Rânduri murate: rețete și proprietăți utile ale ciupercilor

O varietate rară de ciuperci - Ryadovka sau, potrivit numelui oficial latin, Tricholoma, a devenit faimoasă pentru particularitatea sa de a crește pe suprafața solului în rânduri întregi de colonii, motiv pentru care a primit acest nume. În acest articol, vom lua în considerare o descriere a acestei ciuperci, caracteristicile sale nutritive și externe și, cel mai important, rețetele pentru murat..

Gustul și caracteristicile ciupercii

Corpul ciupercii este alcătuit dintr-o șapcă și un picior, care sunt predispuse la variabilitate în funcție de vârstă: vârstnicii tineri pot avea o șapcă cu o rază de 3 până la 20 cm sub formă de bilă, con sau clopot, în timp ce reprezentanții mai în vârstă sunt caracterizați de șepci plate și întinse cu ochiuri uniforme, ondulate; prins în mijloc sau curbat spre exterior.Suprafața acestei părți a corpului fructific poate fi atât uscată, cât și mucoasă, atât catifelată, cât și netedă sau cu solzi mici. Culoarea capacului depinde de tipul specific și poate fi alb sau galben, verde, roșu sau maro în nuanțe diferite..

Hymenoforii sau plăcile de ryadovka sunt o altă trăsătură distinctivă a acestui soi: în unele sunt subțiri și frecvente, în altele, dimpotrivă, sunt mai cărnoase și mai rare.

În funcție de vârstă, culoarea lor se schimbă de la alb la maro și aspectul general și aranjarea plăcilor - de la îngrijit și consistent la rupt și neuniform.

Un picior de la 3 până la 10 cm lungime poate fi sub forma unui cilindru drept, clavat sau rotit atât în ​​sus, cât și în jos.În ceea ce privește gustul, vâslele comestibile și comestibile (cele care nu pot fi consumate crude) nu sunt diferite de alte ciuperci cele mai comune.

Ce aveți nevoie: electrocasnice și ustensile de bucătărie

Pentru a marina aceste ciuperci vei avea nevoie de:

• lingura;
• cuţit;
• alte mijloace disponibile pentru prepararea prealabilă a produselor;
• aragaz sau electric;
• Articole de gătit emailate sau inox pentru fierbere și gătit;
• skimmer pentru îndepărtarea spumei;
• colier de tampon;
• o sită de fier și un bol pentru sterilizarea containerelor;
• vase (cutii) și capace pre-prelucrate pentru colmatare;
• cheie de seaming.

Ingrediente necesare pentru rețetă

Există multe recomandări pentru a face rânduri murate. Vom analiza lista ingredientelor necesare pentru rețeta principală potrivită tuturor..

Deci, veți avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci - 1,5-2 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare alimentară iodată - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• otet alimentar - 4 linguri. l .;
• cuișoare uscate - 3 muguri;
• frunze de dafin uscate - 3 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc.

Caracteristici de selecție și pregătire a produselor

Tipurile comestibile de rânduri includ:

• gri;
• violet-calcii;
• pământesc;
• Mongol;
• Matsutake;
• gigant;
• galben-brun;
• aglomerat;
• Mai.

Comestibile condiționate includ:

• plop;
• Violet;
• galben rosu;
• purpuriu;
• bărbos;
• verde;
• solzos;
• alb-maroniu.

Atât ciupercile tinere, cât și cele mai în vârstă sunt potrivite pentru consum, cu condiția să se păstreze integritatea suprafeței capacului, precum și absența petelor și petelor întunecate pe întreg corpul.

Pre-tratarea produsului include curățarea, înmuierea și fierberea. Acest tip de ciupercă se folosește atât prăjit, fiert, sărat și murat..

Ultima opțiune pentru procesarea fructelor vă permite să extindeți siguranța lor pentru o perioadă de șase luni la 8 luni. Un recipient de sticlă închis ermetic, protejat de lumina soarelui și răcoros (nu mai mare de 15 ° C și locul optim de 8-10 ° C) - regulile de bază pentru depozitarea rândurilor murate.

Reteta pas cu pas cu fotografie

Pregătirea rândurilor murate începe cu tratarea prealabilă a produsului și se termină cu conservarea. Vom lua în considerare mai jos toate subtilitățile fiecărei etape..

Prepararea ciupercilor

În primul rând, este necesară curățarea maximă a ciupercilor de resturi (frunze, insecte, murdărie), verificând prezența larvelor pe capace mari, precum și tăierea părții inferioare a picioarelor de fructe.

