Cum se usucă ciupercile: la soare, la cuptor, cuptor cu microunde și uscător electric

Conform sezonului, aveți ocazia să colectați un număr mare de ciuperci, cu toate acestea, în formă proaspătă, acest produs este păstrat foarte puțin, deci este necesar conserva, sau A usca. Astăzi vom discuta despre a doua opțiune și, de asemenea, vom vorbi despre principalele opțiuni de uscare și cum se pot păstra ciupercile uscate..

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare

Înainte de a înțelege toate complexitatea uscării, trebuie să vorbiți inițial despre ce ciuperci poate fi uscat.

Merită să uscați ciuperci tubulare, deoarece, spre deosebire de cele lamelare, acestea nu dobândesc amărăciune în timpul procesului de uscare.

Cele mai bune tipuri de uscare:

• alb;
• hribi;
• coaja de mesteacan;
• volant;
• hribi.

Toate aceste specii nu își pierd gustul în timpul procesului de uscare și nu dobândesc amărăciune, astfel încât pot fi folosite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.Dacă nu vă este frică de amărăciune sau știți cum să faceți față cu ea, atunci puteți usca bureții, ciuperci, Champignons și pandantive.

Lista speciilor eligibile nu include cele foarte mici, cum ar fi ciupercile de șoarece. Chestia este că în timpul procesului de uscare materia primă își pierde până la 90% din masa sa. Și dacă materia primă cântărește deja mai puțin de 20-30 g, atunci practic nu va rămâne nimic - este mai bine să păstrați astfel de specii.

Prepararea ciupercilor

Înainte de a începe să se usuce colectat ciuperci trebuie să se pregătească.

Să facem o mică digresiune și să vorbim despre calitatea necesară a materiilor prime. Cert este că dacă ați colectat ciuperci vechi sau putrede, atunci cel mai bine este să le tăiați și să le folosiți imediat pentru gătit, și să nu încercați să le uscați. Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru uscare, care sunt de bună calitate și nu sunt deteriorate de nimic.Revenind la preparare: imediat după colectare, materia primă trebuie curățată de resturi și pământ, dar în niciun caz nu se spală. Dacă umiditatea devine pe produs, atunci se va usca de câteva ori mai mult, iar gustul se va deteriora semnificativ.

Imediat după curățare, ciupercile sunt sortate, îndepărtând putrezit și tăind deteriorate.

Metode de uscare

În continuare, să vorbim despre cum să se usuce corect ciupercile acasă. Luați în considerare toate opțiunile de uscare care nu vor strica gustul.

În aer liber

Cea mai ușoară opțiune de uscare care nu necesită utilizarea niciunui echipament.

Merită să înțelegem ce trebuie să conduim uscare stă la vară sau la sfârșitul primăverii - începutul toamnei, astfel încât produsele să poată fi uscate într-un timp destul de scurt.

1. Toate ciupercile sunt tăiate în farfurii înainte de uscare. Piciorul poate fi detașat pentru o uscare mai rapidă.
2. Plăcile sunt strânse pe linia de pescuit astfel încât să nu se atingă, altfel materiile prime se vor usca prost în locurile de contact și nu vor fi depozitate. Puteți folosi și tăvi din lemn sau hârtie, dar în acest caz veți avea nevoie de o suprafață suficient de mare pentru a pune la dispoziție materiile prime..
3. Toate ciupercile pregătite sunt așezate într-un loc în care praful și ploaia nu vor ajunge pe ele. În acest caz, locul trebuie să fie bine încălzit de soare și bine ventilat, astfel încât uscarea să aibă loc mai repede..
4. După ce ați depus sau atârnat produsul, acoperiți totul cu o plasă cu ochiuri fine, astfel încât muștele să nu aterizeze.

Merită să vă amintiți că întregul produs trebuie să se usuce în 1-2 zile, altfel îl veți usca și pur și simplu va începe să se sfărâme.

In cuptor

Uscarea ciupercilor în cuptor diferă prin aceea că, în acest caz, depinde mai mult de tine decât de uscarea în aer curat, așa că ar trebui să înțelegi că improvizația în acest caz poate strica o cantitate mare de materii prime.

Un cuptor este cel mai potrivit pentru uscare, în care există o funcție suplimentară de suflare, deoarece fără el va trebui să deschideți ușa astfel încât să existe cel puțin o anumită circulație a aerului. În absența fluxului de aer, procesul de uscare va încetini semnificativ.

1. Trebuie să luăm grătarele de fier, care sunt folosite de obicei la grătar, să întindem ciupercile pe ele într-un singur strat și să le introducem la cuptor..
2. Setați temperatura în regiunea 60-70 ° С și, dacă este necesar, deschideți ușa cuptorului.
3. La fiecare 15-20 de minute, grătarul trebuie schimbat, astfel încât toate ciupercile să se usuce la fel de bine.

În ceea ce privește timpul de uscare, este destul de dificil să-l determinați. În primul rând, fiecare tip are o cantitate diferită de umiditate, în al doilea rând, mult depinde de dimensiunile cuptorului și de mărimea foii de copt și, în al treilea rând, de calitatea suflării..

Trebuie să se usuce până când scad de mai multe ori. În același timp, acestea nu trebuie să fie uleioase la atingere, ci să fie uscate..

Într-un uscător electric

Poate produsul de cea mai bună calitate pe care îl veți obține dacă îl veți usca uscător electric. Desigur, tehnologia nu va înlocui toate deliciile uscării naturale, ci va strica produsul în interior uscător electric cu siguranță nu poți.

1. Materia primă este curățată și tăiată în farfurii subțiri. Alegeți singur grosimea, dar luați în considerare faptul că, dacă produsul este mic, tăierea acestuia în felii prea subțiri nu are sens.
2. Totul este așezat într-un singur strat pe fiecare nivel al uscătorului, temperatura este setată la 55 ° С.
3. Așteptăm de la 2 la 6 ore până când ciupercile noastre sunt complet uscate.

Această variație a timpului se datorează faptului că grosimea plăcilor tăiate afectează direct timpul de uscare. Din acest motiv, timpul trebuie determinat prin ochi, verificând periodic pregătirea.

De regulă, absolut toate ciupercile pot fi uscate în acest fel - ca tubulare (Ciuperci albe) și placă, în special în astfel de condiții de casă care nu fac posibilă uscarea produselor în aer liber.

În cuptorul cu microunde

Luați în considerare și opțiunea de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde.

Asta nu înseamnă că aceasta este tehnica optimă de uscare, dar în absența altor opțiuni, ea poate fi folosită și în scopurile noastre..

1. Curățăm și tăiem materiile prime.
2. Luați o farfurie sau o hârtie de copt care este sigură cu microunde. În mod ideal, desigur, trebuie să folosiți un grătar, dar în absența unuia, puteți lua orice fel de mâncare nemetalică.
3. Stăm totul într-un strat subțire, îl setăm la 100-180 W și îl „uscăm” aproximativ 20 de minute.
4. După trecerea timpului specificat, cuptorul cu microunde trebuie deschis timp de 15 minute, astfel încât să poată scăpa toată umiditatea. Apoi închideți și repetați din nou.
5. Numărul optim de repetări este de 2-3 ori, însă, dacă ciupercile sunt tăiate în farfurii groase, atunci poate fi crescut până la 4-5 ori.

Merită să ne amintim că la ieșire puteți obține atât un produs finit, cât și un fel de produs semifabricat, pe care mai trebuie să îl uscați pe stradă. Totul depinde de mărimea și aparența ciupercii.

Cum să determinați pregătirea

Dorința de a determina este foarte dificilă, astfel încât în ​​acest caz sunt importante doar practica și experiența.

În general, produsul uscat trebuie să se îndoaie bine și să se încolțească ușor. În același timp, ar trebui să fie absolut uscat la atingere, rid. Culoarea ar trebui să semene cu un măr uscat, să dea o culoare aurie închisă.

Cel mai bine este să luați ciuperci uscate de la prieteni sau de pe piață și să le gustați, iar apoi, pe baza experienței, să gustați produsul în timpul procesului de gătit. Desigur, această opțiune nu poate fi numită ideală, dar trebuie înțeles că există un număr mare de specii, astfel încât fiecare dintre ele va diferi nu numai ca dimensiune, ci și prin culoare și gust. Din acest motiv, este imposibil să descrieți un produs perfect uscat..

Cum se depozitează acasă

În continuare, vom discuta despre cum să depozitați ciupercile uscate acasă..

În primul rând, produsele trebuie depozitate fie în cutii de carton, fie în pungi de bumbac sau hârtie. În al doilea rând, este imposibil să stochezi cu alte produse care au un miros puternic, deoarece ciupercile încep să-l absoarbă. În al treilea rând, este important să se mențină umiditatea scăzută, astfel încât produsele să nu fie mucegăite (nu mai mult de 70%).

Nu uitați că aceste produse trebuie sortate în mod regulat pentru a elimina putrezirea sau mucegaiul.

Câte sunt stocate

În cele din urmă, să vorbim despre perioada de valabilitate a ciupercilor uscate..

Dacă ați ascultat sfaturile noastre și ați făcut totul bine, atunci produsele vor fi păstrate cel puțin 36 de luni, după care este recomandabil să le înlocuiți cu altele proaspete. Chiar dacă ciupercile nu se deteriorează, vor avea un gust mai mult ca hârtia decât ceva comestibil în gust..

Acum știi cum să păstrezi corect ciupercile, astfel încât în ​​timpul lipsei de produse proaspete poți face o supă delicioasă sau să faci o salată din ciuperci uscate înmuiate. Urmați sfaturile noastre pentru a pregăti cel mai bine materiile prime pentru depozitare..