Este posibil să mănânci ciuperci din lapte negru: cum să distingi o ciupercă adevărată de una falsă

Ciupercile din lapte sunt ciuperci care sunt deosebit de populare în rândul gurmanzilor. Pădurea cu ciuperci cu lapte este o adevărată descoperire pentru culegătorii de ciuperci. În ciuda popularității sale, ciupercile din lapte se ascund de ochii oamenilor și se ascund sub frunziș în apropiere de tulpini și diverse tuberculi. Prin urmare, atunci când mergi în căutarea acestui tip de micobionți, este mai bine să iei un băț cu tine pentru a examina toate locurile unde pot crește ciupercile cu lapte. Ciuperca cu lapte negru este un produs cunoscut în gătit, acest articol vă va spune despre cele mai populare rețete pentru prepararea sa, cum arată ciupercile cu lapte, despre soiurile lor..

Cum arată o ciupercă cu lapte: o descriere a tipurilor populare de ciuperci

Ciupercile cu lapte negru sunt ciuperci recunoscute cu ușurință de un selecționător de ciuperci cu experiență, dar pentru cei care nu sunt încă familiarizați cu această specie, vom oferi o descriere: ciuperca cu lapte este un reprezentant al familiei russula, un gen de lapte. Acum sunt cunoscute aproximativ 20 de tipuri de ciuperci din lapte, care sunt bine studiate și descrise - unele pot fi consumate, altele sunt considerate comestibile condiționate.

Sân negru

Ciuperca neagră este considerată o specie comestibilă care face parte din categoria a 2-a. Piciorul are în medie 6-8 cm înălțime și 2-3 cm în diametru. Capacul poate avea diametrul de până la 15 cm. Pălăria are formă de pâlnie, ușor întoarsă în sus. Capacul ciupercilor poate fi acoperit cu o peliculă adezivă, în funcție de pădurile în care cresc - totul depinde de nivelul de umiditate. Culoarea poate varia, nuanțele pot varia de la măslin închis la maro închis.

La fel ca și alți reprezentanți ai familiei lactice, ciuperca din lapte este saturată de suc lactos, iar structura țesuturilor este astfel încât să se poată sfărâma ușor. Cel mai adesea, locurile în care cresc ciupercile cu lapte negru sunt luminișuri, plantații de mesteacăn și arin, drumuri de țară puțin cunoscute, pajiști și margini de pădure. Puteți colecta ciuperci cu lapte negru până la sfârșitul toamnei. Oamenii obișnuiți numesc ciuperca cu lapte negru „țigănească” sau ciupercă neagră, iar în Polonia este considerată o ciupercă. Cu toate acestea, laptele negru este excelent pentru decapare și își poate păstra gustul mult timp - până la 3 ani.

Ieșire albă

Lump alb este unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci. Culegătorii de ciuperci îi mai numesc „lapte umed” sau „lapte crud”. Acum să vorbim despre cum și unde cresc ciupercile cu lapte alb: cresc în plantațiile de mesteacăn, formând micoriza cu copaci și sunt întotdeauna localizate în grupuri mari. Cel mai adesea, aceste ciuperci se găsesc în regiunile vestice ale Siberiei, în Urals, regiunea Volga. La întrebarea când se recoltează ciupercile cu lapte alb, răspunsul este acesta: perioada de fructificare pentru aceste ciuperci începe la începutul lunii august (uneori se găsește deja la sfârșitul lunii iulie) și se încheie în septembrie. Este mai bine să culegi ciuperci în mijlocul acestei perioade, apoi au cel mai mare gust..La vârsta adultă, capacul unei ciuperci albe crește până la 20 cm în diametru, iar piciorul - până la 7 cm. Pulpa ciupercilor are o structură densă, iar atunci când este tăiată emană un miros fructat bogat. Aspectul unei greutăți albe este cel mai tipic pentru toți oamenii de lapte: o pălărie albă cu pete galbene, o pălărie lipicioasă, adesea rămân pe ea sau bucăți de crengi.

Laptele de ardei (real)

Peperonul este o ciupercă care se dezvoltă cel mai adesea în pădurile cu frunze largi, dar uneori și în plantațiile de conifere. Puteți alege acest tip de ciuperci din iunie până în septembrie. Descrierea boabelor de ardei: piciorul are o înălțime de 7 cm, diametrul capacului este de la 7 până la 20 cm. Capacul este alb, cu timpul devine acoperit cu pete galbene, maro și gri. Puiul de ardei ridică îndoieli cu privire la potrivirea sa pentru alimente: unii spun că este o specie comestibilă din punct de vedere condiționat, alții că nu trebuie consumată, argumentând că pulpa emană gustul de piper.

