Cum se face vinul alb uscat acasă

Vinificația de casă este încă în trend. Mulți oameni consideră că ceea ce au făcut cu propriile mâini va fi mai bun decât cel „magazin”, dar pentru cineva procesul în sine este important. Și fiecare are propriile secrete și trucuri pentru a vă ajuta să obțineți o băutură de calitate. Să încercăm să rezumăm experiența folosind exemplul vinului alb uscat de casă.

Vin uscat de casă

Pentru producerea vinurilor uscate se folosesc numai struguri - nu se adaugă zahăr. Chiar dacă apare o astfel de necesitate, conținutul său în produsul final nu depășește 0,3%.

O altă diferență față de liniile de desert: pe lângă conținutul redus de zahăr, fructele de pădure ar trebui să fie și ușor acrișoare.

Dacă se observă „tehnologia de acasă”, se obține o băutură cu un conținut de alcool de maximum 11-12%. Gustul său se compară favorabil cu tipurile de desert cu aroma sa delicată și gustul delicat. În plus, acest produs este mai ușor de absorbit de corp..Vinificatorii amatori nu sunt prea îndrăgostiți de tipurile de băuturi uscate, considerându-le dificil de obținut. Deși această tehnologie nu ascunde niciun fel de trucuri speciale, așa cum puteți vedea pentru voi.

Selectarea strugurilor

Vinul alb uscat este obținut prin procesarea strugurilor ușor coapte. Rețineți că conținutul lor de zahăr este de 15-22%.

Maturitatea boabelor are o importanță excepțională. Cert este că fructele necoapte conțin puțin zahăr, iar fermentarea mustului va trebui stimulată cu o cantitate destul de mare de zahăr..Procesul va merge mai repede, dar în final, băutura riscă să-și piardă gustul. Adică vinul uscat se va transforma într-un fel de desert.

Ce soiuri sunt potrivite

Băutura este recomandată să fie preparată din linii, care au o aromă ușoară cuplată cu un gust nerăbdător. Aceste cerințe sunt cel mai bine îndeplinite de soiuri precum:

• Aligote-
• Bianca-
• Viognier-
• Riesling-
• Sauvignon.

Dar în zona noastră cel mai popular este White Muscat, iar majoritatea fanilor lucrează cu acesta. Este adevărat, aroma sa plăcută puternică necesită o atenție specială în timpul procesării..

Cerințe de boabe

Fructele de pădure în sine trebuie să fie întregi. Mucegaiul, deteriorarea mecanică și urmele de boală sunt excluse. Același lucru este valabil și pentru „plasă” sub formă de vene subțiri întărite pe piele.

Se întâmplă ca straturi dense de stăpâni să fie vizibile pe struguri: astfel de materii prime nu sunt de asemenea bune.

Vinificatorii experimentați acordă atenție și mărimii fructelor - anormal de mari, deoarece pentru o varietate anume, fructele de pădure sunt lăsate deoparte. Pot fi supraîncărcate sau prea apoase.

Cum se face vinul: etapele producerii acasă

După ce am aflat cum diferă vinul alb uscat de băuturile din alte linii, să trecem la descrierea procesului de preparare a acestuia. Să începem prin colectare.

Prepararea boabelor

Ciorchinii potriviți se recoltează pe vreme uscată, însorită. Sortarea se realizează chiar acolo - boabele bolnave și cele deteriorate sunt separate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat: după ce ați colectat o cantitate mare de materii prime, nu este surprinzător să lipsiți de astfel de fructe, ceea ce este nedorit pentru viitoarea mustă..

Vă rugăm să rețineți - după cules, fructele de padure nu sunt spălate (pentru a nu spăla drojdia naturală). Particulele de praf rămase sunt încă neutralizate în timpul procesării.

Dacă afară ploiește, este mai bine să vă abțineți de la recoltare: picăturile vor spăla substanțele naturale de pe piele care ajută strugurii în timpul fermentației. Ploaie insidioasă și ușoară - poate începe procesul de degradare.

După aceea, începe prima etapă a lucrării și anume separarea boabelor de creste. Fructele în sine sunt sfărâmate și introduse într-un recipient adecvat (oală, găleată sau bol mare).Separarea boabelor de faguri Această procedură necesită o marjă de timp și îngrijire - rămășițele „picioarelor” nu trebuie să intre în piesa de prelucrat.

