Rum.SuperMG.com » Diverse » Umbrelă de ciuperci cum să recunoască comestibilul și să nu cadă pe un dublu

Umbrelă de ciuperci cum să recunoască comestibilul și să nu cadă pe un dublu

Acestea sunt extraordinare, exotice, uimitoare cu dimensiunile lor uneori uriașe și cu ciupercile delicioase. Și rămâne doar de surprins cum, cu prevalența lor ridicată, sunt atât de puțin cunoscuți..

Ciuperca umbrelă este comestibilă sau nu?

O adevărată ciupercă umbrelă este destul de comestibilă. Mulți gurmanzi susțin că are o aromă uimitoare de ciuperci și aromă de pui. Doar pălăria este consumată în mâncare, iar piciorul este aruncat.

Unde cresc umbrele comestibile și cum arată?

Numele se justifică: ciuperca formată poate avea 45 cm lungime, iar diametrul capacului deschis este de peste 45 cm - ei bine, nu este o umbrelă, este adevărat, pentru copii. Capacele sunt acoperite în cea mai mare parte cu solzi, doar partea din mijloc este netedă cu o culoare mai închisă. Piedici netede sau cu nervuri cu inele din trei straturi care se mișcă liber în sus și în jos.

Astfel de ciuperci comestibile, la fel de aspen lump, degetele de la alb, hribi, Russula, Champignons, volant, porci, ciuperci cu lapte negru, Ciuperci albe și ciuperci de miere - surse de componente alimentare biologice valoroase: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și oligoelemente.

Umbrele cresc pe continentul eurasiatic, în Africa de Nord, Australia și America, în zone deschise, suficient de luminate, în sol bogat în humus. Pot fi recoltate din iulie până la sfârșitul toamnei, până în ultimele zile ale lunii octombrie în păduri de foioase sau conifere mixte. Acolo trăiesc în mici colonii sau singure.

Știați? Ciupercile sunt în medie 90% apă.

alb

Un alt nume este umbrela de ciuperci de câmp. Pălăria lui, de regulă, este alb-cenușie, uneori galben pal sau bej, grasă cu solzi întunecați. Dimensiunea capacului în diametru este de la 7 la 13 cm, în formă de ciuperci tinere, capacul este în formă de ou, apoi devine treptat aproape plat, la marginile mărginite de fibre albe plictisitoare. În centru, un tubercul brun este clar vizibil. Plăcile de pe spatele capacului sunt numeroase și libere, dacă ciuperca este veche - maro sau cu o nuanță maronie.

Piciorul este cilindric, scobit în interior, de la 4 la 14 cm înălțime. Curb ușor, alb până la inel, mai închis la culoare. Devine maro când este atins.

Pulpa este albă, cu o aromă plăcută, dacă este tăiată sau tăiată - culoarea nu se schimbă.

Ele cresc din a doua jumătate a lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie, le plac poienile, marginile pădurii, pajiștile și pășunile.

îmbujorare

Pălăria lui poate fi bej, maro deschis sau gri. Cantarul de pe capac este fibros. La început, capacul este, de asemenea, asemănător oului, dar pe măsură ce crește, acesta ia forma unui clopot și în final se formează într-unul plat, cu margini înțepate. Diametrul capacului este de la 7 până la 22 cm. Plăcile sunt albe sau galbene pal, dacă apăsați, va apărea o culoare portocalie, roz sau rugoasă.

Piciorul este gol, sub forma unui cilindru, se deschide în sus, de la 6 la 26 cm lungime.

Pulpa este albă, fragilă și fibroasă, cu un miros plăcut.

