Metode de preparare a untului pentru iarnă acasă

Ciupercile cu unt sunt cele mai populare ciuperci printre culegătorii de ciuperci și pur și simplu iubitori de acest produs. Prin urmare, nu este surprinzător că există multe rețete și modalități de preparare a acestora. Mai mult, fiecare gospodină se poate lăuda cu rețeta ei individuală. Există, de asemenea, multe modalități de a pregăti untul pentru iarnă..

Ulei de uscare

Cel mai bun mod de a recolta ciupercile pentru iarnă este uscarea, ceea ce nu afectează calitățile nutritive și gustative ale produsului..

Ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri: la soare, la cuptor, într-un uscător sau cuptor electric. Există însă câteva premise care trebuie respectate pentru a usca corect boletul:

• ciupercile trebuie culese într-o zi senină și senină;
• uleiul este atent sortat (sunt lăsate intacte, tinere și puternice) și curățat de resturi;
• ciupercile nu se spală înainte de uscare - pot absorbi excesul de umiditate;
• trebuie să o tăiați gros - acestea scad de 3-4 ori în timpul procesului de uscare;
• ciupercile mici se usucă întregi;
• la ciupercile de dimensiuni medii, capacul este separat de tulpină.

Cum se usucă boletul în mod natural

Dacă aveți un balcon cu vedere la partea însorită, sau locuiți în casa dvs. și este cald afară, atunci puteți usca ulei de unt pentru iarnă chiar afară..

Pentru a face acest lucru, ciupercile preparate sunt strânse pe un fir, străpungând centrul și suspendate la soare. Puteți întinde untul pe o foaie de copt, o cârpă sau o hârtie.Pentru ca procesul de uscare să meargă corect, este necesar ca ciupercile să nu se contacteze și să fie suflate de vânt - apoi se vor usca în 3-4 zile.

Cum se usucă uleiul de unt folosind cuptorul

Dacă vremea de afară este nefavorabilă, untul poate fi uscat în cuptor. În acest caz, ciupercile sunt așezate pe o foaie de copt (grilă) într-un singur strat, instalat pe nivelul superior al cuptorului, ușa este lăsată întunecată pentru a da acces la aer, puteți seta modul de convecție.În perioada de uscare, temperatura cuptorului trebuie să fie de 45-50 ° C. După 4-5 ore, gradul trebuie ridicat la 70-80, iar foaia de copt trebuie deplasată la nivelul inferior. Pentru ca ciupercile să se usuce uniform, trebuie să fie reduse din când în când..

Când untul este uscat la atingere, temperatura este redusă la citirea inițială. Semn de pregătire - ciuperci uscate și ușor de rupt (dar nu se prăbușesc).

Uleiul uscat trebuie păstrat într-un loc uscat în pungi de in sau recipiente de sticlă cu un capac închis ermetic nu mai mult de un an. Puteți macina ciupercile uscate într-o mașină de tocat cafea și puteți folosi pudra pentru sosuri sau preparate aromate. Înainte de utilizare, uleiul uscat este spălat și înmuiat timp de 2 ore în apă fierbinte.

Cum se sare untul pentru iarnă

Dacă nu vă plac ciupercile uscate, puteți utiliza alte metode de preparare a untului - există multe rețete pentru prepararea lor pentru iarnă. Ciupercile sărate, precum cele uscate, pot fi adăugate ciorbei iarna sau gătite cu legume.

Cum se gătește untul pentru sare pentru iarnă

Înainte de a sărea untul, trebuie să le sortați, să le curățați și să le înmuiați. Există aceleași reguli pentru prepararea ciupercilor pentru sărare:

1. Sortează (elimina deteriorat, stricat);
2. Curățați și clătiți bine;
3. Se fierbe în prealabil cu adaos de condimente și sare.

Cel mai bine este să selectați ciuperci mici pentru sărare..

Cum se sare untul pentru iarnă într-un mod rece

De regulă, ciupercile care nu sunt amare sunt folosite pentru decaparea la rece. Prin urmare, înainte de a sărea untul, trebuie să-l înmuiați bine. Pentru a lăsa amărăciunea, trebuie să vă înmuiați timp de 7 zile, schimbând apa în fiecare zi.

După ce s-a înmuiat untul, se introduc bine într-un recipient (butoi, tigaie), se presară cu sare (1,5 linguri la 1 kg de produs) și mirodenii după gust. Opresiunea este plasată deasupra. Gătitul durează 5-6 săptămâni. Păstrați într-un loc răcoros.

