Guri de struguri pentru iarnă - rețete simple, fiabile și idei originale

Strugurii sunt buni atât sub formă de ciorchine proaspete, cât și ca suc sau vin. Există însă multe alte modalități de a păstra gustul și proprietățile benefice ale fructelor pentru iarnă. Din fructe de pădure, zahăr și apă, puteți crea o varietate de deserturi în diferite nuanțe de gust, textură și dulceață pentru orice ocazie. Albusurile de struguri nu sunt numai compoturi, conserve și gemuri. Ciorchine păstrate în marinadă - o garnitură originală, rafinată pentru mâncăruri cu carne și legume.

Caracteristicile conservelor de struguri

Strugurii se recoltează rar pentru iarnă. Există percepția că deserturile de struguri de casă nu pot fi păstrate mult timp și, inevitabil, se pot transforma în oțet de vin după câteva săptămâni. Pentru a evita astfel de probleme, este suficient să urmați reguli simple:

1. 1. Clătiți bine boabele, schimbând apa de mai multe ori. Aceasta elimină depunerile de ceară și substanțele care susțin fermentația de la suprafață..
2. 2. În cazul în care un preparat întreg este utilizat în preparare, atunci trebuie să examinați cu atenție tulpinile și peria, respingând specimenele cu urme de boală sau putregai..
3. 3. Strugurii sunt aleși ținând cont de tipul de prelucrare: buchețele ușor necoapte sunt lăsate pentru gem și compot, iar cele coapte sunt selectate pentru suc, gem, gem.
4. 4. Cu cât este mai mult zahăr în rețetă și prelucrare mai lungă, cu atât mai mult poate fi păstrat produsul final..

O regulă binecunoscută pentru prepararea unor semifabricate de înaltă calitate pentru iarnă este sterilitatea tuturor vaselor, suprafețelor, recipientelor de sticlă și capacelor în contact cu alimentele.

Adăugarea de condimente uscate (scorțișoară, ghimbir, anason stelar) protejează suplimentar boabele din conserve de stricare. Lamaie, portocala, miere, introduse in reteta, cresc timpul de gatire al desertului, pentru o mai buna conservare a acestuia.

Suc de struguri

Metodele de măcinare a boabelor afectează gustul produsului finit. Puteți separa lichidul de pulpă frecând strugurii printr-o sită. Sucul va fi ușor și transparent, iar gustul va fi ușor. Trecând fructele printr-o mașină de tocat carne, obțineți o băutură strălucitoare, cu un gust bogat în tartă. Prin zdrobirea semințelor și a pielii, conținutul de nutrienți crește.

Băutura, bogată în aromă de nucșoară, este obținută din strugurii Isabella și hibrizii săi. Cele mai bune sucuri sunt făcute din soiuri tehnice cu boabe mici, se pot lăsa frumoase ciorchini de masă pentru a face alte deserturi.

Suc fără fierbere

Mod de preparare:

1. 1. Alege fructele de pădure din tulpini, despărțindu-le pe cele răsfățate. Fructele uscate fără semne de putregai și mucegai nu pot fi aruncate.
2. 2. Măcinăm mecanic strugurii în orice fel: cu o zdrobitură, într-un blender, folosind o mașină de tocat carne. Puteți pur și simplu să zdrobiți boabele cu mâinile, purtând mănuși de cauciuc..
3. 3. Puneți amestecul într-o cratiță adâncă. Este inacceptabil să folosești vase de aluminiu, o vor face inox sau email..
4. 4. La focul cel mai mic, încălziți strugurii până la „înălțare”. Scoateți tigaia din aragaz înainte de a fierbe masa.
5. 5. Sucul separat se scurge, iar pulpa se strecoară prin mai multe straturi de tifon sau se freacă printr-o sită.
6. 6. Lichidul rezultat se decontează cel puțin o oră și se scurge cu atenție din sedimentul format.

