Ryadovka de ciuperci: descriere, locuri de creștere, duble, rețetă
Mulți oameni adoră ciupercile, dar nu toată lumea știe să distingă între otrăvitoare și comestibile.
Fericit
Din cauza ignoranței, multe tipuri de exemplare comestibile și utile sunt respinse de culegătorii de ciuperci.
În acest articol, vom vorbi despre un tip de produs forestier necunoscut - canotaj cu gri.
comestibilitatea
Familia include atât ciuperci comestibile, cât și otrăvitoare. Multe soiuri au o aromă și un gust nu foarte plăcute, care pot fi eliminate prin procesarea produsului.
Unele specii au miros fructat, gusturi de fructe de nucă, miros de făină. Cu toate acestea, toate speciile comestibile sunt utile ca produs dietetic..
Ryadovka are o compoziție bogată în vitamine și minerale:
- B, A, C, D2, D7, K, PP, betaină;
- fosfor, fier, sodiu, potasiu, calciu, zinc, mangan.
Datorită conținutului de antibiotice (clitocină și fomecină) și a unei cantități mari de aminoxilot în ele, produsul este adesea utilizat ca materie primă medicinală.
Descrierea botanică
Rânduri, aceste ciuperci au fost solicitate pentru particularitatea formării de rânduri lungi pe măsură ce se răspândesc sau cercuri, care sunt numite popular vrăjitoare.
Pălărie
Capac rotund până la 12 cm în diametru pe măsură ce crește, ia o formă plană cu un centru convex. Culoare gri deschis, gri închis, poate avea o nuanță verde sau violet. Piele capacele sunt netede, la exemplarele vechi se poate crăpa.
LP-uri
Plăcile din exemplarele tinere sunt albe, devin gălbui sau cenușii pe măsură ce îmbătrânesc și sunt rareori localizate.
pulpă
pulpă alb sau lăptos, atunci când este tăiat, dobândește o nuanță galbenă. Aromă blând, seamănă cu mirosul de făină, gustul este același.
Picior
Picior până la 15 cm înălțime, în formă de con, lată la bază, devenind mai subțire în sus în diametru. Pe măsură ce crește, mijlocul devine gol. Culoarea ei - lăptoasă cu o notă de gri.
Unde crește și când se colectează
Serushka, întrucât este numit afectuos printre oameni, crește mai ales în plantațiile de pin.
Ciupercile preferă să formeze o simbioză cu pin sau brad, mai rar cu stejar, mesteacăn sau fag. Serushka crește atât individual, cât și în grupuri mari.
Ciupercile se recoltează din septembrie până în octombrie, unele specii pot da roade din primăvară până în noiembrie.
Cu ce ciuperci se poate confunda
Astăzi, botanicii au descris mai mult de două mii de tipuri de comestibile, relativ comestibile și improprii pentru alimente.
Luați în considerare cele mai frecvente tipuri de această ciupercă, similare în descrierea cu rândul gri:
- lepista bicolor (cu picioarele purpurii, cu piciorul albastru) - comestibil, preferă să crească în pădurile de foioase, dă roade din aprilie până în noiembrie inclusiv. Pălăria este gălbuie, cu o tentă violetă, până la 15 cm în diametru, uriașe - până la 25 cm; picior - înălțime până la 10 cm, diametru până la 3 cm - carne alb-cenușie sau gri-violet, cu o aromă subtilă de fructe;
- pământesc - comestibil, crește doar în pădurile de conifere, dă roade de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. O pălărie cu diametrul de până la 9 cm, cu o ușoară bombă în centru, de culoare cenușiu-brun (poate fi cu o nuanță de roșu) - picior - poate fi îndoită, înălțime până la 9 cm, albă - pulpa nu are un gust și miros pronunțat, poate mirosi ca făină;
- Matsutake - comestibile. Pălăria crește până la 20 cm în diametru, poate fi de diferite culori, dar mai des este maro. Piciorul are diametrul de până la 2,5 cm, înălțimea de până la 20 cm, alb cu o pătură de protecție sub capac. Fructificarea este scurtă - din septembrie până în octombrie inclusiv;
- cu săpun - se consideră că nu este comestibil datorită gustului neplăcut după gust și a mirosului săpun, care rămâne chiar și după prelucrare. O pălărie în formă de con, cu o nuanță verzuie, ia apoi o formă plană, diametrul său este de până la 12 cm. Piciorul are o înălțime de până la 12 cm în aceeași culoare - carnea devine roșie pe tăietură. Distribuit în păduri de conifere și foioase, perioada de fructificare - de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei;
- rând de sulf recunoscut drept otrăvitor. Corpul este galben-cenușiu, pălăria cu diametrul de până la 8 cm, plat. Piciorul, pe măsură ce crește, se poate îngroșa fie în partea de sus, fie la bază. Pulpa are o aromă și gust ascuțit, degajă sulfură de hidrogen sau gudron. Crește în păduri mixte, dă roade din august până în octombrie inclusiv;
- mouse sau arzător-ascuțit - otrăvitor. O pălărie gri cu un diametru de până la 5 cm - un picior alb-roz sau gri, înălțime de până la 15 cm. Pulpa este albă, inodoră și are un gust amar. Crește în pădurile mixte din septembrie până în noiembrie;
- rând de tigru - ciupercă otrăvitoare. Pe capacul alb-gri se găsesc pete de culoare închisă, cu diametrul de până la 12 cm. Piciorul este de până la 12 cm, alb cu o nuanță galbenă. Pulpa este gri cu aromă de făină. O descriere similară are un rând pământesc, cu excepția aromelor. Ambele specii cresc în pădurile mixte din august până în octombrie, formând grupuri mari numite „cercuri vrăjitoare”.
Aplicații de gătit
Arătura este similară la gust cu carnea fiartă, deci este foarte utilizată la gătit:
- produsul este fiert, prăjit, copt și fiert;
- servit cu preparate laterale de legume, cereale;
- consumat cu carne și păsări de curte;
- supe de aromă, sosuri și sosuri se obțin din ryadovka;
- pentru iarnă, ryadovka este sărată și murată, vasul poate decora nu numai zilele săptămânale, ci și o masă festivă;
- ciupercile pot fi servite ca fel de mâncare independent (julienne, la grătar, caviar) sau pot acționa ca ingredient original într-un vas (omletă, caserolă, risotto).
Cum și cât să gătești
Pentru ca vasul finit să nu aibă gust amar, înainte de gătit este înmuiat în apă rece timp de două ore, adăugând acid citric la vârful unui cuțit.
După trecerea timpului, rândul este fiert aproximativ 20 de minute în apă clocotită. În cazul în care aroma ciupercilor este prea aspră după părerea dvs., adăugați frunze de dafin și mazăre allspice în apă.
După ce produsul a fiert, pliați-l într-un colizor, astfel încât apa să fie din sticlă, apoi puteți găti conform rețetei selectate - prăjiți, fierbeți, etc..
Ciupercile sunt cu siguranță atât produse gustoase, cât și sănătoase. Cheia este să știți care pot fi toxice. De asemenea, este recomandabil să țineți cont atunci când colectați că toate tipurile de ciuperci tind să acumuleze elemente dăunătoare în organism în atmosferă..
Nu le puteți colecta de pe autostrăzi sau în apropierea producției industriei grele..
