Ciuperci comestibile din ucraina: top-15

Mulți iubitori de ciuperci preferă să le culese singuri, dar doar un selecționător de ciuperci cu experiență poate distinge comestibilul de necomestibil și nu ajunge la spital cu intoxicații. După ce citiți acest articol, puteți afla cum arată reprezentanții cei mai obișnuiți ai ciupercilor sigure și cum să-i distingem de cei otrăvitori.

Ciuperca albă

Ciuperca albă (sau cum se mai numește - boletus) este regele tuturor ciupercilor și este numită așa datorită pulpei sale incredibile, care, atunci când sunt fierte, devine o culoare albă ideală.

În aparență, este destul de simplu să se determine boletul:

• o ciupercă pentru adulți are un capac maroniu sau maroniu, cu dimensiuni cuprinse între 10 și 30 cm. În unele țări, ciuperca porcini poate atinge un diametru incredibil de 50 cm, cu condiția să plouă frecvent și clima este foarte blândă. Capacul unei ciuperci tinere coapte este de obicei plăcut, „catifelat” la atingere, iar într-o zi ploioasă, pe suprafața sa apar mucus transparent transparent;
• piciorul boletului este dens, gros (aproximativ 5-7 cm în diametru), alb sau maro deschis, proporțional mic în raport cu partea superioară (10-12 cm înălțime);
• pulpa „regelui ciupercilor” este incredibil de aromată și gustoasă, foarte cărnoasă și densă.

Această ciupercă crește pe cinci dintre cele șapte continente existente (în Australia - prea cald și uscat, în Antarctica - prea rece) în toate pădurile. Timpul de creștere al boletului depinde în mod direct de habitatul său: în regiunile calde, acestea apar la sfârșitul primăverii - începutul verii și încetează să încânte culegătorii de ciuperci la sfârșitul toamnei. În zonele reci, plăcește ochiul din iunie până în octombrie. Faza de creștere a acestei ciuperci este atât de rapidă încât într-o săptămână boletul devine complet matur, ceea ce este caracteristica sa distinctivă..

Atunci când colectați acest tip de ciuperci, trebuie să fiți atenți: este ușor să le confundați cu o ciupercă de fiere (fals boletus), care, deși este foarte similară, are unele diferențe:

1. Cea mai caracteristică diferență a ciupercii porcini este culoarea tăiată: în boletus este albă și nu se întunecă în timp, în falsul reprezentant este galben sau alb, dar își schimbă rapid nuanța.
2. Ciuperca comestibilă nu are „plasă” pe tulpină.
3. Zona tubulară (partea interioară inferioară a capacului) în boletul fals este roz, iar în cea reală este albă.
4. Falsul reprezentant al eucariotelor are gust amar, care nu este caracteristic pentru boletul comestibil.

Particularitatea reprezentantului „regal” este că poate fi folosită în orice formă și există o mulțime de opțiuni pentru preparate cu acest ingredient: puteți face din ea o salată (cu ierburi sau carne), marinați (cu unt și ceapă), prăjiți cu carne sau cartofi , adăugați la caserolă și multe altele.

Ciuperca de stridie

Ciuperca Oyster (ciuperca de stridie, ciuperca de stridie, glaa) este o descoperire incredibil de valoroasă, deoarece această ciupercă este foarte gustoasă și ușor de propagat în propria căsuță de vară..Aspectul ciupercilor de stridie este foarte caracteristic, așa că este destul de dificil să-l confundați cu orice alt tip:

• capul căptușelului este foarte asemănător ca formă cu urechea umană, are un finisaj mat și poate avea culoare albă sau cenușă. Diametrul „vârfului” variază de la 5 la 25 cm. Deoarece ciuperca de stridie crește în grupuri, capacele de ciuperci din complex formează un ventilator cu mai multe niveluri. Au o aromă foarte slabă, dar incredibil de plăcută;
• piciorul blocului este lateral, scurt (2-3 cm), aproape invizibil, de culoare deschisă;
• pulpa de ciuperci de stridie este foarte densă, are o aromă plăcută și un gust bogat, face mâncărurile mai suculente.