Pieptenele din must provoacă oxidare: sucul se întunecă și devine amar. Producția nu mai este uscată, ci vin obișnuit de desert, așa că aveți grijă la ce intră în recipient.

Cum să zdrobim boabele

Mulți oameni asociază această etapă cu fotografii în care fermierii se urcă într-o cuvă uriașă și zdrobesc strugurii cu picioarele. Pare impresionant, dar nu prea practic, mai ales dacă se întâmplă în interior.

Acasă, se folosesc mai multe metode:

• prelucrare manuală. După spălarea completă a mâinilor și purtarea mănușilor de cauciuc, începeți procesul. Strângeți încet, ținând mâinile aproape de fundul recipientului sub must. În ciuda simplității sale, metoda este eficientă pentru lucrul cu cantități mici de materii prime (până la 15 kg);
• mecanic. Se folosește o presă simplă - pietrele de lemn cu mâner sunt conectate la tavă. Fructele sunt turnate în ea, iar produsul presat iese printr-o gaură specială. Simplu și fiabil, în plus, spray-ul nu zboară la fel de activ;
• strivirea mixerului electric este de asemenea populară. Este simplu: pun un amestecător pe burghiu sub chit (bineînțeles, curat) și zdrobesc strugurii, alternând pasaje netede și mișcări circulare din centrul containerului în părțile laterale. În același timp, păstrează rotații mici sau medii ale burghiului.

Toate aceste metode au atât pro și contra. Cu metoda manuală, totul este clar: calitatea pulpei este obținută printr-o prelucrare atentă.

Presa grăbește lucrurile, dar mulți o evită, menționând în mod rezonabil că, dacă apare o eroare în efort, acest dispozitiv dăune oaselor (și aceasta este o încălcare a tehnologiei).

La rândul său, mixerul necesită multă răbdare atunci când lucrează cu volume mari - mâinile obosesc..

Fermentarea mustului

Mustul proaspăt este verificat pentru absența boabelor întregi. Dacă sunt găsiți, sunt zdrobiți cu mâinile. Lucrările ulterioare sunt efectuate conform următorului algoritm:

1. Mustul este așezat într-un recipient cu gâtul larg (ideal ar fi o găleată de email sau o tigaie) și insistați 24 de ore la o temperatură de + 18 ... + 22. Recipientul este acoperit cu tifon lat. În această etapă, mulți o fac mai ușor, turnând mustul într-un recipient bine închis..
2. După această perioadă, sucul este separat de pulpă prin decantare. Pentru aceasta se ia un tifon gros.
3. Lichidul rezultat este turnat într-o sticlă cu gura largă (pulpa este lăsată într-un recipient separat - până la 50% din suc va scădea ulterior din masa sa).
4. După aceea, containerele sunt bine închise cu un sigiliu de apă.. Sunt utilizate în faza fermentației active, iar atunci când procesul devine mai puțin violent, mănușile obișnuite sunt puse pe gât. Pentru a exclude intrarea oxigenului în interior, capacul este prins cu bandă.
5. Piesele de lucru sunt așezate într-un loc cald.. Fermentarea activă durează 30-35 de zile.

După așteptarea intervalului prescris, vinul fermentat este eliminat din sediment. Aceasta se face prin turnarea ușoară a sucului.

Dacă a rămas multă pulpă, se ia un tub transparent flexibil - o margine este introdusă în suc, care se trece printr-un strat de fructe fermentate, iar celălalt este scos într-un recipient curat.

Pe măsură ce devine goală, prima sticlă (stă întotdeauna mai sus) este înclinată ușor.Atunci asigurați-vă că verificați gustul sucului. Acesta este un fel de moment al adevărului: dacă eșantionul indică o aciditate crescută, strugurii nu sunt tocmai potriviți pentru prepararea unei băuturi albe uscate..