În continuare, sucul trebuie încălzit complet la foc mic pentru a distruge bacteriile, dar nu pentru a-l fierbe. Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este într-o baie de apă..

Sucul fierbinte este turnat în borcane și sticle sterile. Recipientul este sigilat cu capacele tratate și lăsat la răcire cu aer. Golurile răcite trebuie trimise într-un loc întunecat și păstrate la o temperatură de aproximativ 10 ° C.

Sucuri cu zahăr și apă

Nu tuturor le place aroma concentrată a sucului natural de struguri. Prin diluarea acesteia cu apă cu zahăr adăugat, se obține un gust mai delicat, iar aroma caracteristică se păstrează..

Reteta cu suc de zahar:

• 3 kg fructe de padure;
• 1 litru de apă;
• de la 50 la 100 g de zahăr, în funcție de dulceața strugurilor.

După ce ați pregătit sucul concentrat, ca în rețeta anterioară, turnați-l într-o cratiță și adăugați apă. După adăugarea zahărului, puneți pe foc și fierbeți 15-20 de minute. Băutura este turnată în sticle sterile la cald și sigilată imediat. Sucul cu zahăr este bine depozitat acasă, principalul lucru este să găsești un loc întunecat pentru acesta.

Compot de struguri

Orice fel de struguri sunt potrivite pentru prepararea compotului. Poate fi atât fructe frumoase, coapte, dulci, cât și fructe mici, necoapte și struguri tehnici. Aroma și culoarea inițială a băuturii se obțin folosind soiuri cu culori și gusturi diferite..

Respectând cu atenție instrucțiunile, puteți prepara compot fără sterilizare, care va păstra proprietăți mai utile și va oferi un gust natural băuturii. Sub rezerva proporțiilor și regulilor de sterilitate, o astfel de conservare este păstrată în timpul iernii nu mai rău decât semifabricatul fiert.

Pentru a prepara 3 litri de compot, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• struguri - aproximativ 1 kg;
• zahăr - 250 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• condimente după gust: vanilie, anason stelar, mentă, scorțișoară sau cuișoare.

Gătitul începe cu prelucrarea strugurilor și a vaselor: boabele sunt spălate cu apă curentă, iar borcanele curate de sticlă sunt pre-sterilizate. Următorii pași:

1. 1. Boabele separate de tulpini se introduc într-un recipient de sticlă, umplându-l cu o treime. Acesta este raportul optim de fructe și sirop pentru un gust bogat..
2. 2. Se încălzește separat 2,5 litri de apă cu zahăr. Borcanele se toarnă la vârf cu soluție de fierbere.
3. 3. Gâtul este acoperit cu un capac steril, iar piesa de prelucrat este infuzată timp de 10-15 minute.
4. 4. Turnați lichidul răcit într-o cratiță și dați la fiert cu acid citric și condimente.
5. 5. Umplând borcanele cu sirop pentru a doua oară, sunt sigilate imediat strâns, răsturnate și, înfășurate cald, lăsate o zi.

Chiar și din soiurile de struguri întunecate, compotul se dovedește palid în acest stadiu. În cele din urmă, se va infuza și va dobândi o culoare și gust caracteristic după o lună..

Se strecoară siropul înainte de ultima turnare a fructelor de pădure. Acest lucru va elimina impuritățile aleatorii adăugate în timpul condimentelor de gătit și va face compotul mai transparent..

Compotul pentru iarnă poate fi preparat din buchete întregi de struguri fără a separa boabele. Lădițele sunt stivuite în același mod și umplute cu aceeași compoziție, dar înainte de sigilarea băuturii va trebui să fie sterilizată timp de 10-15 minute.

Blocaj la cuptor

Pentru rețetă, puteți lua orice struguri, dar gemul din soiuri fără semințe precum Kishmish are un succes deosebit. Particularitatea gătitului este că excesul de lichid din cuptor se evaporă mai ales intens și puteți obține rapid consistența dorită. La urma urmei, gemul de struguri se îngroașă cu reticență.