Ciupercile de stridie preferă să crească în multe țări în păduri mixte, de foioase și conifere, pe tulpini putrede și copaci morți. Cea mai ușoară modalitate de a găsi un fan al acestora este lângă mesteacăn, salcie sau aspens..

Ciupercile de stridie preferă să apară în perioada recesiunii de căldură, și anume de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lui decembrie, deoarece această specie nu tolerează temperaturi ridicate.

Este foarte ușor să confundați ciuperca de stridie comună cu alți membri ai aceleiași familii. De exemplu, ciuperca de stridie portocalie este foarte asemănătoare cu stridia, cu toate acestea, va da culoare, deși forma și aspectul general sunt complet identice..Nu există analogi otrăvitori ai ciupercilor de stridie în Ucraina, așa că atunci când colectați este suficient să acordați atenție umbrei. Doar reprezentanții ușori sau cenușii vor fi gustoși..

Gliburile sunt eucariote universale: pot fi folosite sub orice formă (murate, prăjite, fermentate), astfel încât atunci când alegeți feluri de mâncare, orice gospodină va fi în pierdere, deoarece pot fi folosite pentru a face o mulțime de capodopere culinare delicioase și aromate.

Val alb

Valul alb (sau albul alb, pufos alb) este un reprezentant al familiei Mlechnik, care are un gust plăcut și o aromă atrăgătoare incredibilă.Nu este atât de ușor să întâlnești o femeie albă, așa că trebuie să știi cum arată ca să nu ratezi:

• un capac al unei nuanțe deschise (albe sau crem) cu un diametru de 5-8 cm. Latura inversă a apexului este de obicei mai închisă, dar de aceeași nuanță. Volnushka este singura ciupercă care are o acoperire pufoasă (shaggy), în special pe părțile laterale;
• piciorul este disproporționat de scurt (3-5 cm), de obicei alb și are, de asemenea, o pufă ușoară;
• carnea de obicei nu este fermă, mai degrabă suculentă, albă.

Eucariotele pufoase cresc în livezi de mesteacăn sau păduri mixte, al căror arbore frecvent este neapărat mesteacăn. Ciuperca apare de obicei de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.

Belyanka este foarte similară cu un podgruzdok alb și cu un val roz. Podgruzdok alb: Aceste eucariote sunt comestibile și au un gust foarte asemănător cu albul. Este ușor să le distingem de încărcare - pălăria din urmă este netedă și nu are caracteristicile „villi”, iar valul roz are o nuanță roz.

Ele pot fi utilizate în mâncare numai ca murături și numai cu înmuiere și fierbere prealabilă.. Când este sărat, capacul rămâne intact, pufos și capătă un gust plăcut delicat.

Laptele real

Ciupercile cu lapte real (sau albe, crude, umede sau pravski) sunt una dintre cele mai delicioase ciuperci din familia russula:

• capacul ciupercilor are de obicei un diametru de 5 până la 20 cm, cu o pâlnie în mijlocul acesteia. Pielea este zveltă, lăptoasă sau albă, adesea cu particule de pământ sau iarbă;
• piciorul ciupercilor este de obicei mic (3-7 cm) în formă de cilindru, plăcut la atingere, de culoare albă sau gălbui. Există o cavitate în interiorul tulpinii acestei ciuperci;
• pulpa este foarte fragilă, destul de densă, cu o nuanță albă și o aromă fructuală plăcută.

Puteți întâlni ciuperci cu lapte adevărat în păduri mixte sau de foioase. Principala condiție pentru creșterea acestor ciuperci este prezența de mesteacăn, aspens sau limes în mediul său. De obicei cresc în grupuri mici, iar culegătorii de ciuperci sunt adevărați vânători după ei. Cei care doresc să se sărbătorească cu încărcarea cu lapte ar trebui să meargă după ei imediat ce răsare soarele. Cel mai optim moment pentru acești reprezentanți este iulie, august și septembrie..

Este destul de dificil să confundați o ciupercă cu lapte cu orice altă ciupercă, datorită particularității capacului său, și anume foarte pâlnia.În multe țări ale lumii, ciuperca din lapte este considerată o ciupercă necomestibilă, în unele țări CSI este comestibilă condiționată și este potrivită numai pentru decapare. În același timp, trebuie să fie înmuiate mult timp, dar de dragul unui gust atât de excelent, cu siguranță merită..

Ciuperca de pin

Ciuperca de pin (sau Lactarius deliciosus) este o ciupercă delicată. Nu ai nevoie, nici nu-l poți înmuia și îl poți mânca direct crud:

• el are un capac mare roșu de formă rotundă neregulată. Culoarea poate varia de la roșu deschis la bogat;
• tulpina nu este inalta, dar se largeste puternic spre capac. Are o formă tubulară cu nervuri;
• pulpa camelinei este foarte densă, bogată în aromă și gustoasă. Mulți adunători îl mănâncă chiar în pădure..

Aceste delicatese cresc lângă pin, chiar în ace de pin. Apar la mijlocul verii și nu încetează să se încânte până la începutul iernii. Roșii sunt ușor de confundat cu oamenii de lapte. Acest lucru nu este periculos pentru sănătate, dar omul de lapte nu are un astfel de gust și aromă.Puteți găti orice cu camelină, dar cel mai bine este să mâncați doar ciuperci murate proaspete..

Rândul gri

Ryadovka cenușie (Ryadovka strecuidă, șoareci (șoareci, șoareci), podsosnovik, podglenka, șablon de culoare gri, gri argintiu) este o ciupercă comestibilă care aparține familiei Ryadovkov:

• ciuperca are un capac gri închis, care măsoară 15 cm. Adesea, în centrul apexului există dungi de raze de o nuanță întunecată. Cu cât eucariotul este mai vechi, cu atât suprafața este mai puțin atractivă;
• piciorul rândurilor este proporțional lung, alb;
• pulpa este de obicei cenușie, are o aromă de făină și o aromă delicată plăcută.

Șoarecii gri rânduri cresc în pădurile de pin, în special în sezonul rece, când nu există alte ciuperci. Podsushnik crește în mușchi singur sau în grupuri mici.

Ryadovka gri poate fi confundată cu un reprezentant al aceluiași gen - mouse-ul Ryadovka, care este foarte periculos, deoarece ultima ciupercă este otrăvitoare. Cu toate acestea, există diferențe destul de clare între ele: rândul gri are un contur mai pronunțat al capacului..Rândul otrăvitor al mouse-ului Șoarecele este o descoperire incredibilă, deoarece puteți găti orice fel de mâncare din el, dar este necesară prelucrarea preliminară (fierbere de 20 de minute).

Campion comun

Campionul obișnuit (sau champignon real, champagne, ardei) este poate cea mai comună ciupercă pe care o puteți cumpăra cu ușurință în orice supermarket:

• ardeii au o pălărie albă rotundă mare, cu fundul cu nervuri întunecate. Dimensiunile sunt diferite (2-7 cm);
• capacul este proporțional, uniform, fibros, de aceeași culoare ca și capacul;
• pulpa este destul de densă, cu o aromă plăcută de ciuperci ușoare și gust bogat atunci când este tratată termic.

Puiul sălbatic crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, dar versiunea magazinului poate da roade pe tot parcursul anului. Ciuperca obișnuită de pădure este foarte îndrăgită de solul fertilizat, de aceea este mai ușor să îl găsești în apropierea pășunilor de animale. Nu se găsesc deseori în pădure, cel mai obișnuit habitat pentru ciupercile comune sunt pajiștile și câmpurile..

Piersicile sunt ciuperci insidioase, pentru că sunt foarte asemănătoare cu o rudă periculoasă - un toadstool pal. Principala diferență față de toadstool este că toadstool crește doar în pădure, la fel și ciuperca de la bază este uscată, iar ciuperca otrăvitoare are un strat subțire.Puteți găti orice de la champignons: gustări, primele și a doua preparate calde. Această ciupercă face un bulion incredibil. Supa de ardei se crede că are cea mai strălucitoare și mai bogată aromă..