În ciuda tuturor controverselor, laptele de ardei este utilizat pe scară largă în medicina populară: efectele sale anti-cancer asupra organismului au fost deja dovedite, având și proprietăți antifungice. Este folosit în China pentru relaxarea mușchilor..

Galben lapte

Lump galben este un reprezentant al clasei Syroezhkovy, genul Lacticaceae, familia Agaricomycete. Capacul sânului galben atinge un diametru de până la 15 cm, își schimbă forma în procesul de creștere - la început, capacul este convex, cu o depresiune la mijloc, iar în timp devine deprimat, în formă de pâlnie, cu marginile în jos. Culoarea ciupercii poate fi fie galben auriu, fie galben murdar. În condiții de umiditate ridicată, pe capac se formează o acoperire subțire. Tulpina scobită crește până la 6 cm înălțime și 4 cm în diametru. Culoarea piciorului este galben-pal cu pete maronii. Mai aproape de rădăcină, se îngustează. Ciuperca aparține ciupercilor comestibile condiționate din categoria a 2-a. Cea mai răspândită în Siberia și Rusia Centrală. Cel mai bun moment pentru recoltarea acestei specii este din august până la sfârșitul lunii octombrie..

Ciuperca cu lapte Aspen (plop)

Ciuperca cu lapte aspen (Lactarius controversus) la oamenii obișnuiți se numește „alb”. Aparține ciupercilor comestibile condiționate datorită faptului că pulpa are un suc arzător-amar și emană un miros ușor fructat. Numele sugerează deja unde crește această specie: cel mai adesea poate fi găsit într-o pădure de plop sau aspen. Ciuperca cu lapte aspen este mare, capacul său poate atinge 30 cm în diametru. Adesea, ciuperca aspen este confundată cu albul, dar există o diferență fundamentală între ele: pubescența capacului este mai puțin pronunțată în ciupercă. Culoarea șepcii este albă lăptoasă, uneori cu o tentă gălbuie, decorată cu pete roz pal. Dezavantajul acestui tip este murdăria de pe capacul ciupercii, care a fost colectată de la formarea ciupercii sub pământ..

Unde crește laptele: caracteristicile colectării

Acum că știm deja despre cum arată ciupercile cu lapte și tipurile lor, să vorbim despre unde să le căutăm și cum să le colectăm mai bine. Colectarea ciupercilor cu lapte începe în august - apoi apare o adevărată ciupercă cu lapte. Cel mai adesea poate fi găsit într-o pădure de pin-mesteacăn, în păduri de foioase, uneori în plantații de conifere și pe versanții montani. Ciupercile din lapte sunt ciuperci mari și având în vedere că cresc în grupuri, puteți colecta un coș de ciuperci într-o singură poadă.

Este mai bine să colectați ciuperci de lapte după o ploaie ușoară, așa-numita „ciupercă”. Apoi colectează ciuperci de dimensiuni medii - vor fi păstrate mai mult timp, dar ciupercile supraîncărcate pot fi locuite de viermi. După o ploaie abundentă, nu se recomandă culegerea de ciuperci, deoarece acestea se deteriorează mai repede. Este necesar să culegeți ciupercile tăind cu grijă piciorul lângă pământ, fără a scoate în niciun caz. Punerea ciupercilor cu lapte într-un coș nu trebuie să fie strânsă, astfel încât să existe un spațiu între ciuperci, pentru că dacă le-ai tamponat, acestea pot fi deteriorate.

Adesea doriți să alegeți ciuperci proaspete chiar pe site-ul dvs., iar pe forumurile culegătorilor de ciuperci există întrebări despre ce nu puteți cultiva ciuperci cu lapte acasă. Teoretic, este posibil să faceți acest lucru, deși este foarte problematic, deoarece ciuperca din lapte crește în simbioză cu un copac, formând microseme. Deoarece miceliul apare în rădăcinile copacilor. În plus, ciupercile cu lapte sunt „legate” de anumite specii de copaci, ceea ce complică și mai mult procesul de cultivare a acestora acasă..

