Utilizarea oțetului de struguri în scopuri culinare și medicinale
Povestea descoperirii oțetului ne duce înapoi la trecutul pre-biblic al umanității. Fiind un antiseptic și setei, era cunoscut acum mai mult de 7000 de ani. În antichitate, ei atrăgeau atenția asupra vinului acru de struguri dintr-un korchaga cu un miros ciudat. Utilizarea oțetului de struguri a fost găsit empiric. S-a bazat pe utilizarea practică a unui lichid ca adăugând în apă câteva picături de vin acru pentru purificarea și gustul plăcut. Ulterior, vindecătorii au investigat sănătatea produsului nou obținut..
Fericit
Citiți și articolul: vin de struguri de casă!
Tipuri de oțet și metode de obținere a acestora
Oțetul natural de struguri se obține prin fermentarea vinurilor de struguri uscate. Drept urmare, categoria generală de oțet de struguri este împărțită în:
- otet de vin alb;
- otet de vin rosu:
- oțet balsamic;
- oțet aromatic din oțet de vin alb.
În funcție de țările de origine, aceste produse au propria lor metodă națională de obținere, vinuri proprii, ceea ce înseamnă că au arome și gusturi diferite. Oțetul alb este cel mai ușor dintre aceste categorii. Fermentarea are loc într-un recipient metalic inoxidabil pentru o lungă perioadă de timp. Oțetul păstrează aroma delicată a vinului și este destinat îmbrăcării salatelor sau aromatizării ulterioare.
Puteți obține oțet de vin alb acasă din soiurile cultivate la cabana lor de vară struguri. În acest caz, procesul se realizează prin încălzirea vinului fără fierbere. Când jumătate rămâne în recipient, va deveni oțet de casă. Pregătiți oțet din pulpa de struguri. În acest caz, procesul durează 90 de zile.
Aromatizarea are loc prin încălzirea oțetului de vin alb la 40 de grade și plasarea condimentelor aromatice în vas. Compoziția îmbătrânită până la șase luni nu ia numai aroma, dar este saturată de componentele utile ale plantei. Aici, imaginația autorilor produsului este limitată de dependența lor de un anumit miros..
Oțetul roșu este obținut din vinurile Cabernet prin îmbătrânirea într-un butoi de stejar. În mod natural, oțetele de struguri obținute în acest fel sunt produse scumpe, sunt folosite picătură prin picătură și sunt colectate. Dar un loc special este ocupat de oțetul balsamic. Metoda producerii sale presupune fermentarea într-un butoi timp de până la 12 ani (vezi. Dolma azerbaidiana in frunze de struguri - reteta).
Drept urmare, din 100 litri de vin, se obțin 15 litri dintr-un produs de culoare închisă și o consistență foarte groasă. Gustul produsului rezultat este dulce și acru. O adaugă în mâncăruri gata preparate din carne și pește, salate de sezon. Balsamic, oțetul este numit deoarece a fost folosit inițial pentru tratarea rănilor și vindecarea lor timpurie.
Oțetul este considerat natural dacă nu există nicio culoare, zahăr sau conservanți. În partea inferioară a sticlei ar trebui să existe câteva sedimente. Conținutul de acid este cuprins între 5-9%. Costul produsului este mare.
Beneficiile și prejudiciile oțetului de struguri
Oțetul rezultat se caracterizează nu numai prin proprietățile sale antibacteriene și prin capacitatea sa de a vindeca răni. Conținutul concentrat de componente utile recoltate din struguri face vindecarea cu oțet. Contine:
- polifenoli;
- acizi organici;
- oligoelemente;
- vitamine.
Aceste substanțe colectate într-un produs de vindecare afectează corpul uman. Deci, substanța fitoalexină stă în calea dezvoltării tumorilor, bolilor inimii și sângelui. Flavonoidele ajută organismul să lupte împotriva bolilor prin îmbunătățirea imunității. Oțetul balsamic va atenua atacurile de gută și va întârzia îmbătrânirea.
Multe dintre substanțele benefice prezente în oțetul balsamic nu sunt rezistente la tratamentul termic. Prin urmare, oțetul este utilizat în mâncărurile reci și este adus înainte de servire..
În mod tradițional, în țările mediteraneene, oțetul de struguri este utilizat pentru marinarea kebab-urilor, la prepararea mâncărurilor și a mâncărurilor de pește. Pansament scăzut de calorii, apropo de cei care își monitorizează greutatea. Pe lângă gătit, se folosește oțet de struguri:
- în scop medical;
- în cosmetologie.
Proprietățile antibacteriene ale produsului se extind nu numai la dezinfectarea pielii și la dezinfecția apei. În caz de otrăvire internă sau bacterioză a organismului, apa cu oțet suprimă microbii patogeni din interiorul corpului. Loțiunile cu oțet de vin îndepărtează varicele de pe picioare. Este folosit ca arzător de grăsimi pentru pierderea în greutate.
Unul dintre indicatorii lipsei de potasiu în organism este îngroșarea pielii, în special pe picioare, apariția calusurilor și a fisurilor. Anume, un conținut ridicat de potasiu va ajuta la rezolvarea problemei dacă se aplică comprese cu oțet de struguri pe zonele afectate..
Nu numai beneficii, ci și daune cauzate de oțetul de struguri pot fi obținute dacă sunt utilizate fără a ține cont de caracteristicile organismului. Contraindicațiile pentru utilizarea produsului includ:
- alergie din copilărie la soiurile de struguri roșii;
- boli ale sistemului digestiv în stadiul acut;
- procese inflamatorii în sistemul genitourinar.
Oțetul de struguri nu este combinat cu produse lactate fermentate, proteine vegetale și cartofi.
