Totul despre struguri: tipuri, soiuri și calea către perfecțiune

Este dificil să supraestimăm importanța strugurilor în viața unei persoane moderne și a întregii umanități. A devenit una dintre primele culturi agricole, vinul și oțetul din cele mai vechi timpuri au jucat un rol semnificativ în dezvoltarea comerțului și a navigației. Multe fapte și evenimente istorice sunt asociate cu strugurii. Este imposibil să spunem totul despre struguri, dar simplul fapt că o întreagă știință este angajată în plante și cultivarea ei - ampelografie, merită atenție și respect.

Conform lucrărilor lui N. V. Vavilov, regiunea asiatică și Orientul Mijlociu a devenit locul de naștere al acestei culturi și centrul dezvoltării viticulturii. Aici se dezvoltă cel mai mare număr de specii de struguri sălbatice slab studiate. Aici, în Georgia, s-au găsit dovezi ale existenței vinificației care datează din VI mileniu î.Hr..

Din acel moment, zona de distribuție a culturii termofile s-a extins semnificativ. Și astăzi vița nu poate fi găsită decât pe continentul Antarctic. În total, peste 10 milioane de hectare sunt alocate vinurilor și strugurilor de masă din lume. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor de reproducere și industriale, soiurile de struguri devin din ce în ce mai importante nu numai pentru vinificație, ci și pentru utilizarea proaspătă, pentru producerea de sucuri și stafide..

Clasificarea strugurilor: tipuri și origine

În total, în genul Vitis, în conformitate cu clasificarea existentă, există mai mult de șapte duzini de specii, distribuite în trei grupuri:

• European-asiatic;
• Est asiatic;
• Nord american.

Grupul euro-asiatic este, de fapt, o specie de Vitis vinifera, a cărei subspecie cultivată a dat cel mai mare număr de soiuri de struguri tehnice și de masă care există astăzi. Conform clasificării A. M. Negrul, acestea sunt împărțite în trei grupuri geografice:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - vestul european;
• pontica - originar din coasta Mării Negre.

Dintre cele 28 de specii care formează grupul american, trei sunt bine cunoscute și cultivate. În același timp, Vitis labrusca nu este doar strămoșul majorității soiurilor americane, ci și speciile, ale căror descendenți, datorită nepretențiilor și randamentului lor, sunt cele mai răspândite în lume. Boabele de acest tip sunt ușor de recunoscut prin gustul lor particular, care este adesea numit „vulpe” sau căpșune. Un exemplu de hibrid natural cel mai obișnuit de tip european și american este soiul tehnic Isabella, a cărui istorie se întoarce de aproape două secole..

Cel mai mare grup de struguri din Asia de Est include 44 de specii, dintre care doar una a fost studiată și folosită în viticultură. Este vorba despre Vitis amurensis - struguri Amur.

Astăzi, în fermele profesionale și amatoare, tufele sunt cultivate, dând fructe rotunde și alungite de toate nuanțele de la aproape negru și violet până la galben chihlimbar și verzui.

Mai mult decât atât, strugurii albi sunt, de asemenea, rezultatul lucrărilor de selecție, dar efectuate chiar de natură. Toate speciile de struguri în creștere sălbatică produc boabe întunecate, dar ca urmare a unei mutații spontane, care s-a stabilit cu succes, unele dintre plante au pierdut capacitatea de a produce fructe de colorare antocianină. Așa au apărut soiurile de struguri albi..

Cu toate acestea, strugurii nu sunt doar o plantă care produce fructe suculente, ci și o liana decorativă spectaculoasă. Prin urmare, anumite specii, de exemplu, Amur și struguri fetiși, precum și Isabella sunt utilizate activ în proiectarea peisajului și în grădinărit. Există chiar și struguri interiori. Aceasta este o rudă îndepărtată a reprezentanților culturali ai genului Vitis - cissis, sub forma frunzelor și aspectul tufișului, care seamănă cu frații lor fructiferi.

Soiuri moderne de struguri și selecție de soiuri noi

Dacă vorbim despre soiurile de struguri existente, ale căror fructe de pădure au intrat în viața umană îndelungată și fermă, atunci în lume există peste 20 de mii, iar majoritatea covârșitoare sunt hibrizi, în genotipul căruia există struguri cultivați europeni, specii americane Labrusca și Amur.

Fiecare din aceste specii are propriile sale avantaje și dezavantaje, prin urmare, crescătorii lucrează activ pentru a evidenția cele mai bune caracteristici și pentru a obține noi soiuri de masă și tehnice de struguri:

• cu duritate mare de iarnă;
• cu boabe mari, dulci sau fără semințe;
• cu perioade de maturare anterioare;
• cu recolte regulate abundente;
• cu o bună rezistență la boli și dăunători.