Rețete pentru gătirea ciupercilor din lapte: sărare, prăjire, murături

Ciupercile cu lapte negru au un gust destul de ridicat și, prin urmare, experții culinari au inventat multe rețete pentru prepararea acestor ciuperci. Cu toate acestea, prepararea ciupercilor din lapte durează mai mult, deoarece, din cauza prezenței sucului lăptușesc în compoziția lor, au nevoie de o înmuiere mai lungă. Cel mai adesea, ciupercile cu lapte sunt sărate, murate, iar cei care nu doresc să aștepte iarna să mănânce ciuperci, le prăjesc după cules.

Indiferent de metoda de preparare pe care o alegeți, în primul rând trebuie să înmuiați ciupercile cu lapte timp de 3 zile, schimbând constant apa. Pentru sărare, este mai bine să alegeți vasele de sticlă, ceramică sau email, fără a avea fisuri sau rugină, fără a-l etanșa bine pentru a evita riscul de microorganisme dăunătoare în vas.

Cea mai populară rețetă pentru ciupercile cu lapte murat este următoarea: ai nevoie de 5 kg de ciuperci și 2 căni de sare, ai nevoie și de frunze de vișine sau coacăz, mărar fără umbrele, câțiva căței de usturoi. Ciupercile cu lapte trebuie cojite, înmuiate și clătite bine. Puneți ciupercile într-o cratiță largă și acoperiți cu apă rece, acoperiți. Este necesar să instalați un „agent de cântărire” deasupra; pentru aceasta, este potrivit un borcan umplut cu apă. Recipientul cu ciuperci este așezat într-un loc răcoros, schimbând apa de mai multe ori pe zi. După trei zile, ciupercile trebuie eliminate. Frecați fiecare ciupercă cu sare și puneți în straturi, alternând cu usturoi și hrean, tăiate în felii. Ciupercile așezate în straturi sunt acoperite cu tifon, hrean, coacăz și frunzele de cireș se întind deasupra tifonului. Ciupercile sunt sub presiune timp de o lună într-un loc răcoros. Aici este important să vă asigurați că ciupercile nu cresc mucegai și adăugați saramură. După o lună, acestea sunt așezate în borcane sterilizate anterior și acoperite cu un capac..În ceea ce privește murături, aici puteți folosi atât oțet cât și sare pentru prepararea saramurii și adăugarea diverselor mirodenii. Cea mai frecventă metodă de marinare este usturoiul, ardeiul, oțetul și frunzele de dafin sau cuișoarele. Procesul de preparare a acestor ciuperci este simplu: cojiți ciupercile cu lapte, înmuiați și clătiți. Se pune pe foc și se dă la fiert. Ciupercile trebuie să fiarbă 10 minute. În timpul procesului de gătit, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma din ciuperci, la sfârșitul gătitului, puneți ciupercile pe o sită și clătiți sub apă curgătoare. Marinada se prepară astfel: pentru 2 kg de ciuperci de lapte, 1 litru de apă, 2 lingurițe. l. sare și condimente după gust. Toate ingredientele - atât lichide, cât și uscate - se amestecă și se fierb timp de 15 minute după fierbere. În partea de jos a borcanului, puneți usturoiul și frunzele de tufe de coacăz, mărar, ciuperci deasupra, nu foarte dense, turnați marinata până la nivelul gâtului și adăugați 1 lingură de oțet de 9% în fiecare borcan..

Cel mai bine este să închideți borcanele cu capacele fierte în apă și să le înfășurați într-o pătură caldă până se răcesc. Depozitați ciupercile cu lapte murat într-un loc răcoros și umbrit..

Se prajesc ciupercile - procesul este întotdeauna lung, iar în ceea ce privește prăjirea ciupercilor cu lapte, în acest caz, preparatul poate dura două zile: ciupercile se înmoaie două zile, apoi se fierb de 2 ori, se aduc la fierbere și se fierb în apă clocotită timp de 5 minute. Ciupercile preparate trebuie să fie mărunțite fin (este mai bine să folosiți doar capace) și să puneți într-o tigaie fără ulei, să acoperiți și să lăsați la foc mic timp de 10 minute. Sucul pe care ciupercile îl dau înapoi trebuie scurs. Uleiul vegetal, usturoiul și pătrunjelul se adaugă în ciuperci și se prăjesc până se rumenesc.

Colectarea ciupercilor este întotdeauna interesantă, dar în timp ce colectați ciuperci, vă puteți simți ca un adevărat detectiv, căutându-le în grămezi de frunze. Ele sunt, de asemenea, un plus minunat la masă..