Ciuperci pentru iarnă - gustoase și satisfăcătoare

Toamna, culegătorii de ciuperci ajung într-un moment fierbinte când îți poți lua sufletul, mergând prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce au adus acasă coșuri pline de ciuperci aromate, aromate, se pune imediat problema păstrării acestei frumuseți delicioase. Una dintre metodele de recoltare este să toci ciuperci pentru iarnă. Într-adevăr, în borcane pot fi păstrate până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid..

Prelucrarea ciupercilor înainte de seamare: recomandări generale

Înainte de a începe rularea, recolta recoltată trebuie să fie pregătită în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu atenție, astfel încât ciupercile să nu se rupă, turnați-le într-un bol mare și sortați cu atenție. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi toate gunoiul (frunze, ace de pin) și ciuperci stricate și numai apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se încadreze în borcan.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari, dar selectați imediat și aruncați - sunt lipsite de gust. În plus, în astfel de cazuri este mai probabil ca viermii să înceapă..

Dacă printre recoltele de ciuperci există soiuri ușor amare (volnushki, ciuperci cu lapte), acestea trebuie înmuiate în apă rece și sărată cel puțin o zi, astfel încât să iasă toată amărăciunea. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau de trei ori..

Atunci când ciupercile sunt sortate și spălate, puteți continua să le recoltați pentru iarnă folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane..

Ciupercile trebuie recoltate „în funcție de grad”, adică fiecare soi trebuie procesat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie să o amestecați cu boletus. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi..

Ciuperci în marinadă

Avantajul acestei metode este că ciupercile sunt suficient de ușor de fiert, nu au nevoie de prelucrări suplimentare, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără rulare sunt foarte gustoase, mai ales dacă utilizați sandpipers sau ciuperci cu lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichide pe kilogram. Timpul de gătit este de 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Se strecoară și se clătește ciupercile finite.

Acum puteți începe marinada pentru ciupercile rulante, sau mai bine zis, pentru re-gătit:

1. Pune o cratiță cu 1 litru de apă pe foc și lasă-l să fiarbă.
2. Se toarnă în 1 lingură. l. sare și puțină scorțișoară (pe vârful unui cuțit).
3. Pune 0,5 linguriță. l. semințe de mărar, 5 cuișoare și 2 lavrushki.
4. În cele din urmă, turnați 1,5 lingurițe. l. oţet.

Când marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți 15 minute, astfel încât să fie saturate de mirodenii. Apoi puneți-le în borcane sterilizate (împreună cu lichidul), fără să raportați puțin la partea de sus. Când ciupercile s-au răcit, turnați uleiul de floarea soarelui peste borcan și închideți capacul capronului. Păstrați la rece.

Rețetă video pentru gătirea ciupercilor cu lapte sărat

Caracteristici de conserve de ciuperci porcini

Ciuperca albă este considerat unul dintre cele mai valoroase, de aceea, golurile din ea sunt numite pe bună dreptate delicatesă. Rulnirea ciupercilor de porcini pentru iarnă are nuanțe proprii pe care ar trebui să le acordați atenție:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ca ciuperci porcini proaspăt tăiați, ca ultimă soluție - nu mai târziu de o zi după tăiere;
• ciuperca de porcini nu trebuie lăsată în apă mult timp (înmuiată), deoarece absoarbe bine lichidul și devine udată;
• gospodinele experimentate recomandă marinarea numai a capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjit.

În rest, rețetele pentru rularea ciupercilor de porcini pentru iarnă sunt similare cu conservele altor ciuperci..

Ciuperci de porcini murati

Cojiți ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Clătiți ciupercile gata făcute și puneți în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric în proporție de 2 g pe kilogram de ciuperci - în acest fel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile fierb, puneți o a doua tigaie pe următorul arzător și pregătiți marinata (200 g de soluție vor merge la un borcan de litru). Pentru aceasta, pentru fiecare litru de lichid va trebui:

• 1 lingură. l. zahar granulat;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 mazăre de allspice;
• 2 cuișoare;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml otet (se adauga ultima).

Se fierbe marinata timp de 5 minute, se toarnă peste ciuperci în bănci și se rostogolesc. Un astfel de semifabricat este păstrat timp de 2 luni..

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după adăugarea unei linguri de ulei vegetal și oțet (opțional) la fiecare.

Reteta video pentru conservarea ciupercilor verzi

Ruleti ciuperci sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate este diferit semnificativ de cele murate, dar nu este întotdeauna posibilă păstrarea lor până în timpul iernii, deoarece acest lucru necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider volumetric. Dar culegătorii de ciuperci experimentați cunosc mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Unul dintre ei este rularea ciupercilor sărate pentru iarnă..

Ciupercile pot fi sărate fie crude sau fierte în prealabil. Pentru a cules 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 50 g sare de rocă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, lavrushka, piper). Puneți toate ingredientele în straturi, puneți opresiunea deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare la un litru de apă) și fierbeți ciupercile sărate în ea timp de aproximativ 2 minute. Apoi îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fiert, turnați-o în borcane de ciuperci și adăugați 1,5 lingurițe la fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute, se rostogolesc. Acum muraturile pot fi depozitate în siguranță în toată pivnita toată iarna.

Cel mai laborios proces în procesul de rulare a ciupercilor pentru iarnă este pregătirea în sine a ciupercilor. Timpul petrecut însă merită, deoarece în timpul iernii o astfel de gustare va diversifica dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive.