Cum se prepară ciupercile cu lapte pentru iarnă: uscare, sărare, îngheț

Gust picant și fermitate umflătură

creați multe probleme pentru gospodine în bucătărie, în special atunci când vă pregătiți pentru iarnă. Vreau să scap de amărăciunile cauzate de laptele lăptoasă și, în același timp, să-și păstreze fermitatea inițială. În ciuda acestor proprietăți contradictorii ale ciupercilor, și-au găsit încă locul în multe feluri de mâncare.. În plus, iubitorii de „vânătoare liniștită” îi apreciază pentru bogăția lor cu vitamine și proteine, precum și pentru conținutul de calorii, care este egal cu carnea. Am reușit să colectăm sfaturi de la bucătari cu experiență și să aflăm în detaliu cum să prepari ciuperci delicioase cu lapte pentru iarnă.

Uscarea ciupercilor cu lapte

Ca orice ciuperci, acești reprezentanți ai genului russula sunt foarte pretențioși în ceea ce privește procesul de uscare, care poate fi efectuat nu numai sub influența luminii solare, ci și în cuptor, pe un foc.

Dacă din numeroasele metode de recoltare a ciupercilor cu lapte pentru iarnă, ați ales-o pe aceasta, înainte de a începe munca, ar trebui să aveți ciuperci tinere și nu flambate, colectate pe vreme însorită. Selectați exemplare nedeteriorate, examinați-le cu atenție, îndepărtați rămășițele frunzelor și ale pământului. Ștergeți apoi cu o cârpă umedă, dar nu vă spălați. Apa este absorbită foarte repede în structura trofeelor ​​pădurii, ca urmare a faptului că își pierd proprietățile de aromă și, în timp, pot deveni mucegăite și sfărâmate. Ciupercile mari trebuie împărțite în jumătate și tăiate picioarele tuturor.

Acum este timpul să vă hotărâți unde veți recolta ciuperci cu lapte pentru iarnă.

Cum se usucă ciupercile din lapte în mod natural

Ciupercile înțepate pe tije pregătite în prealabil din materiale inox sau fire aspre sunt atârnate în aer într-o zi însorită sau într-o cameră uscată bine ventilată. Este de dorit ca uscarea să aibă loc departe de drum, într-un loc protejat de vânt și praf. Ideal - mansardă sau acoperiș.

Pentru a găti ciuperci de lapte în aer și soare, puteți folosi o sită din lemn, o foaie de placaj și chiar o masă obișnuită. În aceste cazuri, piesele sunt răspândite într-un strat subțire și asigurați-vă că le redați în timp. Ciupercile au nevoie de băi de soare până când își pierd suculitatea, până când devin uscate și fragile. Uneori, o zi este suficientă pentru asta pe vreme bună..

Cum se usucă ciupercile cu lapte folosind cuptorul

Când umezeala de pe stradă nu permite gătirea naturală, uscați ciupercile cu lapte în cuptor. În primul rând, acestea sunt menținute la temperaturi de până la 50 de grade și plasat în partea de sus a cuptorului. Și când umiditatea se evaporă, după aproximativ 4 ore, temperatura poate fi reglată treptat la 75 de grade și rearanjată mai jos. Nu uitați să predați ciupercile din lapte și asigurați-vă că acestea nu sunt uzate.. Este recomandat să le uscați la temperatura inițială.Dacă doriți să începeți să uscați mai multe coșuri de cadouri de pădure, puteți să îl așezați pe cel de-al doilea în rândul de sus fără a aștepta să se termine prima foaie de copt. Amintiți-vă însă că pentru fiecare lot, inventarul trebuie spălat și șters.

Ciupercile gata preparate sunt introduse în pungi de plastic și depozitate departe de produsele cu miros puternic. Înainte de a mânca, asigurați-vă că vă spălați scrupulos și înmuiați timp de câteva ore în apă pentru a îndepărta amărăciunea lor inerentă.