Cum se sare boletus fierbinte (în conserve)

Există un interesant reteta pentru gatirea untului sub presiune. Boletul fiert este aruncat într-un colizor (lichidul este turnat într-un bol separat) și lăsat să se răcească. Apoi se pun într-un borcan și se presară cu sare (1 lingură la 1 kg de unt). Adăugați deasupra câteva frunze de hrean pre-spălat și turnați bulionul până când este complet acoperit, opresiunea este plasată deasupra. Păstrat într-un loc răcoros timp de câteva luni.

Pentru iubitorii de unt murat, următoarea rețetă este potrivită. Ciupercile fierte se pun în marinata pregătită, se aduc la fierbere și se fierb 10 minute. Apoi sunt așezate în bănci, rostogolite, întoarse cu susul în jos și înfășurate. Pentru marinada veți avea nevoie de: 1 litru de apă - 2-3 frunze de dafin, 2 lingurițe. linguri de sare, 2 linguri. linguri de oțet, 3 lingurițe de zahăr, 6 boabe de piper negru, 3 cuișoare, un vârf de scorțișoară.

Metode de congelare pentru unt

Toamna este perioada de recoltare a untului pentru iarnă. În sezonul rece, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare din ele, iar ciupercile delicioase din pădure vor decora orice sărbătoare. Pentru prepararea untului, puteți folosi uscare, sărare, conservare, dar cel mai bun mod de a-și păstra prospețimea și gustul unic este să înghețați.

Indiferent de metoda de înghețare pe care o alegeți, regulile sunt aceleași pentru toți:

• boletul trebuie să fie proaspăt, numai colectat;
• ciupercile trebuie sortate: toate exemplarele învechite, puternic ticăloase, zdrobite sau necomestibile trebuie să fie deoparte;
• curățați bine de murdărie, nisip, crenguțe, tăiați pământul de pe picior;
• scoate pielea din capac - poate fi amară și dă ciupercilor duritate.

Congelarea untului brut

Fluturele au un burete sub capac, așa că este mai bine să le congelați proaspete. În versiunea fiartă, devin apoase și își pot pierde gustul. Pentru a economisi spațiu în congelator, este mai bine să tăiați bucăți mari.

După procesarea ciupercilor, clătiți-le sub apă curgătoare și aruncați-le într-un frigider pentru 20 de minute, astfel încât apa să dispară.

Întindeți untul într-un strat subțire peste fundul congelatorului și porniți-l la maxim pentru a-l îngheța rapid. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă sau recipient de plastic și introduse în congelator, pornind-o ca de obicei.

La prepararea ulterioară, un astfel de unt va avea gust de proaspăt culese. Apropo, înainte de a folosi unt proaspăt congelat, nu puteți dezgheța.

Bolet congelat fiert

Boletus este congelat nu numai crud, există metode de înghețare cu preparare preliminară.

Tăiați ciupercile prelucrate în bucăți mici (cele mici pot fi folosite întregi) și puneți-le într-o cratiță cu apă sărată fiartă (puteți pune o ceapă). Gatiti 15-20 de minute, pana au dimensiuni reduse.

Aruncați untul într-o sită (coliator) și lăsați 15-20 de minute să se scurgă de apă. Puneți ciupercile pe o tavă și puneți-le la congelator timp de 2-3 ore. Apoi, separați-le cu grijă de tavă, puneți-le în pungi sau recipiente alimentare și închideți recipientul, astfel încât untul să nu se usuce, recipientul trebuie să fie sigilat.

Congelarea untului prăjit

Dacă vă place gustul untului prăjit, le puteți prăji înainte de congelare.. Astfel, obțineți un produs gata de consum pe care trebuie doar să îl dezghețați..

Clătiți boletul tratat anterior sub apă curgătoare, desfaceți capacele de pe picioare și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii (lăsați-le pe cele mici intacte). Fierbeți ciupercile, puneți-le într-un frigider, clătiți sub apă curgătoare și turnați într-o tigaie fierbinte. Se prăjesc în ulei vegetal aproximativ o jumătate de oră, se răcesc. Transferați în recipient, sigilați și puneți-l în congelator.

Se recomandă dezghețarea ciupercilor congelate înainte de gătire, aruncându-le într-un frigider sau mutându-le la frigider.

Știind să gătești unt pentru iarnă, îi poți încânta pe cei dragi cu gustul și aroma unică a ciupercilor proaspăt culese până în sezonul viitor..