Cum să congelați ciupercile porcini pentru iarnă: crude, fierte, prăjite
Ciuperci congelate astăzi puteți cumpăra atât în piață, cât și în magazin. Dar acasă congelare rămâne încă relevant. Oamenii preferă să recolteze ciupercile în sine. pentru iarnă, întrucât acesta nu este un produs foarte simplu și nimeni nu poate da o garanție că veți cumpăra un produs de calitate din magazin. De aceea am decis să vorbim despre îngheț ciuperci porcini pentru iarnă și sugerează câteva rețete populare.
Fericit
Cum se prepară ciupercile pentru îngheț
Magazin-cumpărat sau auto-asamblat Ciuperci albe (boletus) trebuie sortate, îndepărtând cele stricate și vierme, tăiate marginile picioarelor, curățate și șterse bine cu o perie sau un burete pentru spălarea vaselor.
Dacă produsul este foarte murdar, îl puteți clăti ușor sub apă curentă, dar nu se înmoaie niciodată. Cert este că capacul, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umezeala, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețării..
De asemenea, este important să respectăm următoarele reguli:
- ciuperci ar trebui să fie proaspăt, puternic și tânăr.
- Dacă ciupercă există pori galbeni verzi, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, vor deveni șchiopiți și vor strica vasul..
- Dacă viermile de la picioare au trecut la capac, o astfel de ciupercă trebuie aruncată.
Metode de congelare
Există mai multe moduri cunoscute de a îngheța Ciuperci albe pentru iarnă și fiecare are propriile sale avantaje. Cea mai rapidă modalitate este să înghețați boletul brut. Dar rețetele pentru congelare sub formă fiartă și chiar fiartă sunt, de asemenea, populare. Și care dintre opțiuni este cea mai practică, puteți decide după ce încercați fiecare..
Brut
Aceasta - cel mai simplu și rapid mod de a procura boletus pentru iarnă. Pentru aceasta, ciupercile tinere, de dimensiuni mici, sunt selectate, curățate, spălate și uscate pentru a nu se lipi mai târziu.
Ciupercile preparate se întind pe o tavă, tavă sau platou plat (stratul nu trebuie să fie gros) și se introduc la congelator pentru câteva ore. Apoi, ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în plicuri sau recipiente.
O geantă obișnuită este mai convenabilă, deoarece poate lua orice formă, iar aerul în exces este îndepărtat cu ușurință din ea. Dacă depozitarea se va face în containere, atunci este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu mai rămână aer.
Dacă compartimentul congelator nu este mare sau nu există suficient spațiu în el, ciupercile pot fi tăiate în prealabil în bucăți.
Fiert
Mulți oameni preferă să stocheze boletul fiert congelat, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se dovedește că nu este dificil.
Ca și în opțiunea cu alimentele crude, ciupercile sunt curățate, spălate și tăiate înainte de recoltare. După aceea, sunt ușor fierte., înmuierea timp de 5 minute într-o fierbere nesalvată apă (ușor sărată) de apă.
După fierbere, ciupercile sunt aruncate într-un colizor sau sită, astfel încât apa să plece. Apoi sunt așezate în pungi sau containere de plastic și trimise la congelator.
Bulionul obținut la prepararea pentru congelare nu este turnat, ci fiert până la îngroșare. Apoi este răcit, turnat în recipiente de plastic sau recipiente de gheață și, de asemenea, înghețat. Apoi, acest bulion poate fi folosit pentru a face sosuri sau supe..
Este recomandabil să păstrați boletus într-un compartiment separat, departe de carne și pește..
Prăjit
Există un alt mod de a îngheța ciupercile porcini fără a fierbe. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.
Nu este deloc dificil să faci acest lucru: ciupercile din uleiul vegetal prăjită până când umiditatea iese din ele, iar ciuperca în sine va fi colorată cu un fard frumos. Nu este nevoie să adăugați sare și condimente. Toate aceste proceduri pot fi făcute după decongelare, atunci când pregătiți o farfurie.
Dintr-o tigaie, ciupercile sunt așezate pe o tavă, platou, foaie de copt sau tablă și se lasă să se răcească. După aceea, acestea sunt așezate în porții sau recipiente și introduse în congelator..
Perioada de păstrare
Dacă prelucrarea ciupercilor de porcini înainte de congelare a fost efectuată conform tuturor regulilor, le puteți păstra 6-8 luni (numai la congelator). Mai mult, în toată această perioadă își vor păstra aroma și gustul..
Temperatura congelatorului trebuie să fie de -18 ° C.
Reguli de decongelare
După ce am aflat dacă ciupercile proaspete pot fi înghețate, vreau să îmi dau seama cum să le dezghețăm. Experții spun că decongelarea ar trebui să aibă loc treptat, până deplasarea boletus de la congelator la frigider peste noapte. Apoi trebuie menținute timp de 3 ore la temperatura camerei..
După decongelare, produsul trebuie utilizat imediat, după re-congelarea ciupercilor se va transforma într-o masă fără formă.
Pentru prepararea unor feluri de mâncare, nu este necesară decongelarea prealabilă, produsul este folosit imediat congelat. De exemplu, atunci când pregătiți primele feluri de mâncare (supe), ciupercile sunt aruncate imediat în apă clocotită și fierte până la fiert complet.
Cum să gătești ciuperci de porcini congelate
Cei care au făcut pentru prima dată un stoc de boletus în congelator, probabil vor să știe să gătească ciuperci de porcini congelați. De fapt, produsul congelat este utilizat în același mod ca și cel proaspăt.
Dacă ciupercile au fost supuse unui tratament termic preliminar (prăjire, fierbere) înainte de recoltare, acestea nu pot fi dezghețate, ci introduse imediat în vas în timpul gătitului.
Puteți găti multe feluri de mâncare din boletus congelat:
- ciorba (ciuperca);
- aspic;
- julienne;
- salate;
- umplutură pentru plăcinte, găluște, rulouri și clătite;
- friptură;
- caviar;
- caserole.
Sub rezerva tuturor regulilor, ciupercile înghețate vă vor ajuta să vă diversificați masa pe timp de iarnă, vă rugăm să îi surprindeți pe invitați și pe cei dragi. Din fericire, există multe opțiuni pentru recoltarea boletului pentru iarnă - puteți alege după gustul vostru.
