Cum arată ciupercile cu lapte negru și care este gustul lor

Ciupercile cu lapte negru sunt neobișnuite în multe privințe. Principala lor caracteristică distinctivă de omologii lor este culoarea negru de măsline a pălăriilor lor. Pe această bază, sunt înzestrați cu o duzină de nume diferite - chernukha, țigan, chernushka, cuib negru, buza neagră și altele. Din punct de vedere științific, ciupercile cu lapte negru sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționate. Însă culegătorii de ciuperci prețuiesc ei înșiși acest tip de ciuperci cu lapte pentru aroma sa unică, gustul excelent, sezonul lung de recoltare și abundența.

Principalele caracteristici

Ciupercile cu lapte negru aparțin familiei russula din genul Millechnikov. Carnea lor este densă și ușoară, iar pe tăietură, sucul este eliberat imediat, similar cu laptele. Ciupercile mici sunt acoperite cu mucus, adulții sunt uscați și aspre la atingere. La vârsta de una sau două zile, capacul este convex, cu marginile îndoite spre interior. Pe măsură ce crește mai departe, marginile capacului se îndreaptă și capătă forma corectă a pâlniei. Ciuperca se descompune ușor și întunecă întotdeauna în locuri de deteriorare. Viermii infectează, de obicei, doar exemplare supraaglomerate..

Ciuperca cu lapte negru - fotografie și descriere:

1. Pălărie. Are formă plată, deprimat spre centru, sub formă de pâlnie. În diametru, ajunge de la 5 la 20 cm, destul de cărnoasă. Umbra capacului variază de la maro închis la negru albăstrui.
2. Picior. Netedă și dreaptă, nu foarte înaltă, la exemplarele mari nu depășește 8 cm. Este lată, dar ușor îngustată spre partea inferioară. La ciupercile tinere, piciorul este solid, apoi devine gol în interior. În comparație cu pălăria, nuanța sa este mai ușoară de câteva tonuri.
3. Pulp. Dens, dar fragil. Are culoare albă, dar pe tăietură devine imediat brună și secretă sucul lăptos. Acest lichid este caustic și amar, din cauza acestuia, ciuperca este clasificată condiționat ca comestibilă. La ciupercile cu lapte vechi, carnea devine slăbită.
4. Farfurii. Ușoare și subțiri, deseori localizate. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, acestea se îngălbenesc, iar după deformare se întunecă..

Unde se întâlnesc ciupercile cu lapte negru

Ciuperca neagră crește de obicei în pădurile mixte mature și pădurile de mesteacăn. Colecția depinde de arborele care crește. Adesea, aceste ciuperci se ascund în iarbă înaltă, în principal lângă mesteacăn și aspens. Umbra lor întunecată servește ca o deghizare bună. Se ascund sub frunziș, mușchi sau pur și simplu în pământ umed. Găsirea acestor ciuperci nu este ușor, trebuie să aruncați o privire bună și să scoateți în evidență „denivelările” atrăgătoare de atenție.

Numeroase grupuri de ciuperci din lapte apar după ploi abundente, în secetă cresc singure.

Ciupercile din lapte sunt unul dintre puținele tipuri de ciuperci care se găsesc în pădurile de molid. Ei preferă rizomii supraîncărcați ai molidelor vechi, unde există suficientă lumină și umiditatea este constantă. Aici se remarcă mult mai bine, deoarece sunt vizibile deasupra acelor căzute și diferă de culoare. Prin urmare, cresc în grupuri, atunci când vezi o ciupercă, ar trebui să privești în jur, deoarece alți membri ai familiei trebuie să fie în apropiere. Sezonul lor începe în iulie. Aceste ciuperci nu se tem de îngheț, de aceea cresc până la sfârșitul toamnei, până când cade prima zăpadă..

Caracteristicile gustului

Ciupercile din lapte sunt bogate în proteine, oligoelemente, vitamine. Sunt săraci în calorii, dar cu valoare nutritivă. Nu sunt potrivite pentru prăjire, dar pentru sărare este ideal. Chiar și după prelucrarea pe termen lung, pulpa de ciupercă cu lapte negru rămâne fermă și fermă, de aceea se zgârie pe dinți. Aceste ciuperci păstrează-și forma și arată întotdeauna frumos pe masă. Au o aromă unică de „ciupercă”, iar gustul este bogat și luminos.

Ciupercile din lapte sunt considerate dietetice, de aceea este util să le includem în dieta diabeticilor, sportivilor, persoanelor supraponderale.

Cel mai bun gust al ciupercilor negre apare în etapa în care capacul este încă mic și abia începe să formeze o pâlnie. În acest moment, partea sa de margine este încă îndoită spre interior, iar plăcile sunt uniforme și au o umbră ușoară. Exemplarele mari acumulează noncatorina cancerigenă și devin amare. Când atacați un grup mare, nu trebuie să fiți lacomi. Merită să strângi doar reprezentanți tineri și este mai bine să-i lăsați pe cei vechi în pădure..

Norme de colectare și achiziții

Există aproximativ 20 de tipuri de ciuperci, se găsesc în abundență în Siberia și în Urali, în regiunea Volga. Prefera solul umed nisipos, zonele ușor ridicate și bine luminate. Cum cresc ciuperci cu lapte, în aceste locuri, fiecare culegător de ciuperci știe. La urma urmei, o ciupercă puternică și gustoasă este o adevărată descoperire pentru un gourmet! Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană, a căror capac nu a ajuns la 8-10 cm în diametru. Sunt preparate în diferite moduri - sunt fierte, sărate, murate. Diferite tipuri de ciuperci cu lapte sunt combinate între ele, astfel încât acestea pot fi murate împreună.

Nu trebuie să vă fie frică să colectați ciuperci cu lapte negru, deoarece nu au omologi otrăvitori.

Ciupercile colectate sunt sortate, curățate de frunze și ramuri. Apoi sunt clătite bine într-un bazin până când apa este limpede. Pentru a înlătura amărăciunea, acestea trebuie înmuiate.. Înmuierea nigella durează mai mult decât alte tipuri. Perioada optimă de înmuiere este de 4-5 zile, apa trebuie schimbată de două ori pe zi. Pentru a scăpa în sfârșit de amărăciune, ciupercile înmuiate sunt fierte timp de o oră în două ape.

Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte, așezându-le sub opresiune. Atunci toate ciupercile vor fi sub apă și nu vor strica gustul sării de casă..

Ciupercile cu lapte negru sunt ideale pentru conserve. Sărați-le reci și fierbinți, cel mai adesea întregi sau numai capace. Dacă se adună o mulțime de ciuperci, atunci sunt preparate într-un butoi în mod vechi, adică sunt așezate în straturi și presărate cu sare. Când au terminat, dobândesc o nuanță violetă bogată. Ciupercile negre au un gust crocant și picant, potrivite pentru gătit diverse snacks-uri și salate, hodgepodge. Cel mai bine este să le serviți singuri cu ceapă și ulei aromat de floarea soarelui..

Cât de otrăvitor

În Rusia, din vremuri imemoriale, adună și mănâncă ciuperci cu lapte. Ciupercile cu lapte negru sunt considerate o adevărată delicatesă, pe care gazdele o pun pe masă exclusiv de sărbători. Datorită aspectului său neobișnuit, este aproape imposibil să îl confundați cu alte ciuperci. Ca toți Millers, este clasificat în mod convențional ca comestibil. Totuși, nu trebuie să vă fie frică de această ciupercă. Când este gătit corect, păstrează o cantitate minimă de amărăciune și substanțe nocive. Efectul negativ se poate manifesta numai dacă ciupercile din lapte sunt consumate constant și în cantități mari.

Sare fierbinte a ciupercilor cu lapte negru - video