Cum se face vinul de struguri acasă?

Secretele vinificației pot fi stăpânite toată viața, dar puteți face vin de struguri acasă, fără prea multe cunoștințe despre o ocupație interesantă și complexă. În același timp, chiar și pentru un începător, produsul final se poate dovedi a fi de o calitate mult mai bună decât majoritatea băuturilor din magazin. Multe nuanțe sunt recunoscute în procesul de preparare a primului lot de vin de casă și din această cauză mulți începători devin cunoscători și cunoscători ai alcoolului natural de casă din struguri sau alte fructe..

Mod de alegere a materiilor prime?

Se crede că pentru a face vin de struguri este nevoie de câteva soiuri speciale de fructe de pădure. Toată lumea a auzit despre podgoriile din sudul Franței sau Spaniei, mulți au citit că vinul este ales în funcție de anul de producție. Aceasta se aplică soiurilor de elită care participă la competiții mondiale și sunt oferite la prețuri exorbitante. Și vinul de casă din struguri din republicile caucaziene, în Italia, Franța, Spania și Kuban este preparat din cele mai comune soiuri locale.

Dar pentru fructele de pădure care sunt planificate să fie prelucrate în băuturi alcoolice, sunt încă impuse o serie de cerințe:

1. Conținutul de zahăr din fructe trebuie să fie foarte mare. Nu sunt suficient de dulci soiurile de struguri de masă (Isabella, Lydia, Ladies finger etc.) pentru a face vin.
2. Maturitatea boabelor este un criteriu important în alegerea strugurilor. Conținutul maxim de zahăr din fructe este atins atunci când sunt complet coapte. Strugurii necoapte conțin o cantitate mare de acizi, astfel încât vinul din acesta nu va fi foarte plăcut. În boabele supraîncărcate, fermentația începe, ca urmare a formării acidului acetic.
3. Mucegaiul pe fructe de padure poate strica o băutură de casă, chiar dacă ajunge în must în cea mai mică cantitate. Atunci când recoltați propria recoltă, nu este recomandat să folosiți voluntari sau perii care au atins solul: vinul va avea un gust neplăcut.

Vinul de casă nu folosește drojdia de copt. Fermentarea apare din cauza tulpinilor de ciuperci sălbatice care trăiesc pe pielea fructului. Prin urmare, cea mai importantă cerință pentru fructe pentru vin: acestea trebuie să fie suficient de curate, fără contaminări vizibile și cu floarea maximă de ceară conservată la suprafață. Nu puteți spăla struguri înainte de a face vin.

Ceea ce este necesar pentru a face vin?

Există o serie de articole fără de care a face o băutură din struguri acasă devine imposibilă. Acest lucru se aplică diferitelor recipiente pentru prepararea mustului și fermentarea acesteia. Echipamentele trebuie să îndeplinească, de asemenea, anumite cerințe..

Nu folosiți vase metalice pentru vinificație. Acidul din fructe interacționează cu metalul. Acest lucru strică atât gustul sucului, cât și recipientul în sine. Este permisă utilizarea containerelor din plastic de calitate alimentară: gălețile și recipientele trebuie să aibă o etichetă corespunzătoare. Neutre și polietilenă (sticlă PET), sticlă, ceramică. Puteți utiliza vase de oțel emailate, dar numai dacă smalțul nu este deteriorat. Recipientele trebuie spălate complet, scaldate cu apă clocotită și uscate..

Pentru a zdrobi fructele de padure, se folosesc pestele din lemn de diferite dimensiuni. O cantitate mică de struguri poate fi zdrobită cu propriile mâini. Dacă există o mulțime de fructe de pădure, atunci există o metodă tradițională de extragere a sucului: un cerc de scânduri este așezat pe suprafața boabelor turnate într-o cuvă, pe care stă o persoană. Sub influența greutății sale și a mișcărilor capacului, când concasoarea se mișcă, fructele de pădure izbucnesc, dând sucul.

Sticlele și borcanele de sticlă sunt utilizate pentru fermentare. Aceste produse de diferite dimensiuni pot fi achiziționate la magazinele de hardware. Dacă este imposibil să cumpărați articole de sticlă, puteți utiliza sticle PET din apă potabilă sau bere.

Un alt instrument necesar este un furtun de cauciuc sau silicon cu o secțiune mică (0,5-1 cm). Unul dintre procesele importante în producerea vinului se realizează printr-un astfel de tub. Când se scoate din sedimente, nu este necesar un flux puternic de lichid, prin urmare, grosimea furtunului trebuie să fie mică.

