Delicios unt murat pentru iarnă: rețete

Uleiurile sunt mai bune pentru decapare decât orice alt tip de ciupercă. Gustul vasului de unt după murat este mai plăcut decât după prelucrare în orice alt mod. Gospodinele sunt fericite să facă astfel de pregătiri pentru iarnă. Astăzi există zeci de rețete pentru unt de murături. Principalul lucru este să respectați tehnologia corectă pentru prepararea ciupercilor și să țineți cont de unele caracteristici ale muratului lor.

Gustă calitățile și caracteristicile untului

Vasul cu unt aparține genului de ciuperci tubulare comestibile din familia Boletov. Principala caracteristică caracteristică a uleiului este capacul - uleios, lipicios, adesea cu o piele ușor de decojită (ciuperca și-a primit numele tocmai datorită acestei caracteristici rare).Piciorul este solid, sub șapcă se află un „capac”, uneori conectat la pielea capacului. În funcție de vârsta epruvetei, capacul poate fi convex sau plat. Carnea este albicioasă sau gălbuie, ușor tăiată (poate din acest motiv viermii adoră ciuperca atât de mult).

Gustul untului nu este în niciun caz inferior ciupercilor porcini preferate ale tuturor. Uleiul de culoare galben-maroniu are un gust și aromă de conifere de pin. Ciupercile vechi au gust de metal.

Felul de unt este denumit popular „carne de pădure”, deoarece compoziția sa chimică seamănă cu un amestec de carne și legume. Aceste ciuperci conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, fibre, riboflavină, piridoxină, lecitină, gumă, antibiotice fungice și multe oligoelemente.

Compoziția bogată ajută la întărirea organismului, previne depunerea de colesterol, ajută la reducerea durerilor de cap, accelerează procesul de excreție a acidului uric și a sării din organism.Produsul este consumat în sezonul de toamnă pentru a fi gata pentru răceli, pentru a îmbunătăți starea de spirit și vitalitatea. Și puteți scrie o carte întreagă despre utilizarea acestor ciuperci uimitoare în medicina populară..

Caracteristicile alegerii ciupercilor

Principalul pericol care poate fi în așteptarea iubitorilor de petrol este achiziționarea sau colectarea falselor omologii lor. Ar trebui să studiați cu atenție diferențele dintre acești reprezentanți ai aceleiași familii și să vă asigurați întotdeauna de calitatea ciupercilor..

În pădure

Principalele semne generale prin care trebuie determinat un ulei obișnuit:

• o șapcă cu o piele subțire, lipicioasă, lucioasă, parcă unsă;
• prezența unui strat spongios.

Conform primului indicator, alte ciuperci pot fi confundate cu unt. În plus, capacul uleiului poate deveni lucios pe vreme uscată. Dar dacă ciuperca nu are un al doilea semn, o puteți respinge în siguranță.

Printre gemenii necomestibili și speciile false (otrăvitoare) care trebuie evitate, culegătorii experimentați de ciuperci disting boletusul galben-maroniu și cel sibian. Puteți distinge aspectul galben-maro de nuanța de liliac și mirosul „metalic”.

Boletul sibian este de asemenea colorat în violet pe tăietură, iar atunci când este atins, stratul tubular devine roșu.

Un anumit pericol sub formă de reacții alergice și tulburări intestinale este reprezentat de exemplarele vechi, supraîncălțate și viermate, adică de ciuperci colectate într-o perioadă climatică necorespunzătoare.

Fluturele apare în iunie și crește până în octombrie. Fructificarea în masă are loc în septembrie.La o temperatură de -5 ° C, fructificarea se oprește. Iar după înghețarea solului la adâncimea de 2-3 cm, fructarea nu mai reia.

Fluturii cresc în grupuri în pădurile de pin, mesteacăn și stejar. Aceste ciuperci adoră climatul răcoros temperat și locurile însorite. Căutați-le în poieni și pe marginile pădurii.

Când o alegeți singur, este mai bine să luați ciuperci tinere. Dă preferință celor mici sau medii (dimensiunea pălăriilor nu trebuie să depășească 6-8 cm în diametru). Nu vă lăsați tentat de probe foarte mari.

Dimensiunile mari sunt caracteristice ciupercilor vechi, care pot conține substanțe toxice. Aruncați, fără regret, exemplarele de vierme colectate accidental.Uleiul de unt este un produs destul de perisabil, care este un teren de reproducere favorabil pentru bacterii. Prin urmare, dacă le colectați singur, nu este necesar să le transportați toate acasă. Preselecția și curățarea resturilor ar trebui să fie făcute încă în pădure.

Prelucrarea corectă a uleiului include, de asemenea, spălarea, curățarea lor obligatorie, urmată de fierbere sau congelare. Mai mult, toate aceste procese trebuie efectuate în ziua colectării sau cel târziu în dimineața următoare..

Este deosebit de important să nu neglijați această regulă atunci când păstrați ciuperci pentru utilizare viitoare (conserve), deoarece multe bacterii care mor în timpul tratamentului termic pot persista în ciuperci murate.