Ingrediente obligatorii:

• struguri - 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă - 1 pahar;
• condimente (coajă de lămâie, anason stelar, cuișoare, semințe de anason) după gust.

Procesul de gătit:

1. 1. Boabele întregi selectate pentru gătit se spală bine și se lasă să se scurgă.
2. 2. Distribuiți strugurii pe o foaie de copt adâncă, turnați în apă, acoperiți uniform cu zahăr și adăugați condimente.
3. 3. Introduceți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 1 oră.
4. 4. După o oră, scoateți condimentele și trimite strugurii înapoi la cuptorul încins.
5. 5. Când gemul fierbe din nou, opriți încălzirea și lăsați produsul să se fierbe într-un cuptor închis pentru încă o oră.

Când s-a răcit, siropul devine gros și puternic. Dulceata încă caldă este ambalată în borcane sterilizate și acoperită cu capace. Metoda neobișnuită de gătit păstrează aroma fructelor de pădure, iar consistența groasă rezultată este potrivită pentru umplerea produselor de patiserie dulce.

Vă rugăm să rețineți că condimentele naturale au o aromă prea pronunțată și pot umbri gustul delicat al strugurilor. Utilizați aceste ingrediente în cantități minime și asigurați-vă că le scoateți din desert înainte de sigilare..

Amestecă cu gelatină

Pentru a face o masă asemănătoare cu jeleu, este necesară separarea pulpei de struguri de coaja și îndepărtarea semințelor. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure sunt decolorate - scufundate în apă clocotită timp de 2 minute. După ce ați scos fructele cu o lingură pliată, frecați-le printr-un colizor, o sită grosieră sau mai multe straturi de tifon, îndepărtând fragmente dure. Din piureul rezultat, puteți începe să gătiți gem, gem sau jeleu.

Raport produs:

• masă de struguri fără piei și semințe - 1,5 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• gelatină (instant) - 10 g.

Zahărul și strugurii se combină într-un vas smalț și se fierb 10 minute la foc mediu, amestecând constant. Lăsând piesa deoparte, lăsați-o să se răcească complet. Încălziți și răciți gemul la temperatura camerei de câte ori este necesar pentru a obține consistența dorită.

Tratamentul termic îndelungat privește strugurii de aroma lor, prin urmare, în timpul celei de-a doua preparate, gelatina poate fi adăugată la masa fierbinte pentru a se îngroșa și, amestecând până la dizolvare, se toarnă imediat în borcane pregătite. Dulceata sigilată este acoperită să se răcească încet și se păstrează la temperatura camerei într-un loc întunecat.

Dulceata fara zahar

Strugurii, care contin multe zaharuri naturale, pot fi transformati intr-un desert fara a adauga zahar granulat. Pentru o astfel de rețetă, fructele de pădure sunt supuse unui control special, respingând toate fructele deteriorate și letargice. Spălate bine în mai multe ape, strugurii sunt uscați pe un prosop sau șervețel.

Boabele crude sunt frecate printr-o sită. Pentru a facilita procesul, puteți pre-macina fructele într-un blender. Separați pulpa de semințe și piei, puneți piureul de struguri rezultat la foc mic. Pentru a obține consistența dorită, va dura un clocot lung. Pentru a preveni arderea masei, alegeți vasele din oțel inoxidabil cu fundul gros.

Disponibilitatea este verificată prin rularea unei spatule de lemn pe suprafață - o urmă a „căii” va rămâne pe blocajul de consistență dorită. Masa fierbinte este așezată în borcane de jumătate de litru, coborând înapoi de la marginea de 1,5 cm și aliniată cu grijă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Nu sunt necesare încă capacele de pe containere.

După distribuirea conservelor, cuptorul este închis și oprit. Stratul superior al gemului ar trebui să fie setat puțin, 15 minute sunt suficiente pentru asta. Apoi, conservele sunt îndepărtate și umplute imediat cu capace sterilizate..

