Vin de zmeură de casă, cele mai bune rețete

Zmeura este o boabă aromată folosită în mod tradițional pentru a face gemuri, conserve, „vitamine” (fructe de pădure proaspete, râșnite cu zahăr), compoturi, siropuri sau pur și simplu congelate. Poate că nu toată lumea știe că puteți face nu numai un desert dulce din zmeură, ci și vin. Fructele de pădure sunt folosite pentru a pregăti acasă un minunat vin parfumat de zmeură. Zmeura este excelentă pentru acest lucru - sunt suculente, dulci, aromate, bogate în culoare roz strălucitor, așa că băutura nu va fi numai gustoasă, dar va arăta și frumoasă în pahare pe orice masă.

Ce zmeură sunt bune pentru a face vin

Sunt potrivite fructe de pădure moi, chiar și depășite, puteți lua o boabă ușor zdrobită, dar nu stricată și, desigur, fără putregai, mucegai și insecte.

Cum se face vinul de zmeură acasă

Există mai multe rețete, cum se face vinul de zmeură, - din fructe de pădure proaspete, conserve, congelate, astfel încât să puteți face vin excelent de zmeură acasă folosind diferite rețete.

Rezultatul va fi întotdeauna același - veți obține băuturi alcoolice naturale excelente, făcute din zmeură, cu toate acestea, băuturi cu conținut scăzut de alcool, preparate cu propriile mâini și fără impurități străine.

Lista ingredientelor necesare

Vinul de zmeură de casă se face după o rețetă destul de simplă. Pentru vin aveți nevoie de fructe de pădure, apă și zahăr. Este vorba despre ingrediente.

proporţii: pentru 3 kg zmeură - 2,5-3 kg zahăr granulat și 3 litri de apă.

Prepararea siropului

Se toarnă jumătate din masa de zahăr în jumătate din apă, se pune pe foc, se încălzește puternic, amestecând pentru a dizolva zahărul, dar nu se aduce la fierbere. Apoi scoateți din foc și lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei.

Caracteristici ale fermentației vinului de zmeură

Particularitatea zmeurului este că fermentează bine fără a adăuga aluat și poate servi ea însăși ca o aluat pentru vinul obținut din alte fructe de pădure. Prin urmare, a face vin din ea - procesul este destul de simplu.

Obținerea vinului de zmeură acasă

Siropul răcit se toarnă în zmeură pre-tocată (zdrobită). Este mai bine să zdrobiți zmeura cu mână, fără a folosi un blender. Puteți frământa boabele cu o furculiță sau împingător, și, de preferință, nu din metal - luați din lemn sau din plastic. De asemenea, puteți lăsa vinul să fermenteze într-un vas emailat cu un capac strâns măcinat, dar de obicei se face într-o sticlă mare (5 - 10 l), de asemenea bine închisă.

Lăsați amestecul timp de 7-10 zile într-un loc relativ rece - + 19-20 ° C, într-un loc întunecat, în timp ce va trebui să fie agitat sau agitat de 2-3 ori pe zi (într-o sticlă) pentru a nu se acri. După păstrare timp de 7-10 zile, lichidul trebuie turnat din recipient în mai multe ori pentru a se satura de oxigen (acest lucru trebuie făcut cât mai lent și cu atenție posibil). Și apoi pregătiți o nouă porție de sirop (din a doua jumătate a zahărului și a apei) și adăugați la amestecul deja fermentant.

După adăugarea celei de-a doua porțiuni de sirop în must, acesta este păstrat (de asemenea periodic agitând) sub un capac cu o fanta sau un sigiliu de apă, pentru o sticlă puteți utiliza o mănușă medicală obișnuită cu o gaură străpunsă până la acel moment (3-4 săptămâni) până când mustul este împărțit în două fracțiuni - fermentate groase zmeură și lichid clar clar. Mustul este filtrat, grosul este stors bine și aruncat, iar lichidul este din nou plasat sub un sigiliu de apă, adus în apă. Înlocuirea garniturii de apă poate fi un dop de cauciuc cu o gaură, în care este introdus un tub flexibil, care iese din sticlă într-un recipient cu apă.