Cum se alege ciupercile cu lapte pentru iarnă

Ciupercile cu lapte sărat s-au îndrăgostit de o varietate de rețete pentru iarnă. Aceste semifabricate sunt foarte populare la bucătarii de diferite niveluri. Există mai multe tehnici de sărare, în funcție de gust. Iar riscul ca ciupercile să se dovedească a fi fără gust este aproape întotdeauna exclus..

Cum se prepară ciupercile cu lapte pentru sărare pentru iarnă

Trofeele de pădure vor dobândi un gust delicios picant doar după ce ați făcut câteva trucuri de gătit. În timpul procesului de pregătire, ca de obicei, acestea trebuie sortate, sortate, curățate de reziduurile de sol și cântărite. Aruncați ciupercile pătate cu insecte sau viermi care trăiesc în ele, apoi clătiți totul cu atenție, de preferință în apă curgătoare folosind o cârpă de spălat sau o periuță de dinți. Ciupercile curate se lasă la macerat într-o tigaie emailată timp de trei zile.

Mai mult, apa trebuie reînnoită la fiecare 4 ore. Dacă este fierbinte în bucătărie, unde se află recipientul, două zile vor fi suficiente. Verificați disponibilitatea mestecând o bucată mică de ciupercă. Dacă nu sunt amare, sunt spălate complet și se recoltează exemplare mari..

Cum săriți ciupercile cu lapte pentru iarnă într-un mod rece

Înainte de a pregăti ciupercile cu lapte pentru iarnă folosind această tehnologie, este important să le luați în serios înmuierea lor - acest lucru se va reflecta pe gustul lor. Rețetele tradiționale pentru sărare simplă nu necesită excese de ingrediente.

Pentru gătit aveți nevoie:

• 2 pahare de sare de masă;
• tulpini de mărar vechi, fără capace;
• câteva frunze de cireș (pot fi înlocuite cu coacăze);
• frunze de hrean;
• câțiva căței de usturoi;
• 5 kg de ciuperci.

Sărați ciupercile cu lapte și transferați în recipientul pregătit. O cadă de lemn, o tigaie emailată. Este important ca vasele să nu aibă fisuri și pete de rugină. Înmuiați ciupercile mici în sare fiecare separat. Apoi le schimbăm generos cu usturoi, hrean tocat. Pentru ca muratul tău să nu se întunece, bucătarii cu experiență recomandă să nu-l legați bine cu tifon, pe care să puneți toate frunzele rămase deasupra, inclusiv hreanul..

Apoi acoperim cu o farfurie (dacă vorbim despre o cratiță) sau cu un cerc, deasupra pompăm ceva greu, dar mic, astfel încât în ​​curând ciupercile se vor îneca în saramura care va fi eliberată. Trimitem butoiul în pivniță și ne asigurăm că nu se formează mucegai.

Dacă sareți ciupercile din lapte la rece pentru prima dată, nu uitați: pentru a evita acest lucru, stratul superior trebuie să fie întotdeauna în saramură. După o lună, vă puteți diversifica masa cu murături. Ciupercile gata uimesc cu albul pulpei cărnoase și gustul, acestea sunt transferate în borcane de sticlă sau lăsate într-o cadă.

Ciupercile cu lapte sărat sunt folosite pentru a pregăti salate simple, mâncăruri de sărbătoare, diverse gustări și felii de mâncare savuroase. De asemenea, a servit ca fel de mâncare separat cu ulei de floarea soarelui și ceapă.

Cum săriți ciupercile cu lapte fierbinte (în conserve)

Această metodă a fost creată pentru iubitorii de ciuperci nerăbdători. Ciupercile cu lapte delicioase pot fi savurate în câteva săptămâni. De asemenea, tehnica este considerată mai sigură, deoarece în timpul recoltei ciupercile sunt tratate termic, sărarea ciupercilor într-un mod fierbinte nu este deranjantă. Compoziția marinadei poate fi obținută doar din oțet și sare, sau poate fi completată cu frunze de laur, coacăze, cireșe, hrean, arpagic, mărar, ardei iute sau piper negru. Puteți extinde ingredientele după bunul plac.

Pentru a alege ciupercile în conformitate cu rețeta clasică, aveți nevoie de:

• frunze de coacăz;
• 2 linguri de sare;
• 1 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 6 linguri de oțet;
• 2 linguri zahăr.

Tăiați ciupercile pregătite și puneți-le într-o cratiță cu apă. După fierbere, gătiți încă 10 minute, îndepărtând spuma. Amestecăm sarea și zahărul cu apa, adăugăm oțetul și le punem pe foc. Când fierbe, adăugați ciupercile și fierbeți aproximativ 20 de minute. După aceea, puneți-le în borcane și rulați capacele.

Atunci când aleg o metodă de gătit, mulți sunt interesați de modul de depozitare a ciupercilor cu lapte sărat. Atunci când este comparat, pierde calea rece. Astfel de ciuperci pot sta în pivniță nu mai mult de șase luni., și murat și nu se va deteriora un an. Este adevărat, în ambele metode, duritatea lor este pierdută, murăturile sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor și a supei.

Metode de congelare a ciupercilor din lapte

Culegătorii de ciuperci neexperimentați adesea străpung atunci când sunt înghețați.. Ulterior, după decongelare, ciupercile din lapte arată ca ceva alunecos, cenușiu și neplăcut.

Evident, această metodă nu este ușoară și necesită anumite cunoștințe:

1. Ciupercile din lapte sunt ciuperci umede. Dacă sunt trimise la congelator fără prelucrare prealabilă, își vor păstra amărăciunea naturală și nu vor fi potrivite..
2. Cu cât este mai puțină porozitate, cu atât ciuperca este mai potrivită pentru congelare..
3. Înainte de îngheț, ciupercile cu lapte trebuie sortate după mărime. Cele mari tăiate în bucăți.
4. Ciupercile congelate pot fi păstrate cel mult patru luni la o temperatură de -14 grade.
5. Ciupercile pot fi decongelate o singură dată..
6. La decongelare, ciupercile din lapte nu se dezgheță în cuptorul cu microunde sau în cuptor.
7. Înainte de îngheț, ciupercile din lapte sunt fierte, prăjite sau pur și simplu opărite.

Congelarea ciupercilor din lapte crude

Ciupercile sortate se spală bine și se curăță de murdărie. În unele cazuri, li se recomandă să fie înmuiate ca pentru sărare. Apropo, amărăciunea va dispărea și ea. După această procedură, ciupercile sunt turnate cu apă clocotită și ambalate la congelator, de asemenea, puteți congela ciuperci sărate într-un mod rece. În primul rând, trebuie să fie stoarse cu atenție din excesul de umiditate..

Ciuperci de lapte congelat fiert

Ciupercile decojite și spălate sunt aruncate într-o oală cu apă clocotită. După fierbere, fierbeți încă 10 minute și aruncați într-un frigider. Când apa este complet scursă, ciupercile sunt ambalate în congelator. Cu cât rămâne mai puțin umiditate, cu atât produsul va fi mai bun.

Congelarea ciupercilor cu lapte prăjit

Ciupercile spălate și tocate se toacă în bucăți, se toarnă într-o tigaie fierbinte și se prăjesc 20 de minute în ulei de floarea soarelui. Sare și piper după gust. Pentru a forma o crustă maro aurie, capacul trebuie îndepărtat în ultimele minute. Când piesa de lucru s-a răcit, este distribuită în containere și trimisă la frigider.Puteți fierbe ciupercile cu lapte la cuptor fără a adăuga uleiuri. Pentru ca umiditatea să se evapore bine, temperatura este setată la 180 de grade și conținutul foii de copt este agitat constant. Ciupercile reci îngheață.