Ciuperci serushki (ryadovka gri): descriere botanică, proprietăți utile și rețete
Bucatele de ciuperci sunt preferatele oricărei mese festive. Adesea, printre ele, puteți găsi mâncăruri cu utilizarea serushki - inconștient, la prima vedere, ciuperci.
Fericit
Dar susținătorii experimentați ai „vânătoare liniștite” nu vor trece niciodată pe lângă pălăriile cenușii ale acestor daruri ale pădurii..
Să aruncăm o privire mai atentă asupra caracteristicilor botanice rânduri de gri, zonele de distribuție ale acestuia, precum și secretele utilizării sale în gătit.
Descriere botanică: cum arată ryadovka cenușie
Numele ciupercii în sine poartă o porție de informații despre aspectul acesteia. Deci, pălăria rândului este într-adevăr gri, dar uneori există exemplare care au o nuanță violetă și chiar roz.
Cele mai apropiate rude ale amărăciunii sunt valuri.
Mărimea capacului pălăriei gri, în funcție de „vârsta” lor, poate varia de la 4 la 12 cm în diametru. În rândurile tinere, are o formă convexă, în rânduri mature, are formă de pâlnie. Marginile neuniforme ale ciupercilor sunt pliate spre interior. Partea inferioară a capacelor are un aspect lamelar (himenofor).
Tulpina ciupercii este, de asemenea, vopsită în gri. Lungimea sa este de 4-10 cm. Dacă amarul este tânăr, piciorul este dens, dacă este bătrân, devine gol.
Se atrage atenția asupra faptului că pulpa albă densă a ciupercilor are o aromă fructată plăcută. Sucul asemănător laptelui apare în locurile unde cresc căile.
Răspândire
Zona de distribuție a pliantelor este destul de largă. Se găsesc în aproape toate țările din Europa și Asia. Clima optimă pentru aceste ciuperci este moderată.
Ei preferă zonele mlăștinoase, mesteacănul și pădurea, precum și alte tipuri de păduri mixte și de foioase. Puteți colecta plantane aproape toată vara. Sezonul începe în iulie și durează până în octombrie.
Valoarea nutritivă
Serushki aparțin categoriei de alimente dietetice care sunt ușor absorbite de corpul uman. 100 g de ciuperci conține doar 22 kcal.
Vă aducem în atenție indicatori cu privire la valoarea nutritivă a unui rând de gri:
- proteine - 3,09 g;
- grăsimi - 0,34 g;
- carbohidrați - 3,26 g;
- apă - 91,46 g;
- fibre dietetice - 1 g;
- cenușă - 0,85 g.
Pe lângă cele de mai sus, aceste ciuperci cenușii sunt un adevărat depozit de vitamine (la 100 g):
- grupa D - 0,4 μg;
- acid folic - 17 mcg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- tiamina - 0,081 mg;
- riboflavina - 0,402 mg;
- colină - 17,3 mg;
- acid nicotinic - 3.607 mg;
- acid pantotenic - 1,497 mg;
- betaină - 9,4 mg;
- vitamina B6 - 0,104 mg;
- vitamina B 12 - 0,04 mcg;
- alfa-tocoferol (E) - 0,01 mg;
- vitamina K1 - 1 mcg.
Sunt bogate în cereale și minerale dietetice. 100 g de ciuperci conține:
- calciu - 3 mg;
- seleniu - 9,3 mg;
- mangan - 0,047 mg;
- cupru - 0,318 mg;
- fier - 0,5 mg;
- magneziu - 9 mg;
- fosfor - 86 mg;
- potasiu - 318 mg;
- zinc - 0,52 mg.
Caracteristici benefice
O astfel de compoziție din rândul de sulf, bogat în minerale, vitamine, aminoacizi și alte substanțe utile, indică faptul că utilizarea acestor ciuperci va aduce organismului beneficii exclusiv.
Așadar, potasiul, care se găsește în ciuperci într-o cantitate destul de mare, are un efect benefic asupra muncii inimii și vaselor de sânge, ajută la normalizarea echilibrelor de acid, alcaline, apă și sare, precum și schimbul de proteine și carbohidrați..
Prezența colinei și a vitaminelor B ajută la prevenirea bolilor de pietre biliare, precum și obezitatea, ajută la normalizarea sistemului nervos.
Aceste elemente sunt utile în special bărbaților, deoarece sunt responsabili pentru funcționarea corectă a sistemului genitourinar..
Fosforul este util pentru creșterea oaselor și mușchilor, conduce funcțiile de transport în organism.
Betaina este responsabilă pentru formarea membranelor intracelulare și organizarea proceselor intracelulare.
Aplicații de gătit
Ryadovka gri este o ciupercă populară în cercurile culinare. Cel mai adesea, serushka se folosește cu sare, dar puteți găti și ea (aproximativ 15 minute). Ciupercile fierte pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare.
De exemplu, vor face o completare excelentă pentru plăcinte, sosuri aromate, salate delicioase, supe uimitoare. Serushki poate fi, de asemenea, murat, prăjit, copt, congelat sau uscat..
Serushka falsă (otrăvitoare): cum să distingi
În natură, există aproximativ o sută de tipuri de călători. Jumătate dintre ele sunt comestibile, cealaltă jumătate sunt otrăvitoare..
Prin urmare, toți cei care doresc să se bucure de mâncăruri din aceste ciuperci ar trebui să își studieze cu atenție caracteristicile, astfel încât o masă delicioasă să nu se termine într-un spital..
