Ciuperci de coajă verde: descriere, gust, rețete culinare

Oamenii răsfățați de culoarea nobilă a ciupercilor de porcini, precum și boletus, boletus și candelabre, privesc cu suspiciune cearșafurile verzi, care nu își pierd culoarea neobișnuită nici după gătit. Dacă ciupercile de porcini uscate au devenit brusc verzi în locuri, acestea ar fi aruncate imediat, dar, inițial, coșuri verzi, se dovedește, sunt colectate special și sunt servite pe masă ca o delicatesă. Lucruri ciudate se întâmplă în lumea misterioasă a ciupercilor.

Descrierea botanică

Ciuperca verzuiță, numită și Ryadovka verde, provine din generosul ciuperci venerabil al plăcii și face parte din Ryadovkov.

Capacul său, care poate crește până la 15 centimetri în diametru, este ușor convex la o vârstă fragedă și devine plat în timp. Are o culoare deschisă de măslin, cu predominanță de nuanță verde, care devine vizibil maro spre centru.

Pe partea din spate a capacului se află plăci verzui gălbui, iar piciorul de ciupercă este aproape în întregime ascuns în pământ. Pulpa ciupercii este gălbuie, destul de dură, fragilă și foarte rezistentă la infestarea cu viermi.

Unde să crească și când să se colecteze

Ryadovka verde crește exclusiv pe soluri nisipoase, în special așezându-se de bună voie în pădurile de conifere, printre care pădurile de pin sunt alese în primul rând. Poate crește singur, dar nu evită companiile de până la opt exemplare.

Ciupercile verzi au o valoare deosebită în ochii culegătorilor de ciuperci, datorită capacității lor de a ieși din pământ în acea perioadă tristă, când principalele tipuri de ciuperci comestibile își termină sezonul de creștere. Rândul verde poate fi recoltat din septembrie până la îngheț. Și este distribuit în toată emisfera nordică în latitudinile sale temperate..

Edibilitate și gust

Greenfinch aparține ciupercilor comestibile condiționate. Adică nu poate fi consumat crud, dar este foarte posibil după gătit. Este adevărat, ultimele cercetări științifice sugerează că este otrăvitor. Cu toate acestea, toxicitatea acestei ciuperci cu rezultate fatale a fost înregistrată doar prin utilizarea excesivă a acesteia..

Verde Ryadovka are un gust slab, dar există discrepanțe cu privire la mirosul său. Unii oameni cred că are o aromă de făină, în timp ce pentru alții seamănă cu un castravete.

Valoarea nutritivă

Zelenushka nu este foarte mare în calorii, având doar 19 kilocalorii pentru fiecare sută de grame. Este format din 46% proteine, bogate în aminoacizi valoroși.O altă parte a compoziției sale, 49%, este ocupată de carbohidrați, reprezentată în principal de glicogen. Iar grăsimile din compoziție (5%) sunt exprimate în principal sub formă de fosfatide, lecitină și colesterol.

Proteina verde are o gamă întreagă de aminoacizi utili pentru oameni:

• triptofan;
• arginină;
• lizină;
• serină;
• valină;
• glicină;
• histidina;
• treonină;
• izoleucina;
• acid aspartic;
• leucină;
• acid glutamic;
• metionină;
• Fenilalanină.
• cistină;
• prolină;
• tirozina;
• alanină.

Greenfinch este foarte saturat de micro- și macroelemente, dintre care se află cel mai mult fosfor, și este prezentat și:

• fier;
• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• zinc;
• seleniu;
• sodiu;
• mangan;
• cupru.

Bine prezentate în această ciupercă și vitamine sub forma:

• vitamina C;
• vitamina B6;
• vitamina B12;
• vitamina E;
• riboflavină;
• tiamina;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• Acid nicotinic;
• vitamina K1;
• acid pantotenic;
• acid folic;
• colină.

Este posibil să confundați sau tipuri similare

Atunci când colectați greenfinches, există pericolul de a o confunda cu ciuperci similare, ceea ce poate provoca daune semnificative sănătății umane. De exemplu, un sulfat de ryadovka otrăvitor, care are o asemănare cu acesta, crește și în pădurile de conifere și coincide în ceea ce privește maturarea.

