Teoria și practica vinificației de casă - rețete simple pentru vinurile clasice

A face vin necesită o abilitate specială, care a fost lămurită de oameni de-a lungul secolelor. Astăzi secretele vinificatorilor sunt cunoscute și disponibile tuturor. Prin urmare, dacă doriți să faceți o băutură delicioasă de struguri fără conservanți acasă, articolul nostru vă va fi cu siguranță util..

Bazele vinificației - pregătirea și prelucrarea fructelor de pădure

Vinul făcut acasă cu propriile mâini va încânta toți membrii și oaspeții adulți ai familiei. O băutură atât de puternică are multe avantaje față de cea cumpărată:

• utilizarea materiilor prime naturale;
• reglarea gustului, deoarece vinificatorul alege însuși proporțiile de zahăr;
• opțiune bugetară pentru vinificație;
• băutura conține o mulțime de vitamine și microelemente, ceea ce vă permite să utilizați vinul în timpul răcelilor și gripei;
• proces de gătit simplu și rapid.

Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru un vin bun de casă, de exemplu, este mai bine să nu folosiți struguri de cantină, deoarece o băutură din astfel de fructe de pădure nu lasă gustul caracteristic pe limbă. Înlocuiți-le cu soiuri:

• Chardonnay;
• Isabella, Pinot Noir;
• Cabernet Sauvignon, Merlot;
• Pinot Blanc;
• Sauvignon Blanc.

Puteți obține dulceață cu boabele de nucșoară.

În conformitate cu tehnologia de preparare, vinul este preparat numai din ciorchine uscate. Se recoltează pe vreme însorită și se păstrează fructele de pădure uscate. Se recomandă tăierea periilor de la sfârșitul lunii septembrie până la primul îngheț. Fructele putrede și înghețate nu sunt potrivite pentru vinificație.

Boabele ușor necoapte sunt folosite pentru a crea vin de masă, nivelul de rezistență al băuturii depinde de acest lucru. Tipul desertului este făcut din fructe care au început să se ofileze de la expunerea prelungită la viță de vie. Doar cele mai bune fructe vor face această băutură însorită de primă clasă. Boabele cu semne de degradare, boală sau uscate sunt îndepărtate imediat. Lăstarii mici și crenguțele sunt, de asemenea, aruncate, deoarece acestea transformă lichidul fin și amar. Dacă băutura are un gust rău, atunci nu le-ai eliminat..

Sortarea strugurilor durează mult timp, dar munca va plăti frumos. Rezultatul unei lucrări atente va fi un vin de calitate, cu un gust nobil. Pe fructe de padure, puteți urmări o înflorire albicioasă. Aceasta este o drojdie naturală, ea ia parte la procesul de fermentare, deci nu poate fi spălată. Bucatele de vin sunt preparate în avans. Fuma recipientul de umplere cu sulf, astfel poți preveni formarea mucegaiului.

Prelucrarea prelungită a fructelor sortate determină fermentarea prematură, așa că încercați să faceți totul fără întârziere. Boabele se zdrobesc folosind un concasor special sau un știft de lemn. Dacă separați imediat pulpa, obțineți vin alb. Lichidul va dobândi o culoare roșie profundă dacă acest produs este lăsat în același vas cu struguri..

Grosimea de struguri transferată într-un recipient emailat trebuie acoperită cu o cârpă și îndepărtată într-o cameră cu o temperatură de 20-22 grade. Aici trebuie să stea trei zile. Conținutul vasului trebuie agitat de trei ori pe zi, în timpul fermentației boabele se vor transforma în must, iar pulpa va pluti la suprafață. După aceea, sucul trebuie filtrat. Pentru a obține un gust de tartă, lichidul este filtrat în a șasea zi..

Vinul de struguri dulci este creat prin adăugarea de zahăr în primele 10 zile de fermentare. Când tinctura de casă ia gustul compotului sau ceaiului îndulcit, nu mai adăugați zahăr. La sfârșitul etapei de fermentare, nu se adaugă deloc zahăr.

Sucul de struguri rezultat trebuie filtrat și turnat în sticle de sticlă sub un capac de nailon. O alternativă este o mănușă de cauciuc care se potrivește strâns. Nu uitați să vă străpungeți dispozitivul: mănușa se va sparge sub presiune dacă nu există ieșire pentru aer.

