Ciupercile marinante pentru iarnă - boletus delicios și frumos
Dacă ești un cules de ciuperci, atunci cu siguranță în cămară, printre alte conservări, există întotdeauna câteva borcane din recolta ta. Dar culesul ciupercilor nu este mai puțin „delicat” decât culesul lor. Chiar și cele mai bune și mai comestibile ciuperci pot „exploda” într-o lună dacă sunt murate necorespunzător. Astăzi vă vom spune cum să vă pregătiți pentru iarnă hribi
Gătit ciuperci
Înainte de a începe recoltarea ciupercilor murate pentru iarnă, trebuie să le pregătim. Turnăm apă într-un bazin mare și clătim bine recolta de pădure. Îl curățăm de lame de iarbă, ace și alte resturi vegetale. Înțepăm acolo unde este necesar, de exemplu, tăind vârful piciorului cu pământul. Schimbăm apa de câteva ori, deoarece ciupercile trebuie să fie absolut curate și frumoase.
De asemenea, curățăm capacele de unt de pe piele, astfel încât acestea să fie ușoare. În plus, boletul neterminat produce mai mult mucus..
Acum ciupercile trebuie fierte. Dacă există multe dintre ele, dar nu există un recipient mare, puteți face acest lucru în mai multe pase. Dar va fi mult mai convenabil să fierbeți toate ciupercile dintr-o singură dată, împrumutând o cratiță mare sau o căldură de la un vecin. Trimitem ciuperci în ea și le umplem cu apă rece pentru a le acoperi complet. Nu trebuie să turnați foarte mult, aproximativ 2 litri este suficient. Ciupercile au propria lor umiditate, pe care vor începe să o elibereze în timpul gătitului. Și dacă există încă puțină apă, puteți oricând să reîncărcați.
În timpul procesului de gătit, asigurați-vă că colectați spuma.
Ne gătim untul cel puțin 50 de minute, sărăm apa după gust. După acest timp, scoatem și filtrăm ciupercile. Nu este nevoie să clătiți.
Ciupercile de marinare: cum se face o marinată
Pentru a marina 5 kg de ciuperci crude deja decojite, avem nevoie de 2 litri de marinată.
Se face astfel:
- Turnați apa într-o cratiță mică.
- Turnăm 4 lingurițe. l. sare.
- Pune condimente 2 lavrushki.
- Adăugați 1 lingură. condimente după gust (allspice, amar).
Multe gospodine le place să culesă ciuperci cu usturoi. În general, puteți face acest lucru și este delicios..
Dacă intenționați să ascundeți câteva borcane pentru Anul Nou, nu adăugați usturoi. Când sunt păstrate mult timp, ciupercile cu usturoi se întunecă.
Acum fierbem untul în această marinată timp de 15-20 de minute. La sfârșit, se adaugă 1,5 linguriță. esenta de otet (70%) si lasa-l sa fiarba. Oțetul 9% este de asemenea potrivit, dar este nevoie de mai mult - 4 linguri. L.
Dacă ciupercile au fiert bine pentru prima dată, nu ar trebui să existe spumă atunci când fierbe în marinadă. Dacă marinada este spumată, înseamnă că untul este copt.
În timp ce ciupercile fierb, sterilizează borcanele. Gata pregătită imediat, fierbinte, se întinde în borcane până la umeri. Umpleți marinata rămasă în tigaie și rostogoliți. Întoarceți și lăsați să se răcească. Ciupercile murate se păstrează într-un loc răcoros.
