Cum să distingi russula comestibilă de cea toxică

Un gen larg răspândit de ciuperci poate fi adesea observat atât în ​​pădurile de conifere, cât și în foioase. Ele constituie 30-40% din masa totală de ciuperci care crește acolo. Russula și-a primit numele, deoarece unele dintre ele pot fi consumate crude. Dar nu toate speciile sunt bune pentru mâncare. Nu există russula otrăvitoare mortală, dar unele au un gust înțepător și o toxicitate ușoară. Ele irită mucoasa stomacului și pot provoca tulburări intestinale..

Caracteristicile ciupercilor

Russula sunt ciuperci lamelare. O descriere a caracteristicilor inerente majorității speciilor este următoarea:

1. 1. Ciupercile tinere au capace sferice sau în formă de clopot, apoi devin plate, în formă de pâlnie sau convexe. Au margini drepte, curbe, uneori cu nervuri. Capacele se rup ușor, ceea ce reduce valoarea ciupercilor.
2. 2. Pielea este uscată și plictisitoare, mai rar umedă și strălucitoare. Pentru majoritatea, se separă bine de pulpa de la margini. Culoarea sa depinde de tipul de ciupercă.
3. 3. Plăcile sunt de obicei dense, albe sau gălbui. Au formă dreaptă, cu margini clare sau ascuțite..
4. 4. Piciorul este de culoare albă, chiar cilindrică, la unele specii este îngroșat sau îndreptat în partea de jos. De obicei este dens, uneori este gol pe interior..
5. 5. Pulpa este fermă, fragilă. La ciupercile vechi este spongios și se sfărâmă ușor..
6. 6. Culoarea pulbere a sporilor variază de la alb la galben.

Primele russule apar în iulie și cresc la sfârșitul verii. Cresc sub arbori de foioase: mesteacăn, stejar, arin și altele. Adesea pot fi văzute sub pini și brazi. Acest tip de ciuperci formează micoriza cu rădăcini lemnoase.

Majoritatea russulelor sunt comestibile, doar câteva sunt ușor toxice. Sunt preparate în diferite moduri: prăjite, sărate, murate. Aceste ciuperci sunt destul de sănătoase, conțin vitamine B și PP..

Russula crește în Eurasia, Australia, America de Nord și Asia de Est. În natură, există 275 din speciile lor. Uneori, diferențele între specii sunt aproape imperceptibile..

Descrierea speciilor comestibile

Cele mai bune russule sunt exemplare cu pălării galbene, albastre, verzi.. Ar trebui să existe cât mai puține nuanțe roșii în ele. Următoarele tipuri sunt comestibile.

Sarcina sau greutatea uscată

Aceste ciuperci au capace albe cu pete gălbui. Forma lor este mai întâi convexă, apoi în formă de pâlnie. Picioarele sunt scurte, îngustate în jos. Podgruzdki sunt colectate de la mijlocul verii până în octombrie. Prefera padurile de conifere si mixte. Ciupercile sunt sărate, murate, prăjite după fierbere. Gustul încărcăturii este picant, oarecum înțepător.

Galben

Capacul ciupercii este acoperit cu piele galbenă. La început este emisferic, apoi ia forma unei pâlnii. Dimensiunea capacului este de la 5 la 10 cm. Pielea se desprinde ușor la margini. Plăcile sunt albe, galbene sau cenușii la exemplarele mai vechi. Russulele au un gust dulceag, lipsit de amărăciune.

Albastru

Această specie de russula se găsește frecvent în pădurile de conifere. Pielea de pe capace este albastră, mai deschisă la margini. Diametrul ciupercilor este de la 3 la 10 cm. Picioarele sunt ușoare, lungi de 3-5 cm.

Verde

Această ciupercă crește la latitudini medii. Are un capac galben-verde, mai întâi rotund, apoi concave, cu diametrul de până la 10 cm. În ciuda aspectului neatractiv, russula verde este foarte gustoasă. Se prăjește, se fierbe, se sare și se decapă. Această specie este uneori confundată cu scaunele cu un vârf palid..

Alimente

Ciuperca are un capac atractiv de culoare roz roz, care ajunge la dimensiuni de 5-9 cm. Are o tulpină cilindrică albă. Russula se recoltează în păduri din iulie până în toamnă.

bifurcat

Ciupercile se găsesc la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Prefera padurile de foioase. Au capace în formă de pâlnie, gri-verzui la margini și maronii la mijloc. Picioarele albe au pete maronii în partea inferioară.

Mlaştină

Această russula poate fi întâlnită în locuri umede, adesea mlăștinoase, în principal în apropierea pinilor. Crește din iulie până în septembrie. Capacul de ciuperci este inițial convex, apoi ia forma unei pâlnii. Este roșu la margini și devine maro spre centru. Tulpina este albă, adesea cu o tentă rozalie. Aceasta este o ciupercă delicioasă, care este prăjită, fiartă, murată și sărată..

Verzui

Russula se găsește sub arbori de mesteacăn, unde crește până la mijlocul toamnei. Ciuperca are un capac mare albastru-verde sau gri-verde, cu dimensiuni de până la 15 cm. La exemplarele tinere, este sferică, apoi devine concavă sau dreaptă. Înainte de utilizare, russula este decolorată, apoi fiartă, prăjită sau marinată..

