Vin de prune acasă - tehnologie și caracteristici de producție

Vinul de prune este o băutură originală și aromată, care merge bine cu mâncăruri cu carne și diverse deserturi. Îl puteți găti singur acasă, iar în acest articol vă vom spune cum să faceți corect..

Tehnologia de preparare a vinului din prune - recoltare și caracteristici principale

Pentru a obține un produs de calitate, este necesar să se recolteze corect și să se utilizeze soiurile corecte de prune. Se crede că cea mai bună varietate pentru a face vin cu prune este pruna sălbatică, dar uneori vin excelent este obținut din soiurile comune sau mirabelele. Indiferent de varietatea pe care o alegeți, tehnologia de fabricație este aceeași. Pentru a face o cantitate mică de vin în conformitate cu rețeta noastră de vin, avem nevoie de:

• prune coapte - 10 kilograme;
• apă potabilă de înaltă calitate - 10 litri;
• zahăr granulat - 150-350 grame la 1 litru de suc de prune, în funcție de tipul dorit de băutură.

Cea mai dificilă și dureroasă etapă în procesul de producție independentă de vin de prune este obținerea de suc de prune concentrat. Acest lucru se datorează faptului că aceste fructe conțin prea multă pectină. După cum știți, pectina este folosită pentru a prepara produse de desert de tip jeleu sau jeleu, astfel încât nectarul bun poate fi obținut din prune, dar nu dau suc ca atare..

Cu toate acestea, prezența pectinei în compoziție este compensată de conținutul ridicat de zahăr, ceea ce contribuie la o fermentare mai bună și mai intensă, iar în procesul de preparare este utilizat mai puțin zahăr decât, de exemplu, la fabricarea cidrului de mere sau a vinului..

Așa cum am menționat mai sus, absolut orice fel de prune este potrivit pentru a face vin, dar cea mai bună opțiune ar fi să folosiți prune întunecate, cum ar fi Mirabelle, chinezești, Tula întunecat, etc. Fructele pentru a face vin ar trebui să fie ușor depășite, trebuie să fie culese atunci când încep să cadă din copac. În continuare, trebuie să le lași să se ofileze puțin într-un mod natural sub razele soarelui timp de 2-3 zile până când se formează o crustă caracteristică.

Nu este nevoie să spălați fructele, este mai bine să le ștergeți corespunzător cu o cârpă uscată.

În timpul „bronzării” la soare, pielea acestui fruct este acoperită treptat cu bacterii și compuși fungici necesari unei bune fermentații, apa le va spăla parțial sau complet departe, ceea ce înseamnă că vinul nu va fermenta așa cum trebuie. Prunele răsfățate, putrezite sau mucegăite trebuie sortate din rest, astfel de fructe nu pot fi utilizate pentru a face vin.

Obținerea sucului concentrat este un pas important în realizarea unui vin bun

Imediat ce materialul este selectat, "afumat" la soare și sortat, treceți la următoarea etapă - obținerea de suc. Pentru a face acest lucru, îndepărtați cu atenție semințele, iar pulpa rezultată trebuie turnată în mod corespunzător până la formarea unui amestec omogen, asemănător unui piure. Materialul rezultat trebuie diluat cu apă într-un raport unu la unu, pe litru de piure de prune - un litru de apă curată, neapărat rece.

Apoi, puneți amestecul rezultat într-un loc întunecat, în care se va infuza timp de 1-2 zile la o temperatură de 18 până la 25 de grade. Asigurați-vă că acoperiți bine recipientul cu piure de cartofi cu tifon sau alt material alimentar pentru a evita mușcăturile și alte insecte să intre în must. Se recomandă să se amestece compoziția rezultată de 2-3 ori pe zi, se folosește o lingură de lemn pentru asta, și cu un volum mare, se amestecă mai bine cu mâinile curate.

Dacă tehnologia este urmată, pulpa va începe treptat să se separe de piele, sucul va începe să iasă în evidență, după 48 de ore de inactivitate, ar trebui să apară bule pe suprafață și se va forma spumă. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare natural este început, iar „pulpa”, adică coaja și pulpa trebuie separate de sucul extras folosind același tifon sau sita fină.

Producția va fi un suc de prune ușor fermentat, care trebuie turnat într-un vas de sticlă curat pentru fermentarea ulterioară. Nu umpleți complet recipientul - în timpul fermentației, sucul degajă dioxid de carbon și spumă, pentru care ar trebui să existe suficient spațiu în recipient.

Etapele de fermentare - controlul corect al procesului

Acum trebuie să adăugați zahăr la sucul de prune rezultat, în funcție de tipul de băutură pe care îl doriți. Pentru vinul uscat sau semi-uscat, cu condiția să fie utilizate soiuri bogate de prune întunecate, proporția de zahăr din compoziție nu trebuie să depășească 150-200 grame pe litru de suc. Pentru a obține vin dulce sau semi-dulce, cantitatea trebuie dublată. Încercați să nu îndulciți vinul, nu uitați că prunele sunt un fruct foarte dulce în sine, de aceea cantitatea maximă admisibilă de zahăr pentru a obține cel mai dulce vin este de 450 de grame.

Zaharul este umplut în mai multe porții. Se toarnă prima jumătate imediat după turnarea sucului fermentat într-un recipient nou și se amestecă bine compoziția. După adăugarea de zahăr, în loc de capac, trebuie să folosiți un sigiliu special de apă, pentru aceasta folosiți un tub de plastic, așa cum se arată în fotografie, sau o mănușă obișnuită de cauciuc, cu o gaură mică într-unul dintre degete (poate fi făcută cu un ac), care este purtat pe gâtul unei sticle de sticlă.

Zahărul rămas se adaugă conform unei tehnologii speciale în două părți la fiecare 3-4 zile de fermentare. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă, turnați o parte din suc într-un alt recipient, amestecați-l cu zahărul într-o anumită proporție. De exemplu, dacă aveți 10 litri de suc și intenționați să obțineți vin uscat, respectiv 200 de grame de zahăr sunt utilizate pentru întregul volum. 100 de grame se toarnă imediat după fermentare, așa cum s-a descris mai sus, ceea ce înseamnă că acum trebuie să turnați 1-2 litri din sticla obișnuită, amestecați-le cu 50 g de zahăr și turnați-l înapoi în recipient. Efectuați aceeași operație după alte 4 zile de fermentare a sucurilor. Puteți adăuga, de asemenea, stafide în loc de zahăr în această etapă..

Procesul de fermentare a vinului de prune durează de obicei de la 1,5 la 2 luni. De îndată ce gazul încetează să evolueze și un sediment cade în partea de jos, procesul poate fi considerat complet.

Imediat ce procesul de fermentare se încheie, puteți gusta vinul, adăugați zahăr, dacă este necesar. Dacă doriți un produs cu rezistență mai mare, puteți adăuga vodka sau alcool etilic sucului fermentat în această etapă. Ponderea alcoolului la fabricarea vinului din prune nu trebuie să depășească 15% în volum. Vinul de prune fortificat durează mai bine și durează mai mult, dar buchetul său se îngroșă vizibil și devine amar.

Maturizarea vinului - cum se face băutura mai gustoasă

Pentru ca vinul din prune să se dovedească a fi de o calitate mai bună, trebuie insistat, adică trimis la maturare. După adăugarea ingredientelor suplimentare necesare, închideți bine recipientul cu un capac etanș și trimiteți-l să fie păstrat timp de 2-3 luni într-un loc întunecat și uscat, cu o temperatură de 6-17 grade. Cea mai bună băutură de prune se păstrează într-o pivniță sau subsol. Cu cât sunt mai bune condițiile de păstrare și mai mult timp se păstrează, cu atât gustul și aroma ei sunt mai bogate și rezistența băuturii crește..

Pentru a clarifica un astfel de vin în timpul depozitării, acesta trebuie filtrat, adică o dată la 2-3 săptămâni, turnați-l printr-un tub special într-un recipient nou, în timp ce încercați să păstrați precipitatul care s-a format. Nu va fi posibilă ușurarea completă a produsului chiar și după câțiva ani. Aceste vinuri ușoare de prune care sunt vândute în magazine nu sunt un produs natural și sunt obținute din materiale de vin reconstituite, cu adăugarea chimiei în cantități decente.

La sfârșitul duratei de valabilitate, vinul de prune de casă va dobândi o aromă caracteristică și nuanță de culoare și va fi pe deplin utilizabil. Dacă este necesar, poate fi îmbuteliat și trimis pentru o păstrare mai lungă. Am prezentat o rețetă simplă, în urma căreia veți obține vin de înaltă calitate și de casă natural, cu o tărie de 8-10 grade (dacă nu s-a adăugat alcool după fermentare), care merge bine cu diverse feluri de mâncare din carne, mâncăruri laterale și legume. Există și alte rețete pentru a face vin cu adăugarea de fructe de pădure, plante aromatice sau medicinale și infuzii, cu toate acestea, procesul de obținere a materialului principal este aproape întotdeauna același - fermentarea naturală și corectă a sucului din prunele coapte și suculente cu zahăr..