Tehnologia de producere a vinului din struguri

Înainte de a face sucul, trebuie să sortați cu atenție strugurii. Chiar și în materii prime de înaltă calitate, se pot găsi fructe sfărâmate și stricate, care strică aroma și gustul băuturii. De asemenea, este necesar să eliminați toate incluziunile străine: frunze, bețe, insecte prinse accidental.

În continuare, fructele de pădure trebuie scoase din creste. Uneori vinificatorii nu o fac, mai ales atunci când prelucrează cantități mari de struguri. Unii experți consideră că crenguțele conferă vinului o aromă specială. Dar puteți rezolva această problemă pentru dvs. doar individual, încercând diferite opțiuni de fabricație.

Se toarnă struguri nespălați într-un recipient larg (într-o cratiță, bazin, etc.) și se frământă, încercând să lase cât mai puțin fructe întregi. Acoperiți vasele cu tifon sau cu o altă cârpă pentru a păstra insectele afară. Se pune la căldură (+ 25 ° С) și se lasă timp de 8-10 ore.

După trecerea timpului specificat, pe suprafața conținutului vasului apare un strat de piele plutitoare. Trebuie din nou scufundat în suc, agitând pulpa cu o spatulă din lemn sau plastic. Această procedură va trebui făcută de 2-3 ori pe zi, timp de 2-3 zile. Se agită spumă și o aromă de vin deosebit de distinctă în timpul agitării. Acest lucru indică faptul că procesul de fermentare a început în pulpă..

Prepararea mustului

Mustul este o masă îndulcită de suc care va fermenta mult timp. În această perioadă, drojdia transformă zahărul în alcool. Tăria băuturii și gustul ei (acrisor, dulce, semi-dulce) depind de cantitatea de zahăr din lichid..

Masa fermentată trebuie separată de semințe și piei. Cum să faceți acest lucru acasă, nu este necesar să explicați în detaliu: trebuie să strângeți masa prin 2-4 straturi de tifon, încercând să nu introduceți particule solide în suc. Strângeți pulpa, turnați o cantitate mică de apă fiartă rece (0,5 l pentru 5 l suc) și stoarceți din nou lichidul. Dacă există o mulțime de reziduuri solide, le puteți pune din nou la fermentare și, ulterior, să scoateți moinea (Chacha) din mașină.

Clătiți cheesecloth-ul și strecurați din nou sucul pentru a elimina în cele din urmă orice incluziuni solide aleatorii din el. Dacă sucul are un gust foarte acru, acesta trebuie diluat cu apă în proporție de până la 0,5 litri la 1 litru.

Pentru a determina conținutul de zahăr în funcție de toate tipurile de GOST, este necesar un dispozitiv special - un hidrometru. Când faceți vin de casă din struguri, va trebui să vă concentrați doar pe propriile sentimente. În medie, 1 litru de suc obținut (din struguri dintr-un soi necunoscut, masă sau alte materii prime) necesită 200 g de zahăr sau glucoză.

Această cantitate trebuie împărțită în 3 porții: 100g (inițial) și 2 x 50g (pentru îndulcirea ulterioară). După ce ați adăugat o porție de îndulcitor, gustați mustul și adăugați mai mult zahăr, dacă este necesar..

Puteți adăuga zahăr în formă uscată, dar trebuie să îl agitați mult timp. Prin urmare, vinificatorii folosesc sirop: turnați puțină apă fierbinte într-o cantitate măsurată de zahăr granulat și agitați lichidul până când cristalele se dizolvă complet (devine transparent). Se răcește siropul la temperatura camerei, se adaugă în must și se amestecă. Eliminați eșantionul: lichidul trebuie să fie dulce, dar nu înfundat. Dacă este puțin acru sau nu pare suficient de dulce, adăugați ceva mai mult sirop.

Se strecoară mustul, se toarnă într-un vas de fermentare. Trebuie să fie umplute până la 70-75% din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă și gaze. Sticlele trebuie să fie închise cu dopuri cu sigiliu pentru apă (puteți cumpăra gata gata). În forma sa cea mai simplă, este o plută cu un tub introdus, al cărui capăt este scufundat într-un borcan cu apă. Dacă mustul este turnat în borcane de sticlă, o mănușă medicală este pusă pe gât, străpunzând un deget cu un ac. O sticlă PET mare poate fi pur și simplu închisă nu foarte bine cu capacul propriu..

