Cum să înveți să recunoști ciupercile tubulare

Unul dintre cele mai valoroase și delicioase cadouri ale pădurii este ciuperca albă. Știați că aparține ciupercilor tubulare? Carnea lor cărnoasă și densă este poate cea mai delicioasă dintre alți reprezentanți ai regatului ciupercilor și cu siguranță cea mai utilă și hrănitoare. Regele alb al ciupercilor nu este singurul din această specie, în plus, există exemplare tubulare necomestibile și chiar otrăvitoare. Să vorbim mai detaliat despre ce sunt ciupercile tubulare și ce sunt acestea..

Acest tip de ciupercă se caracterizează prin simbioză cu speciile lemnoase: aproape fiecare ciupercă crește sub arborele „propriu”.

Caracteristicile și clasificarea ciupercilor tubulare

Este foarte ușor să distingi ciupercile tubulare: pe partea din spate a capacelor lor există multe tuburi mici care stau strâns unul lângă altul, datorită căruia pulpa capacului devine ca un burete. Însăși forma unei pălării nu este niciodată plană - este întotdeauna convexă, mai mult sau mai puțin, în funcție de tipul specific.

Structura particulară a capacului contribuie la faptul că absoarbe multă umiditate, lucru care trebuie luat în considerare la gătit.

Printre ciupercile tubulare, majoritatea speciilor sunt comestibile, fierte, murate și prăjite. Ei își păstrează gustul chiar și atunci când sunt uscați, dar întrucât culoarea nu se păstrează întotdeauna după uscare, astfel de delicatese sunt de obicei împărțite în două grupuri inegale:

1. Alb, în ​​care carnea rămâne ușoară chiar și când este uscată. Acestea includ doar boletus, sunt ciuperci porcini (pentru care și-au primit numele).
2. Negru - toate celelalte ciuperci tubulare, a căror pulpă uscată capătă o culoare închisă.

La colectarea ciupercilor tubulare comestibile, este mai bine să lăsați exemplare vechi în pădure: conțin mai puține substanțe nutritive, în plus, în timpul procesului de tratare termică, carnea capacului la majoritatea speciilor devine jeleu.

În același timp, printre ciupercile tubulare se găsesc, de asemenea, specii nepăsătoare, recunoscute oficial, cu pulpe amare. Chiar și o ciupercă otrăvitoare a intrat aici, dar mai multe despre asta mai târziu..

Tubular comestibil popular

Unele dintre cele mai populare ciuperci tubulare comestibile cu caracteristici gustative excelente sunt:

1. Boletus (Ciuperci albe). Ele cresc în familii mici, în principal sub conifere sau mesteacăn, în funcție de aceasta, culoarea capacului se schimbă de la gri murdar la maro închis. Buretele însuși sub pălărie este de asemenea diferit, la unele specii este alb, în ​​altele are o culoare galben-verde. Piciorul are forma unui butoi, gros, cărnos. Pulpa este ușoară, emite un miros caracteristic.
2. Butterlets. Locuitorilor din pădurile de pin le place să crească în familii. Capacele maronii cărnoase sunt acoperite cu pielea foarte subțire. Piciorul poate fi mai deschis sau mai închis la culoare, de asemenea, dens în structură. Buretele este cel mai adesea galben.
3. Volanți. Ciupercile mici cresc pe soluri nisipoase. Pălăriile pot fi galbene murdare sau verde pal, carnea galbenă devine albastră când este spartă. Piciorul este gros.
4. Boletus. Ele cresc între rădăcinile familiilor de mesteacăn. Pălăriile emisferice sunt deschise la început, dar apoi sunt maro. Piciorul este decolorat, acoperit cu solzi de gri frecventi. Pulpa este ușoară, dar după uscare se întunecă.
5. Ciuperci Aspen. Ciupercile pline de carne cresc, respectiv, sub copaci aspen. Pălăria convexă seamănă cu culoarea frunzelor de toamnă, maro-portocaliu. Piciorul este înalt, se îngroașă în partea inferioară, acoperit cu solzi negri. Buretele este galben-cenușiu, pulpa, când este spartă, devine mai întâi albastră, apoi aproape neagră.
6. Ciuperca poloneză. Crește printre pinii căzuți pe soluri umede. Pălăria este maro închis, cu un burete alb-galben sub fund. Piciorul este destul de înalt, gros, maro deschis, cu un model abia vizibil. Când este tăiat, pulpa ușoară devine albastră, apoi devine maro, ceea ce distinge ciuperca poloneză de alb.
7. Duboviks. Cresc în pădurile de stejar și tei. Capacele mari cu diametrul de până la 20 cm au diferite nuanțe de maro, pielea este catifelată la început, capătă o strălucire lucioasă odată cu vârsta. Stratul spongios este galben la ciuperci tinere, portocaliu la adulți. Piciorul gălbui este destul de înalt, până la 12 cm, gros, acoperit cu o plasă roșiatică. La contactul cu aerul, carnea galbenă devine albastru rapid.

