Cum să alegi candelabre pentru iarnă: o rețetă simplă și delicioasă cu o fotografie

bureții sunt comestibile ciuperci a doua categorie. Cu siguranță nu sunt la fel de gustoase și hrănitoare Ciuperci albe, dar culegătorii de ciuperci respectă acest lucru ciupercă, din moment ce nu este vierme și tolerează bine transportul. Pot fi fierte, prăjite, fierte, congelate, uscat, sare și marinată. Există multe rețete diferite pentru gătit candelabre, dar ia în considerare opțiunea ciupercilor murate pentru iarnă.

Aparate de inventar și aparate de bucătărie

Feluri de mâncare din ciuperci folosirea marinadei este dificil de stricat chiar și pentru un bucătar amator începător.

Înainte de a găti candelabrele pentru iarnă, asigurați-vă că aveți următoarele articole de bucătărie:

• Vas de email - 2 buc. Câți litri de tigaie depind de cantitatea de ciuperci colectate. Vă putem spune doar că în cea mare veți fierbe ciuperci (și vor scădea semnificativ în volum), iar în a doua - gătiți într-o marinadă.
• Skimmer - 1 bucată.
• Colier - 1 bucată.
• Borcane de sticlă de jumătate de litru cu capac cu șurub.

De asemenea, este necesar să aveți o sobă cu gaz sau electric, de preferință pentru 2-3 arzătoare. În principiu, te poți descurca cu unul, dar timpul de gătire va crește.

ingrediente

Înainte de a marina delicios coacăzele, pregătiți următoarele ingrediente pentru marinată:

• apă - 1 litru;
• otet 9% - 200 ml;
• sare - 1 lingură înghețată;
• zahăr - 2 linguri;
• condimente - 3 carnație, 2 frunze de dafin, 6 ardei negru, 4 felii.

Această cantitate de marinat este suficientă pentru trei kilograme de ciuperci..

Timp pentru pregătire

Depinde de momentul în care ciupercile sunt înmuiate. De obicei, candelanele sunt recomandate să fie înmuiate în apă sărată timp de două ore pentru a curăța resturile de pădure și murdăria. Atunci când sunt puternic poluate, se recomandă schimbarea apei periodic. Dacă vă grăbiți, puteți să le puneți în apă doar o jumătate de oră sau să le clătiți imediat sub apă curgătoare. Dar nu vor fi atât de ușor de spălat. Ciupercile din magazin sunt mai puțin murdare decât ciupercile de pădure, nu trebuie să fie înmuiate și este nevoie de mai puțin timp pentru a le spăla.

Timp de gătit fără înmuiere - aproximativ o oră.

Reteta pas cu pas

Pentru a găti candelabre murate în conformitate cu această rețetă simplă și gustoasă, trebuie să urmați pasul cu pas:

1. Clătiți ciupercile cu apă pentru a îndepărta resturile și părțile putrede. Este mai bine să îndepărtați picioarele ciupercilor vechi. Exemplarele mari trebuie tăiate în jumătate sau patru ori, în timp ce exemplarele mici pot fi așezate întregi.
2. În același timp, puneți un vas mare de apă sărată pe foc (pentru fiecare litru de apă, 1 lingură de sare).
3. Aruncați și spălați-o în apă clocotită bureții, aduceți din nou apa la fierbere și colectați spuma cu o lingură pliată. Dacă nu ați avut timp să îndepărtați spuma, nu vă faceți griji, ciupercile vor fi încă spălate. Doar spuma poate turna pentru aragaz pentru tine. Gătiti la foc mic timp de 15-20 de minute cu un clocot abia vizibil, deoarece gătitul în apă clocotită poate agrava gustul ciupercilor. Principalul reper că ciupercile sunt fierte este coborârea lor în partea de jos a tigaiei.
4. În timp ce ciupercile sunt procesate, sterilizăm borcanele cu capace. De obicei, gospodinele fac acest lucru ținând borcanul peste piciorul unui fierbător fierbător timp de 10-15 minute și aruncând capacele în interior timp de 3 minute. Posesorii de microunde pot steriliza rapid borcanele turnând puțină apă pe fundul borcanelor și așezându-le în cuptorul cu microunde la puterea maximă timp de 5 minute. Dar capacele de staniu din conserve încă trebuie să fiarbă.
5. Puneți ciupercile gătite într-un colizor și clătiți bine cu apă rece.
6. Într-o cratiță mai mică, pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr în apa clocotită, adăugați condimente și candelele fierte. Fierbeți ciupercile în marinadă timp de 10 minute, punând oțet chiar la sfârșitul gătitului. Pentru a marina corect candelabrele, oțetul este întotdeauna adăugat la marinată la sfârșit, deoarece începe imediat să se evapore în timpul gătitului..
7. Fără a opri gazul sub tigaie, turnați candelele cu marinată în borcane folosind o scândură. Încercați să nu captați prea mult lichid. Rotiți borcanul, întoarceți capacul și lăsați să se răcească câteva ore (sau peste noapte).

