Suc de conserve din struguri acasă - o rețetă simplă cu toate detaliile

Strugurii, datorită compoziției lor unice, au proprietăți valoroase pentru sănătate. Și gustul și aroma caracteristică a fructului merită să încercați să le păstrați mai mult timp. Cel mai simplu mod de a prelungi sezonul de fructe de soare este de a face băuturi și de a le păstra pentru iarnă. Sucul păstrează un buchet de aromă unic, majoritatea vitaminelor și diferitelor microelemente.

Principiile principale ale fabricării sucului de struguri

Gustul, culoarea și consistența băuturii finite depind direct de maturitatea, varietatea și metoda de măcinare a boabelor. Separarea lichidului de fructe este o sarcină ușoară, dar sucul de calitate excelentă necesită atenție la toate etapele de producție, începând cu alegerea strugurilor.

Caracteristici de gătit:

1. 1. Cele mai bune sucuri se obțin din hibrizi de vin: Isabella, Cabernet, Lydia. Gust intens și culoare minunată a băuturii din soiuri tehnice întunecate. Se folosesc și fructe ușoare, dar dacă sucul iese palid, este nuanțat cu o adaos mică de fructe de pădure luminoase.
2. 2. Etapa principală de gătit este separarea de pulpă: pulpă, semințe și coajă. Șlefuirea mecanică a pulpei cu stoarcerea ulterioară produce un gust mai bogat, cu o tartă plăcută. Dacă semințele și șoriciul sunt separate fără șlefuire, atunci băutura va fi ușoară și moale.
3. 3. Cu maturarea și dulceața corespunzătoare a fructelor, nu este necesar să adăugați zahăr în bucăți. Dacă se folosește un produs necorespunzător sau soiul nu este suficient de dulce, atunci în timpul procesului de gătit, se pun de la 50 la 100 g de zahăr granulat la 1 litru.
4. 4. Este permisă măcinarea strugurilor întunecați fără a-i îndepărta de pe ciorchine. Ramurile sale conțin taninuri, ceea ce îmbogățește gustul și nu dăunează păstrării calității. Soiurile albe trebuie separate de perie, altfel sucul dobândește o culoare neplăcută cenușie.

Sortând fructele, fructele stricate sunt aruncate. Este mai bine să faceți gem sau gem din epruvete uscate și asemănătoare cu stafidele. Epuizarea după ploi abundente, crăpată, fără semne de putregai, este permisă pentru prelucrarea în suc sau vin. O atenție deosebită se acordă pregătirii curățării strugurilor: spălați în mai multe ape, încercând să îndepărtați toate depozitele de ceară. Suprafața de coajă conține drojdie care promovează procesul de fermentare, acestea trebuie spălate, dacă este posibil.

Cum se prepară sucul - metode de tocare fructe de pădure și instrucțiuni

Există mai multe moduri de a separa sucul de pulpă acasă, dintre care cel mai simplu este să-l stoarceți cu mâinile. Frământați fructele de pădure așezându-le într-un colizor sau folosiți o sită fină. Apoi, masa se strivește printr-o cârpă de filtru, straturi de tifon.

Pentru volumele mari de piese, este convenabil să utilizați alte metode. Metode de măcinare și presare a boabelor:

1. 1. Blender sau mașină de tocat carne. Materiile prime sunt măcinate împreună cu coaja, zeama după o astfel de presare necesită filtrare.
2. 2. storcător. Dă un produs mai curat, pulpa pleacă aproape complet. Se va solicita eliberarea periodică a pieselor de lucru dintr-o masă groasă de deșeuri (tort).
3. 3. Plita cu sucuri. Mașina îndeplinește singură toate funcțiile, trebuie doar să așezați fructele într-un compartiment special și să porniți modul de „gătit”. În proces, ar trebui să zdrobiți boabele aburite de mai multe ori cu un piure de cartofi. Sucul gata poate fi ambalat imediat în recipiente sterile și determinat pentru păstrarea pe termen lung.

La temperatura camerei, procesul de fermentare în băutură începe încă din 2-4 zile. Pentru ca sucul obținut prin oricare dintre metodele să supraviețuiască mai mult sau să stea toată iarna, va fi nevoie de mai multe etape de procesare.

