Diferența dintre ciupercile comestibile și cele false, cum se distinge spumele false de ciupercile obișnuite

Ciupercile cu miere sunt considerate a fi una dintre cele mai cunoscute ciuperci lamelare..

Desigur, ele pot fi achiziționate cu ușurință congelate sau murate în supermarket, dar o ciupercă cultivată în condiții artificiale are un gust și aromă complet diferite decât vărul său din pădure..

Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți foarte bine ce sunt ciupercile cu miere pentru a le colecta și mânca fără a vă risca viața..

Unde și când se colectează ciupercile, descrierea ciupercilor

"Ciuperci de miere" - este un nume popular care se aplică diferitelor familii și tipurilor de ciuperci, cu aspect similar, dar care crește în locuri diferite în momente diferite. Putem spune că una sau alta specie de agaric de miere poate fi găsită în aproape orice latitudine, excluzând, poate, doar zona permafrost.

După cum sugerează și denumirea, aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri mari pe tulpini și copaci (vii sau morți), dar există și specii care se simt confortabil în apropierea unor arbuști sau copaci slăbiți, pe marginile pădurii și chiar într-o pajiște..

Răspunsul la întrebarea când crește ciupercile rezultă din numele celei mai cunoscute specii, respectiv, puteți culege ciuperci aproape tot anul: ciuperci obișnuite - din august până în noiembrie, ciuperci de pajiște - din mai până în iunie și din septembrie până în octombrie, vara - din august până în octombrie, toamna - din august până în octombrie, iarna - din septembrie până în noiembrie.

În general, ciuperca este destul de ușor de recunoscut.. Este o ciupercă cu un picior subțire flexibil și destul de lung (uneori până la 15 cm), maro (de la mierea ușoară până la întuneric, în funcție de vârstă și locul de creștere), de obicei decorată cu o fustă inelară.

Șapca este lamelară, grațioasă, de obicei rotunjită în jos. Forma capacului la o ciupercă adultă seamănă cu o umbrelă netedă, într-una tânără - o emisferă acoperită cu solzi mici. Tonul capacului în diferite tipuri de agarice de miere poate fi crem, galben sau chiar roșiatic. Aceasta este o descriere generală tipică pentru toate tipurile de agarice cu miere..

De ce trebuie să poți distinge ciupercile de „duble”

Pentru toată atracția sa, colectarea agaricului de miere este plină de riscuri serioase, deoarece aceste ciuperci au multe „gemeni”, care nu pot fi recunoscute decât de un culegător de ciuperci destul de experimentat.

Există ciuperci false și ciuperci comestibile și, deși, printre ciupercile false, o singură specie este într-adevăr otrăvitoare, restul sunt ciuperci necomestibile sau comestibile condiționate, cu toate acestea, astfel încât un exemplar dubioasă să nu intre în coșul dvs., este totuși mai bine să știți exact ce colectați..

Pentru a realiza care este pericolul falselor ciuperci, este suficient să ne gândim la numele lor. Acestea sunt ciuperci, foarte asemănătoare cu omologii lor comestibili, cresc în aceleași condiții și în aceeași perioadă de timp cu ciupercile adevărate..

Culegătorii de ciuperci susțin că nu există reguli uniforme prin care o ciupercă comestibilă să poată fi deosebită de una otrăvitoare, trebuie doar să înveți clar semnele ambelor și să înveți să le recunoști direct la fața locului..

Studiați cu atenție descrierea ciupercii comestibile și a acesteia în catalog sau pe un site web specializat, uitați-vă la desenele și fotografiile ambelor, asigurați-vă că toate diferențele și trăsăturile caracteristice vă sunt clare și abia apoi mergeți la vânătoare..

Nu uitați de regula imuabilă a culegătorului de ciuperci cu privire la prezumția de vinovăție: orice îndoială înseamnă că ciuperca trebuie aruncată imediat.

Cum să distingi corect ciupercile comune de cele false

Pentru culegătorii de ciuperci începători, o întrebare importantă este cum să distingi ciupercile comestibile de false.

Acest lucru se poate face în funcție de semne diferite - atât prin exterior (formă, culoare etc.), cât și după miros și chiar gust..

Miere aspect de ciuperci

Cea mai caracteristică caracteristică care vă permite să distingi ciuperca comestibilă de falsă este prezența așa-numitei „fuste” (inel de film pe picior), care este absent în falsele agarici.

Ciupercile necomestibile au, de obicei, capace mai luminoase, „provocatoare” decât cele comestibile. Ambele tonuri de roșu și galben de sulf sunt posibile aici, în timp ce ciuperca de miere comestibilă este modestă și plictisitoare.

Ciuperci false cu miere, spre deosebire de cele comestibile, nu există cântare caracteristice pe capac. Deși am spus mai sus că solzi au capacitatea de a dispărea odată cu vârsta ciupercii și, prin urmare, nu veți vedea această caracteristică distinctivă în ciupercile vechi.