Etapa inițială a fermentației trebuie să fie caldă. Recipientul cu mustul trebuie să fie plasat într-o cameră cu o temperatură de aproximativ + 25 ° C (pentru vin roșu). Dacă strugurii erau soiuri ușoare, atunci mustul trebuie să fermenteze la o temperatură de + 22 ° C. Este de dorit să vă asigurați că nu există schimbări bruște ale temperaturii..

După 5-7 zile, adăugați puțin zahăr în must (50 g la 1 litru). Următoarea porție de îndulcitor poate fi adăugată în alte 14-15 zile. După aceea, vinul va fermenta aproximativ 1 săptămână. Dacă bulele de dioxid de carbon încetează să mai iasă din garnitura de apă și mănușa se dezumflă și cade, atunci fermentația activă este deja terminată și vinul trebuie eliminat din sediment.

Îndepărtarea din sedimente

În această etapă, veți avea nevoie de un furtun subțire și vase curate, în care trebuie să scurgeți lichidul din sticla unde a fost fermentat vinul. În partea de jos, se observă un strat gros de sediment asemănător cu fulgi. Este foarte important să separați vinul de acesta, deoarece sedimentul oferă băuturii amărăciune.

Puneți sticla cu grijă pe o platformă ridicată. Dacă precipitatul este agitat accidental, atunci trebuie să îl lăsați să stea 1-2 zile. Coborâți capătul furtunului în recipient, astfel încât acesta să nu ajungă la sediment cu 2-3 cm. Celălalt ar trebui să fie în exterior, cu 10-15 cm sub acesta. Plasați orice fel de mâncare cu volum suficient sub furtun pentru a scurge vinul tânăr în el. Trageți ușor aerul din tub cu gura, asigurați-vă că lichidul începe să curgă încet din flacon într-un nou vas. Asigurați-vă că vă asigurați că niciun sediment nu intră în vin..

După îndepărtarea sedimentului, gustați vinul, adăugați puțin zahăr, dacă este necesar. Se strecoară lichidul prin mai multe straturi de tifon și se toarnă într-un recipient de sticlă curat tratat cu apă clocotită sau abur. Locați pentru fermentarea liniștită sub un sigiliu de apă (dacă se adaugă zahăr) sau un capac închis bine (dacă nu a fost adăugat zahăr în acest stadiu).

Maturarea vinului

Etapa finală de a face o băutură de casă durează 40-120 de zile. În acest moment, procesul de prelucrare finală a zahărului în alcool are loc în ea, moartea restului de drojdie. Vinul din struguri este clarificat și capătă un gust plăcut, astringența dispare și apare un buchet caracteristic al băuturii.

Procesul de maturare are loc la o temperatură de aproximativ + 15 ° C. Cel mai bine este în acest moment să păstrați vinul de struguri într-o pivniță, unde fluctuațiile sale sunt nesemnificative..

În timpul maturizării, sedimentul continuă să se formeze pe partea de jos. De asemenea, aceasta trebuie monitorizată, iar vinul trebuie eliminat din timp în același mod descris mai sus. Stratul de sediment nu trebuie să depășească 2-3 cm: imediat ce începe să se acumuleze, trebuie să turnați vinul într-o sticlă curată. Când precipitațiile se opresc, vinul poate fi considerat complet gata. Se toarnă în recipiente mici, sigilate etanș și depozitate într-o pivniță la o temperatură de aproximativ + 10 ° C.

Un mod rapid de a face vin

Pentru acest tip de băutură, aveți nevoie de suc de struguri (dintr-un magazin, 2-3 litri), puțină stafide (30-50 g), zahăr (50 g) și apă (250 ml). Cu 2-3 zile înainte de a pregăti vinul, trebuie să faceți dospit. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă caldă, puneți stafide acolo și așteptați începerea fermentației.

Se strecoară aluatul și se toarnă în suc. De obicei conține deja zahăr, deci nu trebuie să îl adăugați. Plasați mustul fermentant într-un loc cald, ca și pentru producerea vinului din struguri. După 7-10 zile, gustați mustul și, dacă este necesar, adăugați zahăr (50 g pentru întreaga cantitate de suc). Se pune la fermentat încă 3-4 săptămâni.

Când apare un precipitat și se oprește fermentarea puternică, lichidul trebuie filtrat și vodka (30-50 g) turnat în el. Acest lucru va opri procesul de fermentare prin cimentarea vinului din sucul de struguri. După o astfel de procedură, este deja posibilă consumarea unei băuturi de vin de casă..

În ciuda varietății de rețete pentru prepararea alcoolului de casă, vinul este obținut din struguri folosind tehnologia tradițională. Acest lucru vă permite să obțineți o băutură bogată, puternică (până la 13% vol.) Și sănătoasă.