A face o băutură sănătoasă din struguri și a o pregăti pentru păstrare nu este dificil. Întregul proces se încadrează într-o simplă instrucțiune pas cu pas:

1. 1. Sortarea și spălarea minuțioasă a materiilor prime.
2. 2. Tăierea fructelor și separarea sucului.
3. 3. Încălzirea la fierbere și gătirea timp de 15 minute.
4. 4. Turnați o băutură clocotită în sticle sau cutii.
5. 5. Sterilizarea într-un recipient deschis timp de cel puțin 20 de minute.
6. 6. Etanșarea strânsă cu ajutorul capacelor curățate.

Produsul rezultat are un gust concentrat, puternic și poate fi dur pentru mâncarea bebelușilor. Prin urmare, în faza de gătit, sucul este adesea diluat cu apă până la consistența dorită..

Proporții pentru prepararea unei băuturi diluate cu zahăr:

• suc de struguri - 1 l;
• apă potabilă curată - 0,5 l;
• zahăr granulat - 50 g.

Cantitatea de zahăr și apă sunt standard, sunt schimbate după cum este necesar, aducând băutura la gustul dorit. Toate ingredientele sunt adăugate atunci când produsul este încălzit pentru prima dată, asigurându-vă că, în acest caz, sucul trebuie să fiarbă înainte de turnare. Următorul pas important, care va afecta durata de valabilitate a semifabricatelor, este sterilizarea în cutii înainte de sigilare..

De ce pasteurizarea?

Conținutul ridicat de zahăr în fructe este un avantaj incontestabil al strugurilor, dar în combinație cu drojdia de la suprafața boabelor, creează un mediu excelent de fermentare. Această proprietate este folosită în producția de vin, dar reprezintă o amenințare pentru suc. Pentru a împiedica băutura să fermenteze și să păstreze toți indicatorii originali, trebuie respectate câteva principii, printre care pasteurizarea este obligatorie..

Etapele sterilizării unui produs în conserve:

1. 1. Un strat de lemn este așezat pe fundul unei tigaie lată, cu laturi înalte.
2. 2. Puneți cutii de suc și umpleți recipientul cu apă, astfel încât cel puțin 2/3 din recipientul de sticlă să fie cufundat.
3. 3. Puneți cratița la foc mediu și incubați timp de 15 минут20 minute la o temperatură de aproximativ 85 de grade, fără a fierbe..
4. 4. Scoateți borcanele și sigilați-le rapid cu capace sterilizate.

Pasteurizarea dublă oferă garanția completă a faptului că sucul nu va fermenta în timpul depozitării. Pentru a face acest lucru, întregul proces este repetat de două ori, în intervalul de timp, răcirea piesei la temperatura camerei. Drept urmare, produsul devine aproape transparent și gata de conservare..

Cum să luminezi semifabricatele?

Uneori, băutura trebuie clarificată suplimentar, scapă de turbiditate pentru a-i da un aspect mai bun. Îndepărtarea resturilor de pulpă, în același timp, se elimină lichidul de tartru (particule suspendate greu solubile). Sucul clarificat devine mai clar, iar gustul său este mai moale.

Pentru ca dregurile și tartrul să se stabilească până la fund, este necesară o perioadă lungă de băutură, cel puțin 2 luni. Prin urmare, sucul este conserve conform rețetei standard, dar capacele sunt strânse fără a pasteuriza produsul. După aproximativ 60 de zile, sedimentul se acumulează în partea de jos a cutiei, iar restul lichidului devine limpede. Deci, este timpul să scoateți din nou recipientul, să scurgeți cu atenție băutura din sediment folosind un tub și, umplându-l în conserve, pasteurizați.

Doar temperatura de depozitare afectează timpul de clarificare a sucului de struguri. La +2 ° C, tartrul se va stabili în 2 luni, la +10 ° C va dura cel puțin 90 de zile.

Puteți steriliza întregul volum de suc simultan, drenându-l într-un recipient mare și așezându-l pe un foc mic. Fără a aduce la fierbere, lichidul este încălzit timp de aproximativ 10 minute și re-turnat în conservele procesate.

Lucrul bun despre struguri este că toate părțile acestuia pot fi folosite la gătit. Tortul separat (pulpa) este utilizat pentru a face oțet de vin sau prelucrat în chacha. Chiar dacă sucul sau gemul din fructe de pădure se deteriorează în timpul depozitării, acest lucru nu înseamnă că alimentele din conserve trebuie aruncate. Procesul de fermentare care a început poate fi utilizat pentru a face vin.

Beneficiile incontestabile ale fructelor de pădure sunt păstrate pe deplin cu o prelucrare corectă. Observând sterilitatea vaselor și pasteurizând produsul finit, puteți salva sucul din strugurii acasă până la următoarea recoltă.