În prezența unei mari cantități de contaminare, ciupercile sunt înmuiate în prealabil în apă pentru a facilita curățarea. Dacă este cald, 10-20 de minute vor fi suficiente, dacă lichidul este rece, va dura de la 1-3 la 10-12 ore.Înmuierea rândurilor Ciupercile selectate trebuie clătite bine sub apă curgătoare. Merită să ne amintim că dimensiunea ciupercilor pentru decapare ar trebui să fie aproximativ aceeași, daunele trebuie să fie cât mai mici. Rândurile mari trebuie tăiate în bucăți.

Acum trebuie să fie fierte în apă ușor sărată cu puțin acid citric (pe vârful unui cuțit). Timpul necesar și suficient pentru fierberea ciupercilor - 20-30 minute.

În acest caz, ele trebuie agitate și, atunci când apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură pliată. Apoi apa se scurge, iar rândurile fierte se spală cu apă curată proaspăt fiartă și se usucă cu un prosop.

Gătirea marinadei

În continuare, trebuie să pregătiți marinada. Una dintre cele mai comune opțiuni implică o combinație de:

• oţet,
• frunza de dafin,
• Luke,
• boabe de piper alb-negru,
• carnație,
• chimen dulce,
• pătrunjel,
• mărar.

După fierbere, amestecul este fiert aproximativ 15 minute, apoi bulionul este filtrat. Acum trebuie să fierbeți acest lichid fără ierburi..

După ce a fiert, ceapa mică și usturoiul tăiat în felii sunt aruncate în farfurii, spuma este îndepărtată după cum este necesar și numai la sfârșit se adaugă sare, zahăr și oțet (după gustul tău).

Conservare

Pregătirea corectă a recipientelor pentru decapare este extrem de importantă. Modul clasic de tratare a conservelor cu abur este potrivit aici: trebuie să fierbeți apa într-un bol, apoi puneți o sită de fier pe suprafața recipientului, iar deasupra acesteia conservele cu gâtul în jos (spălate anterior cu soluție de săpun sau sodă).

Băncile trebuie menținute în această poziție timp de 10 până la 15 minute, apoi curățați în mod similar capacele și „fierbeți-le” în apă fiartă timp de 2 minute.

În borcanele tratate termic, trebuie să turnați ciuperci spălate, adăugați usturoi, ceapă, turnați marinada peste ele și strângeți capacul cu o cheie de cusut.Toate conservele rulate sunt așezate în direcția capacelor în jos și învelite într-o pătură caldă sau pătură până se răcesc complet. Abia atunci sunt transferați într-o zonă de depozitare întunecată și rece..

Video: cum să gătești rânduri de conserve

Cum să marini rânduri folosind un multicooker

1. Puneți ciupercile înmuiate în prealabil (1 kg) în vasul aparatului de bucătărie, acoperiți cu apă rece (500 ml), apăsați butonul etichetat "Gătit" și setați ora - 20 minute.
2. După comanda sunetului, așezați ingredientele pentru marinat (100 ml de oțet, 2 lingurițe de sare, 1 lingură de zahăr) și repetați modul „Gătit” timp de 10 minute..
3. După aceea, trebuie să distribuiți ciupercile în bănci, să turnați marinata încordată și să se rostogolească.

Ce se poate adăuga ciupercilor

Puteți diversifica rețetele pentru rânduri murate folosind diverse ingrediente suplimentare:

• Ierburi provensale,
• rozmarin,
• hrean,
• ghimbir,
• oţet,
• acid de lamaie,
• frunze de coacăz,
• coaja de lamaie,
• otet de vin.

Fiecare dintre ele este unic în felul său. Vom considera cele mai interesante și disponibile.

Reteta de ghimbir

Rândurile purpurii funcționează cel mai bine pentru această rețetă. Vei avea nevoie:

• ciuperci - 2 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• oțet - 2 linguriță;
• radacina de piure ghimbir - 1 lingură. l. fara varf;
• piper alb și negru - 5 boabe fiecare;
• coaja de lamaie - 1 lingurita;
• frunză de dafin - 3 buc.

Procesul de gătit diferă de cel de bază doar prin aceea că, după fierberea ciupercilor și marinarea, este necesar să fierbeți rândurile în marinată cu adăugarea de ghimbir timp de 10 minute, apoi să le rostogoliți în borcane..

Reteta de mustar

În acest caz, trebuie să luați:

• ciuperci - 2 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2,5 linguri. l .;
• otet - 3 linguri. l .;
• muștar uscat - 1 lingură. l .;
• ardei negru - 6 mazăre;
• umbrele de mărar - 2 bucăți.

