Tipuri comestibile de ciuperci porcini: diferențele și beneficiile lor

Toate tipurile de ciuperci porcini au un gust bun, pentru care sunt foarte apreciate în gătit. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare. Este important să se poată face distincția între albii comestibili și cei similari care au un gust neplăcut..

Descrierea aspectului ciupercilor de porcini

Ciuperca albă aparține familiei Bolet și genului boletus. Chiar și culegătorii de ciuperci novice o pot recunoaște cu ușurință și pot colecta cu plăcere..

Ciupercile trebuie prelucrate (fierte) imediat după recoltare. Acest lucru se datorează faptului că își pierd rapid caracteristicile utile. Deja după 10-12 ore, compoziția ciupercilor de porcini conține mai puțin de jumătate din elementele minerale.

Ciupercile Porcini sunt bogate în:

• caroten;
• vitamina C, D;
• riboflavină;
• polizaharide;
• vitamina b.

Boletus sunt ciuperci unice. Carnea lor nu se întunecă în timpul uscării și al tratamentului termic.

Principalele tipuri de ciuperci porcini

Cel mai adesea, doar câteva tipuri sunt utilizate în gătit..

Ciuperca de pin

Acest tip diferă în funcție de dimensiunea capacului. Diametrul său variază între 8 și 25 cm, iar partea superioară are o nuanță maronie sau ușor roșiatică, cu o ușoară tentă purpurie. Marginea capacului este ușor mai ușoară. Pulpa este umbra densa, roz pal.

Tulpina ciupercii de pin crește până la 16 cm lungime și destul de groasă. Este mai ușoară decât pălăria, acoperită cu o plasă de culoare crem. Un strat tubular cu dimensiunea de aproximativ 2 cm are o culoare gălbuie.

Primele exemplare cresc la sfârșitul primăverii. Ele diferă în culoarea deschisă (atât piciorul, cât și pălăria).

Această specie preferă să crească lângă pini pe soluri nisipoase. Boletus este colectat de la începutul verii până la sfârșitul lunii septembrie..

Ciuperca albă de mesteacăn

Deoarece apare în perioada de maturare a urechilor, se numește și spicelet. Boletul de mesteacăn se distinge printr-un capac galben deschis. În diametru, crește de la 5 la 15 cm. În locurile de pauză, pulpa nu se întunecă, dar nu are un miros strălucitor, ca și alte specii. Piciorul are o formă asemănătoare cu un butoi, alb cu o nuanță maro deschis. Stratul tubular, de culoare galbenă, ocupă 2,5 cm.

Acest bolet formează micoreză în principal cu mesteacăn.

Crește atât în ​​grup, cât și singură pe marginea drumului sau în poienele pădurii. Acest tip de ciuperci se recoltează de la începutul verii până în octombrie..

Boletus de bronz închis

Boletul de bronz închis nu are o popularitate inferioară. Oamenii îl numesc uneori ciupercă de corn sau ciupercă de cupru. Capacul este mai degrabă convex, dens, cărnos, crește de la 7 la 17 cm. Șorcul este adesea neted, uneori cu mici fisuri. Adesea are o nuanță maronie sau aproape neagră. Pulpa este plăcută la gust, alb-zăpadă, se întunecă ușor la pauză. Tulpina are o culoare cilindrică, de culoare roz-maroniu. Stratul tubular este gălbuie. Grosimea sa atinge 2 cm. Dacă apăsați pe ea, aceasta va deveni de culoare măslinie. Această ciupercă adoră să crească în zonele climatice calde din centurile pădurilor de foioase..

Ciuperca de molid

Acesta este cel mai comun tip. Pălăria lui are culoarea castanului sau doar maro, cel mai adesea convexă. Crește în diametru de la 7 până la 30 cm. Coaja este catifelată, se separă foarte slab. Piciorul bolțului molid este mai gros în partea de jos, crește până la 12 cm înălțime.Este vopsit într-o nuanță maro deschis. Gustul acestui tip de ciupercă este plăcut, aroma este delicată, intensificându-se în timpul gătitului sau uscării. Sub capac există un strat tubular gălbui până la 4 cm. Poate fi ușor separat de pulpă. Partea interioară nu se întunecă la tăiere.

