Ciuperci congelate: rețete de gătit pas cu pas cu fotografii

Puternic și dens ciuperci de miere grozav pentru pregătirile pentru iarnă. Structura lor, nu prea saturată de umiditate, este capabilă să-și mențină forma chiar și cu adâncime îngheţa. Cu toate acestea, nu orice gospodină știe că nu numai proaspete sunt supuse înghețării. ciuperci, dar și cele care au suferit unele prelucrări. Despre toate secretele corectului înghețurile crude, precum și au suferit diverse prelucrări miere agarice acasă, vă vom spune în această recenzie.

Prepararea ciupercilor

Toate fructele pe care intenționați să le salvați pentru iarnă trebuie să fie cu siguranță proaspăt recoltat (cel mult 1-2 zile), tineri, de talie medie, puternici, sănătoși, fără semne de deteriorare.

Dacă colectați ciuperci singuri, apoi curățați-le de o comă de pământ, diverse gunoaie și insecte mici, de preferință imediat, în timpul procesului de colectare.Acasa ciuperci este necesar să sortați și să curățați bine de frunze și de murdăria aderentă. Apoi sortați ciupercile după mărime. Congelați exemplare mici întregi și tăiați-le pe cele mari în mai multe părți..

Trebuie să mă spăl

Ciupercile cu miere nu trebuie spălate doar dacă intenționați să le păstrați prin congelare brută. ciuperci Absorbi ușor umiditatea care creează gheață, ocupând o mulțime de spațiu congelator. Excesul de lichid face ca piesa să fie mai grea, iar gustul ciupercii devine apos.

Dacă ciupercile sunt murdare semnificativ, le puteți șterge cu un prosop de cârpă umed, apoi le puteți usca. În cel mai rău caz, puteți clăti ciupercile sub apă curgătoare și uscați bine pe un prosop de in. Cu toate acestea, încercați să nu udați prea mult ciupercile.

Metode de congelare

Ciupercile decojite pot fi congelate atât crude cât și fierte, fierte sau prăjite. În plus, ciupercile pot fi prealbite. Alegerea metodei de înghețare depinde de rețetele pentru mâncărurile pe care intenționați să le gătiți ulterior. Alegeți opțiunea care vi se potrivește special!

Brut

Toate acțiunile trebuie reproduse în ordinea prezentată mai jos:

1. Pregătiți un suport plat sau o tăietură de plastic.
2. Întindeți ciupercile decojite uniform pe suprafața paletei. Este necesar să se așeze într-un singur strat, deoarece fructele se pot lipi și se deformează.
3. Setați congelatorul la înghețare profundă.
4. Apoi, paleta cu fructele trebuie păstrată la congelator pentru o perioadă scurtă de timp până când înghețarea ciupercilor.
5. Turnați ciupercile înghețate în recipiente de plastic sau pungi de plastic și trimiteți-le la congelator pentru păstrarea pe termen lung la -18 ºC.

Pre-coloritului

Unele gospodine preferă să albească ciupercile înainte de a îngheța, adică toarnă apă clocotită peste ele. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt spălate sub apă curentă. În continuare, fructele sunt transferate într-un colizor și turnate peste ele cu apă clocotită. Când umiditatea s-a scurs și ciupercile s-au răcit, sunt transferate într-un prosop. Ciupercile uscate sunt distribuite în pungi de plastic și transferate la congelator. Această metodă de albire este cea mai simplă și mai obișnuită.Există o altă opțiune de albire care vă permite să păstrați cel mai eficient nutrienți:

1. Pregătiți două recipiente mari, o lingură pliată, o colieră și prosoape de cârpă curate.
2. Pregătiți saramură într-un recipient (20 g de sare la 1 litru de apă), turnați apă rece în celălalt (de preferință cu gheață).
3. Puneți ciupercile cu miere pură într-o saramură clocotită. Dupa 2-3 minute, foloseste o lingura cu fanta pentru a indeparta ciupercile din saramura fierbinte si le transfera imediat intr-un recipient cu apa rece. Această răcire oprește instantaneu procesul de gătire..
4. După 2-3 minute, aruncați fructele într-un colizor, apoi uscați pe un prosop.
5. Distribuie produsul în pungi de plastic.
6. Trimiteți semifabricatele la congelator pentru depozitarea iernii.

Bucătarii sfătuiesc să adăugați un vârf de acid citric în apa în care vor fi procesate ciupercile. Această tehnică simplă ajută la protejarea ciupercilor de întunecare și amărăciune..

Fiert

Multe gospodine preferă să înghețe ciupercile fierte. În continuare, veți face cunoștință cu principalele nuanțe ale acestei metode și, de asemenea, veți afla cât timp durează pentru a găti ciuperci înainte de îngheț..

