Pentru ce este și cum se fortifică vinul acasă

Vinul de casă, oricare ar fi acesta, trebuie fortificat. Acest proces va ajuta la îmbunătățirea gustului și la păstrarea băuturii mult timp..

Procedura în sine este simplă: must, alcool sau tinctură și zahăr sunt necesare. Ce să faci cu ea și care este tehnologia de fixare - vom afla în continuare.

De ce ai nevoie să repari vinul?

De ce se face acest lucru:

1. Elementul de fixare oprește fermentarea băuturii și ajută la clarificarea acesteia. Se precipită toată excesul de drojdie și rămâne un lichid limpede.
2. Acest lucru va opri fermentarea vinului, evaporarea zahărului..
3. Procedura va salva băutura de boli - mucegai și amărăciune. Va dura mai mult.

Dacă obțineți vin uscat și decideți să îl îndulciți, atunci creșterea gradului va împiedica re fermentarea..

Procedura se realizează atunci când băutura a ajuns la starea necesară - cel mai adesea acesta este un indicator al puterii de la 10% vol..

Vinurile fortificate și cele de desert sunt subspecii fortificate. În alcool, cantitatea de alcool ajunge la 20%, iar în băuturile pentru desert, indicatorul nu depășește 17%. Al doilea tip are mai mult zahăr în compoziție - de la 21%, în timp ce în primul nu este mai mare de 14%.

Exemple de vin fortificat sunt portul și sherry-ul. În astfel de băuturi, conținutul de alcool este de până la 22 °. Puteți folosi tincturi de alcool pur, vodcă sau fructe preparate în avans pentru a le repara.

Cum se calculează cetatea:

1. Utilizați un tester de vin - această metodă este potrivită numai pentru băuturi din struguri, în plus, va funcționa într-un vin deja clarificat și rafinat.
2. Un refractometru este un dispozitiv de măsurare care va arăta gravitatea mustului înainte de fermentare și înainte de fixare. Diferența care poate fi calculată din acești indicatori folosind un tabel special va ajuta la determinarea gradului.
3. O modalitate mai puțin precisă este de a calcula gradul pe baza fructului din care este fabricată băutura. Tabelele speciale vă permit, de asemenea, să aflați cantitatea aproximativă de alcool.

Refractometrul vine cu un tabel propriu care vă va ajuta să calculați indicatorii de rezistență. Acesta este cel mai sigur și mai precis mod de a determina gradele..

Video: cum se folosește un refractometru

Separat, puteți vedea mese pe baza fructului din care este făcută băutura.Cantitatea de zahăr și apă necesară pentru a face vin cu o tărie de 16%

Posibile metode de fixare, avantajele și dezavantajele acestora

Indiferent de metoda aleasă, trebuie să monitorizați atent băutura. După adăugarea de zahăr sau alcool, lichidul devine din nou tulbure, așa că ar trebui să așteptați până la 5 zile pentru ca toate componentele să se amestece, iar sedimentele se duc pe fundul sticlei.

Sticla trebuie spălată înainte de a turna vinul deja fixat în ea. După aceea, trebuie să îl păstrați într-un loc întunecat și rece, verificând periodic dacă a început fermentarea..

Adăugarea zahărului

Acest proces este pas cu pas, lung și necesită calculul ingredientelor. Există astfel de reguli atunci când utilizați această metodă:

1. Dacă adăugați mai mult zahăr, acesta va încetini semnificativ fermentația..
2. O băutură care este fixată cu zahăr trebuie să preia doar jumătate din sticlă, deoarece fiecare kilogram de zahăr va crește cantitatea de lichid cu jumătate de litru.
3. Vinurile uscate sunt fortificate cu adăugarea de zahăr diluat în apă, iar vinurile de desert se obțin prin adăugarea treptată a zahărului amestecat cu o băutură fermentantă.

Alcoolizarea vinului (vodka, alcool)

Cel mai simplu și mai rentabil mod pe care îl pot face chiar și vinificatorii în devenire. Alcoolul se toarnă în must fermentând câteva zile, totul este amestecat și trimis la maturare.

Beneficii:

• simplitate;
• prietenia cu mediul;
• costuri reduse ale materialelor;
• ideal pentru uz casnic.

Congelare

Esența metodei este de a ucide drojdia cu frig și de a fortifica băutura. Acest lucru va necesita un congelator mare, care nu este întotdeauna disponibil acasă. De asemenea, veți avea nevoie de o centrifugă pentru a separa gheața. Procesul este lung și necesită mult efort și răbdare..

Pasteurizare

Această metodă este posibilă în industriile în care băutura este închisă într-un spațiu fără aer. Contra pasteurizării:

• gustul se pierde;
• cantitatea de tanin scade;
• este imposibil să creezi un vid acasă.

Adaos de acid sulfuric

Acidul sulfuric sau dioxidul de sulf este un conservant în producerea vinului. Această metodă este folosită de mulți vinificatori profesioniști. Ei cred că acest lucru ajută la reducerea acizilor volatili și la uciderea microorganismelor care pot strica băutura..Există și un dezavantaj: dioxidul de sulf este otrăvitor și în cantități mari poate duce la otrăvire. Pentru astmatici, alimentele tratate cu acest conservant sunt interzise..

Dioxidul de sulf este prezent în orice vin - este un efect secundar al fermentației. Cu toate acestea, o cantitate mică din acesta nu poate dăuna.

Video: despre acidul sulfuric din vin

Cum să repari vinul cu zahărul

De obicei, această metodă nu este utilizată separat - se adaugă zahăr împreună cu alcoolul pentru fixare. În orice caz, calculele vor fi următoarele: pentru 10 litri de vin aveți nevoie de 800 g de zahăr dacă doriți să obțineți un produs dulce, și 400 g pentru a obține unul semi-dulce..

Adăugând 20 g de zahăr la 1 litru de materie primă, creștem rezistența cu 1 °.

Fortificarea vinului cu alcool sau vodcă

Mustul a fermentat, sedimentul a căzut - puteți turna băutura într-un vas separat, unde vom repara. 10 litri de vin vor necesita 1 litru de alcool, vodcă sau tinctură.

Fortificarea vinului tânăr

Pentru a crește puterea, trebuie să vă amintiți regula: când adăugați 1% alcool sau 2% vodcă la o băutură de 10 grade, gradul crește cu unu.

Astfel puteți calcula cantitatea necesară de alcool adăugat pentru volumul de vin. De exemplu, dacă doriți să creșteți gradul cu 6 unități, multiplicați acest număr cu numărul de litri și cu unul (1% din volum), apoi împărțiți totul cu 100.

În cazul adăugării de vodcă, în loc de una, trebuie să înmulțiți numerele cu 2 (2% din volum).

Dat:

• 5 litri de vin;
• este necesară creșterea gradului cu 6 unități.

Ce trebuie sa stii:

• cât de mult alcool să adăugați pentru a crește gradul.

Calculăm:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alcool.

Ai nevoie de 2 ori mai multă vodcă.

După adăugarea cantității necesare de alcool la băutură, se infuzează până la 2 săptămâni. După aceea, lichidul este scurs din sediment și îmbuteliat.

Fixarea mustului în stadiul de fermentare

Particularitatea acestei metode este că sucul nu este scurs din pulpă. Chiar înainte de a trimite fructele la fermentare, acestea sunt zdrobite.

Procedură:

1. Se adaugă zahăr în must în cantitate de 9% din volumul total.
2. Amestecul mixt este trimis să fermenteze într-o cameră cu o temperatură de 25-26 ° C timp de 3-4 zile.
3. Mustul este presat și se adaugă 90% alcool, se amestecă și se lasă într-un loc rece și întunecat timp de o săptămână.
4. Lichidul finit este scurs, clarificat și îmbuteliat, după care este lăsat să se coacă la o temperatură de 15 ° C timp de câțiva ani.

Trebuie avut în vedere faptul că, în cazul adăugării premature și excesive de alcool la must, acesta nu poate fermenta. În timpul depozitării, băutura trebuie ventilată - turnată din sticlă în sticlă.

Cum să îngheți vinul pentru a crește puterea

Înainte de a utiliza această metodă, rețineți că cantitatea de produs finit va scădea, pe măsură ce apa îngheață și alcoolul din vin este scurs.

Cum se face:

• băutura turnată în sticle de litru este introdusă în congelator;
• după câteva ore, scot și toarnă vin alcool într-un alt recipient.

Cantitatea de lichid scade de aproape 2 ori, dar puterea crește cu aceeași cantitate.

Cum se prepară vinul fortificat de casă

Această băutură acasă poate fi făcută din orice fructe. Cele mai populare sunt cireșele, merele și zmeura. Băutura se dovedește a fi dulce și parfumată..

cireașă

Necesar:

• suc de vișine (nu este cumpărat, dar făcut manual) - 1 litru;
• zahăr - 100 g;
• cultura de starter a drojdiei - 0,3 l;
• alcool 90% - 0,3 l.

Turnați sucul pregătit într-o sticlă, adăugați toate ingredientele, cu excepția alcoolului. Închidem și punem într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a fermenta. Separăm lichidul de sediment, îl turnăm într-un recipient curat, adăugăm alcool și amestecăm. Punem lichidul rezultat să se infuzeze într-un loc întunecat timp de șase luni.

Din mere

Necesar:

• mere uscate - 1 kg;
• apă curată - 800 ml;
• zahăr - 100 g;
• cultura de starter a drojdiei - 0,3 l;
• alcool 70% - 0,5 l.

Se toarnă merele cu apă clocotită și se lasă la infuzat o zi. Apăsați merele și adăugați toate ingredientele, cu excepția alcoolului. Lăsați mustul să fermenteze timp de 5 zile. Scurgem mustul din sedimente și adăugăm alcool. Se toarnă într-un recipient curat și se lasă să se coacă cel puțin șase luni.

Zmeură

Necesar:

• zmeură - 5 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 300 g + 150 g la 1 litru de vin după fermentare;
• dospit de drojdie;
• alcool - 0,5 litri la 10 litri de vin.

Stoarceți sucul din zmeură și adăugați jumătate din apă și tot zahărul. Separat turnați apa rămasă în tortul de zmeură și după 6 ore stoarceți din nou sucul. Îl amestecăm cu sucul obținut anterior, adăugăm dospitul și lăsăm la fermentat 10 zile. Strecurăm lichidul, adăugăm zahărul în proporție de 150 g pe 1 litru, setăm să fermentăm în continuare. După o săptămână, pompăm din nou și îl reparăm cu alcool. Împărțăm și lăsăm să se coacă.

Astfel, am aflat că procesul de fixare a vinului acasă nu este atât de dificil. Acesta va ajuta la oprirea fermentației, va îmbunătăți aroma și va face băutura mai puternică și mai dulce, dacă doriți. Dacă respectați toate regulile de remediere, atunci băutura nu se va dovedi mai rău decât cea din magazin și va fi cu siguranță naturală.

Video: fixarea vinuluiRecenzii: cum să repari vinul