Unii oameni de știință atribuie stejarii speciilor comestibile condiționate, iar utilizarea pulpei lor brute provoacă, în general, simptome de intoxicație. Cu toate acestea, stejarul gătit corespunzător nu este mai puțin gustos decât ciupercile boletus și este foarte comestibil..

Atentie, pericol - boletus tubular muschi otrăvitor

Singurul reprezentant al tubularului care poate dăuna unei persoane este ciuperca satanică. Nu întâmplător a ajuns să aibă încredere în ei, deoarece în exterior are asemănarea maximă cu un boletus real, în urma căruia culegătorii de ciuperci îl numesc așa: „fals boletus”.

Pălăria lui are forma unei emisfere, cu o piele netedă cenușie, ușor catifelată. Piciorul dens seamănă cu un butoi, portocaliu în partea de sus și ușor conic. Centrul piciorului ciupercii tubulare otrăvitoare este decorat cu o plasă roșie, care se transformă într-o culoare galben-maronie lângă sol.

Puteți distinge falsul boletus de cel real de pulpa albastră după tăiere, care devine mai întâi roșu. În plus, piciorul mijlociu are o plasă roșie viu colorată.

Tubular necomestibil

Există multe dintre ciupercile tubulare și cele care în exterior sunt chiar farmecul, dar sunt absolut improprii pentru mâncare din cauza pulpei amare. Unele dintre ele sunt ușor de recunoscut prin aroma lor neplăcută, cu toate acestea, nu toată lumea o are..

Cele mai cunoscute ciuperci tubulare necomestibile includ:

1. Ciuperca de ardei (aka uleiul de ardei poate sau volanta de ardei). Cel mai adesea formează micoză cu specii de foioase (mesteacăn). În exterior, pare un ulei obișnuit, dar stratul spongios este vopsit în culori mai strălucitoare (roșiatice). Șapcă convexă ruginie, acoperită cu o piele uscată ușor catifelată. Piciorul este de aceeași culoare, dar mai deschis la culoare, gălbui aproape de sol. Ciuperca cu ardei și-a primit numele pentru gustul ciudat ciudat al pulpei. Din această cauză, este considerat necomestibil. Cu toate acestea, unii gurmanzi reușesc să-l folosească ca condiment (în loc de ardei).
2. Ciuperca de fiere (aka ciuperca amară). Are un capac gros, cărnos, de o culoare roșie-aurie, cu o piele uscată umedă, un strat spongios este alb, la exemplarele mai vechi dobândește o nuanță roz. Piciorul galben este decorat cu un model de plasă maro și devine roz pe tăietură, care distinge amarul de ciuperca porcini, pe care arată atât de mult.
3. Porfirie pseudo-mesteacăn. Capacul gros este la început semicircular, apoi se îndreaptă, brun-măslin, acoperit cu o piele catifelată. Piciorul dens este vopsit în aceeași culoare, mai gros în partea centrală. Buretele din ciupercile tinere este de culoare gri deschis, de culoare brună cu vârsta. Când este spart, pulpa albă devine roșie, este amară și miroase rău. Cu toate acestea, unii culegători de ciuperci susțin că, după un tratament termic prelungit, ciupercile pot fi consumate.
4. Tramete Trog. Unul dintre tipurile de ciupercă de liant, crește pe arbori de foioase uscate, sub forma unei creșteri cu mai multe niveluri. Un strat gros spongios sub formă de pori mari se transformă într-un strat de plută. Marginile capacului sunt mai subțiri, iar suprafața este acoperită cu o piele dură sub formă de peri, vopsită într-o culoare galben-gri. Pulpa este ușoară și foarte dură, fără gust, prin urmare nu este consumată.

Nu trebuie subestimată importanța ciupercilor tubulare. În ciuda unor specii care nu diferă la gust, printre ciupercile spongioase cu pulpă cărnoasă și pălării groase sunt unele dintre cele mai delicioase și sănătoase cadouri ale pădurii. Căutând delicatese pentru o cină festivă, uitați-vă cu atenție sub copaci și asigurați-vă că puneți în coș câteva ciuperci boletus sau unt.

Introducere video în ciuperci comestibile tubulare