Umbrele comestibile și necomestibile de ciuperci

Alegerea ciupercilor este distractivă și interesantă. Ciuperca umbrelă este o adevărată descoperire, este gustoasă, sănătoasă și aromată. Particularitatea este că pulpa sa nu conține substanțe nocive, ceea ce este tipic pentru astfel de plante. Cel mai bine este să mergi la umbrele la marginea pădurii sau pe câmp, imediat după o ploaie torențială. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe cum arată o ciupercă comestibilă și otrăvitoare, să poată determina caracteristicile și semnele lor distinctive.

Umbrelă de ciuperci - descriere

Ciuperca umbrelă aparține genului Macrolepiota, familia ciupercilor. Și-a primit numele de la asemănarea sa externă cu o umbrelă deschisă: o pălărie cu cupolă mare pe un picior înalt și subțire. Multe specii sunt sigure și consumate, deși planta are mai multe omologi otrăvitoare, extrem de periculoase pentru sănătatea umană. Structura ciupercii este tipică unui cap-pedunculat, iar mărimea poate fi medie și mare. Carnea este fermă și cărnoasă, tulpina se poate îndoi ușor și se desprinde ușor de capac.

După ploile abundente, umbrele pot crește foarte mari. Capacul unei astfel de ciuperci atinge un diametru de 35 până la 45 cm, iar înălțimea piciorului crește până la 30-40 cm.

În medie, ciuperca are o lungime a tulpinii de aproximativ 8-10 cm și un diametru al capacului în intervalul 10-15 cm. Suprafața capacului este uscată și fină solzoasă; la margini, pielea se poate crăpa și atârna sub formă de franjuri. Pulpa și sucul sunt de culoare deschisă, cu un miros plăcut de ciupercă și un gust delicat. Piciorul este îngroșat la bază, are un inel membranos mobil caracteristic. În umbrele tinere, capacul este conectat la baza piciorului și are o formă sferică. Pe măsură ce crește, se separă de tulpină și se deschide, formând o cupolă cu o ușoară înălțare în centru..

Soiuri de umbrele

Ciuperca umbrelă este considerată obișnuită; crește în păduri de conifere, de foioase și mixte, care se găsește pe câmpuri și margini de pădure, în stepe și pajiști, în grădini, grădini de legume și rezerve.

Foto cu umbrele de ciuperci - comestibile și otrăvitoare:

1. Umbrela este albă sau de câmp. Ciuperca este comestibilă și obișnuită. Crește în stepele și pe pășuni, de-a lungul poienilor și marginilor pădurii. Reprezentanții speciilor ating dimensiuni mici - diametrul capacului este de 5-10 cm. Pielea este subțire, de culoare alb-cenușiu. Centrul capacului este ridicat și neted, de o culoare mai închisă, fulgii atârnă de-a lungul marginii. Piciorul este gol, ușor îngroșat la bază. Este o delicatesă în bucătăria chineză, dar trebuie să aveți grijă să nu o confundați cu agaricul de muște, care este mortal otrăvitor. Principala diferență între agaricul muscă este mucusul care acoperă capacul și patura filmată din jurul piciorului..
2. Umbrela este înroșită sau tânguită. O specie comestibilă care preferă solul fertil, bogat în humus. Când este presat și tăiat, pulpa se oxidează instantaneu, devenind brun roșiatic. Marginea capacului unei ciuperci tinere, mai întâi legată, apoi îndreptată, devenind acoperită cu fisuri. Culoarea capacului poate fi bej sau gri, dispunerea solzilor este circulară, mijlocul este ridicat și are o culoare închisă. Poate fi confundat cu o umbrelă aspră, un membru extrem de otrăvitor al familiei. Culesul de ciuperci distinge un reprezentant necomestibil prin mirosul înțepător și gustul înțepător al pulpei.
3. Umbrela este colorată sau mare. Ciuperca comestibilă preferă zonele deschise și luminate din apropierea pădurii. Perioada de creștere este de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, se găsește singură sau în familii rare. Este mare și cărnoasă, grosimea piciorului poate ajunge de la 1 la 3 cm, diametrul capacului variază de la 10 la 30 cm. Culoarea șepcii este cenușiu-cenușie cu solzi unghiulari și o eminență întunecată bine vizibilă la mijloc. Piciorul este maro, la plantele vechi poate fi acoperit cu solzi bine definiți.

