Cum se face chacha de struguri acasă

Astăzi vom vorbi despre cum se face delicioasele chacha georgiene adevărate din struguri Isabella. Această băutură va fi un decor al oricărei mese festive. Dacă se urmărește tehnologia de gătit, se obține un produs alcoolic de înaltă calitate, care, în ciuda rezistenței mari, este ușor de băut și are un gust moale, plăcut..

Ce este Chacha: descrierea unei băuturi de struguri

Chacha se numește țuică de struguri din Georgia, adică un tip de elită de alcool. Oamenii Chacha numesc orice produs al distilării fructelor din sud: piersici, caise, prune de cireș, mandarine, dar Chacha real în Caucaz este preparat numai din struguri Isabella și Rkatsiteli. Este o băutură străveche care a fost pregătită în Georgia de mai multe secole și fiecare familie care se respectă de sine avea propriile rețete și secrete de preparare, care au fost transmise generației următoare..

În Georgia modernă, acest produs este preparat ca acasă., vechea modă veche și la scară industrială. În ambele cazuri, rețeta, tehnologia și gustul pot diferi ușor. Un produs este preparat din struguri necociviți sau macuha de struguri prin metoda distilării de o singură dată sau de două ori. Apoi, lichidul rezultat este diluat cu apă și turnat în sticle. Cu toate acestea, uneori chacha nu este diluat cu apă, chiar dacă rezistența este mare..

Cum să alegi strugurii

Calitatea și gustul produsului final vor depinde de alegerea materiilor prime. Prin urmare, este important să știm ce soiuri sunt potrivite pentru a face o băutură, precum și după ce criterii de selectare a fructelor de pădure.

Note pentru produsul alcoolic

Soiurile tradiționale pentru fabricarea chacha sunt „Kachich”, „Isabella” (pe teritoriul Abhaziei, Adjara). În partea de est a țării, soiul Rkatsiteli este utilizat pentru prepararea băuturii. Cu toate acestea, dacă nu este posibilă utilizarea acestor soiuri, puteți alege oricare altul, locul tradițional de creștere al cărui stat este Georgia sau Crimeea..

Atunci când utilizați soiuri albe de fructe de pădure, băutura se va dovedi a fi mai acru, revigorant, revigorant. Dar soiurile întunecate vor oferi produsului final un gust moale, bogat, profund. Este mai bine să alegeți soiuri de zahăr. - un nivel suficient de zahăr va asigura procesele normale de fermentare.

Cerințe de boabe

Pentru a pregăti băutura, aveți nevoie de struguri necoapte, respectiv, trebuie să culegeți fructele de pădure înainte de perioada de maturare completă. Dacă utilizați soiul Isabella, care se coace în septembrie-octombrie, trebuie să alegeți fructele de pădure cu câteva săptămâni mai devreme.

Este important să alegeți o zi uscată, însorită, fără vânt pentru colectare. În niciun caz nu trebuie să recoltați pe vreme ploioasă sau umedă, deoarece apa va spăla placa de drojdie de pe coajă.

Proces pas cu pas cu fotografii

În continuare, vom lua în considerare pas cu pas procesul de preparare a unui produs din boabele Isabella..

Pregătirea făinii

Pentru a face bezea, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 kg fructe de padure;
• 15 litri de apă de izvor sau filtrate (care se adaugă în diferite etape de pregătire);
• 5 kg de zahăr granulat (puteți lua după gust).

De asemenea, trebuie să pregătiți un recipient mare - cel mai bine este să folosiți o sticlă de sticlă de 20-30 L, un concasător de boabe și o paletă lungă de agitare.

1. Fructele de pădure nu trebuie spălate, separate de ciorchine. Trebuie să folosiți struguri împreună cu creste și semințe. Se macină cu o râșniță specială sau se clătește cu atenție.

2. Adăugați zahăr în amestecul rezultat, turnați în 5-7 litri de apă, a căror temperatură trebuie să se încadreze la + 25 ° С.

3. Transferați amestecul de struguri într-un recipient de sticlă și acoperiți cu un sigiliu de apă. Recipientul trebuie îndepărtat într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură de + 22-28 ° С.

4. În medie, procesul de fermentare începe în 3-4 zile. În acest caz, pulpa plutește în sus. Trebuie să fie înecat de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn. În primul rând, în acest fel, chacha este saturat de aroma și gustul cremelor și al coajei, iar în al doilea rând, pulpa nu va putea acri și strica întreaga băutură..
5. Lăsați amestecul timp de 3-4 săptămâni.

Când se termină gazificarea, spălarea poate fi considerată gata pentru prelucrarea ulterioară. Dacă utilizați tort de struguri, trebuie să-l umpleți cu apă la rata de 15-16 litri la 10 kg de materii prime.