În momentul cumpărării

Dacă nu ați fost nevoit să alegeți ciuperci pe cont propriu sau nu ați întâlnit încă boletus, trebuie să cunoașteți câteva reguli importante pentru alegerea exemplarelor de înaltă calitate și proaspete în locuri adecvate..În magazine, acest soi este rar, deoarece nu este cultivat într-un mediu artificial. Cel mai adesea sunt vândute pe piețele și în jurul acesteia. Există o singură cale de ieșire - ciupercile sunt cele mai cumpărate de pe piețele alimentare. Există, de asemenea, riscul de otrăvire, dar mult mai puțin.

Se crede că, pe piața alimentară, experții verifică mai multe ciuperci dintr-un lot pentru vornicitate și prospețime..

Pentru a reduce semnificativ riscul de otrăvire, urmați aceste reguli simple:

• ca și în cazul recoltării în pădure, alegeți pe piață doar boleturi mici și mijlocii - probele tinere nu au timp să absoarbă substanțe toxice;
• examinați ciupercile prin atingere - trebuie să fie elastice;
• nu cumpărați niciodată un produs cu o tulpină sau un capac care este apă sau se transformă imediat în praf;
• ciupercile proaspete trebuie să fie lipsite de simptome de ofilire sau alte semne suspecte.

Cum se prepară delicios untul: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Există mai multe nuanțe de unt de murături, care te vor ajuta să obții cel mai delicios fel de mâncare și să nu riști sănătatea familiei tale..

Ce ai nevoie în bucătărie

Ustensilele de bucătărie care vor veni la îndemână în timpul procesului de gătit includ un email de 2 litri sau orice altă tigaie din oțel inoxidabil, cutii de 1 litru și jumătate, capace de cusătură cu filet.

În plus, sunt utile un cuțit mic, lingură, slăbă, colac, precum și o linguriță și o lingură (pentru măsurarea produselor în vrac)..

Cum să gătești boletus murat: video

Ingrediente necesare

Lista generală a ingredientelor necesare untului murat clasic include:

• ciuperci - 2-2,5 kg;
• apă distilată - 2 litri;
• sare grosieră - 50 g;
• acid citric - pe vârful unui cuțit;
• zahăr - 80 g;
• allspice - 3 mazăre;
• boabe de piper negru - 9 mazăre;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 1 mugure;
• 70% oțet (pentru un borcan de 1,5 litri) - 1 lingură.

Procesul de gătit

După ce s-au ocupat de ustensilele și ingredientele de bucătărie, puteți trece la prepararea ciupercilor, precum și la procesul de marinare directă.

Pregătirea și fierberea ciupercilor

Pentru început, să lămurim că gustul caracteristic plăcut al untului este dobândit de obicei numai după curățare - îndepărtând pelicula alunecoasă din capace, care absoarbe activ substanțele nocive din atmosferă și pot produce amărăciune.În plus, capacele necurate conferă un aspect inestetic conservării. Prin urmare, înainte de a culege ciuperci, cu siguranță trebuie să scapi de acest element. Procesul de curățare în sine este destul de simplu. Pielea capacului este conectată la așa-numita acoperire situată sub capacul ciupercii.

Agățând pielea de sub capac cu un cuțit mic, o puteți îndepărta cu ușurință. Dar, în același timp, ciuperca trebuie să fie uscată, adică filmele trebuie să fie îndepărtate uscate și apoi apoi spălate.

asa de, ciupercile sunt gata pentru următorul pas - procesul de spălare. Fiecare ciupercă trebuie clătită complet sub apă rece. Dacă obiectele sunt mari, tăiați-le în mai multe bucăți în timpul procesului de spălare. Acest lucru vă va permite să nu vă faceți griji pentru caracteristicile gustului lor..

Pentru a fi complet sigur că gustul amar a fost eliminat complet, puteți supune suplimentar produsele la tratament termic (cu siguranță într-un vas cu email). Mai mult, bulionul rămas trebuie scurs.

După ce a fiert apa, îndepărtați spuma formată de pe suprafață. Fierbeți produsul până la fiert încă 20 de minute. Puneți ciupercile finite într-un colizor.

Gătirea marinadei

Să trecem la pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, aduceți 1 litru de apă purificată la fierbere, adăugați sare grosieră (2 lingurițe L. cu o lamelă mică), zahăr (3 lingurițe L. cu un deal mic), mazăre allspice (3 mazăre), boabe de piper negru ( 9 mazăre), frunză de dafin (2 buc.), 1 mugure de cuișor, 1 cățel de usturoi tocat.

Aduceți lichidul la fierbere și continuați să fiarbă 5 minute. Marinada este gata!

Marcaj în bănci

Înainte de a pune produsul în borcane, trebuie să pregătiți recipiente și capace. Sterilizăm cutii și jumătate de litru în decurs de 10 minute. Fierbeți capacele timp de 10 minute.