După manipulările efectuate, lăsați viitoarea băutură alcoolică într-un loc răcoros. Este important ca temperatura aerului din această cameră să nu scadă sub +10 grade, altfel tehnologia de gătit va fi încălcată, iar vinul va fermenta mai mult. Lichidul trebuie să fie filtrat săptămânal. Dacă sedimentul nu este îndepărtat, gustul vinului se va deteriora. Formarea gazelor se oprește după 2-3 luni. Acum, vinificatorul își poate gusta prima dată băutura. Un gust puternic dulceag va indica disponibilitatea produsului.

Reteta de vin de struguri Isabella - clasic binecunoscut

Printre soiurile de struguri de masă și tehnice, se bucură de o largă popularitate Isabel, ale cărui fructe sunt rezistente la îngheț și umiditate. Cules de fructe de padure Isabella toamna, așa că peste câteva luni, vinificatorul se va putea bucura de propria băutură.

Pentru a face vin acasă, ai nevoie doar de două ingrediente - struguri și zahăr. Buchetele sunt curățate de frunze, crenguțe, fructe necoapte și deteriorate. Turnați masa curățată într-o cratiță spațioasă sau alt recipient. Strugurii se presează cu o zdrobită din lemn până la obținerea pulpei. Sucul rezultat este filtrat prin cheesecloth sau într-un colizor, apoi turnat într-un bol curat.

Cele mai bune recipiente pentru fermentarea vinului sunt sticlele de sticlă cu un volum de 5 sau 10 litri. Recipientele trebuie spălate și uscate bine..

Sucul trebuie să ocupe 2/3 din sticlă, pe gâtul căruia este pus un sigiliu de apă pentru etanșare. Într-un loc rece (temperatura aproximativă 5-10 grade), fermentația va dura 2-3 luni. Drept urmare, tinctura de struguri finită va obține un fel de amărăciune, iar puterea sa va atinge cinci ture. Dar acesta nu este sfârșitul procesului de fabricare a vinului..

După trecerea timpului specificat, turnați cu grijă lichidul într-o cratiță și amestecați-l cu zahărul. Pentru 1 litru de băutură se adaugă 100-200 grame de zahăr granulat. Amestecați amestecul până când cristalele albe sunt dizolvate complet, apoi reumpleți lichidul în sticla spălată. Acum recipientul este sigilat cu o plută și vinul se lasă la infuzat încă o lună. După aceea, puteți turna vinul în sticle. Puterea alcoolului va fi de 11-13 ture, iar gustul va dobândi o nuanță dulce delicată.

Pregătim vin uscat în mod clasic

Vinul este considerat uscat dacă cantitatea de zahăr din acesta nu depășește 0,3%. Fructoza din sucul de struguri este fermentată în faza de gătit. În plus, nu se adaugă zahăr, deci această băutură este absolut naturală și nu conține impurități. A face vin uscat de casă nu este dificil. Regula de bază este respectarea strictă a rețetei.

Ingredientul principal al băuturii ar trebui să aibă un conținut de zahăr de 15-22%. Boabele sunt sortate, îndepărtând fructele stricate. Este important ca strugurii să fie uscați, altfel apa va spăla drojdia de la suprafață. Fructele de pădure sunt trimise într-un bol mare de email, pe care este așezat anterior un colizor. După aceea, fructele sunt zdrobite cu mâna. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, se formează mustul (pom de boabe amestecat cu suc).

Piesa de prelucrat trebuie turnată din nou. Pentru aceasta, va face o găleată de email, care este umplută cu 3/4 de must și acoperită cu o cârpă de tifon deasupra. Următoarele 3-5 zile recipientul trebuie să fie într-o cameră cu o temperatură suficient de ridicată (25-30 grade). În a doua zi, puteți urmări formarea pulpei pe suprafața găleții. Trebuie eliminat prin agitarea lichidului. Faceți acest lucru de mai multe ori pe zi, altfel riscați să obțineți oțet..