Dar, în primul rând, ciupercile cu miere cresc în cantități mari, iar în „buchetul” general puteți găsi întotdeauna persoane mai tinere, iar în al doilea rând, este mai bine când o ciupercă comestibilă se distinge prin prezența uneia sau altei trăsături și nu a absenței sale (există solzi - puteți luați), pentru că este mai bine să aruncați în mod greșit adevărata ciupercă decât să sărbătoriți din greșeală pe fals.

Uită-te sub pălărie. În agariile false de miere, plăcile sunt de culoare galbenă sau de măslin închis, în cele comestibile, de o culoare plăcută gălbui-albă sau cremă.

Mirosul ciupercilor

Ciupercile nepăsătoare și otrăvitoare au un miros pământesc dezgustător, ciupercile adevărate miros frumos.

În cele din urmă, carnea de ciupercă comestibilă are un gust bun, în timp ce ciupercile false sunt distinct amare..

Cu toate acestea, recunoașterea ciupercilor otrăvitoare după gust este o sarcină destul de riscantă, este totuși mai bine să nu apelați la ea..

Miere de gust de ciuperci

În esență, un studiu atent al descoperirii în toți parametrii descriși mai sus va evita greșelile. Și totuși, trebuie avut în vedere faptul că, dacă un iubit experimentat de vânătoare liniștită observă cu ușurință diferențele dintre două ciuperci similare din exterior, atunci un colecționar începător ar trebui să fie deosebit de atent, deoarece concepte precum culoarea, mirosul și gustul sunt percepute diferit de diferite persoane..

Pentru ca astfel de probleme să nu apară, înainte de a ieși în „vânătoare”, studiați cu atenție problema ce fel de ciuperci intenționați să colectați în acest moment al anului și în această pădure specială, când și cum cresc astfel de ciuperci.

După cum am menționat mai sus, diferite specii comestibile de agaric de miere cresc în locuri diferite și în momente diferite, același lucru se aplică și gemenilor..

De exemplu, ciuperca de miere de iarnă aparține ciupercilor foarte târzii, fructificarea ei începe la sfârșitul toamnei și poate dura toată iarna, de aceea, să zicem, în ianuarie (ciupercile cu miere apar după o ușoară încălzire) într-o pădure aproape moartă, o astfel de ciupercă este destul de recunoscută..

Dar singura ciupercă otrăvitoare cu adevărat periculoasă menționată de noi printre ciupercile false este o ciupercă cu miere galbenă de sulf, se poate confunda cu o ciupercă de toamnă. Dar, de fapt, diferențele dintre aceste ciuperci sunt destul de importante, trebuie doar să arăți atenție, prudență și bun simț..

Cele mai multe enciclopedii de ciuperci pun accentul maxim pe descrierea unei ciuperci, să spunem, o ciupercă, în cel mai bun caz însoțind-o cu un desen colorat. Citirea unei asemenea literaturi nu este suficientă.

Este necesar să vedeți ciuperca „în direct” sau măcar să luați în considerare numărul maxim de fotografii, atât profesioniste, cât și amatori. Aspectul ciupercii se schimbă foarte mult odată cu vârsta, reprezentanții aceleiași specii pot diferi destul de semnificativ în funcție de locul de creștere.

Caracteristici ale utilizării ciupercilor cu miere, cât de mult pentru a găti ciuperci colectate

Ciupercile comestibile sunt o mulțumire excelentă, dar gătirea acestor ciuperci pentru alimente are anumite particularități..

În primul rând, trebuie să țineți cont că piciorul de ciupercă, în special partea inferioară a acestuia, este destul de dură, așa că gurmanzii mănâncă doar capacul acestei ciuperci. Ciupercile cu miere pot fi folosite pentru a face supe, prăjit, murat sau sare.

Ciupercile proaspăt culese se întunecă rapid, așa că trebuie procesate imediat. Dacă doriți să faceți o recoltă, ciuperci după ștergerea resturilor de pădure și îndepărtarea exemplarelor vechi, viermate sau deteriorate, puteți trimiteți la congelator (este mai bine să folosiți o înghețare rapidă profundă), unde pot fi depozitate timp de un an.

Al doilea mod al celei mai simple preparate este uscare. Puteți usca ciuperci în aer liber sau pentru a grăbi procesul - folosind un uscător special sau într-un cuptor deschis la foc mic..

În toate celelalte cazuri, ciupercile sunt bine spălate sub apă curgătoare.. Apoi sunt scufundate în apă sărată fiartă și fiartă timp de cinci minute. Spuma rezultată, care este o proteină coagulată, trebuie îndepărtată cu ajutorul unei linguri fante..

Apoi se scurge apa, se trage una nouă, este adusă din nou la fierbere și ciupercile se fierb în ea aproximativ o jumătate de oră, până când ciupercile se așează pe fundul tigaiei. După aceea, sunt aruncate într-un colizor, eliberate de excesul de apă și abia după aceea sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare..