Descrierea ciupercii de porc cu fotografie

De ani buni, oamenii culeg porci și îi iubesc pentru gustul lor distinctiv și ușurința de preparare. Culegătorii de ciuperci cu experiență insistă categoric că aceste ciuperci sunt complet sigure, este suficient să le fierbeți și să le încordați înainte de a găti. Spre deosebire de această afirmație, există o opinie despre pericolul și toxicitatea acestor daruri din pădure. Mă întreb ce cred experții despre asta? Să încercăm să ne dăm seama dacă porcii sunt ciuperci comestibile sau nu?

Familia de porci - fotografie și descriere

Oamenii numesc diferit porcul: sare, dunka, urechea de porc, solopen, lapte negru. Și în literatura științifică, ciuperca este desemnată ca fiind Paxillus involutus - porcul este zvelt - și aparține familiei porcilor, care a fost descris prima dată cu mai bine de o sută de ani în urmă. Multă vreme, familia a fost considerată intermediară între boletus și ciuperci agaric. Și de-a lungul timpului, micologii au atribuit-o ordinii boletelor, fapt confirmat prin analiza filogenetică moleculară. Dar în această perioadă, schimbarea a avut loc la porci. Dintre puținele genuri aparținând familiei, 8 specii de Paxillus au apărut ca un gen separat Tapinella. Există și un porc.

Descrierea porcului este similară unei ciuperci din lapte. Capacul cărnos cu marginile ondulate este concavă în centru, crește până la 14 - 17 cm. La exemplarele tinere este maro cu o nuanță de măslin, la exemplarele vechi este cenușiu-cenușiu. Se simte uscat și pufos sau neted. Pe vreme ploioasă, ceață, lipicioasă și neplăcută. Dacă apăsați tare sau tăiați marginea, aceasta se va întuneca.

În interior, ciuperca este densă, de culoare cremă. Culoarea poate fi diferită, spectru galben-maro. Nu miroase Vara, coșul conține adesea o mulțime de trofee de pădure viermi..

Piciorul este mic, în decurs de 10 cm, neted, culoarea sa este adesea identică cu capacul, dar poate diferi în culoarea galbenă. O caracteristică caracteristică a porcilor sunt plăcile false maronii sub capac. Acestea par niște pliuri și se desprind ușor de suprafață.

În urmă cu mai bine de 35 de ani, ciuperca de porc era recunoscută ca fiind comestibilă condițional, după gustul ei, a fost repartizată la a patra categorie. Și în cărțile moderne de referință există adesea informații despre inadecvarea sa pentru alimente și „pericol mortal”.

Unde și când cresc porcii

Le puteți găsi în perioada de la sfârșitul primăverii până la începutul înghețului aproape peste tot: cresc în colonii, rareori singure, în păduri, în mlaștini, sub copaci și tufișuri, pe tulpini dezrădăcinate și chiar în furnici abandonate și pe mușchi. Ciuperca adoră umiditatea și umbra. Dintr-o poiană, puteți colecta un coș mic și complet. Se găsesc chiar și sub copaci de conifere, dar mai des sub stejar, mesteacăn. Uneori, chiar cresc pe trunchiuri.

Culegătorii de ciuperci recomandă prelevarea de probe tinere atunci când sunt încă elastice. Acestea pot fi văzute de capacul lor mic și ușor de blană. Ciupercile vechi sunt deseori desfăcute în interior. Porcii dau roade în fiecare an.

Porcul - o ciupercă otrăvitoare sau comestibilă?

Astăzi, culegătorii de ciuperci din vechea școală și reprezentanții sferei științifice continuă să discute acest subiect. Primii se referă la experiența și cunoștințele strămoșilor lor care au mâncat doar dunki, al doilea - la rezultatele cercetărilor lor. În prezent, medicii au avut ultimul cuvânt în dispută. Ciuperca este periculoasă. Se dovedește că toxinele sale pot ucide imediat sau se pot ajunge după un timp, deoarece, cu mâncare obișnuită, porcii se acumulează în organism.

Argumente despre comestibilitate

În ciuda faptului că, din 1984, porcul subțire și gras este interzis pentru colectare, vânzare și recoltare, acesta este recoltat. Acest lucru este motivat de un argument banal: spun ei, bunicii și străbunicii au mâncat și nimic. Gurmanzii înțepenți cred că poate fi gătită chiar și o ciupercă otrăvitoare; tratamentul termic va distruge toate toxinele. Pentru asigurare, puteți fierbe trofeele colectate cu o ceapă de 3-4 ori. Alți iubitori de delicatesele pădurii explică moartea după ce au mâncat solopen prin confuzie în ciuperci. Cum ar fi, ceva otrăvitor ar putea ajunge accidental în coș.

Ciupercile de porc au fost, de asemenea, analizate de oamenii de știință în ceea ce privește beneficiile și prejudiciile lor. Au găsit un pigment maroniu în corpul unui dunka - atrotomentină, care are proprietăți antibiotice și acid poliporic, care poate distruge tumorile maligne. Potrivit medicilor, acest lucru nu este suficient pentru a permite utilizarea ciupercii. Este utilizat numai pentru prepararea medicamentelor..

Proprietăți toxice

Prin cercetări și observații pe termen lung, s-a stabilit științific:

• prezența lectinelor otrăvitoare și muscarinei la porci, care rămân toxice chiar și la temperaturi ridicate. Aceasta înseamnă că, chiar și după fierberea repetată, porcii rămân otrăvitori;
• când se consumă dunele în corpul uman, se produc aglutinine speciale de anticorpi, care sunt destinate să distrugă antigene conținute în ciuperci, care se atașează la membrana eritrocitelor. Ca urmare, procesul autoimun este declanșat - anticorpii încep să distrugă eritrocitele, ceea ce duce la anemie, afecțiuni renale și hepatice, până la eșecul acestor organe și moarte;
• structura spongioasă a porcului contribuie la acumularea izotopilor radioactivi de cesiu și cupru;
• intoxicația cu ciuperci se poate manifesta după o perioadă lungă după consumul de ciuperci, totul depinde de caracteristicile organismului. Răspunsurile umane la toxinele fungice variază mult, dar copiii sunt mai susceptibili la efecte nocive..

Fiecare decide de la sine ce să pună în coșul său. Dar înainte de asta, merită să evaluați riscul. Ai nevoie deloc?