Revizuirea campionilor

Capră

Capra (sau sita) este o ciupercă care preferă să crească în pădurile de conifere și nu este o ciupercă de primă clasă, dar se bucură de o anumită popularitate în rândul mâncătorilor de ciuperci:

• pălăria grătarului este destul de mare (de la 5 la 12 cm), de culoare roșie sau maro și destul de voluminoasă. Există un strat tubular dens sub vârf;
• piciorul caprei este proporțional cu capacul (5-12 cm), dar poate fi ceva mai scurt, ceea ce îl face cu greu observabil;
• pulpa - galbenă sau maro, tinde să dobândească o nuanță roz atunci când este tăiată.

Puteți confunda doar răzătoarea cu o ciupercă de ardei, cu toate acestea, un culegător de ciuperci experimentat, care știe cum arată o capră, va observa probabil că un pic de piper este mult mai mic și are un gust diferit de o răzătoare (are amărăciune). variat, totuși, înainte de utilizare, pulpa trebuie să fie supusă unui tratament termic.

Agaric de miere de toamnă

Agaricul de miere de toamnă (sau real) este cea mai solicitată specie din această familie. O caracteristică specială este aceea că crește pe un copac.

• capacul acestor ciuperci atinge de obicei un diametru de 10 cm (în cazuri rare - 15 cm), seamănă cu o emisferă de o nuanță maro deschis în formă, acoperită cu solzi mici;
• piciorul de agaric de miere este proporțional mare (7-12 cm), alb cu o bază maronie;
• pulpa unei ciuperci cu miere adevărată este de obicei densă, acrisoasă la gust.

Ciupercile cu miere încep să apară de la sfârșitul verii și dispar la mijlocul toamnei.. Ei preferă să trăiască atât pe copaci vii, cât și pe morți (cel mai adesea foioase, în special mesteacăn). Cresc în familii întregi și sunt destul de frecvente în toată Ucraina. Puteți găti ciuperci cu miere în orice fel, sunt potrivite pentru orice, dar înainte de aceasta, produsul trebuie să fie supus unui tratament termic.

Chanterelle obișnuită

Chanterelle obișnuită (reală, galbenă) - un gust foarte luminos, de neuitat reprezentativ pentru familia ciupercilor.

• capacul de candeliere are o nuanță strălucitoare de culoare galbenă sau roșiatică, diametrul vârfului este de 4-10 cm. Există o pâlnie caracteristică la mijloc, iar marginile nu au o contur limpede (o ciupercă neregulată)
• piciorul are aceeași culoare ca șapca. Piciorul și partea de sus sunt conectate printr-o pulpă tubulară. Lungimea piciorului - 4-7 cm, destul de lată în volum;
• pulpa este destul de densă, incredibil de plăcută la gust, are note fructate în miros.

Chanterelles cresc în toate tipurile de păduri de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Foarte des pot fi găsite în pădurile de conifere..

Candelabra adevărată are unele asemănări cu candelabra falsă, cu toate acestea, candelabrul fals are o șapcă portocalie și o tulpină scobită, spre deosebire de candelabrul galben cu o tulpină densă, candelierele sunt potrivite pentru multe feluri de mâncare, le puteți găti după cum doriți. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență sfătuiesc să prăjească acest produs, deoarece, cu o astfel de prelucrare, gustul său este dezvăluit pe cât posibil.

Revizuirea candelabrelor

Boletus

Multe ciuperci adoră mesteacănul, dar boletus poate fi găsit exclusiv sub acest copac:

• are un capac mic, destul de voluminos (5-12 cm), maro, adesea de o formă rotundă imperfectă;
• piciorul este lung, uniform, ușor îngustat mai aproape de vârf;
• pulpa este liberă, aerisită, plăcută în miros și gust.

Boletus în secțiuneBoletus se găsește de obicei în pădurile de foioase de lângă mesteacăn de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei. Boletul obișnuit este foarte ușor de confundat cu o rudă otrăvitoare - ciuperca biliară. Când aceste ciuperci sunt tăiate, se vede clar că ciuperca comestibilă nu își schimbă culoarea, în timp ce vezica dobândește imediat o nuanță roșiatică..

Acest produs poate fi gătit sub orice formă, este delicios atât prăjit cât și murat sau sărat.Cutaway ciupercă

Boletus galben-maroniu

Boletul galben-maroniu (sau boletus obișnuit) este un reprezentant neobișnuit al eucariotelor, care diferă de alte rude comestibile prin piciorul său scalp:

• capacul este mare, atingând 20 cm. Nu este foarte voluminoasă, de culoare galben-maronie, cu margini netede;
• piciorul solut este de obicei mare, gros si proportional inalt. Solzii negri evidențiază favorabil piciorul alb;
• pulpa boletus este cărnoasă, gustoasă, dar nu are un miros pronunțat.