Pulpa este strecurată printr-o cârpă de tifon după ce s-a format spumă pe ea. În același timp, puteți auzi un ușor miros de vin în aer. Acest parfum vă va spune că este timpul să începeți acțiuni suplimentare. Sucul stors este introdus într-o sticlă de sticlă, umplând 2/3 din volumul său. Gâtul este închis cu o garnitură de apă sau cu o mănușă de cauciuc medical străpunsă în zona degetelor. Pentru fermentarea activă, așezați recipientul într-un loc unde temperatura prevalează între 16-20 de grade. Aici vinul ar trebui să se „joace” între 10 și 25 de zile.

Când aerul dispare în mănușă sau sigiliu de apă, în partea de jos a recipientului va apărea mai gros, iar culoarea lichidului se va străluci. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare este complet. Turnați tinctura prin tuburi subțiri în sticle și închideți-le bine cu capacele. Nu vă grăbiți să consumați băutura, ar trebui să fie perfuzate încă 2-3 luni.

Caracteristici de a face o băutură din struguri sălbatici

Strugurii soiurilor necesită o atenție deosebită din partea cultivatorului, îngrijirea lor fiind plină de nuanțe și subtilități. Cu struguri sălbatici, imaginea este exact invers. Boabele sale se pot adapta la cele mai dure condiții meteorologice, în timp ce fructele se coacă destul de bine. Dar nivelul ridicat de vitalitate al viței de vie se reflectă în palatabilitatea fructului: acestea devin mai acide.

Această proprietate face oarecum dificilă pregătirea unei băuturi însorite, deoarece multe persoane preferă vinul cu un gust pronunțat dulce. Într-un fel sau altul, alcoolul sălbatic are propriul său farmec unic. Și aciditatea crescută este corectată prin adăugarea unei anumite cantități de apă și zahăr. Luați în considerare caracteristicile obținerii vinului din struguri sălbatici:

• un gust uimitor poate fi obținut urmând cu strictețe rețeta;
• există o tehnologie specială pentru adăugarea de zahăr granulat, este obligatoriu;
• fermentația tincturii trebuie să aibă loc într-o cameră întunecată și caldă;
• folosiți recipiente de sticlă pentru vărsare;
• respectați dozajul, astfel încât băutura va avea un gust minunat.

Puteți crea vin de casă din orice soiuri sălbatice, dar mai ales ies în evidență Porumbel și Livadia negru, deoarece au un nivel mai mare de dulceață. Rețeta clasică de vin de casă include două ingrediente - struguri (10 kg) și zahăr (4 kg). Înainte de începerea producției, studiați cu atenție toate cerințele. Moale și bogăția băuturii de struguri depind de acest lucru..

Fructele sălbatice recoltate inițial sunt ucise, dar nu folosesc prea multă forță. Prelucrarea agresivă poate distruge drojdia naturală care acoperă strugurii. Masa brută este introdusă într-un vas de oțel inoxidabil, metalul nu este utilizat astfel încât fierul să nu provoace oxidare. În această etapă de lucru, este mai bine să utilizați un recipient de sticlă, email sau ceramică..

Începeți să zdrobiți fructele. Producătorii recomandă menținerea mâinilor aproape de fund, astfel încât sucul să stropească mai puțin. La sfârșitul procesului, acoperiți vasele cu o cârpă naturală sau o bucată de tifon în 3-4 straturi. În această formă, lichidul trebuie să stea aproximativ patru zile într-un loc cald și întunecat. După aceea, filtrați-o, strângeți din nou pulpa și adăugați restul de suc la restul masei. Acum puteți îndulci tinctura cu zahăr.

Faza principală de gătit este aproape completă, iar acțiunile ulterioare nu sunt cu mult diferite de cele descrise anterior. Sucul rezultat este umplut într-un recipient de sticlă, lăsând 25% spațiu liber. Este necesar pentru eliberarea de vapori de dioxid de carbon. Flaconul este închis și mutat în aceeași cameră unde a avut loc fermentarea primară. După 22-55 de zile, vinul va fermenta complet.

Vinul tânăr este turnat, nepermitând sedimente în sticle. Alcoolul trebuie să stea în pivniță până la 90 de zile, de data aceasta îi va permite să se sature de gust și aromă.