Caracteristici și sfaturi pentru ciuperci murate

Ciuperci din conserve pentru iarna acasă ... Rețete Există mai mult decât suficient de gătit această delicioasă. Și la simpla amintire a acestei delicatețe uluitoare, fiecare gourmet salivează. La urma urmei, un astfel de fel de mâncare rafinat va completa calitativ și va diversifica meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti cadourile pădurii, trebuie să muncești puțin.

Vom dezvălui câteva dintre secretele artei de a găti această delicatesă și vom învăța cum să murăm ciuperci acasa.

Sfaturi de bază pentru muratul ciupercilor

Fiecare gazdă adoră să-și surprindă familia și oaspeții cu propria farfurie semnată. În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri acele produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei în bucătărie.Vom dezvălui principalele secrete și rețete pentru gătirea ciupercilor murate pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.

1. Pentru acest proces, trebuie să alegeți numai mâncăruri emailate sau conserve, deoarece astfel de recipiente nu se corodează cu oțet..
2. În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să opriți alegerea pe pâine sau fructe. Cea mai bună opțiune este Rin (cuib) și oțet aromatic.
3. Ciupercile mici sunt marinate în întregime, tăind doar partea inferioară a piciorului. Acest lucru va adăuga un aspect inegalabil în farfurie..
4. Dacă în timpul „vânătorii liniștite” ați întâlnit doar cadouri mari ale pădurii, li se recomandă să le taie în 3-4 părți.
5. Se recomandă păstrarea capsulelor de ciuperci porcini și ciuperci aspen separat de rădăcini.
6. Canning hribi necesar fără piele.
7. Pregătirea valorii pentru procesul de gătit constă în înmuierea timp de câteva ore.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murături?

Pentru ciupercile de murat pentru iarnă în borcane, orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.

Când căutați o specie pentru conservare, ar trebui să vă opriți ciuperci porcini, greenfinches, bureții, hribi, volanți, vâsle, capace de lapte de șofran, hribi, boletus, capră, Russula, fatties, Champignons si etc.

Metode de decapare

Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar, sunt doar două la care toate gazdele recurg probabil.

Fierberea ciupercilor într-o marinadă

Această metodă are o mare cerere, deoarece delicatesa preferată în timpul procesului de gătit este saturată de toate componentele marinadei și dobândește caracteristici gustative deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 0,5 linguri. apă;
• o treime dintr-un pahar cu oțet de masă;
• 1 lingură sare;
• 1 lingură Sahara;
• 5-6 bucăți de allspice;
• carnație, frunza de dafin gust;
• lămâie acid (pe vârful unui cuțit).

Se toarnă apă într-un bol de email, se adaugă oțet și sare și se introduc ciuperci în acest amestec. Toate acestea trebuie aduse la fiert și gătite la foc mic..Dacă ciupercile tale s-au scufundat în fundul tigaiei și spuma nu mai iese în timpul fierberii, le poți îndepărta de la foc. O delicatesă aromată poate fi adăugată unei delicatese aproape terminate. piper, zahăr, cuișoare, acid citric și frunze de dafin. Vasul răcit trebuie pliat în borcane, umplut până la partea de sus cu lichid aromat și bine închis cu capace.

Fierbând ciupercile separat de marinadă

Această rețetă pentru păstrarea ciupercilor pentru iarnă este aceea că darurile pădurii sunt fierte separat de marinată în apă ușor sărată. Procesul de gătire în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară..Ciupercile sunt introduse într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și fierte până când produsul se instalează pe unul, iar apa devine transparentă, amintind să îndepărtezi spuma. Apoi, delicatesa gătită este aruncată într-un colizor pentru a scăpa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (doze indicate la 1 litru):

• 80% esență de oțet: 3 linguriță, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• frunze de dafin - 4-5 bucăți;
• piper negru - 10 mazăre;
• allspice - 6 mazăre;
• garoafa - 2-3 muguri;
• uscat mărar - 2-3 g.

Toate componentele trebuie amestecate și fierte. Apoi turnați ciupercile răcite așezate în borcane cu lichidul rezultat și închideți cu capacele de plastic.