Așa că vinul stă până când bulele încetează să apară complet în apă, adică până când formarea de gaz în vin se oprește. După aceea, vinul este îmbuteliat aproape până la gât și încovoiat. Vinul este gata. Dar, în timp ce este încă tânăr, se va matura și va gusta complet după 4-6 luni. Păstrați-l într-un loc rece și uscat - la frigider, pe verandă, la subsol (nu este brut). Sticlele nu sunt așezate, ci așezate într-un rând egal, astfel încât lichidul din interior să atingă marginea dopului.

Puteți adăuga rezistență la vin adăugând 50-60 ml alcool / 0,5 l de vin - acest lucru nu numai că va repara băutura, dar va deveni și un obstacol în calea fermentării ulterioare: vinul nu se va mai acri și se va păstra bine.

Apropo, rețeta de vin de zmeură congelată este aproape aceeași. Proporțiile ingredientelor sunt aceleași, plus se adaugă pentru fermentare drojdie. Și zmeura înghețată nu trebuie doar să se dezghețe complet, ci și să fie la temperatura camerei - pentru asta pot fi ușor încălzite la foc.

Rețeta pentru a face vin de zmeură din gem

Vin de gem de zmeură - la fel de aromat ca și vinul proaspăt de fructe de pădure.

Se prepară atât din gem de bună calitate, cât și din confecții confiate, iar vinul este, de asemenea, obținut din gem fermentat..

Ce ai nevoie pentru gătit

Pentru a face vin pe bază de gem de zmeură adecvat acasă, veți avea nevoie de 1 litru de gem și, în funcție de densitatea (densitatea), 2-2,5 litri de apă, 40-50 g de vin sau drojdia de brutar. Deoarece dulceața este deja cu zahăr, adăugarea nu este necesară, dar puteți adăuga puțin zahăr - după gust.

Procesul de preparare a vinului de zmeură din dulceață acasă

Dulceața este agitată cu apă și lăsată 2-2,5 zile la temperatura camerei, agitând sau agitând amestecul o dată pe zi. Apoi filtrați și introduceți drojdia, lăsați-o într-un recipient deschis timp de 6-8 zile și filtrați din nou. Acum recipientul este închis cu un sigiliu de apă, un dop cu un tub scufundat în apă, iar procesul de fermentare este oprit (până la 5 săptămâni). Când vinul este gata - umpleți sticlele și păstrați-le.

Dacă gemul este stricat și fermentat, atunci este, de asemenea, o opțiune potrivită, din care iarna rece, în afara sezonului, pentru a face vin. Principalul lucru este însă că dulceața este doar la începutul fermentației: dacă a reușit deja să se transforme acru și să dispară, aruncă-o.

Vinul din gemul de zmeură fermentat se face după cum urmează: 1 litru de gem, 50 g stafide, până la 2,5 litri de apă, 100-150 g de zahăr. Se diluează dulceața cu apă, se adaugă stafidele nespălate (!) Și jumătate de porție de zahăr, se amestecă bine. Lăsați mustul timp de 8-10 zile într-un loc cald și întunecat într-un recipient cu o gaură în capac sau într-o sticlă cu o mănușă perforată pe gât. Apoi filtrați, adăugați zahărul rămas, agitați și lăsați timp de 4-5 săptămâni cu un sigiliu de apă închis. După încheierea fermentației, îmbuteliat pentru păstrare.

Ce alte fructe de pădure puteți adăuga la vinul de zmeură?

Vinul de zmeură poate fi preparat după o rețetă nu numai din zmeură. I se adaugă coacăze (albe, roșii, negre), mere, prune, cireșe, struguri sau stafide. Combinațiile de fructe și fructe diferite dau un gust și aromă interesante.De fapt, potrivit oricărei rețete, vinul de zmeură este preparat destul de simplu, cel puțin fără dificultăți speciale. Doar pas cu pas, faceți în mod constant manipulările necesare cu mustul, iar la final veți obține vin delicios făcut de propriile mâini.