Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - rețete pentru rulouri murate, conserve și sărate

Recoltarea legumelor pentru iarnă este o parte integrantă a pregătirii sezonului rece pentru aproape toate gospodinele. Roșiile, castraveții, dovleceii, dovleceii, ardeii, morcovii, varza, ciupercile și alte produse sunt foarte populare într-un moment în care nu există prea multe dintre acestea pe rafturile magazinelor. O ciupercă este un fruct foarte neobișnuit în sine, fastidios, a cărui alegere și pregătire trebuie întotdeauna abordate cu grijă și atenție..

Cum se prepară ciupercile pentru iarnă?

Ciupercile pentru iarnă pot fi recoltate în stare proaspătă și prelucrate - acest lucru nu este important, deoarece fiecare are propriile preferințe. Cel mai simplu mod este să-l înghețați pas cu pas. Pentru a face acest lucru, este suficient să spălați, să curățați, să congelați rapid și să le depozitați în congelator până când sunt necesare..

Dacă există atât de multe ciuperci încât le este greu să se încadreze în frigider, atunci mai întâi trebuie fierte. Acestea vor scădea semnificativ ca mărime și pot fi înghețate. După decongelare, au gustul proaspăt din pădure și sunt potrivite pentru utilizarea ulterioară la gătit..

Unele gospodine sunt obișnuite să adauge sare la ciuperci simultan. Acest lucru este valabil pentru boletus, alb și ciuperci. Alții sunt înmuiați în apă rece mult timp, după care se adaugă sare, condimente și rădăcini pentru a îndepărta amărăciunea naturală. Dar, indiferent de metodă, ciupercile introduse în borcan sunt păstrate la temperatura camerei până când apare o ușoară amărăciune. Și după aceea sunt depozitate într-un loc răcoros..

Gătit pas cu pas

Recoltarea la domiciliu necesită respectarea unor reguli. În primul rând, orice containere și containere nu pot fi închise bine. Apa proaspătă trebuie furnizată vaselor astfel încât să nu existe un sol favorabil pentru dezvoltarea botulismului, care în jumătate din cazuri este fatal.

În al doilea rând, puteți culege orice ciuperci: ciuperci cu lapte și ciuperci (lamelare), porcini, boletus și ciuperci aspen (tubulare), precum și champignons. Pregătirea și procesul de conservare este aproape întotdeauna același. Singura diferență este că în lamelare, picioarele nu sunt sărate, ca în alte specii.

Ciuperci marinate

Pentru rețeta veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kilogram;
• apă - 75 grame;
• sare de masă - 25 de grame;
• 1 cană 9% oțet de masă
• zahăr - 10 grame;
• acid citric - 2 grame;
• allspice - 6 boabe;
• frunza de dafin.

Turnați apa într-o cratiță, adăugați sare și oțet, puneți pe foc și dați la fiert. Apoi adăugați ciupercile spălate și gătiți până sunt fierte. Când sucul este eliberat și lichidul acoperă complet conținutul tigaiei, soba poate fi oprită.

În timpul gătitului, pe suprafață se va forma un cap de spumă, care trebuie îndepărtat.

Când ciupercile se scufundă în partea de jos, trebuie să adăugați zahăr, acid citric, allspice și frunze de dafin, reîncălziți, aduceți la fiert și puneți cele ușor răcite în borcane pregătite. Sterilizarea este opțională, dar vasele trebuie să fie curate și uscate. Conservele sunt umplute aproape până la margine, lăsând doar 1 centimetru până la gât. Sunt acoperite cu capace și plasate în apă ușor fierbere timp de o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, acestea trebuie să fie închise și rulate..

Interesant este că este mai bine să culegeți ciupercile separat și strict în funcție de tipurile lor.. Chestia este că boletus, boletus și alții se întunecă dacă boletus boletus este în apropiere. Dacă gătiți unele dintre ele împreună, acestea vor fi gata foarte curând, în timp ce altele vor rămâne umede. În plus, o pălărie mică de multe ori se fierbe mai repede decât una mai mare..

Sarea ciupercilor

Vei avea nevoie:

• ciuperci - 1 kilogram;
• sare - 40 grame;
• apă - 0,5 litri;
• borcan de styling.

Toate rețetele pentru sărat unt, agaric de miere și alte fructe se bazează pe îndepărtarea amărăciunii din ele. Pentru a scăpa de gustul amar, legumele sunt înmuiate în apă rece timp de trei zile, schimbându-l în fiecare zi. Pentru a nu aștepta atât de mult, ciupercile pot fi fierte aproximativ o jumătate de oră în apă sărată, apoi lăsate pe grătar să se răcească.

Ciupercile înmuiate se pun în borcane mici cu capacul în jos în straturi mici și acoperite uniform cu sare. Recipientele trebuie acoperite cu un prosop, astfel încât să elibereze sucul și să se scufunde. Apoi, trebuie să fie umplute până în vârf în același mod. Urmează cusătoria conservelor, care va merge într-un loc răcoros..

Conserve de ciuperci naturale

Ingrediente de gătit:

• ciuperci - cât va ieși;
• apă - 1 litru;
• sare - 40 grame;
• otet - 3 lingurite de 5 la suta;
• apă caldă - 100 de grame.

Achizițiile și conservele conform acestei rețete trebuie efectuate numai în recipiente sterilizate. Oțet și 100 de grame de apă caldă se toarnă în borcane de jumătate de litru. În avans, trebuie să fierbeți ciupercile sărate, să le puneți în borcane fierbinți, să acoperiți cu capace și să puneți într-o oală cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. Apoi rostogoliți și răcoriți.

O gustare din ciuperci din conserve este foarte simplu de preparat. Borcanele sunt deschise, lichidul în exces este scurs, iar conținutul este așezat într-o tigaie și prăjit cu puțin ulei. Puteți adăuga puțin vas de pere, ceapă în farfurie și mai fierbeți câteva minute.

Salata proaspătă de ciuperci este de asemenea excelentă cu orice masă. Pentru el veți avea nevoie de ouă fierte, ceapă, brânză și ciuperci murate. Toate ingredientele se toacă în cubulețe, se amestecă într-un bol și se condimentează cu un sos delicios pe bază de ulei vegetal, usturoi și ierburi.

Ciuperci murate conserve

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• ciuperci - 700 grame;
• otet - 30 ml 5%;
• sare - 80 grame;
• zahăr - 35 grame;
• frunză de dafin, amară și atrăgătoare;
• apă.

Pentru început, se prepară o umplutură de marinată: pentru 1 litru de apă, 70 de grame de sare și 30 de grame de zahăr. Ciupercile sărate se fierb din timp. Se adaugă condimente în borcanele curate și se toarnă oțet, după care se pun ciupercile și se toarnă cu marinada fierbinte. Cutiile sunt rulate cu capace și sterilizate în 15 minute.

Conservele, muratul, uscarea și sărarea pentru iarnă au fost întotdeauna la mare căutare. La urma urmei, este foarte convenabil să obțineți oricând un borcan cu ciuperci aromate și să vă bucurați de ele. Procesul de achiziții publice nu necesită mult timp, nu necesită costuri și eforturi speciale. Prin urmare, nu este nimic mai bun decât stocarea cu ciuperci delicioase murate sau sărate, tratarea lor la rude, prieteni și cunoscuți.