Ce metodă de decapare alege

Ambele rețete pentru ciuperci murate pentru iarnă sunt egale, pentru că la final obțineți un fel de mâncare imbatabil. Dar, dacă trasați o linie divizabilă, prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă.Cert este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va tunde puțin în timp, va deveni vâscoasă. Dar, gustul delicatesei pădurii va fi în special aromatic și tentant papilele gustative..

Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să marinați ciupercile în borcane pentru iarnă, este necesar să vă formulați în mod clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare capodoperă pentru masa de acasă sau o copie pentru „ocazii speciale”.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

O vânătoare de succes pentru cadourile pădurii reprezintă doar jumătate din bătălie, deși este necesară o vigilență specială aici, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate confunda chiar și cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să acordați o atenție specială fiecărei ciuperci, astfel încât să nu ajungă în coș otrăvitor.

După colectare, ciuperci trebuie să vă pregătiți pentru conservare acasă.

Triere

Cadourile colectate ale pădurii trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are caracteristicile sale proprii (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). Tipurile sunt, de asemenea, recomandate să fie împărțite în funcție de mărime. Aici intră în vigoare criteriul estetic: ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atractive pe masa festivă.

Înmuierea și înmuierea

Aceste procese sunt relevante pentru specii precum agarici de miere, valui, porci și sunt un fel de metode de curățare. Așadar, de exemplu, ciupercile cu miere sunt sfătuite să se înmoaie timp de o oră în apă sărată, apoi se clătește sub un jet de apă energetic. Această metodă vă va economisi mult timp care ar fi necesar pentru curățarea manuală..În ceea ce privește Valuev și porci, apoi înainte de decapare, acestea trebuie înmuiate două zile în apă rece sărată. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.

Restul soiurilor (ciuperci albe, aspen, lapte, bolet etc.) nu sunt sfătuite să se înmoaie, deoarece acestea vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar să fie clătite în apă curgătoare..

curățenie

Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală.. Așadar, pentru champignons și unt, trebuie să îndepărtați pielea din capace, iar acestea din urmă sunt sfătuite să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. În alb, boletus, boletus, russula etc., picioarele sunt separate de capace, candelierele sunt curățate complet de murdărie și resturi sub apă curentă.

Reteta generala de decapare

Pe lângă cele de mai sus, există și o rețetă universală pentru prepararea ciupercilor murate acasă.

Pentru aceasta, darurile de pădure colectate trebuie curățate în profunzime de poluare, resturi, vierme și spălate. Fierbeți ciupercile gata și curățați timp de 15-20 de minute, în același timp pregătiți borcanele sterilizate, capacele și vasele care vor fi necesare în acest proces.

Se recomandă sterilizarea borcanelor în cuptor, iar capacele trebuie fierte, împreună cu o lingură agitată.

Pentru a determina cantitatea de marinată, ciupercile se pun într-o cratiță și se toarnă apă în ea cu conserve. Lichidul trebuie turnat până când acoperă produsul cu aproximativ 3 cm. În acest caz, luați în considerare: cantitatea de apă a fost cheltuită, atât de multă marinadă.Pentru a prepara un lichid special, veți avea nevoie de sare, condimente și oțet, care se adaugă la cantitatea potrivită de apă clocotită. Aceasta saramura trebuie fiarta aproximativ 5 minute, dupa care se adauga ciuperci in ea. Fierbeți toate ingredientele încă 5 minute.Delicatetea finită trebuie plasată în borcane, umplută cu saramură și rulată. Plasați rezultatul „vânătorii liniștite” într-un loc răcoros și așteptați un motiv bun pentru a mânca.Există o mulțime de rețete despre cum să ciuperci murat, și fiecare gazdă are propriul său arsenal secret. Dar, principala regulă a fiecăruia dintre ei este să nu mănânci o delicatesă tentantă, chiar și în timpul gătitului.De asemenea, cu orice metodă de conservare, merită să respectăm cu strictețe toate instrucțiunile și sfaturile, luând o abordare responsabilă pentru prepararea și gătirea ciupercilor, deoarece această delicatesă este destul de capricioasă. Dar, dacă este pregătit în conformitate cu toate normele, rezultatul delicios vă va mulțumi pentru toate eforturile.