu vă descurajați dacă vinul nu se dovedește așa cum vă așteptați. Nici profesioniștii nu sunt imuni de greșeli. Dar dacă nu disperați și continuați să experimentați, puteți deveni un adevărat expert în prepararea acestei băuturi..