Cum arată boletul, unde crește și ce se prepară din acesta?

Boletus este o ciupercă obișnuită în Rusia, întâlnită atât în ​​pădurile de foioase, cât și în păduri, localizându-se pe margini, în mușchi, în tufișuri și, bineînțeles, în apropierea pădurilor aspenice. Roșii nu pot fi confundați cu alte specii, în ciuda diversității. Chiar și culegătorii de ciuperci novice îl recunosc cu ușurință prin pălăria strălucitoare și prin decupajul înnegrit. Prelucrarea sa nu durează mult timp, iar pregătirea sa este destul de simplă.

Boletus - 6 specii cunoscute

Boletus este un nume generic pentru ciuperci din genul Leccinum. Se mai numește roșu, aspen, obabok, cu capul roșu. O trăsătură caracteristică este o pălărie roșu-portocalie (foarte rar alb), o tulpină înaltă cu solzi mici întunecați.

Pulpa de ciot devine albastră pe tăietură (atât picioare cât și capace), datorită interacțiunii chinometidelor și oxigenului în sucul de aspen. Schimbarea culorii nu prezintă niciun pericol pentru oameni.

alb

Este listat în Cartea Roșie, este extrem de rar.

Descriere:

• Copacii Aspen au o capacă cărnoasă mică (până la 12 cm în diametru) de o cremă sau nuanță maro deschis.
• Pulpa este albicioasă și densă, devine albastru în tăietură și devine treptat negru.
• Lungimea piciorului poate ajunge la 15 cm, în circumferință de până la 2,5 cm, este albă cu solzi alungiti.

Galben-brun

Vederea este destul de comună, arată astfel:

• Culoarea pălăriei variază de la galben-maro la portocaliu strălucitor, în diametru poate atinge 25, uneori 30 cm. Forma pălăriei este emisferică, este puțin pufoasă și uscată.
• Piciorul crește până la 22 cm în lungime și până la 5 cm în diametru, acoperit cu solzi de o nuanță cenușie-neagră.
• Carnea este lăptoasă, puternică. Când este tăiat, își schimbă culoarea în următoarea secvență: rozaliu - gri - roz-violet - albastru - violet-negru.

roșu

Pare „mai solid” decât galben-maro, cântarul este mai deschis.

• Capacul variază de la 4 la 25 cm și este neted sau ușor catifelat. Culoarea boletului roșu depinde de locația sa: în apropierea plopilor, roșii sunt cenușii albicioase, iar în pădurile mixte - roșu-galben sau portocaliu.
• Piciorul crește în lungime de la 5 la 15 cm (uneori 28 cm), circumferința este de 1,5-5 cm. Scaunele sunt maro, aproape negre când sunt coapte.
• Ciuperca are un strat tubular alb cu o floare cenușie, care devine gălbui cu vârsta.

Dyedleg

Se deosebește de restul într-un picior alb-alb-roz în partea superioară și o culoare gălbuie la bază. Pălăria este rozalie, uneori aruncă măsline sau liliac, este convexă și aplatizată. Pielea este netedă și uscată. Ciuperca pictată poate fi găsită doar în Orientul Îndepărtat și în Siberia de Est.

Stejar

Culoarea este roșu de cărămidă. Pulpa este de culoare alb-cenușie, densă. Piciorul crește până la 15 cm lungime și 5 cm lățime, acoperit cu solzi maronii. Un boletus de stejar tânăr are un capac sferic, pe măsură ce crește devine în formă de pernă.

Dacă capacul este plat, atunci nu mai este posibil să se colecteze, este otrăvitor. Corpul nu va putea digera proteina conținută în ciupercă.

Pin

Culegătorii de ciuperci îl numesc roșcata. Se diferențiază într-un capac crimson închis, care atinge 15 cm în diametru. Pulpa este albă densă, nu miroase. Ciuperca de pin își schimbă culoarea ca restul, dar o atingere simplă este suficientă pentru asta. Piciorul este verzui la bază, merge adânc în subteran. Roșii iubesc să crească în și în jurul mușchiului.

Există, de asemenea, astfel de specii precum scară neagră și molid. În exterior, acestea diferă puțin de ciupercile prezentate mai sus..

Unde și cum cresc ciupercile, cât timp sunt păstrate?

Obabok se găsește în aproape toate părțile pădurii din Rusia. Este cel mai des întâlnit în pădurile de foioase și mixte, în special în pădurile tinere de aspen (de aici și numele). Puțin mai rar se găsesc roșii pe margini, precum și de-a lungul pistelor, în mlaștină. Boletul crește adesea în familii. Le puteți colecta din prima jumătate a lunii iunie până în octombrie.

Aceste ciuperci nu rezistă nici măcar la frigider. Încep repede să putrezească. Prin urmare, după colectare, este mai bine să curățați imediat și să gătiți (pot fi păstrate la rece maxim 2 zile). Nu este dificil să procesați ciupercile aspen: acestea taie părțile putrede, îndepărtează murdăria, vârful piciorului, spălate.

Nu ar trebui să alegeți ciuperci vechi, nu au un gust foarte plăcut. În continuare putrezesc în coș și există riscul de otrăvire.

Ciupercile Aspen se întunecă repede. Pentru a minimiza întunecarea, înmuiați roșii într-o soluție de acid citric 0,5% (1/3 linguriță per găleată de apă).

2 moduri de a găti roșcotele

Au fost inventate un număr imens de rețete pentru mâncăruri boletus. Puteți face absolut totul cu ciuperci: sare, uscat, fierbeți, prăjiți, murături. Proprietățile utile vor fi păstrate sub orice formă. Cele mai frecvente metode de a pregăti un ciot pentru o utilizare ulterioară în rețete sunt fierberea și uscarea..

gătit

Cum să gătești ciuperci:

• pre-curățați și clătiți în apă rece, tăiați;
• se toarnă apă într-o cratiță cu ciuperci, se adaugă sare - după fierbere, se gătește 20 de minute la foc moderat (nu uitați să îndepărtați spuma);
• pune membrele fierte într-un colizor și lasă apa să se scurgă.

Copacii aspen gătite pot fi ambalate în pungi și introduse în congelator. Bulionul este folosit ca bulion pentru sosuri și supe (trebuie filtrat prin brânză).

Uscarea la soare

Pentru aceasta, sunt potrivite doar boletele tinere puternice, fără găuri de vierme și daune.. Este imposibil să spălați ciupercile înainte de uscare, acestea absorb rapid apa, ceea ce va complica procesul de uscare. Pre-tratament: îndepărtați mușchiul, ace, ierburile cu un șervețel, tăiați partea inferioară a piciorului, unde pământul aderă.

Secvență de uscare:

• după prelucrare, cioturile sunt sortate după mărime;
• exemplarele mici sunt uscate întregi;
• la ciupercile mari, pălăria este separată de picior, capacele mari sunt tăiate în mai multe părți, iar picioarele pot fi lăsate intacte sau împărțite de-a lungul;
• trebuie uscat pe un suport metalic sau din lemn: ciupercile sunt puse pe ramode și așezate astfel încât să nu se atingă între ele;
• exemplarele întregi pot fi strânse pe o linie de pescuit sau pe un fir gros (trase acolo unde este mult soare);
• acoperiți cu tifon din insecte și praf;
• ciupercile se recoltează noaptea, se pun înapoi dimineața.

Roșcăturile uscate și fierte fac supe aromate și bulionuri aromate.