Încă de la mijlocul secolului trecut, Michurin a fost capabil să obțină hibrizi stabili din struguri Amur rezistenți la iarnă și soiuri americane nepretențioase, multe dintre soiurile de struguri timpurii utilizate și încă sunt, ceea ce a făcut posibilă extinderea semnificativă a granițelor viticulturii în Uniunea Sovietică.

Mai mult de jumătate din regiunile în care se cultivă strugurii în Rusia sunt clasificate ca zone cu un climat puternic continental.

Aceasta înseamnă că vița de vie trebuie să reziste:

• ierni aspre;
• înghețuri, inevitabile primăvara și toamna;
• lipsa de umiditate în primăvara și vara;
• Sezonul ploios timpuriu în timpul maturarii sau recoltei.

Pe baza soiurilor obținute în anii sovietici, atât de rezistente la boli, soiuri de struguri rezistente la îngheț precum Codryanka, Vostorg, Original, au devenit deja „părinți” pentru câteva generații de hibrizi fructuoși.

Termeni de maturare a strugurilor

Cea mai importantă problemă este considerată a fi problema obținerii de soiuri de struguri în scopuri de vin și desert, cu un scurt sezon de creștere.

Se crede că capacitatea unei plante de a forma rapid o cultură depinde de mulți factori, principalul dintre ei fiind predispoziția genetică. Cu toate acestea, în condiții climatice și meteorologice diferite, strugurii din aceeași varietate pot produce o recoltă cu o diferență de timp de 1-2 săptămâni..

În plus, există diferențe semnificative în fenotip între soiurile de origine nordică și sudică. De exemplu, un soi de struguri timpuriu de origine nordică nu numai că dă o boabă dulce într-un timp scurt, dar are și timp pentru pregătirea pentru iarnă. În timpul sezonului de creștere, vița sa se maturizează. Soiurile sudice cu aceleași perioade de maturare nu se pot lăuda adesea cu o astfel de proprietate, vița lor se coace după recoltarea ciorchinilor. Și în boabele coapte, semințele neformate sunt adesea vizibile.

Perioada din momentul în care mugurii izbucnesc până la apariția maturității fructelor de pădure la soiuri de maturitate diferită este:

• maturare foarte timpurie de 105–115 zile;
• maturare timpurie 115–125 zile;
• maturare medie 125–130 zile;
• maturare târzie medie 130–140 zile;
• maturare târzie 140-145 zile;
• maturare foarte târzie mai mult de 145 de zile.

Este adevărat, există deja soiuri de struguri foarte timpurii care, în condiții favorabile de creștere, sunt gata să se mulțumească cu o recoltă în 90-95 sau chiar 85 de zile..

Rezistența la îngheț a strugurilor

Dar chiar și atunci când cultivăm soiuri cu perioade scurte de creștere, este imposibil să obținem un randament semnificativ dacă plantele nu posedă duritatea necesară pentru iarnă și nu sunt capabile să supraviețuiască în timpul înghețurilor sezoniere și al vremii reci de iarnă. Soiurile de struguri rezistente la îngheț sunt indispensabile în condițiile rusești cu un climat continental, unde, alături de veri calde și în regiunile sudice, iernile sunt destul de dure.

Conform clasificării acceptate, soiurile se împart în patru grupe:

• slab rezistent, iernând la temperaturi între –15 și –17 ° C;
• mediu rezistent, rezistă la temperaturi reci de la –18 la –22 ° C;
• cu rezistență crescută, supraviețuind la înghețuri de la –23 la –27 ° C;
• foarte rezistent la îngheț, rezistă la temperaturi cuprinse între –28 și –35 ° C.

Interesant este că capacitatea strugurilor de a rezista la frig se poate schimba pe parcursul anului..

În perioada de creștere intensă, o adiere bruscă la rece până la -3 ° C poate distruge complet tufișurile de soiuri de struguri chiar rezistente la îngheț, care practic pierd această proprietate în vară. Lăstarii în acest moment sunt udati cu sucuri, lignificarea este nesemnificativă, iar planta nu are substanțe și rezerve de protecție. Până în toamnă, duritatea de iarnă crește și atinge maxim până în ianuarie. În același timp, lemnul peren este mai protejat decât lăstarii anuali. Și locul în care crește împreună scionul și portaltoiul este cel mai sensibil..

Când se cultivă soiuri de struguri care nu acoperă, trebuie avut în vedere faptul că mugurii de pe tufă au, de asemenea, un grad diferit de protecție împotriva frigului:

• Rinichii adormiți sunt mai siguri.
• Pe locul doi se află rinichii laterali înlocuitori.
• Rinichii centrali sunt cel mai adesea afectați de ger și frigul de iarnă.

Rezistența la îngheț a soiurilor de struguri depinde nu numai de condițiile meteorologice, ci și de localizarea viței de vie într-o zonă specifică, de vârsta sa, gradul de pregătire pentru iarnă, afectarea bolilor și dăunătorilor.