Umpleți borcanele sterilizate cu trei sferturi cu ciuperci fierte. După aceea, umpleți produsele cu marinatul finit până la gâtul propriu-zis (folosind o scândură). Se adaugă esența de oțet: 1 lingură. 70% oțet într-un borcan de 1,5 litri. Închideți bine borcanul cu un capac fiert.

După ce semifabricatele s-au răcit complet, le scoatem pentru depozitare într-un loc răcoros. După 10 zile de decapare, untul este gata de utilizare..

Alte retete

Pe lângă rețeta clasică de murături, există variante interesante cu usturoi și muștar sau cu ceapă verde și hrean..

Cu usturoi și muștar

ingrediente:

• ciuperci - 2,5 kg;
• apa - 2,5 l;
• zahăr granulat - 30 g;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9%) - 50 ml;
• muștar granular - 30 g;
• usturoi - 3 capete;
• frunză de dafin - 10 buc .;
• mazăre allspice - 10 buc.

Ghid pas cu pas:

1. Curățăm ciupercile, prin toate mijloacele îndepărtând pielea. Îi urmăm și tăiem produsele.
2. Din cei 2,5 litri de apă indicați în rețetă, turnați un litru și jumătate într-o cratiță, adăugați ulei de unt, dați la fiert și fierbeți timp de 15 minute, îndepărtând spuma.
3. Aruncăm ciupercile într-un frigider și turnăm apa în care au fost gătite.
4. Pregătiți marinata din ingredientele rămase. Usturoiul trebuie să fie decojit pentru el, dar nu trebuie să toci.
5. După ce a fiert marinata, adăugați ulei de unt în ea și gătiți-le timp de 5 minute.
6. Distribuim ciuperci fierbinți în borcane sterilizate, acoperim cu capace.
7. Sterilizăm borcanele cu semifabricate într-o cratiță mare timp de 10 minute.
8. Scoatem conservele din tigaie și rulăm capacele. Trebuie să se răcească lent, la temperatura camerei. După răcirea completă, eliminăm conservarea pentru depozitare.

Untul marinat conform acestei rețete este crocant.

Cu ceapă verde și hrean

ingrediente:

• unt decojit și tocat - 1 kg;
• apa - 2 l;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• rădăcină de hrean - 20 buc .;
• mărar (umbrele) - 3 buc .;
• usturoi - 5 căței;
• ceapă verde - 0,5 kg;
• oțet de masă (9%) - 50 ml;
• sare - 80 g;
• zahăr granulat - 20 g.

Procesul de gătit:

1. Gatiti ciupercile decojite si tocate in prealabil, pana cand sunt fragede. În acest scop, veți avea nevoie de cel mult 1 litru de apă, care nu este luată în considerare în rețetă..
2. Se spală bine ceapa verde, se usucă și se taie în fâșii de aproximativ 2,5 cm lungime.
3. Pregătiți o marinată din 2 litri de apă, 80 g sare, 20 g zahăr și 2 foi de dafin.
4. După ce marinada a fiert, adăugați 3 umbrele de marar și 5 căței de usturoi. Lăsați amestecul să fiarbă încă câteva minute, apoi îndepărtați mărarul și usturoiul de acolo.
5. Se adaugă uleiul de unt la marinat, se gătește 10 minute, se toarnă oțet, se adaugă ceapa verde tocată, se amestecă. Se adaugă rădăcina de hrean decojită, se amestecă din nou și se oprește imediat soba.
6. Turnați ciupercile în borcane pre-sterilizate împreună cu marinata.
7. Turnăm conservele cu capace. După 12 ore, scoatem conservarea într-un loc rece.

Această gustare trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 3 luni..

Reguli și condiții de depozitare a semifabricatelor

Este strict interzisă utilizarea containerelor din lut zincat și glazurat pentru depozitarea produsului murat. Astfel de feluri de mâncare provoacă acumularea de cantități periculoase de zinc și plumb în ciuperci..

Depozitați conserva de unt murat într-un loc răcoros și întunecat. Marinarea face posibilă utilizarea produsului pe tot parcursul anului.

Cu ce ​​să servești boletus la masă

Pe baza untului murat, se obțin preparate delicioase reci și calde, supe aromate și sosuri. În gătit, produsul este utilizat în combinație cu ceapă, cuișoare, frunze de dafin, frunze de ardei, precum și pătrunjel și semințe de marar..

Acest produs marinat este foarte popular ca umplutură pentru plăcinte, hodgepodge cu ciuperci și prăjire cu cartofi..

De asemenea, ciupercile sunt într-o armonie perfectă în mâncăruri cu ouă, cartofi, carne, pește, fructe de mare, nuci, smântână, ulei de floarea soarelui, ceapă prăjită.

Ca o concluzie, observăm că utilizarea moderată și regulată a untului murat în alimente nu va aduce decât beneficii organismului. Aceste ciuperci nu trebuie consumate în fiecare zi, deoarece pot cauza probleme digestive..

Este suficient să le adăugați în meniu de 2 ori pe săptămână sau chiar puțin mai rar. Boletul parfumat și delicat decapat va mulțumi pe toată lumea. Bucura-te de masa ta!

Feedback de la internauți