Ciuperca comestibilă și omologii otrăvitoare

Dificultatea de a colecta umbrele constă în faptul că există omologii lor otrăvitori. În exterior, arată ca niște umbrele comestibile, dar conțin substanțe toxice, astfel încât consumul lor este interzis..

Toate dublurile umbrele sunt otrăvitoare mortal și amenință viața omului. Când alegeți ciuperci umbrelă, ar trebui să fiți atenți și atenți, deoarece este foarte ușor să confundați o ciupercă falsă cu una reală. Majoritatea ciupercilor necomestibile au un miros prost și un gust amar..

Umbrelă de ciuperci - fotografie și descriere, gemeni otrăvitori:

1. Clorofila este maro închis. Ciuperca este otrăvitoare, ajunge la dimensiuni medii. Pare o umbrelă, dar cărnoasă și mai scurtă. La baza tulpinii, există o creștere tuberculoasă caracteristică care se ridică deasupra solului. Pulpa este albă, în locurile în care este tăiată și deteriorată devine imediat roșiatică. Ciuperca conține o toxină halucinogenă, efectul său asupra sistemului nervos nu este pe deplin înțeles.
2. Amanita este mirositoare. Mâncând orice fel de agaric de muște este mortal, acțiunea otravii în 90% din cazuri duce la moarte și în 10% - la intoxicații severe. Întregul corp al ciupercii este neted, are o culoare gri-albicioasă. Tulpina este înaltă și îngroșată chiar la baza. Este acoperit cu o floare, iar inelul caracteristic umbrelei lipsește. Pulpa este ușoară și nu își schimbă culoarea. Amanita muscaria are un miros neplăcut de clor.
3. Clorofila este plumb și zgură. Ciuperca este otrăvitoare, are o asemănare externă cu o umbrelă, atinge dimensiuni mari. La plantele tinere, structura corpului este sferică, la adulți, capacul se deschide și devine aproape plat. Diferența caracteristică între o ciupercă otrăvitoare și o ciupercă comestibilă este tulpina. Într-un reprezentant necomestibil, este complet neted, în partea superioară există un inel fix.

Cum se prepară corect umbrele

Umbrele, la fel ca multe alte ciuperci, sunt sănătoase și hrănitoare și ar trebui să fie culese tinere atunci când capacul nu este complet deschis. Reprezentanții maturi pot începe să aibă gust amar. Cum să gătești ciuperci umbrelă? Piciorul este îndepărtat, iar pălăria trebuie tratată termic - prăjită, fiartă, fiartă, murată, sărată. Umbrelele pot fi pre-uscate sau congelate, apoi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare - supe, gustări, salate, Toppinguri pentru coacere și clătite.

Ciupercile cu umbrele nu trebuie culese în apropierea uzinelor industriale, a depozitelor de gunoi, a principalelor autostrăzi și căi ferate. Ele pot acumula substanțe nocive și periculoase care amenință sănătatea și viața umană..

Rețete de gătit cu umbrele de ciuperci:

• pălăria mare a umbrelei se curăță de solzi și se spală bine, sare și piper după gust, apoi se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal - simplu și foarte gustos;
• puteți prăji capacele, în prealabil înmuiate, sau turnate în pesmet sau făină, acesta este original și rapid;
• Iubitorii speciali pregătesc umbrele la grătar pe grătarul unui cuptor sau la grătarul exterior, culegându-le pentru o vreme în suc de lămâie cu ierburi și usturoi, o opțiune interesantă și accesibilă;
• umbrela uscată și aromată se prepară rapid, este bună pentru bulion, ca ingredient suplimentar pentru gustări și sandwich-uri.

Gustul deosebit și aroma bogată de ciuperci sunt principalele avantaje ale umbrelei. Nutriționiștii notează compoziția lor unică și valoarea nutritivă ridicată, conținutul de aminoacizi, fibre, săruri, vitamine și minerale. O ciupercă utilă este folosită pe scară largă în medicina tradițională în scopuri preventive și terapeutice..

Gătirea unei ciuperci umbrelă - video

Ciuperca cu umbrele - video