Cum se păstrează semifabricate

O perioadă de păstrare a conservelor cu capac metalic este recomandată nu mai mult de un an. În prezența borcanelor cu capace de sticlă, perioada de păstrare este prelungită la doi ani. Depozitarea ciupercilor murate se realizează într-o cameră rece și uscată, cu o temperatură de aproximativ 6-8 ° C. Poate fi folosit pentru gătit după aproximativ trei până la patru săptămâni.

Dacă se găsesc candeliere în conserve, clătiți bine cu apă clocotită, după ce le așezați într-un frigider. Apoi fierbeți o marinată nouă și fierbeți din nou ciupercile în ea. Apoi puneți borcane sterile și turnați din nou marinada clocotită. Dacă observați că capacul de pe cutie este umflat, aruncați-l fără ezitare.

Dacă ați încălcat tehnologia de gătit, atunci ciupercile murate pot fi păstrate o perioadă de timp la frigider sub un capac de nailon, dar în niciun caz nu ar trebui să fie rulate pentru a evita botulismul.

Sfaturi utile

Când alegeți candelabre, puteți aplica sfaturi utile de la culesii cu ciuperci cu experiență:

• la colectarea ciupercilor, piciorul trebuie tăiat cu grijă cu un cuțit și nu scos din pământ, deoarece agentul cauzal al botulismului este în pământ;
• înainte de marinare, candelabrele trebuie sortate bine, iar exemplarele putrede trebuie aruncate. Pentru a le elibera mai bine de diverse resturi, acestea sunt înmuiate în apă, în care sarea și acidul citric sunt dizolvate anterior. Pentru a face acest lucru, diluați 2 g de acid citric într-un litru de apă, precum și 10 g de sare de rocă. După aceea, ciupercile, pe lângă faptul că sunt bine curățate, sunt de asemenea gătite mai repede și sunt, de asemenea, mult mai bine păstrate;
• mulți atunci când gătiți candelabre recomandă să luați doar capace de ciuperci. Dar nu trebuie să aruncați picioarele în coșul de gunoi - puteți face din ele caviar de ciuperci delicioase;
• înainte de decapare, candelabrele sunt fierte. Multe surse de informații recomandă fierberea lor timp de aproximativ douăzeci de minute. În practică, în timpul procesului de fierbere, acestea sunt gata imediat ce se așează complet pe fund;
• puteți obține ca candelabrele să fie uniform saturate cu marinada selectând aceeași dimensiune, dar dacă candelabele au dimensiuni diferite, atunci trebuie tăiate în părți aproximativ egale;

• pentru ca ciupercile murate să se dovedească crocante, acestea trebuie clătite imediat după fierberea cu apă rece;
• pentru decapare și sărare, cel mai bine este să folosiți sare de rocă, dar sa iodată nu poate fi utilizată categoric;
• candelabrele sunt ciuperci care acumulează în medie substanțe radioactive. Prin urmare, dacă sunteți încrezători în ecologia locului în care au fost colectate ciupercile, atunci pentru baza marinării este mai bine să luați nu doar apă, ci și bulionul în care au fost preparate. Marinada va deveni mai aromată, ciupercă;
• Amestecați cu floarea soarelui sau ulei de măsline înainte de servire, adăugați plante aromate, ceapă și usturoi după gust. O opțiune dietetică pentru menținerea unei cifre ar fi utilizarea ciupercilor murate fără ulei, doar cu plante medicinale. Aceste ciuperci pot fi adăugate și la diverse salate sau umpluturi de plăcintă..

După ce au gătit candelabre murate în conformitate cu această rețetă acasă, puteți să le savurați iarna și să le mâncați ca un fel de mâncare independent sau să adăugați la alte feluri de mâncare. Ciupercile murate nu sunt numai gustoase, dar sunt ușor absorbite de corpul uman. Pot fi preparate și depozitate în condițiile normale ale unui apartament standard..