Puteți distinge acest ryadovka toxic de greenfinch prin dimensiunea mai mică a capacului, prin culoarea sa galben-gri strălucitor, precum și prin mirosul neplăcut al pulpei.Arătarea gri otrăvitoare Un alt rând - molid sau sultry - nu este la fel de otrăvitor ca sulful, dar este considerat necomestibil și diferă de coacăza verde de dimensiuni mai mici și un picior înalt și subțire.Rândul de brad

Puteți confunda ryadovka verde cu cea mai periculoasă paletă, care la o vârstă fragedă are și o pălărie galben-verzuie. Și este destul de ușor să le deosebim de plăcile complet albe ale scaunului de toaletă și de inelul de pe piciorul său.Capacul morții

Care dintre ele poate fi gătit

Greenfinch este potrivit pentru orice fel de tratament culinar care există pentru ciuperci. Poate fi fiert, prăjit, murat, sărat și uscat..

Greenfinch crește în nisip în principal în pădurile de pin și, având o piele foarte lipicioasă pe capac, colectează o „recoltă” considerabilă sub formă de nisip și ace. Prin urmare, atunci când gătiți, cel mai dificil lucru este să îl curățați bine de gunoi. Pălăria este decojită, iar nisipul și acele căzute pe farfurii și picior sunt cele mai bine eliminate în timpul gătitului.

De regulă, numai ciupercile tinere sunt murate, iar cele vechi sunt mai potrivite pentru prăjire și uscare. Gustul inexpresiv al pânzei verzi crude este îmbunătățit vizibil după prăjire și mai ales uscare.Particularitățile prelucrării culinare ale acestui rând pot fi atribuite capacității sale de a dobândi o culoare verde bogată după gătire sau sărare..

Cum să gătească

De obicei, aceste ciuperci sunt fierte în apă sărată timp de un sfert de oră. Se pun în apă rece, se aduc la fierbere, se aruncă sare după gust și se gătește la foc mic. Apoi, drenând apa clocotită, ciupercile sunt așezate într-un frigider și turnate peste ele cu apă rece. După aceea, pot fi consumate, adăugate în salate, prăjite, marinate, asezonate cu diverse feluri de mâncare..

Pe lângă faptul că, după ce au gătit, coșurile verzi devin potrivite pentru mâncare, ele sunt încă curățate calitativ de gunoiul care a intrat în ele.

Cum sări

Există mai multe rețete pentru sărarea acestor ciuperci interesante. Aici este unul dintre cele mai populare. Necesită următoarele ingrediente:

• greenfinch - 1 kilogram;
• frunze de cireș - 2 bucăți;
• frunze de coacăz - 2 bucăți;
• zahăr granulat - 2,5 linguri;
• sare de masă - 1,5 linguri;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• semințe de mărar - 30 de grame;
• muștar - 15 grame.

Ciupercile spălate trebuie fierte timp de zece minute, apoi răcite și introduse strâns într-un borcan de sticlă, alternând cu frunze de coacăz, cireș și laur. Se dizolvă zahărul, sarea într-un litru de apă clocotită și se adaugă piper și muștar în pulbere acolo.

Video: rețetă pentru ciuperci verzi

După zece minute de sediment, saramura rezultată trebuie turnată într-un borcan cu ciuperci și închisă cu un capac. După ce a stat în loc răcoros timp de o săptămână, produsul va fi gata de utilizare..

Cum se face murături

Se recomandă culesul ciupercilor tinere. Această procedură necesită următoarele ingrediente:

• apă - 200 mililitri;
• vara verde - 1 kilogram;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• sare de masă - 30 de grame;
• 70% acid acetic - 1 linguriță;
• acid citric - pe vârful unui cuțit;
• usturoi - 4 căței;
• boabe de piper - 6 bucăți.

Video: ciuperci verzi cu murături

Trebuie să puneți ciuperci și sare în apă și să puneți totul într-o cratiță pe foc intens. După aproximativ o jumătate de oră, când ciupercile încep să se așeze pe fund, adăugați restul ingredientelor și fierbeți totul timp de cinci minute.

După aceea, produsul finit trebuie descompus în recipiente pre-sterilizate și închis cu capace sterilizate..

Aceste ciuperci comestibile condiționate sunt de fapt favoritele incontestabile ale conservării casei la sfârșitul toamnei. O paletă diversă de substanțe valoroase pentru sănătatea umană, împreună cu gustul piquant, face ca ceaiul verde să fie un oaspete binevenit pe masa multor oameni.