Ciuperca umbrelă înroșită crește din a doua jumătate a lunii iunie până în primele zile ale lunii noiembrie în pădurile de foioase, poate fi întâlnită în poiană, pajiști, precum și în parcurile și piețele orașelor.

pestriț

Un șepc fibros gri sau bej variat, cu solzi de maro închis. Inițial, este sferic sau în formă de ou, pe măsură ce crește, ia forma unui con, complet format - foarte asemănător cu o umbrelă. Marginile curbate spre partea interioară, în vârf se află o movilă rotundă întunecată. Numeroase plăci albe sau gri deschis se desprind ușor de capac. Plăcile sunt albe sau gri deschis, numeroase.

Picior maro - de la 10 la 35 cm, uniform, interior gol, cu formă cilindrică, ușor conic spre capac. Se desprinde ușor de capac.

Pulpa este albă și liberă, cu un miros slab plăcut de ciupercă, are gust de champignon sau nuc.

Crește din a doua jumătate a lunii iunie până în primele zile ale lunii noiembrie. Iubește solurile nisipoase de pajiști sau margini de pădure, dar apare și în orașe - în parcuri și piețe.

Important! Nu trebuie să colectați umbrele comestibile în apropierea autostrăzilor, întreprinderilor și depozitelor de gunoi - acești ciuperci absorb substanțe toxice și, prin urmare, sunt periculoase pentru oameni.

Specii necomestibile

Aceste ciuperci false sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile, cu toate acestea, proprietățile lor otrăvitoare sunt extrem de periculoase pentru oameni, până la moarte.. Iar cele mai periculoase dintre ele sunt umbrela de pieptene și umbrela de castane.

Consultați ciuperci necomestibile, cum ar fi ciuperci cu lapte negru, Russula, hribi, porci și tocuri false.

Pieptene

Acesta este din familia Champignon, capacul său are diametrul de la 2 la 5 cm, la tineri este similar cu un clopot, iar la cei maturi este deja deschis, în partea superioară a capacului se găsesc solzi cu galben-portocaliu. Culoează pălăria roșu-maro, cu diametrul de până la 5 cm.

Piciorul ciupercii necomestibile este foarte subțire, cu o jumătate de centimetru în diametru, gol, cilindric, se extinde la bază, de la 7 până la 10 cm înălțime.Inelul este alb sau roz, îngust, dispare foarte repede. Culoarea picioarelor variază de la galben la galben pal.

Carnea umbrelei de pieptene este albă cu pete fibroase. Mirosul este neplăcut și înțepător.

castan

Această specie se mai numește și lepiota de castan. Tot din familia Champignon. Palarie rosie sau maro cu diametrul de 2 pana la 4 centimetri. Inițial ovoidală, apoi întinsă, de sus este solzoasă, cu solzi mici de castan dur. Plăcile se îngălbenesc treptat.

Piciorul este cilindric, lărgindu-se în jos. Inelul este alb, dar dispare în timp.

Pulpa are o culoare roșiatică sau maro, care este clar vizibilă dacă este tăiată, cu un miros neplăcut. Extrem de fragilă când este atinsă.

Roșu maro

Alte nume sunt lepiota solzoasă sau lepiota maro-roșie. O ciupercă otrăvitoare mortală care conține cianuri.

Diametrul capacului este de la 2 până la 4 centimetri și se găsesc până la 6 centimetri. Plat, poate fi deschis cu o bombă, gălbuie pal sau gri-maro cu nuanță de cireș. Marginile ușor înecate. În partea superioară a capacului, sub formă de cercuri concentrice, solzii întunecați se unesc în centru și formează un înveliș continuu roșu închis.

O tulpină cilindrică scurtă, cu un inel fibros caracteristic la mijloc. Culoarea picioarelor deasupra inelului este cremoasă, sub inel este cireș închis.

Pulpa este compactată, în partea de sus a piciorului și în capac este de culoare galben deschis, partea inferioară a piciorului este de un roșu închis. Mirosul ciupercilor tinere este fructat, la cele vechi sau uscate este brusc neplăcut de migdale amare.

