Facem cunoștință cu ciupercile lamelare: care este caracteristica lor și ce sunt

Majoritatea culegătorilor de ciuperci consideră ciupercile spongioase drept cele mai valoroase cadouri ale pădurii datorită pulpei cărnoase și dense, dar nu trebuie să neglijeze o altă ciupercă lamelară, nu mai puțin numeroasă. Deși structura corpului lor de ciuperci nu are astfel de caracteristici și cel mai adesea sunt subțiri și fragile, printre aceste exemplare există ciuperci foarte gustoase, în special sub formă de murături. Adevărat, există multe dintre ciupercile lamelare și soiurile necomestibile și chiar otrăvitoare, care prezintă un pericol uriaș, să ia cel puțin ciuperca palidă. Care este diferența dintre ciupercile lamelare și ciupercile tubulare și ce sunt acestea, vom vorbi despre acest lucru astăzi.

Caracteristici specifice din categoria speciilor

După cum știți, pentru a determina apartenența ciupercilor la un anumit grup, trebuie să vă uitați sub capac. Dacă reprezentanții tubulari au un burete larg și dens sub acesta, atunci ciupercile lamelare, numele și fotografiile unora vor fi prezentate mai jos, sunt radical diferite în structura lor: în jurul pălăriei, de la picior până la marginea ei, există plăci subțiri pe care așteaptă în aripi sporii de maturare. Culoarea și forma plăcilor pot fi foarte diverse și depinde de varietatea specifică, adică de ciupercă. În unele, acestea se transformă fără probleme într-un picior, în altele, s-au contopit ferm cu acesta, iar în altele, nici măcar nu ajung pe deplin la picior, fiind situate exclusiv pe șapcă.

Există, de asemenea, astfel de ciuperci în care există punți între plăci care le leagă între ele, datorită cărora se obține o plasă fină.

În plus, majoritatea ciupercilor lamelare au o tulpină scobită. Poate fi fie absolut plat, fie decorat cu un inel realizat din rămășițele patului, care acoperă capacul exemplarelor tinere. Pe măsură ce crește, vălul se rupe și o parte din acesta rămânând pe picior formează un inel.

Aproape toate ciupercile lamelare secretă suc lăptos, iar cele care nu îl au sunt denumite popular "pesmet".

Ciuperci lamelare delicioase

În ciuda cărnii fragile, care se rupe adesea în timpul procesului de gătit, ciupercile lamelare sunt foarte bune, mai ales când sunt prăjite sau murate. Dar pentru ciorbă, din păcate, ele sunt rareori folosite din același motiv, cu excepția acestui lucru ciuperci de miere și alte tipuri - sunt mai elastice și își mențin forma mai bună decât altele.

Printre ciupercile lamelare comestibile, de remarcat sunt:

1. Ciuperca de stridie cu lămâie. Una dintre acele ciuperci cu care poți face totul, chiar și la fierbere, este păcat că crește doar în Orientul Îndepărtat. Pălăriile sunt mici, maxim 10 cm, de o frumoasă culoare lămâie, plăcile trec ușor la un picior destul de lung, ca pentru ciupercile de stridii (aproximativ 9 cm), care la început crește în centru, dar se schimbă odată cu vârsta. Pulpa este albă și fragedă, miroase a făină, dar la ciupercile vechi devine aspră.
2. Mokruha este roz. În ciuda mucusului urât care acoperă complet capacul maro deschis cu pete întunecate rare, ciuperca este delicioasă când este prăjită și sărată. Singurul lucru de luat în considerare este faptul că plăcile groase sub capac trebuie să rămână în continuare albe, pentru că la ciupercile vechi devin negre, iar ciuperca își pierde prezentarea, mai ales când este fiartă.
3. Webcap-ul este violet. Una dintre acele ciuperci greu de confundat - culoarea sa purpurie atrage imediat atenția, dar nu trebuie să se sperie, deoarece ciuperca este destul de comestibilă. Capacul ușor convex are plăci mai întunecate în partea inferioară și stă pe o tulpină înaltă. Pulpa are aceeași culoare, miroase a piele.
4. Russula este albastră. Se caracterizează printr-o pălărie mai grasă cu plăci albe groase, în timp ce pălăria în sine este pictată într-o frumoasă culoare albastru-lila, cu un centru mai închis. Piciorul alb este puțin mai gros în centru. Pulpa este ușoară, plăcută la gust.
5. champignon pădure. Una dintre cele mai delicioase ciuperci cu o pulpă neobișnuit de aromată și dulce, care devine ușor maronie când este spartă. Se deosebește de „frații săi palizi” de o pălărie maro acoperită cu solzi.