Boletus preferă pădurile tinere de foioase și mixte și apare în iunie și dispare în octombrie. De obicei, culegătorii de ciuperci adună cea mai mare recoltă la mijlocul lunii septembrie..Boletus este similar cu ciupercile din propria familie și diferă doar prin culoare; acest produs este excelent pentru decapare. Ciupercile de aspen sărate sau murate se dovedesc mai rău, deoarece își pierd forma.

Jumătate ciupercă albă

Ciuperca semi-albă (boletus, jumătate albă este bolnavă) - se referă la tipul de boletus:

• capacul unei dureri semi-albe este mare, atingând 20 cm în diametru. Are o culoare destul de voluminoasă, argiloasă sau gri deschis;
• piciorul este disproporționat de scurt (10 cm), gros, dens, galben, cu o bază maronie;
• carnea boletului este densă, galbenă și nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Are o aromă și un gust specific de ciuperci.

Bolette adoră căldura și, prin urmare, crește exclusiv vara în pădurile de conifere și mixte (adoră stejarul, fagul). Este ușor de confundat boletus cu ciuperca de porcini. Durerea semi-albă diferă de ciuperca de porcini în aroma sa carbolică.

Această ciupercă aparține acele specii care pot fi utilizate la maxim în gătit. Poate fi prăjit, fiert, copt, murat, sărat și, cel mai important - merge bine cu multe produse.

Ciuperca poloneză

Ciuperca poloneză (sau ciuperca de castan, maro, pansky) este un reprezentant al celei de-a doua categorii de ciuperci, care este foarte popular printre gurmanzi:

• capacul volantului este destul de mare și atinge un diametru de 20 cm. Are forma unei emisfere și o culoare mată saturată maro. O strălucire caracteristică apare după ploaie;
• piciorul este proporțional, 14 cm lungime. Are o nuanță maro deschis. Dacă apăsați pe ea, apar pete albăstrui, care vor deveni mai târziu maro închis;
• pulpa are o consistență densă, o aromă fructată foarte plăcută și un gust dulceag. De obicei alb sau galben.

Ciuperca Pan preferă solurile acide din pădurile mixte sau conifere. Poate fi găsit adesea lângă stejari. Creșteți atât singuri, cât și în familii, de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei.Volanta de castan este ușor confundată cu alți membri ai acestei specii. Ele diferă în culoarea pulpei. Volanta maronie corectă are o carne albă sau gălbuie, fără impurități. Această ciupercă poate fi gătită după cum doriți, este delicioasă atât la prăjire cât și la murături.

Molid de ghimbir

Ghimbir molid (sau molid) - se referă la ciupercile russula:

• capacul molidului este mic, dimensiunea maximă este de 8 cm. Are o formă convexă, adesea cu un tubercul mic la mijloc. Capetele apexului coboară ușor la margini. Suprafața pe vreme uscată este netedă și are o culoare roșiatică;
• piciorul este proporțional, de la 2 până la 6 cm înălțime, destul de dens ca aspect, dar ușor rupe. Culoarea se potrivește cu culoarea capacului;
• pulpă portocalie cu note fructate caracteristice în miros și gust.

Puteți întâlni o camelină de molid doar în pădurile de conifere, în plus, unde multe ace de conifere s-au prăbușit, formând o așternut. Încep să apară vara și dispar la mijlocul sfârșitului toamnei, este destul de dificil să confundați ciuperca cu alte ciuperci..

După consumarea acestui produs, urina devine roșiatică..Ciupercile sunt un produs foarte util și valoros, iar un număr mare de ele cresc în Ucraina. Cu toate acestea, este foarte important să aflăm cum arată ciupercile comestibile înainte de o „vânătoare liniștită” și cu ce pot fi confundate, pentru că sunt foarte insidioase. Un anumit număr de reprezentanți otrăvitori pot ucide cu ușurință o persoană.