Ciupercile decojite în prealabil trebuie fierte, apoi uscate, apoi începeți să pregătiți marinata cu adăugarea tuturor ingredientelor, cu excepția oțetului.

După ce apa a fiert, fierbeți lichidul timp de 10 minute, apoi turnați în oțet într-un flux subțire și fierbeți încă un minut. Transferați rândurile în borcane, turnați saramură în partea de sus și rotiți capacele.

Reteta de acid citric

Produse obligatorii pentru această rețetă:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 600 ml;
• acid citric - 1/2 lingură;
• sare - 3 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l .;
• oțet - 2 linguriță;
• ardei negru - 13-15 boabe;
• frunze de dafin uscate și cuișoare - 3 frunze și 3 muguri.

Ciupercile se fierb în apă cu oțet, apoi se spală și se usucă. Amestecul de marinată se face cu acid citric, sare, zahăr, piper, foi de dafin și cuișoare.

După 10 minute de fierbere, bulionul se filtrează și se gătește cu adăugarea ciupercilor timp de 7-10 minute. Procesul de cusătură este similar cu cele anterioare..

Reteta de otet de vin

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci - 2 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• otet de vin - 150 ml;
• usturoi - 7 farfurii;
• piper negru - 10 mazăre;
• rozmarin - 1 sucursală;
• frunze de dafin uscate - 3 frunze.

Ciupercile, împreună cu zahărul și sarea, sunt fierte în apă timp de 15 minute. Apoi se adaugă toate celelalte condimente, cu excepția oțetului, iar amestecul se fierbe încă 10 minute la foc mic..

Abia după aceea, oțetul este turnat și bulionul este fiert la foc mediu încă 10 minute. Ciupercile sunt separate de lichidul general, acesta din urmă se filtrează și se fierbe din nou. Următorul pas este să puneți ciupercile în borcane și să turnați marinata, apoi să se rostogolească.

Despre proprietățile utile ale unui rând

Ciupercile sunt un produs dietetic unic, iar Ryadovki nu face excepție. Datorită compoziției lor, care este mai bogată decât cea a legumelor sau a boabelor, acestea au o mulțime de proprietăți utile și necesare, pe care le vom lua în considerare mai jos..

Compoziția și valoarea nutritivă

Compoziția chimică bogată a rândurilor este prezentată:

• vitamine (în cea mai mare cantitate din grupul B),
• minerale,
• aminoacizi,
• antibiotice naturale,
• flavonoide,
• polizaharide,
• fenoli.
• alți compuși organici utili.

În conformitate cu caracteristicile valorii nutritive, produsul are un conținut scăzut de calorii (100 g conține doar 22 kcal), precum și un nivel ridicat de proteine ​​și carbohidrați:

• proteine ​​- 46,19%;
• carbohidrați - 48,73%;
• grăsimi - 5,08%.

Proprietăți utile ciupercilor

Pe lângă conținutul redus de calorii, care este un plus pentru cei care urmează o dietă, ryadovki are un efect bun asupra stării și funcționării sistemului digestiv..

Sunt implicați activ în reînnoirea celulelor hepatice și, de asemenea, elimină excesul de substanțe (toxine și toxine) din organism, oferind în același timp efecte antioxidante, imunostimulatoare și antibacteriene.

Nocivitate și contraindicații

Daunele pot fi cauzate de utilizarea:

• rânduri comestibile vechi - datorită acumulării de poluare atmosferică grea;
• ciuperci crude comestibile;
• reprezentanți otrăvitori ai acestui gen.

Printre contraindicații se numără următoarele:

• intoleranță individuală și reacții alergice;
• secreția excesivă de acid clorhidric în stomac;
• boli cronice ale sistemului digestiv;
• încălcarea funcției contractile, precum și inflamația vezicii biliare;
• procese inflamatorii în pancreas.

Este posibil, dar nu recomandat, utilizarea ryadovki pentru copii, deoarece ciupercile și mâncărurile din ele sunt slab absorbite de organism, în special pentru copii.

Astfel, compoziția chimică, caracteristicile și gustul ciupercii vorbesc despre valoarea și originalitatea acestei gustări murate. Cunoașterea principalelor și rețetelor suplimentare pentru prelucrarea produsului vă va permite nu numai să vă bucurați de toată delicatețea mâncărurilor, dar și de a adăuga un zest unic sub formă de ingrediente speciale.