Majoritatea ciupercilor lamelare comestibile sunt mai gustoase la o vârstă fragedă, iar la exemplarele mai vechi plăcile se întunecă adesea, iar carnea fie devine complet "cristalină" și se destramă atunci când încearcă să taie ciuperca, sau dobândește rigiditate și un gust neplăcut.

„Plăci” frumoase, dar necomestibile

Ciupercile cu aspect frumos nu întotdeauna îndeplinesc așteptările și uneori te pot surprinde neplăcut cu gustul lor. Există astfel de „falsuri” printre ciupercile lamelare necomestibile:

1. Lapte negru de masline. Capacul mare al unei ciuperci tinere are forma unui con și este colorat maro-verde, apoi se îndreaptă și devine întunecat. Plăcile îngălbenite groase se întunecă și cu vârsta. Squat picior maro gros, în gropi. Pulpă amară.
2. Miller este neutru (aka stejar sau poddubnik). Crește, respectiv, sub stejari, capacul este concavă, roșu-brun, cu un centru mai închis și inele deschise. Piciorul are aceeași culoare. Pulpa emană o aromă uleioasă și este amară.
3. Foaie de ferăstrău de lup În exterior, este foarte asemănător cu ciuperca de stridie, pălăriile galbene sub formă de creșteri se găsesc adesea pe copaci. Este posibil să distingem frunza de ferăstrău de ciuperca de stridie comestibilă de pe plăci: acestea sunt late și au o margine zimțată. Capacul în sine este acoperit cu o piele de pâslă cu negii mici. Pulpa este foarte dură și amară.
4. Violonist. Ciuperca este asemănătoare cu o ciupercă cu ardei: o șapcă cu o pâlnie la mijloc este acoperită cu o piele cremoasă de catifea, marginile sunt fixate. Tulpina scurtă este albă, iar plăcile sunt rare, în timp ce piciorul sânului este mai lung, iar plăcile de sub pălărie sunt groase. Pulpa este subțire și acru.

Inedibilitatea ciupercii își dă de cele mai multe ori mirosul, astfel încât nu va fi inutil să „adulmeca” comoara găsită.

Ciuperci periculoase pentru sănătate cu farfurii sub pălărie

După cum am menționat deja, există multe ciuperci lamelare otrăvitoare, care nu ar trebui niciodată colectate și consumate. Utilizarea unor astfel de ciuperci va duce la consecințe triste:

1. Entolom otrăvitor (este de asemenea roz-placat). O ciupercă foarte frumoasă, cu un picior gros, dens, sub formă de bârlă și un capac mare de culoare galben-pal, cu diametrul de până la 20 cm. Plăcile largi sunt la început ușoare, apoi se înroșesc. Pulpa este neplăcută, cu un miros amar.
2. Russula lui Mayr. Un capac mic (nu mai mult de 7 cm) este rozaliu, plăcile sunt groase, albe cu o ușoară nuanță de gri-verde. Piciorul este alb, dens, devine galben în timp. Pulpa miroase a nucă de nucă de cocos, în ciupercile vechi are doar o aromă dulce, dar cu un gust înțepător.
3. Agaric de muște porfir. Capacul maro-cenușiu este convex la început, apoi devine concavă, acoperit cu solzi. Piciorul este lung, inelat în vârf. Pulpa ușoară miroase neplăcut.
4. Fibră de pământ. Șapca, albă cu o nuanță de liliac, este plată, umflată în centru. Piciorul este subțire, fibros. Plăcile sunt ușoare, apoi se întunecă.

Simptomele de otrăvire pot să nu apară imediat, sau chiar absență complet la început, dar toxinele periculoase îți vor distruge ficatul din interior, așa că nu risca și lasă astfel de ciuperci în pădure..

Ciupercile lamelare sunt una dintre cele mai numeroase grupuri, inclusiv atât exemplare valoroase pentru bucătărie, cât și cele mai periculoase. Aveți grijă să mergeți în căutare ca să nu le confundați și să treceți pe lângă ciuperci necunoscute. Sănătatea este mai scumpă decât experimentele!

Video despre ciupercile lamelare comestibile