Roșu gras

Capacul este roz-stacojiu, la ciupercile tinere este proeminent în centru cu un tubercul, în ciupercile mature este uniform, deschis. Pe pauzele capacului există mici solzi mătăsoase. Plăcile sunt albe, libere.

Piciorul este drept, oarecum îngroșat în partea de jos. La tânăr, roz pal fibros, în roșu matur - neted. Un inel care seamănă cu o brățară, culisant.Pulpa este albă, liberă, dacă este tăiată, dobândește o nuanță roz deschis.

Important! Dacă nu sunteți sigur ce fel de ciupercă este, nu o puteți atinge!

Principalele diferențe: cum să alegeți ciupercile comestibile

Nu există o sută la sută de modalități de a distinge ciupercile comestibile de cele periculoase, dar există semne prin care puteți recunoaște o umbrelă de ciuperci bună și sigură:

Primul și cel mai important semn este că ciuperca trebuie să fie proaspătă.
O pălărie cu diametrul de 8 la 25 (poate până la 35) centimetri.
Piciorul este subțire și alungit (înălțime de la 10 la 25 de centimetri și diametru de la 0,8 la 2 centimetri, îngroșat de sus în jos cu solzi mici frecvente. Piciorul trebuie să aibă un inel membranos care să se miște liber în sus și în jos și înapoi..
O ciupercă absolut comestibilă trebuie să fie mare, cu un capac de cel puțin 25 de centimetri.

Alte câteva sfaturi: luați doar ceea ce este bine cunoscut - nu atingeți ciupercile mici, dacă prin aspectul lor este dificil să determinați ce fel de ciupercă - nu atingeți părțile din ciuperci.

Reguli de păstrare a ciupercilor

Cele proaspete trebuie păstrate la frigider într-un recipient deschis sau ambalaj de hârtie pentru acces la aer, dar în acest caz trebuie consumate timp de una sau două zile. O altă modalitate este sărea. Curățați umbrelele, clătiți, presărați sare și puneți sub opresiune într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate a umbrelelor sărate este de la două la trei luni. De asemenea, puteți îngheța, dar temperatura nu trebuie să fie mai mare de minus 18 grade. În formă înghețată, umbrele sunt păstrate de la patru luni la șase luni. Sau pur și simplu îl puteți usca, atunci umbrelele își vor păstra proprietățile timp de aproximativ un an..

Cum să gătești umbrele la bătaie

Procesul de gătit a umbrelelor în baterie este destul de simplu și nu durează mult timp. Principalul lucru este cunoașterea modului de a găti corect. Vom povesti despre asta.

Lista de cumparaturi

Pentru a pregăti umbrele în bate, veți avea nevoie de:

pălării de umbrelă deschise;
ouă de pui;
sare;
piper;
Ierburi provensale italiene (opțional);
umbrele uscate natural (dacă există);
făină;
ulei vegetal.

Reteta de gatit cu fotografie

Tăiați pălăriile umbrelă deschise - 7 bucăți.
Scoateți părțile picioarelor din capace (dacă există), apoi clătiți și uscați bine capacele.
Tăiați fiecare capac în două.
Spargeti doua oua de pui intr-un bol adanc.
Adăugați o ouă linguriță de sare și condimente la ouă (după gust).
Adăugați o jumătate de linguriță de piper și un vârf de ierburi provensale (după gust).
Zdrobiți capacul unei umbrele uscate natural (dacă există).
Se amestecă uniform compoziția cu un bici de bucătărie..
În timp ce amestecați, adăugați ușor făina proporțional cu un ou - o lingură de făină.
Amestecați până la dispariția gâturilor.
Înmuiați ciupercile în amestecul pregătit și prăjiți în ulei vegetal la o distanță scurtă una de cealaltă într-o tigaie.
Se prăjesc timp de trei-patru minute pe fiecare parte.

Umbrela de cuptor este gata. Notă: numărul de pălării, ouă, făină etc. din această rețetă este prezentat ca exemplu.