Green-roșu

Această russula apare la sfârșitul lunii iulie. Se distinge printr-un capac mare cu diametrul de până la 20 cm, a cărui culoare este violet, uneori roșu și galben. Piciorul este alb sau roz, înalt de 3-12 cm.

Albastru-galben

Se produce din iulie până în octombrie în pădurile mixte. Are șepci rotunjite sau deschise violet sau verzui. Piciorul este cărnos, alb, uneori roșiatic sau violet. Gustul pulpei este plăcut, dulceag.

Pe lângă speciile comestibile, există și specii comestibile condiționate. Aceste ciuperci au un gust amar, dar după fierbere, pot fi folosite pentru sărare. Aceste tipuri includ Valui, russula galben auriu, frumos, podgruzdok negru și altele.

Russula necomestibilă

Ele sunt, de asemenea, numite false. Au un gust neplăcut înțepător..

mesteacăn

Ciuperca crește de la mijlocul verii până în octombrie. El preferă poianele lângă mesteacăn, deoarece formează micoză cu ele. Aceste russule au pălării roșu și violet strălucitoare..

Roșu sângeriu

Creste langa pinii din august pana in octombrie. Russula are mici capace rotunjite sau plate de culoare roșu închis. Picioarele sunt cilindrice, dense, la exemplarele mai vechi sunt goale. Culoarea lor este roz, uneori roșu de vin, mai luminos în partea inferioară. Ciuperca are un miros înțepător și un gust acrid..

Russula Kele

Această ciupercă a fost numită după micologul francez L. Kele, care a descris-o pentru prima dată. Are un capac violet-violet de până la 6 cm, acoperit cu o piele lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință. Piciorul este fragil, cilindric, cu 5-7 cm înălțime.Pulpa este purpurie, cu un miros plăcut de coacăză. Gustul este foarte înțepător. Ciuperca crește lângă conifere.

Fragil

Russula are o pulpă extrem de fragilă. Are o pălărie plată subțire, concavă în centru. Culoarea este violet sau roz la margini și violet în centru. Piciorul este alb cu o tentă gălbuie, ușor umflată mai jos. Pulpa are un gust neplăcut înțepător.

Următoarele două tipuri de ciuperci sunt toxice și provoacă intoxicații ușoare..

Russula Myra

Crește în pădurile de fag de foioase. Are o capacă convexă sau ușor concavă de 6 până la 9 cm în diametru. În russula tânără, culoarea este roșu profund, apoi se estompează. Pielea aderă strâns la pulpă. Piciorul este cilindric, dens, alb și poate fi gălbui la bază. Pulpa se arde, având o aromă plăcută de miere sau fructe. Ciuperca provoacă otrăvire atunci când este mâncat crud.

Scorchingly caustic

Această specie se găsește unde cresc pinii. Russula are o capacă roșie sau roz roz-convex sau întins. Pulpa are un miros neplăcut și un gust arzător.

Diferența dintre russula comestibilă și cea necomestibilă

Pentru a înțelege dacă ciuperca găsită este comestibilă sau necomestibilă, trebuie să o luați în considerare cu atenție. Pentru speciile necomestibile, sunt caracteristice următoarele caracteristici:

• culoarea strălucitoare, strălucitoare a capacului;
• pulpă densă, care își schimbă culoarea atunci când este încălzită;
• plăci aspre;
• un miros puternic, uneori neplăcut, care poate provoca strănut;
• nu sunt deteriorate de viermi.

Dar aceste trăsături pot fi întâlnite și la speciile comestibile. Unii culegători de ciuperci sfătuiesc să muște o bucată de ciupercă și să mestecăm. Dacă pe limbă apare un gust arzător, atunci nu pot fi colectate. Dar acest sfat trebuie luat cu precauție..

Cel mai periculos lucru care se poate întâmpla atunci când culege ciuperci este să greșești scobitoarea palidă pentru o russula comestibilă sau verzuie.

În aparență, aceste ciuperci sunt similare, dar au diferențe care trebuie acordate o atenție deosebită:

1. 1. Russula are un picior cilindric sau oarecum îngust. Într-un taburel de papă, arată diferit (îngroșat de jos, are un inel și vene).
2. 2. Pălăriile pot părea asemănătoare, dar scaunele cu paiele de pâine au pelicule dedesubt.

Deși russulele nu prezintă un mare pericol pentru organism, chiar și cu semne ușoare de otrăvire, trebuie luate măsuri. Ar trebui să vă clătiți gura și să încercați să induceți vărsăturile. Ca emetic, ar trebui să bei un pahar cu apă caldă cu 1 lingură de sare sau sifon. Acest lucru se poate face, de asemenea, consumând multă apă și apăsând pe rădăcina limbii. După acordarea primului ajutor, victima trebuie trimisă imediat la spital..

Un număr mare de specii diferite de russula cresc în păduri. Uneori este dificil să distingi o ciupercă comestibilă de una necomestibilă și există pericolul de a confunda un taburel de palid pentru o russulă. Chiar și proprietățile ciupercilor, cum ar fi culoarea și mirosul, nu vor ajuta întotdeauna aici. Prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să nu colectați copii care sunt îndoieli..