Soiuri de struguri de masă

Cea mai activă activitate de selecție se îndreaptă spre obținerea de noi soiuri, ale căror fructe de pădure sunt consumate proaspete. Exact soiuri de struguri de masă astăzi se află pe primul loc în popularitate atât în ​​grădinarii amatori, cât și în viticultorii profesioniști.

Strugurii de masă se pot distinge cu ușurință de masa totală printr-o serie de caracteristici:

• dimensiunea și forma atractivă a periilor mari;
• frumoasa culoare, forma și dimensiunea boabelor;
• aroma accentuată și gustul fructelor coapte.

La reproducerea unor astfel de soiuri, se acordă multă atenție reducerii acidității fructelor de pădure, producției și obținerii de fructe mari și perii umplute. O serie de măsuri agrotehnice sunt, de asemenea, vizate în acest sens, care nu sunt efectuate pe soiuri de struguri pentru vin. Printre aceste tehnici:

• polenizare artificială;
• raționarea periilor și inflorescențelor;
• subțierea boabelor pe ciorchini;
• îndepărtarea frunzelor de perie pentru umbrire.

Randamentul și calitatea boabelor de soiuri de struguri de masă depind, de asemenea, de clima, de relief și de solul pe care crește vița de vie..

Dacă mai devreme recolta de soiuri de struguri de masă nu a fost păstrată practic, astăzi există soiuri, atât pentru consum local, cât și pentru transportul rezistent și depozitarea foarte lungă.

Soiuri de struguri fără semințe

Soiurile de struguri fără semințe sunt din ce în ce mai populare la viticultori, ale căror fructe de pădure sunt fie complet lipsite de semințe, fie au doar rudimentele lor. Astfel de fructe de padure sunt la cerere nu numai proaspete, sucurile sunt făcute din struguri, iar stafidele fără semințe sunt deosebit de apreciate. Lipsa semințelor este un factor grav în atragerea consumatorilor, prin urmare, până de curând, un grup mic se extinde rapid, reumplerea cu hibrizi și soiuri de struguri roz, negru și alb, cu diferite perioade și scopuri de maturare..

În general, se acceptă faptul că strugurii fără semințe sunt reprezentați de două tipuri:

• kishmish aparținând grupului estic de struguri;
• korinka aparținând grupului din bazinul Mării Negre.

Kishmish este considerat unul dintre cele mai masive soiuri din lume. Dar dacă pe rafturile magazinului se găsesc încă mai des struguri cu boabe destul de mici, dar extrem de dulci, astăzi crescătorii oferă deja soiuri de struguri timpurii dezosate, cu fructe mari de negru, alb și roz..

Soiuri tehnice de struguri

Întrucât strugurii tehnici sunt destinați prelucrării, principala sa caracteristică distinctivă este conținutul de sucuri. Cantitatea de suc obținută din fructele de soiuri de struguri tehnici sau de vin poate ajunge la 75-85%. Al doilea indicator important este raportul dintre masa pieptene și greutatea boabelor de pe perie. Cu cât este mai densă peria și greutatea mai mică pe pieptene, cu atât este mai valoroasă materia primă.

În același timp, aspectul buchetului, armonia culorii și dimensiunea fructului nu sunt atât de importante. Mult mai multă atenție se acordă compoziției mecanice și chimice a fructelor de pădure, a conținutului de zahăr și a acidității, de care va depinde tipul și calitatea produsului rezultat. Obținerea unei recolte decente pe strugurii tehnici depinde nu numai de caracteristicile genetice și biologice ale plantei, ci și de condițiile de creștere. Nu este fără motiv că există podgorii care au fost în jur de câteva secole și sunt renumite pentru vinul lor excelent..

Cunoscătorii sunt conștienți de faptul că calitatea vinului și buchetul său, pe lângă aspectul geografic și climatic, este influențat de locația specifică a viței de vie. De exemplu, saturația culorilor a fructelor de soiuri de struguri de vin depinde în mod direct de iluminare, direcția rândurilor și geometria pantei pe care cresc tufele. Datorită caracteristicilor unice ale soiurilor individuale, de exemplu, un indiciu de gust, precum Cabernet, sau aromă, precum soiurile și hibrizii existenți de Muscat, vinificatorii reușesc să devină interesanți, spre deosebire de alte vinuri și băuturi.

Dacă soiurile de struguri de masă nu sunt de obicei legate de nicio localitate anume, atunci pentru soiurile tehnice divizia în indigenă și introdusă este relevantă. Mai mult, soiurile locale de struguri tehnici sunt foarte apreciate și sunt materii prime pentru fabricarea de mărci uneori unice de vinuri, a căror producție într-o altă zonă este pur și simplu imposibilă..

Video despre soiurile de struguri promițătoare