Video: cum să gătești o ciupercă umbrelă

Care sunt avantajele ciupercilor umbrelă

Beneficiile ciupercilor umbrelă sunt determinate de compoziția chimică, care conține o cantitate mare de substanțe bioactive utile. Datorită conținutului redus de calorii, contribuie la pierderea în greutate, datorită indicelui glicemic scăzut, activează procesul digestiv și, prin urmare, se satura și, de asemenea, se curăță de toxine..

Beneficiați de procesul digestiv: costum de baie, Calendula, salcie (salvia) luncă, Tei, asmăţui, dublu gro, macris, Yucca, nu se putea ține pe picioare, viburnum buldenezh, splinuta, ceapă slime, arahidă, oregano (oregano) și varza de kale.

În plus, ciuperci umbrelă:

au efect antitumoral;
neutraliza activitatea bacteriană;
întinerește celulele corpului;

De asemenea, substanțele incluse în compoziția ciupercilor curăță și întăresc vasele de sânge, elimină colesterolul, reduc riscul de boli cardiace și vasculare, contribuie la lupta împotriva bolilor oncologice și sunt, de asemenea, favorabile activității creierului și funcționării sistemului nervos. Utilizarea regulată a umbrelelor normalizează hemodinamica și compoziția sângelui, scade nivelul de zahăr și activează producția de hormoni..

Pe lângă ciuperca umbrelă, următoarele plante au un efect pozitiv și asupra sistemului nervos: bujor, Mary White (Quinoa), cocoșului, banane uscate, Belladonna, Acai, icter de plante, cicoare, pelin (simplu) și spânz.

Știați? Datorită proprietăților sale bactericide, pulberea din picioarele umbrelei uscate purifică și vindecă aerul din spațiul de locuit..

Compoziţie

Umbrela este înzestrată cu generozitate de substanțe vindecătoare din fire, în ea:

proteine - 2,4 g;
grăsime - 1,3 g;
carbohidrați - 0,5 g;
compuși de cenușă - 1,2 g;
acizi grași saturați - 0,2 g;

Compoziția de vitamine conține:

vitamina PP (NE);
vitamina B1 (tiamina):
vitamina B2 (riboflavina);
vitamina B3 (acid nicotinic);
vitamina B6 (piridoxină);
vitamina B9 (acid folic);
vitamina C (acid ascorbic);
vitamina E (tocoferol);
vitamina K (filochinona).

În plus, umbrela este bogată în oligoelemente - sodiu, calciu, fier, magneziu, fosfor. Nu este lipsit de aminoacizi, există 17 dintre aceștia, iar dintre ei cei mai importanți pentru corpul uman sunt glutamina, tirozina, leucina, arginina.

Caracteristici benefice

Utilizarea sistematică a umbrelelor vă va permite să simțiți schimbări pozitive în sănătate. Și acest lucru se datorează proprietăților utile ale umbrelelor, cu care se întâmplă:

îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular;
scăderea nervozității;
creșterea rezistenței la boli infecțioase;
reducerea riscului de a te îmbolnăvi de boli oncologice;
activarea sistemului imunitar;
efect antioxidant.

Ca și ciuperca umbrelă, următoarele plante sunt, de asemenea, utilizate pentru boli ale sistemului cardiovascular: morcov, ridiche, Calendula, păducel (glod), goof argint, busuioc, vânătă, Aconit, căprui, gumi (gâscă multifloră) și frasin (tufiș arzător).

Nocivitate și contraindicații

Deși umbrela are o mulțime de proprietăți utile, cu toate acestea poate face rău. Ciuperca este contraindicată persoanelor care suferă de afecțiuni ale intestinelor, ficatului sau pancreasului, va fi dăunătoare atât copiilor mici sub cinci ani, cât și femeilor în timpul alăptării.

Și oamenii sănătoși pot face rău dacă mănânci prea mult - rezultatul va fi dureri de stomac, flatulență și crampe.