Ghid pas cu pas:

1. Turnați fructele cu apă rece și gătiți la foc mare.
2. Când lichidul fierbe și se formează o spumă pe suprafață, scurgeți toată apa.
3. Clătiți din nou ciupercile, acoperiți cu apă dulce, apoi puneți la gătit. Sau fierbeți apa și abia apoi coborâți ciupercile cu miere acolo.
4. Fierbeți ciupercile încă 40-50 de minute. Nu uitați să sărați ușor apa (1 litru de lichid necesită 10 g sare de masă).
5. Puneți ciupercile într-un colizor pentru a scurge lichidul. Dacă doriți, puteți răci fructele în apă rece..
6. Transferați ciupercile cu miere pe un prosop uscat.
7. Când ciupercile sunt bine uscate, continuați la congelarea standard (distribuiți fructele în pungi și transferați la congelator pentru depozitare).

Compot

Pentru ca ciupercile cu miere să nu-și piardă gustul și aroma piquantă, a fost inventată o metodă de preparare precum tocană. Nici uleiul vegetal nu este necesar pentru o astfel de prelucrare.. Ghid pas cu pas:

1. Transferați fructele preparate într-o tigaie preîncălzită fără grăsime.
2. Condimentează fructele cu sare de masă, apoi acoperă bine. În această stare, ciupercile sunt mai susceptibile să-și înceapă apa..
3. Fără a îndepărta capacul, fierbeți ciupercile în sucul propriu la foc mic.
4. Ciupercile trebuie fierte timp de cel puțin 25-30 de minute. Prin urmare, dacă lichidul se evaporă înainte de ora indicată, adăugați puțină apă fiartă.

De asemenea, puteți toca ciuperci la cuptor. Pentru a face acest lucru, pur și simplu întindeți ciupercile pe o foaie de copt și gătiți-le în sucul propriu..

Prăjit

De asemenea, puteți congela ciupercile prăjite:

1. Transferați ciupercile curate într-o tigaie preîncălzită cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui.
2. Prăjiți ciupercile timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Trebuie să prăjiți până când tot excesul de lichid se evaporă din fructe.
3. Puneți tigaia deoparte până când ciupercile s-au răcit complet.
4. Distribuieți piesa în pungi, înfășurați-le bine. Transferați pungile la congelator pentru depozitare.

Perioada de păstrare

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu miere înghețată prin oricare dintre metodele de mai sus este de cel mult un an, cu condiția ca temperatura din congelator să fie de 18 ºC cu un semn minus. Nu uitați să aplicați stickerele pentru data de congelare pe pachete.

Reguli de decongelare

Știind să dezghețați corect ciupercile va păstra calitatea fructelor și textura farfuriei..

Nu este de dorit să puneți ciuperci de miere în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Dezghețarea trebuie să se desfășoare încet la temperatura camerei.Când decideți să dezghețați ciupercile crude, transferați-le mai întâi în frigider. În acest caz, ciupercile cu miere vor fi la fel de proaspete. După decongelarea completă, ciupercile trebuie uscate.

Dacă ciupercile au fost depozitate fierte, fierte sau prăjite, acestea trebuie de asemenea dezghețate mai întâi și apoi utilizate în gătit..

Cum să gătești ciuperci congelate

Rezumând, luați în considerare modalitatea de a găti ciuperci congelate. Deci, în supe, precum și în mâncăruri prăjite sau înăbușite, puteți pune piesa de prelucrat imediat, anterior fără a-l dezgheța.

Serviți imediat porția decongelată de ciuperci tratament termic. Ciupercile care au fost înghețate crude pot fi gătite în același mod ca fructele proaspăt culese. Folosiți o mare varietate de rețete după cum considerați de cuviință: fierbeți, fierbeți, lăsați, trimiteți la supe sau folosiți pentru a face gulaș de ciuperci.Dacă plănuiești marinată produs brut, în acest caz, așezați piesa imediat în apă clocotită și gătiți 10 minute, apoi fierbeți în marinată.

Ciupercile albe sunt foarte bune pentru supe sau caviar de ciuperci. Dacă intenționați să prăjiți ciupercile dezghețate în viitor sau să gătiți alte feluri de mâncare, atunci este indicat să nu apelați la albire. Acest lucru se datorează faptului că, după procesarea la cald, forma fructelor dezghețate este deformată în mod semnificativ..

În ceea ce privește întrebarea de câte minute aveți nevoie pentru a prăji ciuperci congelate - acest proces va dura foarte puțin din timpul dvs. (nu mai mult de 15 minute). Puneți o porție într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui fierbinte și începeți să gătiți.Dacă fructele crude au fost introduse nespălate în congelator, acestea trebuie spălate înainte de gătit. Apoi, fierbeți produsul în apă sărată aproximativ 3-5 minute. Transformați conținutul tigaiei într-un coliator, lăsați lichidul să se scurgă și abia acum puteți prăji sau fierbe la foc mic.

Ciupercile cu miere pot fi folosite ca aditiv la cartofi, terci sau carne. Fructele prăjite sunt perfecte ca umplutură în plăcinte, precum și pentru umplerea rulourilor de carne. Ciupercile cu miere pregătite pentru iarnă sunt întotdeauna gata să creeze capodopere culinare, vor decora orice fel de mâncare.