Video: Chacha abhaziană acasă

Separarea sucului

Această etapă este extrem de simplă și constă în filtrarea produsului.. Este recomandabil să folosiți o sită și o brânză de brânză pentru a separa cu atenție particulele solide, deoarece, dacă intră în lună, pot arde și strica gustul băuturii finale.

Distilare de mash

Procesul de distilare a chacha este în mare parte același cu cel al distilării lunii solare.. Există două opțiuni de proces:

• distilare unică - produsul final se va dovedi mai saturat, dar va conține multe substanțe terțe periculoase pentru sănătate;

• distilare dublă - producția va fi un distilat pur, cu gust ușor și fără miros de fusel și substanțe periculoase, care, printre altele, provoacă o mahmureală puternică.

Să vedem cum funcționează procesul de distilare:

1. Puneți chacha în alembic. Efectuați procedura de distilare fără a separa lichidul în fracții.
2. Se adaugă 5-6 litri de apă la cantitatea de lichid primită.
3. În timpul celei de-a doua distilări trebuie scurse 10-12% din primul lichid și aceeași cantitate de lichid obținută la sfârșit. Acesta din urmă se contopește când fortăreața începe să scadă până la 45 °.
4. Acum puteți curăța băutura cu tifon și carbon activat. Pentru a face acest lucru, așezați un strat de tifon și câteva tablete de carbon activat pe fundul vasului de udare, apoi treceți băutura într-un flux subțire.
5. În faza finală, este necesar să adăugați cantitatea reziduală de apă pentru a aduce produsul la puterea dorită.

Video: Chacha de struguri de casă. Prima distilare

Această rețetă ar trebui să facă aproximativ 5 litri de chacha. Cu toate acestea, cantitatea produsului final va depinde de conținutul de zahăr al strugurilor, de cantitatea de zahăr adăugată, de particularitățile preparatului, de aceea indicăm doar un volum aproximativ al băuturii la ieșire..

Deversarea și depozitarea chacha Isabella

După a doua distilare și purificare, produsul poate fi umplut în sticle de sticlă.. Este permisă consumarea băuturii imediat după preparare, însă pentru un gust și aromă mai intensă, se păstrează 30–45 de zile într-un loc întunecat, în timp ce temperatura nu trebuie să fie mai mică de + 15–20 ° С. Astfel, chacha se maturizează și capătă note unice de aromă și gust..

Chacha cu distilare dublă poate fi turnată în butoaie de stejar pentru a obține un produs de primă clasă.. Timpul de expunere poate varia. De exemplu, dacă lăsați chacha într-un butoi de lemn timp de câțiva ani, veți obține o băutură nobilă incomparabilă, cu o aromă minunată. Este strict interzis să păstrați o băutură într-un recipient de plastic, deoarece alcoolul va schimba gustul, aroma și va fi stricat.

Grapa chacha: caracteristici și reguli de utilizare

Pentru a vă bucura de băutură și pentru a nu duce la consecințe nedorite, ar trebui să urmați recomandări simple:

• Alcoolul este servit pe masă în pahare de vodcă obișnuite.
• Temperatura de servire depinde de calitatea băuturii. Dacă chacha este bine decojită și îmbătrânită, poate fi servită fără refrigerare. Un produs de calitate medie este cel mai bine răcit la 10 ° C.
• Consumul de mâncare poate fi diferit. De exemplu, mâncarea dulce sau savuroasă este servită în diferite părți din Georgia. Dar, în cele mai multe cazuri, tot ce este în casă este afișat pe masă. Brânzeturile tari, mâncărurile tradiționale georgiene, mâncărurile cu carne, salate, precum și fructele merg bine cu băutura.
• Pentru a evita intoxicația grea și mahmureala de dimineață, chacha nu trebuie amestecat cu alte băuturi alcoolice..

De asemenea, merită să ne amintim despre cantitatea consumată, deoarece aceasta este o băutură alcoolică, iar hobby-ul necontrolat pentru acesta poate avea consecințe grave. Apropo, georgienii înșiși tratează acest produs cu multă reverență, îl beau un pahar mic pe zi în sezonul rece.. Ca orice băutură alcoolică, produsul are contraindicații pentru utilizare: perioada sarcinii și alăptării, afecțiunile inimii și vaselor de sânge, probleme cu tractul gastro-intestinal (ulcer, gastrită etc.), copilărie.

Sub rezerva tehnologiei de pregătire și a măsurilor în ceea ce privește utilizarea consecințelor negative din cauza luării chacha nu vor apărea. Alcoolul are un efect blând, ușor tart, gust profund și încălzire, în doze mici are efect tonic, antiinflamator și anti-rece. Suntem siguri că, pregătind o astfel de băutură, cu siguranță veți putea să vă surprindeți oaspeții.!