Ciuperci comestibile de capră: aspect, sfaturi pentru gătit
În natură, există un număr mare de specii de ciuperci, așa că nu este surprinzător faptul că există unii „locuitori de pădure” despre care unii nici nu au auzit. Unul dintre ele este ciuperca de capră, care este adesea trecută cu vederea de către culegătorii de ciuperci neexperimentați..
Fericit
comestibilitatea
Ciuperca de capră aparține familiei boletusilor, genului hribi. Se mai numește capră, sită, mlaștină, vacă, cutie de unt uscat, ivan. Capra este comestibil și se clasează ca a patra categorie nutritivă.
Ciupercile conțin fosfor, magneziu, zinc, aminoacizi, zaharuri, fibre alimentare, lecitină, fosfatide. Dintre vitaminele din grătar, sunt prezente B1, B2, D, PP. Proteina conținută în ciuperci este absorbită de organism cu 70%, iar grăsimile cu 95%.
Cu ce seamănă
Dacă plănuiți o excursie de vânătoare de ciuperci, s-ar putea să nu vă doară să aflați mai multe despre cum arată o capră..
Pălărie
Nu este dificil să distingi o sită. Are un capac plat mic, cu diametrul de 3-9 cm, cu un tubercul în mijloc. Mai aproape de margini, suprafața sa devine mai subțire. Este uscat și neted și devine zvelt și alunecos atunci când plouă..
Culoarea capacului poate fi galben deschis, maro, uneori maro, în funcție de condițiile de creștere.
La ciupercile tinere, capacele sunt îngrijite, iar la caprele vechi își pierd forma și rotunjimea, devenind deformate și crăpate.
pulpă
Carnea copiilor are o textură densă și elastică. Are o culoare galben deschis, cu o aromă plăcută de ciupercă..
Picior
Această parte a corpului de fructare are o înălțime de 3 până la 10 cm și o grosime de aproximativ 2 cm. Tulpina este cilindrică, devenind mai îngustă mai aproape de capac. Nu are o fustă, dar pielea superioară poate să se desprindă. Culoarea piciorului este aceeași cu cea a capacului - poate fi galben pal, maro deschis, maro.
Strat tubular
Pe partea din spate a capacului se află un strat tubular aderent. Tuburile coboară ușor de-a lungul tulpinii. Culoarea lor depinde de vârsta ciupercii: cu cât este mai veche, cu atât tuburile sunt mai întunecate.
La copiii mici sunt galben-deschis, iar la adulți sunt maro. Porii exteriori ai tubulelor sunt mari și unghiulari, în timp ce porii interiori sunt mici și subțiri.
Spor pulbere
Spor pulbere la copii cu o nuanță maro deschis sau maro măsliniu.
Unde și când să colectezi
Copiii cresc în pădurile de pin, mai rar în cele mixte, sub pini, pe pământ nisipos. De asemenea, pot crește în zonele umede, într-un mediu umed, pe câmpuri și pajiști. Preferă regiunile temperate.
Ciupercile se găsesc atât singure cât și în grupuri mari. Perioada de maturare a copiilor este din iunie până în noiembrie. O recoltă bună poate fi recoltată după o ploaie torențială.
Mâncând
Copiii sunt perfecti pentru gătitul de o singură dată și pentru pregătirea pentru iarnă. Pot fi fierte, prăjite, marinate și uscate. Salate sunt preparate din ele, adăugate în supe.
Datorită capacelor lor uscate, ciupercile sunt aproape întotdeauna curate..
Dar înainte de a găti, trebuie să le sortați bine, să le curățați și să îndepărtați locurile vierme. Pentru a elimina gunoiul, înmuiați-le în apă câteva minute, clătiți și puteți începe să gătiți.
Cum și cât să gătești
Pentru a fierbe copiii, trebuie tăiați în trei-patru bucăți și puse într-o cratiță..
Apoi, trebuie să turnați ciupercile cu apă și să fiarbați 20-30 de minute, după care sunt gata de mâncare..
Cum se face murături
Pentru a marina copiii, veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 1 kg;
- sare - 3 linguriță;
- zahăr - 2 linguriță;
- usturoi - 2 cuișoare;
- carnație - 3 buc .;
- piper negru - câteva mazăre;
- frunza de dafin;
- uscat mărar;
- otet 9% - 3 linguri. L.
Ciupercile trebuie sortate, spălate, curățate. Se recomandă tăierea epruvetelor mari în bucăți. Apoi se fierb un sfert de oră și se spală din nou.Pentru a prepara marinada, trebuie să amestecați sare, zahăr, cuișoare, usturoi, piper, foi de dafin, mărar în apă curată.
Apoi, trebuie să adăugați ciuperci acolo, fierbeți și fierbeți încă 5 minute.
După aceea, tigaia este scoasă de la foc, se adaugă oțet la ea, copiii sunt transferați împreună cu marinata în borcane sterilizate și acoperite cu capace.
Cum să se usuce
La ciuperci uscate, ar trebui să fie sortate, locuri viermate eliminate, spălate, șterse. De obicei, sunt uscate întregi, dar, dacă doriți, pot fi tăiate în bucăți mari. Copiii uscați pregătiți sunt agățați la soare.
Puteți, de asemenea, să le tăiați în felii subțiri și să le așezați pentru a se usca într-o zonă bine ventilată timp de câteva zile..
Există, de asemenea, o altă metodă de uscare mai rapidă. Pentru a face acest lucru, introduceți ciupercile la cuptor și uscați la o temperatură de 70 ... 80 ° С cu ușa închisă..
Puteți face pulbere de ciuperci din copii uscați, care vor face delicioase piure-uri de ciorbă, sos, păsărică. Trebuie doar să fie măcinate într-o mașină de tocat cafea - și o pulbere minunată pentru aromatizarea mâncărurilor este gata..
În timpul „vânătorii liniștite”, nu refuza o astfel de ciupercă ca o capră. Are calități alimentare valoroase și este ușor de colectat și de curățat. Și, de asemenea, din aceste ciuperci puteți găti o mulțime de lucruri gustoase, le alegeți, le uscați, faceți pudră de ciuperci, care va adăuga o aromă unică bucatelor voastre..