Tipurile otrăvitoare ale acestor ciuperci includ alb (mirositor), săpun, sulfuric, galben sulf, ascuțit (șoarece, dungi), brindle (leopard) și alte tipuri de rânduri.
Pentru a distinge otravurile de soiurile comestibile, este necesar să studiem cu atenție caracteristicile aspectului lor..
- La pălăriile de rânduri albe în tinerețe, albul este inerent, la maturitate sunt pictați cu pete maro.
- Tipar de leopard, sau un rând de tigru și seamănă cu adevărat cu un model de blană de leopard sau tigru. Se remarcă ușor prin petele sale mari de pe capac și carnea de culoare gri..
- Atât piciorul, cât și capacul reprezentanților varietății mouse-ului din rânduri sunt de culoare gri închis. Carnea lor are un gust înțepător..
- Ciuperci din această specie cu o șapcă galbenă, în mijlocul căruia există o fosă, nu se poate folosi. Sunt recunoscute de mirosul înțepător al sulfurii de hidrogen, pe care ciupercile îl emit în momentul ruperii..
- O varietate interesantă rândurile sunt săpun. Pălăriile lor sunt de culoare verde măslin, iar picioarele sunt acoperite cu pete roșii..
Achiziționarea de materii prime
Puteți colecta biters pe tot parcursul sezonului - din iulie până în octombrie. Culegătorii de ciuperci experimentați sunt sfătuiți să le colecteze în zone curate ecologic. Nu luați ciuperci care cresc în apropierea căilor de transport, deoarece această specie absoarbe substanțe nocive prea repede și devine periculoasă pentru sănătate.
Datorită faptului că serushki preferă să crească pe soluri nisipoase, în pădurile de foioase și conifere, acestea acumulează o mulțime de resturi, nisip, argilă, frunze și crenguțe. Pentru ca toate acestea să nu se macine pe dinți, atunci când mănânci feluri de mâncare cu aceste ciuperci, trebuie să le speli bine și să le cureți..
Există o procedură separată pentru spălarea serushki. Ciupercile colectate trebuie introduse într-un recipient cu apă sărată, astfel încât să plutească liber la suprafață.
Ciupercile trebuie să fie scufundate în apă de 3-4 ori. Astfel plăcile lor vor fi curățate rapid și eficient de murdărie. Dacă este necesar, apa poate fi schimbată.
În cazul în care suporturile sunt destinate uscării sau înghețării, acestea sunt curățate la uscat. Acest lucru va necesita un cuțit de bucătărie, un burete și ulei vegetal. Un cuțit este necesar pentru a îndepărta murdăria și zonele care s-au deteriorat pe corpul ciupercii.
După curățarea cu un cuțit, este necesar să înmuiați buretele în ulei vegetal și să ștergeți cu el suprafețele ciupercilor. În caz de contaminare grea, ciupercile pot fi spălate sub apă curentă. Pentru a reduce amărăciunea plantanului, este necesar să îndepărtați pelicula din capac.
Culegătorii de ciuperci experimentați vorbesc destul de pozitiv despre ciupercile cu părul gri și susțin că au un gust uimitor sub orice formă: uscate, sărate sau prăjite.
Retete de ciuperci
Participanții avizi la „vânătoarea liniștită” cunosc multe rețete pentru a face serushki, primăvara dintre care este ocupată de murături și murături.
Cum sări
Cea mai obișnuită rețetă pentru prepararea serushki este sărarea clasică. Pentru implementarea sa, veți avea nevoie de 2,5 kg de ciuperci, 100 g sare, boabe de piper, usturoi. Pentru a da mâncărurii o aromă unică, puteți folosi condimente parfumate: frunze de dafin, firicele de mărar cu inflorescențe, hrean și frunze de coacăz și alte mirodenii.
Cojite și pre-înmuiate în apă, serushki sunt plasate într-un butoi de stejar. Se recomandă schimbarea straturilor de ciuperci cu frunze, condimente și sare. Acoperiți murăturile cu un capac pentru greutate și așezați butoiul într-un loc întunecos și rece, cea mai bună opțiune este o pivniță. După 40-45 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Decapare
Decaparea serushki trebuie împărțită în două părți separate: pregătirea ciupercilor în sine și marinata în sine.
1 kg de ciuperci trebuie curățate și clătite bine. Apoi, așezați-le într-un colizor și scurgeți apa în exces..
În timp ce boabele se scurg într-un colizor, trebuie să începeți să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie (pentru 1 litru de apă): 3 lingurițe. l. oțet, 1 lingură. l. sare, 1,5 linguri. l. zahăr, foi de dafin, cuișoare, boabe de piper, pătrunjel și alte condimente după gust. Adăugați condimente în apă, dați la fiert și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Marinada este gata.
Revenim la ciuperci. Acestea trebuie decojite și tăiate în cuburi (le puteți tăia în jumătate sau în sferturi). Gratile preparate trebuie fierte timp de aproximativ 30 de minute. În acest caz, în timpul gătitului, ar trebui să colectați spuma cu o lingură pliată..
Cerceii gătiti trebuie să fie așezați în borcane sterilizate, așezând condimentele pe fund, turnate cu marinată, apoi rulate cu capace sterilizate.
Este necesar să păstrați o astfel de farfurie într-o cameră întunecată și rece..
Uneori, sub aspectul inconfundabil al unei ciuperci, se poate ascunde un gust unic. Serushki sunt nu numai gustoase și sănătoase, ci și ciuperci dietetice. Cunoscând secretele pregătirii lor, îi puteți mulțumi pe cei dragi cu un fel de mâncare delicios și neobișnuit..