Dar acesta nu este un motiv de disperare - puteți ieși din situație în două moduri:

• radical (adăugând 150 g de zahăr la 3 litri de vin). Deși băutura astfel obținută nu mai este considerată vin uscat „pur”;
• cu zahăr inversat. Pentru 1 kg de zahăr, luați 0,5 litri de apă. Amestecul se încălzește la 90 de grade și apoi se adaugă 3-4 g de acid citric. Toate acestea sunt gătite timp de o oră, iar după răcire se adaugă la sucul în porții mici (nu uitați să gustați).

După ajustarea gustului, containerele sunt acoperite cu o mănușă sau o garnitură de apă de casă (același tub este introdus în plută, celălalt capăt fiind așezat într-un borcan de litru de apă - astfel se elimină excesul de aer).Tara este trimisă pentru coacere. Locații potrivite sunt o pivniță (unde la + 12 ... + 15 va dura o lună) sau un colț cu + 16 ... + 18, în care procesul poate dura o zi sau două mai puțin.

Nu uitați să inspectați vinul și să îndepărtați sedimentele la fiecare 1,5-2 săptămâni, drenându-l într-un recipient curat. În același timp, gustul este testat. Mai aproape de sfârșitul lunii, vine un alt moment important, care merită o descriere separată..

Pierderea tartrului

Tartrul este un acid care cristalizează și se așează pe fundul și pereții recipientului. Astfel de produse de fermentare seamănă cu particule de zahăr sau sticlă spartă fină. Este inofensiv și nu afectează în niciun fel gustul. Vinificatorii începători le este adesea frică, dar în zadar - acest lucru indică calitatea băuturii.

Pentru a activa pierderea tartrului, containerele cu vin sunt trimise la subsol, după ce i-ai pus o mănușă pe gât. După 20-30 de zile, se va forma precipitatul final. Desigur, în această perioadă, va trebui să inspectați periodic băutura, evaluând culoarea acesteia.Tarta în formă de sediment După ce vă asigurați că cristalele au căzut complet și nu au urmat noi straturi, puteți face eliminarea finală a sedimentului și să începeți să turnați vinul.

Deversare și blocaj

Volumul și tipul de recipiente pentru băutura finită nu contează cu adevărat. Acestea pot fi sticle sau ulcioare de diferite dimensiuni. Deși există o ușoară nuanță cu privire la material. Pentru vinul tânăr, care este turnat în sticle, este de preferat paharul ușor.Plasticul care este popular în zilele noastre nu este deloc rău, dar aici totul depinde de calitate - sticla tocmai cumpărată poate ascunde ușor gustul băuturii (compușii din fabrică folosiți la fabricarea containerelor nu au întotdeauna timp să dispară). Înfundarea - cu un capac cu șurub obișnuit (în cazul unei sticle) sau folosind dopuri de stejar cu diametrul adecvat.

Ce trebuie făcut dacă vinul este tulbure: metode de clarificare

Culoarea originală a vinului proaspăt nu este deosebit de nobilă. Dar acest lucru este fixabil - în astfel de cazuri, se recurge la clarificări.

Orice vinificator vă va spune că metoda naturală este de preferat. Procedura este lungă: flaconul este infuzat la subsol până la 2 ani înainte ca băutura să capete o culoare spectaculoasă.

În ciuda acestei durate, se recomandă utilizarea acestei metode - în acest fel chiar și cel mai turbid lichid este transformat. Există și alte metode, mai radicale și mai rapide. Este vorba despre utilizarea de aditivi variați.

bentonită

Bentonita (numită argila purificată) este un puternic absorbant. Vândut sub formă de pulbere fină în feronerie. Tehnologia de clarificare este următoarea:

1. Bentonita uscată se toarnă cu apă rece (1:10) și se lasă să stea timp de 12 ore. Pentru a lucra cu 1 litru de vin, luați 3 g de lut.
2. În acest timp, pulberea se va transforma în var. Se lichefiază adăugând puțină apă..
3. Amestecul este turnat într-un recipient cu vin într-un flux subțire.
4. Recipientul închis este deoparte timp de 5-7 zile, după care băutura este evacuată din sediment. Asta e, este gata de mâncare.