O dulceață frumoasă este obținută din soiurile de struguri întunecate, iar fructele albe și verzi pot dobândi o nuanță neplăcută de gri. Pentru a îmbunătăți culoarea, se recomandă să adăugați puține fructe roșii sau albastru închis la desert..

Amestecă cu coaja

Un fel de mâncare dulce original este făcut din soiuri de struguri în care pulpa se separă ușor de piele. Pentru a pregăti fructele, fructele spălate se taie pe o parte cu un cuțit, după care pulpa se strecoară ușor din șorici cu degetele. În acest fel, întregul volum de struguri este procesat, împăturind pielea separat.

Mai departe gătit gem pas cu pas:

1. 1. Fierbeți pulpa timp de câteva minute într-un bol separat și macinați-o printr-un colizor sau o sită metalică mare, eliberându-l de oase.
2. 2. Masa de struguri finită este combinată cu piei și adusă la fierbere la foc mic.
3. 3. Zaharul se adaugă treptat, amestecând ușor fiecare porțiune până când se dizolvă complet.
4. 4. După ce am combinat toate ingredientele, masa se fierbe încă 2-3 minute.

Dulceața este ambalată în recipiente cu un volum de maximum 500 ml și închisă ermetic cu capace sterile.

Alburile fără zahăr sunt păstrate la o temperatură care nu depășește +6 ° C, fără acces la lumină. Dulceata de struguri dulci ramane proaspata de la 6 luni la un an acasa, la temperatura camerei.

Struguri murati

Nu numai mâncăruri dulci sunt obținute din fructe de pădure, puteți pregăti struguri într-o marinată pentru iarnă. Un fel de mâncare laterală originală este servit cu carne, preparate din legume, adăugate în salate sau consumate separat. Buchete necoapte de soiuri ușoare sunt potrivite pentru rețete.

Un borcan de 3 litri va necesita:

• struguri - 2 kg;
• apa - 1 l;
• otet (9%) - 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• allspice - 3 buc .;
• cuișoare - 3 bucăți.

Strugurii sunt scoși din ciorchine, fructele elastice sunt selectate fără pete și crăpături. Boabele bine spălate se lasă într-un colector pentru a scurge apa. Borcanele curate sunt sterilizate și umplute cu struguri, se adaugă condimente.

Pentru a pregăti marinata, combinați apa, oțetul și zahărul într-un bol de email și dați la fiert. Borcanele preparate sunt turnate cu marinată fierbinte, acoperite vag cu capac și sterilizate timp de 20 de minute, după care sunt strânse bine și, întoarsă, lăsate la răcit..

Otet de vin

Cu unele tipuri de conserve de struguri, pulpa rămâne - o coajă cu semințe și resturi de pulpă. Este ușor să obțineți oțet de vin din el, ca un substitut excelent de casă pentru oțetul balsamic cumpărat de la magazin. Acest condiment din fructe de pădure întunecate se va dovedi a fi deosebit de frumos și aromat..

ingrediente:

• tort (pulpă) din struguri roșii;
• apă rece fiartă;
• zahar granulat.

Este convenabil să preparați oțet într-un borcan de sticlă, care este pre-sterilizat și răcit. Pune tortul într-un recipient pentru aproximativ 1/6 din volum, adaugă aceeași cantitate de zahăr, adaugă apă fiartă, fără a ajunge la margine. Gâtul este acoperit cu mai multe straturi de tifon curat și legat.

Într-un loc întunecos și cald, oțetul va fi gata peste 3 luni. Poate fi scurs din drojdie și folosit ca pansament pentru salate, pentru prepararea marinatelor, în mâncărurile de pește și carne..

Strugurii nu sunt fructele cele mai frecvente pentru conserve, dar nici cele mai dificile. Rețete simple pentru prepararea deserturilor și a preparatelor savuroase vor ajuta la diversificarea plăcută a mesei de iarnă și la păstrarea fructelor însorite în dietă până în primăvară..