Întâlnește ciuperci comestibile: o scurtă selecție de specii cunoscute

Printre iubitorii de vânătoare liniștită, cei mai persistați sunt probabil culegătorii de ciuperci: mergeți mai departe și încercați să vântați câțiva kilometri, uitându-vă sub fiecare tufiș și agitând ciuperci de iarbă în căutarea ciupercilor comestibile, dar mai trebuie să vă aduceți „prinderea” acasă. Totuși, răbdarea și puterea singură în această chestiune nu sunt suficiente. Este mult mai important să puteți înțelege cadourile pădurii, deoarece sănătatea și, uneori, chiar viața culegătorului de ciuperci și a membrilor familiei sale depind direct de acest lucru. Chiar și la prima vedere, ciupercile complet inofensive se pot dovedi a fi duble otrăvitoare.

Vă aducem în atenție o scurtă selecție a celor mai faimoase tipuri de ciuperci comestibile cu nume și fotografii. Sperăm că ea te va ajuta să faci alegerea corectă..

Alegeți întotdeauna doar acele ciuperci în care sunteți absolut încrezători. La cea mai mică îndoială cu privire la edibilitatea sau aspectul lor, este mai bine să ocoliți o astfel de copie..

Regele ciupercilor - ciupercă albă

Ciuperca albă - unul dintre cele mai delicioase, apreciat pentru pulpa sa fermă și dulce. Este de remarcat faptul că nu își pierde culoarea albă atunci când este tăiat (în omologii săi necomestibili, carnea devine albastră sau roz). Partea inferioară a capacului este tubulară, de asemenea albă și nu se întunecă după uscare, singurul lucru este că la ciupercile vechi dobândește o nuanță galbenă. Piciorul este foarte cărnos și plin, cel mai adesea scurt.

Ciupercile de porcini uscate, ale căror fotografii sunt prezentate mai jos, au un conținut ridicat de calorii - 281 kcal față de 40 în exemplare proaspăt culese. Ciupercile boletus uscate sunt mai hrănitoare decât ele (290 kcal versus 36).

Regele ciupercilor crește mai ales în familii, în pădurile de pin, din acest motiv se mai numește și boletus. Timpul de colectare este de la începutul verii până la mijlocul toamnei. În funcție de speciile de copaci sub care familia „s-a stabilit”, există până la 20 de soiuri de ciupercă boletus. Cel mai adesea puteți găsi:

• bolet de molid cu un capac maroniu roșiatic pe o tulpină netedă alungită-
• bolet de pin cu un capac maroniu închis, ușor strălucitor-
• boletus de stejar cu un șepc de culoare cenușiu pe o tulpină lungă cenușie-
• boletus de mesteacăn cu capac maroniu deschis pe un picior volumetric scurt.

Un înlocuitor demn pentru carnea de vită - ciuperci

Ciupercile după gustul lor sunt alături de boletus. Le puteți găti în orice fel, dar una dintre cele mai bune delicatese sunt ciupercile murate sau sărate..

Cele mai bogate în calorii sunt ciupercile sărate, depășind chiar și ouăle și carnea de vită în această chestiune..

Cel mai adesea, există două tipuri de ciuperci:

1. Pin Camelina. Crește pe soluri nisipoase, în pădurile de pin, culegând de la sfârșitul verii. O pălărie în formă de pâlnie cu o depresiune în centru, portocaliu închis cu o nuanță roșie, marginile sunt ușor ondulate în jos, ușor lipicioase la atingere. Plăcile de sub capac sunt de culoare verde când sunt presate; sucul capătă aceeași culoare atunci când este expus la aer. Piciorul este mic, sub formă de cilindru, de asemenea portocaliu.
2. Elovik (ciupercă de molid). Dwells în pădurile de molid tineri.

Se distinge printr-un capac mai subțire, în culoarea căruia poate fi prezentă o nuanță albastră sau verde, și sucul roșu de lapte. Piciorul este ceva mai lung decât fratele de pin.

Cherestele de recoltare

Ciupercile Chanterelle sunt locuitori permanenți ai pădurilor mixte, deși adoră și plantațiile de conifere. Cresc în familii mari până la sfârșitul toamnei, mai ales într-o vară ploioasă. Diametrul capacului în formă de pâlnie este mic, până la 10 cm, dar este foarte cărnos, vopsit într-o frumoasă culoare galbenă, marginile sunt ondulate, rulate în jos. Pulpa este ușor mai ușoară, uscată și fermă, are gust ascuțit și miroase a fructe uscate, nu se întunecă atunci când este spartă. Pălăria din partea de jos se decuplează lin, iar plăcile sale groase se transformă într-o tulpină alungită. Este neted, de aceeași culoare ca pălăria.

Fratii Chanterelle care nu pot fi comestibili au o culoare mai intensă: pot fi portocaliu sau roșiatic. În plus, nu au o ondulare de-a lungul marginii capacului..

Russula fragilă

Ciupercile Russula cresc în pădurile umede de pin și în zonele mlăștinoase de la mijlocul verii până la începutul toamnei. Au o pălărie foarte frumoasă, cu un centru deprimat și o margine ușor dărâmată. Este netedă, roșie murdară sau maro-verzui; depresiunea centrală este mai închisă și maronie. Poate avea un luciu lucios sau o nuanță mată calmă. Piciorul este drept, alb. Plăcile de sub capac sunt albe sau gălbui, foarte fragile și se rup ușor. Pulpa dulce în sine are aceeași structură, atunci când este spartă, se întunecă.

Gemenii otrăvitori de russula au capace de culoare bogată: de la roșu aprins la violet, în plus, sunt mai rotunzi.

Ciuperca are mai multe soiuri, care pot fi de diferite culori. Cele mai delicioase dintre ele sunt considerate a fi astfel de russula:

• verzui sau solzi, cu o culoare caracteristică a capacului-
• comestibile sau de calitate alimentară, cu un capac roșu sau cărămidă-
• cu picioare scurte cu o pălărie albă.

Valuri picante

Ciupercile Volushka, ale căror fotografii se pot vedea mai jos, cresc în pădurile de foioase dominate de livezi de mesteacăn. Au pălării foarte frumoase, rotunjite-convexe la o vârstă fragedă și cu timpul - cu un centru adânc. Marginile capacului sunt rulate în jos, iar părul lung de o nuanță mai închisă este localizat de-a lungul întregii sale suprafețe, decorand valul cu un model fantezist. Piciorul este destul de gros, dar moderat de aceeași culoare ca și capacul. Carnea de ciupercă miroase bine, este slăbită, dar are un neajuns, datorită căreia unii oameni de știință nu recunosc valul ca fiind comestibil: este saturat cu suc de lapte, amar și înțepător.

În ciuda amărăciunii, ciuperca nu este absolut periculoasă. Pentru mâncare, culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să colecteze doar exemplare tinere și să le înmoaie în apă rece: după această procedură și gătit, amărăciunea dispare.

În păduri cresc două tipuri de viermi, ambele sunt ciuperci comestibile și sunt oarecum diferite între ele:

1. Val roz cu o pălărie roșu-bej.
2. Val alb cu o pălărie albă murdară (este și mai fragilă).

Primele ciuperci de primăvară - morels

Printre darurile timpurii ale naturii, mulții sunt printre primii care apar - în exterior nu sunt frumoși, dar foarte gustoși ciuperci, cu o structură originală. Pe un picior lung și deschis, gol în interior, este păstrată ferm o pălărie în formă de fabulos, de o culoare mai închisă: totul este punctat cu celule adânci, ca și cum ar fi mâncat de insecte necunoscute.

Se consumă trei tipuri de ciuperci morel, ale căror fotografii pot fi văzute în descriere, și anume:

1. Comune (comestibile). Pălăria este în formă de ou, de culoare maro, goală în interior. Piciorul este gălbuie, de asemenea, gol, fuzionează cu capacul.
2. Conic (ridicat). Se caracterizează printr-un capac maroniu înalt, alungit, celulele dispuse vertical sunt mai închise. Piciorul este, de asemenea, înalt, până la 10 cm înălțime, cea mai mare parte este ascunsă sub capac.

1. Semi-free. Un capot mic, întunecat de fagure, cu vârful ascuțit și o margine vizibilă de-a lungul marginii este „pus pe” un picior înalt.

Bolet puternic

Ciuperca boletus, cunoscută și sub denumirea de obabok, crește singură sau în familii mici, în pădurile de foioase umede, în pădurile umbroase (unde este umedă). După cum sugerează și numele, de la copaci preferă locurile retrase sub copaci aspen, dar există și alte tipuri de ciuperci care sunt în simbioză strânsă cu molidul, stejarul sau mesteacănul..

Culegătorii de ciuperci numesc această frumoasă ciupercă mare „roșcată” datorită capacului său strălucitor, vopsit în diferite nuanțe de roșu. În timp ce ciupercile sunt mici, capacele lor, ca și emisferele, sunt strâns puse pe picioare. În timp, se apleacă în sus, buretele ușor de sub capac se îngroașă și dobândește o nuanță gri-galben-maro. Pulpa densă devine cianotică după tăiere. Piciorul boletului nu este mai puțin puternic și înalt, iar în partea de sus se îngroașă vizibil. Întreaga suprafață este acoperită cu solzi mici negri.

Cele mai frecvente tipuri de buletus sunt:

• galben-maroniu, cu o șapcă portocalie și picior înalt-
• alb cu o culoare corespunzătoare, cu o pălărie care dobândește o tentă maro cu vârsta și un picior lung îngroșat-
• roșu cu cărămizi mari, colorate, capace și picioare groase.

Boletul fals are un burete strălucitor (roz sau roșu), piciorul este decorat cu o plasă fină de culoare galben-roșu, iar când este spart, carnea devine roz.

Bratari de ciuperci pe tulpini de agaric de miere

După cum se vede în fotografie, ciuperci ciuperci creșteți în familii mari pe rămășițele copacilor, încercuindu-i cu un inel frumos. Au un picior subțire de grație, a cărui înălțime poate atinge 15 cm, de culoare gălbuie sau maro. Unele ciuperci, cum sunt numite și ciuperci, au o fustă pe picior.

La ciupercile tinere, capacul este rotund, cu solzi mici, dar apoi se îndreaptă și ia forma unei umbrele, iar suprafața devine netedă. Culoarea este mai ales crem sau galben-roșu.

Boletul cu creștere rapidă

În livezi de mesteacăn, între rădăcinile copacilor, cresc bunicile sau ciupercile boletus. Este dificil să treci pe lângă capace mari fără a le observa: emisferele cărnoase, convexe, au o margine contondentă și o culoare maro deschis. Partea inferioară a capacului are forma unui burete gros, în ciuperci vechi apar pete cenușii-albe, maronii. Piciorul este destul de lung, totul acoperit cu solzi întunecați. Ciupercile cresc literalmente la pas și câștigă 4 cm pe zi, creând poieni întregi, deși pot trăi într-o izolare splendidă.

Boletul fals are o pălărie gri sau roz deasupra și dedesubtul.

Există multe soiuri de boletus, cele mai frecvente dintre ele sunt:

• bolet comun cu un capac roșiatic și un picior masiv, care se îngroașă în jos-
• carpen cu o pălărie de cenușă sau maro-cenușiu și un picior gros (crește în pădurile de carpen).

Ciuperci cu lapte murat

Ciupercile din lapte sunt una dintre acele ciuperci care cresc în grămezi mari. După ce ați găsit o familie din acești bărbați frumoși, puteți colecta un coș întreg de cadouri de pădure. Aspectul ciupercilor poate diferi semnificativ, deoarece există multe soiuri de ciuperci, dar toate sunt caracterizate de o depresiune în formă de pâlnie în centrul unui capac mare, în timp ce la o vârstă fragedă nu este. Ciupercile sunt utilizate mai ales pentru sărare, deoarece sucul lor lăptos este amar.

Ciupercile sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci din lapte, ale căror fotografii puteți vedea:

1. Iarnă galbenă. Pălăria este aurie, cu solzi mici, partea inferioară este concavă, marginile sunt fixate spre interior. Tulpina este puternică, deși scobită, netedă, cu gropi galbene. Pulpa devine galbenă atunci când este tăiată.
2. Lom roșu-maro. Se diferențiază în capace mari de o culoare maro frumoasă și picioare puternice groase. Miroase a pește atunci când este ales.
3. Ieșire reală (albă). Capacul este gălbui, cu margini fibroase, întotdeauna acoperit cu iarbă de buruieni. Piciorul este ghemuit, gros, gol.

Ciuperca cu unt subtire

Dacă există ciuperci, care sunt greu de confundat cu altele, atunci acestea sunt boletus - locuitori ai pădurilor de pin. Capacul lor este acoperit cu o piele destul de neplăcută la atingere și foarte alunecoasă, ceea ce nu împiedică ciupercile să rămână una dintre cele mai delicioase delicatese pădure. Forma pălăriei este sub formă de emisferă, similară cu o pernă. Pielea subțire este îndepărtată cu ușurință și este de cele mai multe ori colorată în tonuri de maro, dar poate fi gălbui și chiar pete. Partea inferioară a capacului este spongioasă, ușoară, se întunecă odată cu vârsta. Tulpina este alungită, corespunde culorii culorii ciupercii.

Carnea ciupercilor tinere este densă, dar îmbătrânește repede și devine slăbită după o săptămână, datorită căreia boletul servește ca habitat preferat și mâncare pentru viermi.

Ciuperca cu ulei are peste 50 de specii, unele dintre cele mai delicioase sunt:

1. Ulei târziu Unul dintre cei mai buni reprezentanți cu o carne ușoară cărnoasă, care nu se întunecă, are un gust plăcut și un miros ușor fructat. Pălăria este maro, cu o piele alunecoasă strălucitoare, piciorul este ușor, în partea superioară este învelit într-o pătură care trece și acoperă pălăria.
2. Uleiul obișnuit poate. Pălăria este groasă, întunecată și zveltă, cu o fustă pe picior.
3. Ulei de culoare galben-maro. Capacele ciupercilor tinere sunt verzui, apoi dobândesc o nuanță galben-roșie și se crăpa, fiind în același timp aproape uscate la atingere. Piciorul este extins. Materie primă ideală pentru decapare (cu excepția ciupercilor vechi).

Ciuperca neobișnuită, dar comestibilă și delicioasă

În centurile de pădure, în frunzele căzute de conifere și cenușă, precum și în fermele vechi abandonate, unde pământul este saturat de gunoi de grajd, după ploi cresc numeroase familii de ciuperci cu picioare albastre.

În literatura științifică, ciuperca se numește ryadovka cu liliac.

O caracteristică caracteristică a piciorului albastru este culoarea purpurie. Cel mai adânc este pe tulpină, dar la ciupercile tinere, atât capacul cât și plăcile strălucesc cu o lumină misterioasă albăstruie. Odată cu vârsta, căciula semicirculară cărnoasă devine galbenă, întunecându-se în interiorul marginii. Cu un nivel suficient de umiditate, este strălucitor, se usucă toamna uscată, iar culoarea devine decolorată. Pulpa este densă, atunci când este tăiată, de asemenea, devine albastru, miroase a anason. Piciorul este gros, se lărgește ușor spre fund.

Parazit comestibil - ciuperca tinder

Deja de la numele ciupercii de tinder este clar că ceva nu este în regulă, cu toate acestea, natura primește mai mult rău decât omul. Sporurile purtate de vânt încep să germineze în scoarța copacilor și se înmulțesc activ, determinându-le să putrezească și să moară în continuare. Pe de altă parte, ciuperca tinder poate fi numită o pădure ordonată: el o curăță de plantații vechi, făcând loc pentru noi culturi, iar un copac putred devine un îngrășământ pentru ele..

Forma ciupercii tinder nu este tipică pentru ciupercă: arată mai degrabă ca o creștere mare sau stratificată pe un copac.

Există multe tipuri de ciuperci de liant, toate fiind ciuperci relativ comestibile (nu otrăvitoare). Cu toate acestea, majoritatea au un gust slab și o structură fermă, dar au proprietăți medicinale. Practic, ciupercile sunt folosite pentru a pregăti diverse tincturi și unguente. Cu toate acestea, unele soiuri sunt încă destul de gustoase atunci când sunt tăiate la o vârstă fragedă..

Cel mai adesea, sosurile și supele sunt preparate din următoarele ciuperci de tinder:

1. Mesteacăn. Se diferențiază în absența unui picior, constă doar dintr-un capac mare și gros. Ciuperca tânără este albă, de culoare brună cu vârsta. Pe partea din spate, ciuperca tinder arată ca un burete dens, datorită căruia se mai numește și „burete de mesteacăn”, pe lângă care crește pe mesteacăn. Un alt nume este "chaga".
2. Solzos. Pe un picior scurt, gros și întunecat, o pălărie largă în formă de evantai, cu fundul tubular, este atașată de copac. Este maro deschis, acoperit cu solzi mai inchisi. Marginile capacului sunt pliate în jos, iar mijlocul este apăsat spre interior.
3. Galben de sulf. Crește primăvara, sub forma unei mase fără formă de culoare galben-portocaliu, exemplarele vechi dobândesc o nuanță cenușie. Corpurile de fructe sunt atașate unul de celălalt prin laturile lor, semicirculare, cu o margine ondulată. Pulpa este cărnoasă și suculentă, cu aromă și miros de lămâie, dar odată cu vârsta, apare o aromă neplăcută, ciuperca se usucă și se sfărâmă. Greutatea unei ciuperci aderente depășește 10 kg.

Pe această temă: ciuperci paraziți fotografii cu nume!

Campionii parfumati

Există o varietate „sălbatică” și cultivată de ciuperci champignon, ambele comestibile, au un miros caracteristic de ciupercă pronunțat:

1. Lunca sau obișnuită champignon. Crește în sol bogat în organice, în câmpuri, plantații, grădini de legume. Timpul de recoltare este pe tot parcursul verii, iar în regiunile sudice cu ierni târzii și calde - până la jumătatea toamnei, iar ciupercile apar deja la sfârșitul primăverii. Un capac cărnos cu un diametru de până la 15 cm, alb, cu margini curbate, plăci maro. La ciupercile tinere, acestea sunt la început albe, iar capacul în sine crește împreună cu un picior gros cu o pătură. Când ciuperca crește, se rupe, lăsând în urmă un inel pe picior..
2. Champignon este dublu decojit sau cultivat. Preferă locurile în care s-a aplicat gunoi de grajd, poieni, grădini, utilizate pentru cultivarea în masă în spații speciale. Dimensiunile sunt puțin mai modeste, diametrul capacului nu depășește 10 cm, iar piciorul în sine este mai mic și mai subțire. Ciupercile mici sunt albe, în timp, capacul devine maro. Dacă spargi pulpa albă, se întunecă rapid.

Campionii de pajiști sunt numiți în mod popular „ardei”.

Ciuperci de stridie rezistente la îngheț sau ciuperci saprofite

În pădurile de foioase, odată cu sosirea toamnei, adesea se pot găsi copaci uscați și căzuți ciuperci de stridie. Cresc direct pe un copac sau ciot, primind hrană din el, datorită căreia aparțin saprofitelor - ciuperci care distrug copacii.

Ciupercile de stridie sunt, de asemenea, cultivate acasă, pe un substrat special format din reziduuri de plante.

Dimensiunile ciupercilor sunt destul de impresionante: diametrul capacului este în medie de aproximativ 20 cm, deși se găsesc și exemplare de la 30 cm. La o ciupercă tânără, este gri deschis, convex, iar marginile sunt întoarse. Atunci pălăria se îndreaptă și devine plată și netedă, iar suprafața sa este vopsită într-o nuanță mai închisă și capătă o strălucire lucioasă..

Fundul tubular al capacului se transformă într-o tulpină foarte scurtă și, din moment ce ciupercile cresc în ciorchine, este aproape imperceptibil. Ciupercile de stridii mai vechi au atât picioare mai rigide, cât și mai fibroase, astfel încât este mai bine să folosiți ciuperci tinere, în timp ce sunt suculente. Este de remarcat că puteți alege ciuperci înainte de apariția înghețurilor severe - primele înghețuri ușoare nu sunt groaznice pentru ciupercile de stridii.

Încă puteți enumera foarte mult timp ciupercile comestibile și este greu să le amintiți pe toate. Fiecare regiune își dezvoltă propriile ciuperci, în funcție de zona naturală. Cineva a avut norocul să trăiască în pădure și să culeagă ciuperci de porcini, în timp ce cineva caută campioni în paie. Este suficient să studiezi bine ciupercile locale și poți merge în căutarea unei delicatese. Dar, doar în caz, luați un selector de ciuperci cu experiență cu dvs. și evitați epruvete suspecte.

În pădure pentru ciuperci comestibile - video