Ciupercile cu umbrele sunt o delicatesă neobișnuită pe mese. Cu toate acestea, puteți prepara din ele delicatese delicioase și sănătoase, care vor îmbogăți generos organismul uman cu vitamine și alte substanțe vindecătoare..

Feedback de la internauți despre o activitate utilă - culesul ciupercilor

Ador să culeg ciuperci încă din copilărie. Mama mi-a spus că a plecat în pădure cu mine când nu aveam nici 2 ani, m-a pus într-un cangur, iar eu am stat acolo și am privit în jur, căutând ciuperci. Și așa s-a întâmplat cu noi. Cine merge în pădure, sunt alături de ei. A adus mereu cele mai multe ciuperci. Ador să mă plimb în pădure și anume să mă plimb în căutarea ciupercilor. Da, am propriile mele locuri, dar, cu toate acestea, nu-mi place să fug din loc în loc. Anterior, în vechea noastră dacha, exista o mică pădure nu departe de ea, împărțită în pătrate. Așa că a fost împărțit pe drumuri, pe care au mers spre interior. Așa că, în timp ce părinții mei mergeau în pădure, am alergat pe drum, am ridicat un coș. Mergând prin pădure, există roșu, aici este alb. Frumuseţe. Le ridicați, puteți trage cu greu coșul și totul nu este suficient pentru dvs. Nici într-un an nu ați ratat o călătorie de cules de ciuperci. Aproape întotdeauna fac o cameră cu mine, fac poze cu cele mai frumoase ciuperci și avem și o tradiție de a număra ciuperci, care are mai multe. Ei bine, iată-ne atât de amuzant))) Cineva va spune că asta este o prostie, cineva se va răsuci la templu. Dar întotdeauna există o cursă în familia noastră. Așa că în toți cei 22 de ani ai mei, cel mai mare rezultat într-o singură călătorie pe care am avut-o a fost 998 roșii. Asta a fost în 2004. Mama mea și cu mine am fugit din pădure de mai multe ori și am aruncat ciuperci în bagajele noastre. Nu mai aveam asta, iar anul acesta am avut și o cantitate decentă de ciuperci. Dar, desigur, nu de aceeași dimensiune. Am 198 la un moment dat, iar mama și tata au fost roșii 198. Am fotografiile mele, dar numai la telefon, nu judeca strict.În general, mersul în pădure în căutarea ciupercilor este atât de util. Uneori, desigur, este periculos, dar mă uit mereu unde mă duc, cât de departe. Așa că înarmați-vă cu o busolă și plecați.

ksesha4ka

Aleg ciuperci de la 6 ani. Din câte îmi amintesc, de îndată ce mama mea vede că cineva poartă ciuperci, ne pregătim și mergem în pădure. Cel mai important lucru în această afacere este să strângi mai multe coșuri, pachete (pentru că locurile pot fi foarte ciuperci), cuțite. Și îmbrăcați-vă corespunzător. Nu trebuie să uităm că te duci în pădure și nu la discotecă. O șapcă, haine cu mâneci și cizme sau pantofi confortabili. Ca procesul de a căuta ciuperci. Aici te duci, găsești o poiană sau o margine și începi să privești încet, agitând iarba, împingând ramurile. În același timp, respirați aer curat, admirați natura, frumusețea pădurii. „Vânătoarea” pentru ciuperci atrage. Pur și simplu pierzi evidența timpului și când ciupercile sunt atât de general pierdute din abundența a ceea ce s-a găsit. Și principalul lucru este că nu observați oboseala în aer. Și cât de plăcut este să aduci ciuperci acasă, apoi să trimiți prin a le pune în ordine! Și cât de plăcut este să le consumi mai târziu iarna) sau doar să prăjești cele proaspete.Așa că mergi să alegi ciuperci. Combinați afacerile cu plăcerea - și colectați ciuperci și respirați în aer!