Ciuperca vioară: caracteristici, locuri de creștere, comestibilitate, rețetă

Ciuperca vioară are mai multe nume - este cunoscută sub numele de scârțâit, euforie, scrub de lapte. Dar oamenii îl numesc doar un scârțâit. Și totul datorită sunetului pe care îl scoate la frecarea capacelor de ciuperci sau la zgârierea lor cu un cuțit. Cum să-l găsești și este posibil să gătești ceva cu el - vom afla în continuare.

Comestibile sau nu

Skripukha aparține familiei russula. În ciuda acestui nume, ciuperca se află în a patra categorie de utilități și este considerată comestibilă condiționat. Este bun pentru mâncare numai dacă este pregătit corect. Mâncarea brută este interzisă, poate provoca otrăvire..Prelucrarea corectă păstrează aminoacizii și vitaminele cu care este saturat. Acesta este un produs dietetic - doar 22 kcal la 100 g. Conține părți egale de proteine ​​și carbohidrați - acești compuși reprezintă aproape toată compoziția sa.

Cum arată: descriere botanică

Vioara este o ciupercă albă mică, care este adesea confundată cu o ciupercă. Cu toate acestea, multe tipuri umflătură sunt, de asemenea, comestibile condiționat.

Pălărie

Densă și cărnoasă, cu dimensiuni de la 8 cm la 26 cm. O ciupercă încă tânără are un capac convex cu marginile ondulate. De-a lungul timpului, se îndreaptă - marginile sale devin ondulate și, de asemenea, adesea fisură. Mijlocul curge puțin spre interior.

Nu există franjuri pe capac. Dacă țineți un obiect peste suprafață, acesta va scoate un sunet caracteristic.

LP-uri

Coborând pe peduncul, rar. La început sunt ușoare, dar se întunecă pe măsură ce ciuperca crește..

Picior

Aceeasi culoare ca palaria. Este solid, neted și scurt. Dimensiune - până la 5 cm înălțime și aproximativ 4 cm în diametru.

pulpă

Ușor, dur și ușor de rupt. Sucul de lapte este eliberat din ea - la început este alb, după un timp devine galben puțin, iar când se usucă complet, se rumenesc. Doar sucul este dăunător - arde și amar.

Unde să te uiți și când să colectezi

În orice pădure unde există suficient mușchi, crengi vechi și frunze. Skripun adoră lumina și crește bine într-o zonă luminată. Cel mai simplu mod de a-l găsi este aproape de pin și mesteacăn. Puteți colecta de la începutul verii până în toamnă.

Această ciupercă se caracterizează prin creștere în grupuri de diferite categorii de vârstă. Cu toate acestea, există adesea scârțâie singuratică..

Ciuperci gemene

Există trei tipuri de ciuperci care arată ca niște ciuperci scârțâitoare - lapte real, piper și podload alb.

• Cel mai ușor de recunoscut printre ei sarcină albă - atunci când este spart, nu se eliberează lichid din acesta, iar pulpa nu își schimbă culoarea. Marginile capacului nu sunt foarte pufoase, sub el sunt plăci subțiri și dese. Piciorul este alb, dar odată cu vârsta devine maronie.
• Oglindă reală sau albă poate fi recunoscut prin marginile pufoase ale capacului, plăcile rare și late. Dacă îl spargi și îl tai, atunci va începe să iasă în evidență un suc de lapte alb, amar, care la locul tăiat are o culoare galbenă de sulf.
• Laptele de ardei un capac neted, iar sub el sunt plăci dese și înguste. Când apare o fractură, sucul lăptos este eliberat, care este verzui la locul tăiat.

Și, bineînțeles, în toate aceste ciuperci, capacul nu emite creasta caracteristică atunci când freacă.

Cum sări

Această ciupercă se folosește doar sub formă sărată. Procedura de preparare a viorii necesită mult timp datorită necesității pregătirii preliminare a materiilor prime.

Pregătirea preliminară

Ciupercile colectate trebuie spălate și înmuiate în apă timp de cel puțin 4 zile. În acest caz, apa trebuie schimbată de cel puțin 3 ori pe zi..

Video: cum să pregătiți viori pentru sărare

O altă opțiune este să turnați apă clocotită peste ele, schimbând apa de 4 ori. Dar chiar și această procedură va dura până la 3 zile..

Indiferent de metoda pe care o alegeți - puneți opresiunea deasupra - astfel sucul lăptos va ieși mai repede. Abia după aceea poți merge direct la sărare.

Reţetă

Muratul poate fi cald sau rece. Pentru oricare dintre ele veți avea nevoie de:

• vioară - 1 kg;
• sare - 40-50 g;
• condimente după gust - frunza de dafin, cuișoare, boabe de piper;
• frunze de coacăz (va ajuta la prevenirea formării mucegaiului în cutii).

Mod rece gătit:

1. În borcanele pre-sterilizate, cu capacele în jos, așezăm bine ciupercile, presărând fiecare strat cu sare și condimente.
2. În condiții înghesuite, ciupercile dau un lichid - trebuie să acopere întregul produs în perioada de sărare. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați o soluție salină - dizolvați 20 g de sare într-un litru de apă.
3. La sfârșit, conținutul borcanului este bine acoperit cu frunze și închis cu un capac..
4. Trebuie să păstrați conservarea în frigider. Îl puteți folosi după 1,5 luni.

1. Gătiti ciupercile în apă sărată 20-30 de minute după fierbere, îndepărtând spuma.
2. Scurgeți apa cu o sită sau un colector.
3. Apoi le punem în borcane în același mod ca și cu sărarea rece.

Video: sărare la cald a viorilor

Deci, este ușor să confundați o vioară cu o ciupercă din lapte, dar dacă este procesată corect, această specie este de asemenea comestibilă. Principalul lucru este să înmuiați în mod corespunzător ciupercile pentru a scăpa de amărăciune. Și după o lună și jumătate, vă puteți bucura de un gust deosebit.