Această specie crește atât în ​​pădurile de conifere (molid, brad) din Eurasia, cât și pe alte continente. Nu se găsește doar în Islanda și Australia. Formează micoriza nu numai cu conifere, ci și cu specii de arbori de foioase.

Molidul Boletus crește în inele sau singur.

Ciuperca adoră să crească în pădurile vechi acoperite cu licheni și mușchi. Apare în același timp cu candelabrele. Condițiile favorabile pentru creșterea activă a ciupercilor de porci de molid sunt furtuni scurte, nopți calde și ceață abundentă. Borovik crește bine pe soluri nisipoase sau nisipoase. Recoltat din iunie până la începutul lunii octombrie.

Ciuperca de molid preferă zonele deschise care sunt bine încălzite de soare.

Specia de molid are un gust excelent, de aceea este adesea folosită pentru mâncare, chiar și fără prelucrare culinară. În ea nu există mai multe minerale decât în ​​alte ciuperci, dar activează procesele de digestie. Proteinele Ceps sunt greu de digerat din cauza includerii chitinei. Dar dacă ciupercile boletus sunt uscate, atunci digestibilitatea lor crește semnificativ și este de 80%. Ciupercile porcini au fost folosite și în medicină, unde sunt apreciate pentru capacitatea lor de a crește imunitatea și de a lupta împotriva cancerului..

Descriere boletus royal și stejar

Ciuperca de stejar este ușor de recunoscut prin șapca sa cenușie-cenușie, care este mai închisă decât cea a boletului care trăiește lângă mesteacăn. Carnea nu este la fel de fermă ca și alte soiuri. Găsit în teritoriul Primorsky, în regiunea Caucaz. Crește în „familii” mari, ceea ce nu este foarte tipic pentru ciupercile porcini. Colectați aspectul stejarului din iunie până la mijlocul toamnei.

Ciuperca de porcini se confundă cu ușurință cu ciuperca biliară similară, care este necomestibilă și are un gust amar pronunțat. În ciuperca fiertului, piciorul este acoperit cu o „cobweb” mai închisă, iar stratul tubular devine roz când este rupt.

Boletul regal are o pălărie roz sau aproape roșie. Piciorul este o nuanță galbenă profundă, acoperit cu o plasă subțire mai aproape de capac. Crește până la 15 cm. Partea de sus este acoperită cu o piele netedă care se crăpa.

Când este spartă, carnea densă își schimbă culoarea în albăstruie. Ciuperca regală este delicioasă și incredibil de aromată. Piciorul lui este destul de gros de la 5 la 15 cm.

Acest tip de bolet adoră să trăiască sub copaci de foioase pe soluri cu mult nisip sau calcar. Este colectat în Orientul Îndepărtat, precum și în Caucaz. Ciuperca regală este perfectă pentru conservare și uscare. De asemenea, se consumă crud. Boletus se recoltează de la mijlocul verii până în septembrie.

Plasa Boletus și semialbă

Tipul reticulat de ciuperci porcini se remarcă printr-o nuanță mai deschisă a capacului. În diametru, crește până la 30 cm. Carnea capacului este cărnoasă și destul de albă. Piciorul nu este lung, în formă de club. Are o tentă bogată de maro și o retină pronunțată..

Când este tăiat, acest tip de bolet emană o aromă plăcută. Ciupercile vechi cu plasă se disting prin prezența unor mici fisuri pe capac. Un astfel de bolet preferă să crească pe soluri alcaline uscate..

Un bolet semi-alb sau galben are capac cu o piele netedă. Crește până la 15 cm în diametru. Pulpa este destul de densă, de culoare galben deschis. Are un gust dulce cu un miros care amintește de acidul carbolic.

Piciorul unei ciuperci semi-albe este gros, dar nu înalt. Lungimea sa maximă este de aproximativ 15 cm. Stratul tubular nu depășește 3 cm. Astfel, ciupercile apar din mai până la jumătatea toamnei.

Pentru a colecta soiuri gustoase și sănătoase de boletus, trebuie să știți clar cum diferă. Acest lucru vă va proteja de eșantioanele periculoase care pot dăuna organismului..

Colectăm ciuperci porcini - video