Video: cum se clarifică vinul cu bentonită

Albus de ou

Albusul de ou face si o treaba buna.:

1. Bateți jumătate din proteine ​​amestecate cu puțină apă pentru a spuma.
2. Soluția se adaugă vinului.
3. Agitați bine recipientul, puneți o garnitură de apă și trimiteți-l la subsol timp de 2-3 săptămâni.
4. După 2-3 săptămâni, urmează scurgerea din sediment (astfel se filtrează produsele de fisiune proteică).

Video: vin de clarificare cu albus de ou

Această doză (1/2 proteină) este destinată procesării a 10-15 litri de vin. Pentru 50 de litri ai nevoie de un albus de ou întreg.

gelatina

O metodă mai neutră care reduce la minimum rău băuturii. Schema de acțiuni bazată pe 10 litri:

1. Gelatina (până la 2 g) este înmuiată în prealabil în apă rece. Proporția depinde de culoare - pentru un vin foarte întunecat, luați 1:10, în timp ce pentru un vin mai deschis, 1: 5 este suficient. Timp de repaus - 3 ore.
2. Apoi se adaugă aceeași cantitate, dar cu participarea apei clocotite. După amestecare, obțineți o soluție caldă, fără bulgări.
3. Luând un recipient „intermediar” cu vin, piesa de lucru este turnată în el în fluxuri subțiri, agitând constant.
4. Apoi, vinul este turnat într-un recipient în care va fi clarificat. Sub un blocaj dens de trafic și în subsol, va dura 14-20 de zile.
5. La final, totul se contopește cu sedimentul.

Video: clarificarea vinului cu gelatinăCei care nu au mai făcut astfel de manipulări înainte să li se recomande să ia mai multe sticle la început - adăugați 1 g de gelatină la una, la cealaltă - 1,5, la a treia - 2. Acest lucru este necesar pentru a determina gustul probei finale. cel mai potrivit.

Reguli de depozitare a vinului la domiciliu

Locația ideală pentru depozitarea stocurilor de vin este o pivniță uscată cu umiditate moderată și temperatură stabilă. Dacă vorbim despre condiții specifice, atunci acestea sunt următoarele:

• temperatura + 10 ... + 12 fara picaturi prelungite;
• umiditate de aproximativ 60-70%, nu mai mult;
• circulația constantă a aerului între sticle;
• recipientul cu vin alb este plasat într-un loc retras (departe de cutii cu legume și rafturi cu conservare). Aceasta este prevenirea apariției posibile a mucegaiului, care apare periodic pe produse;
• pentru vinul alb, este importantă expunerea minimă la radiațiile ultraviolete (și iluminatul electric).

În astfel de condiții, băutura poate fi păstrată până la 5 ani..

Într-un apartament, vinul este bine păstrat în așa-numitele frigidere cu pervaz - adâncituri în perete. În casele cu o nouă amenajare, nu există o astfel de opțiune, iar containerul este de obicei plasat într-un colț al balconului la adăpost de soare. Unii cumpără cuptoare speciale.

Principalul lucru este de a crea pace sufletească maximă. Nu mișcați și agitați-o inutil. Sub rezerva acestor reguli, termenul de valabilitate este de 2-3 ani.

Reguli de utilizare a vinului alb uscat

Acest vin nu doar că completează meniul, ci și că aduce beneficii organismului (desigur, sub rezerva unui aport rezonabil). Aportul zilnic admis de alb uscat pentru un adult este de 150 g. Acest tip de vin este un plus rafinat la mâncărurile cu carne și pește. Aroma sa merge mai ales cu:

• Chiftele;
• schnitzels slabi și carne de vită prăjită;
• calamari, midii și stridii;
• salate ușoare cu fructe de mare.

Utilizarea vinurilor uscate este asociată cu unele tabuuri gastronomice. Deci, albul este incompatibil cu peștele gras, carnea de porc și orice feluri de mâncare cu multe mirodenii calde..Același lucru este valabil și pentru citrice - lămâile sau feliile de portocale vor copleși gustul vinului..

Acum știți din ce materii prime vin alb alb uscat și care este tehnologia pentru producția sa. Sperăm că cunoașterea acestor subtilități vă va ajuta să obțineți un produs cu adevărat gustos și sănătos. Succes în această afacere dificilă, dar creativă!

Video: realizarea vinului alb uscat acasă în 3 părți

Video: partea 1

Video: partea a 2-a

Video: partea a 3-a