Tipuri de ciuperci: cum să le distingem pe cele comestibile și unde cresc?

Încă din cele mai vechi timpuri, ciupercile cu lapte au fost folosite în Rusia pentru prepararea mâncărurilor slabe. Au fost sărate, prăjite și umplute cu plăcinte. Aceste ciuperci pot fi numite primordial rusești, deoarece în vest sunt considerate necomestibile. Culegătorii de ciuperci îi respectă pentru gustul excelent, valoarea nutritivă ridicată și fructarea abundentă. Eucariotele se ascund sub frunze și mușchi și trebuie să le căutați cu atenție. Există mai multe tipuri, dar nu toate sunt potrivite pentru consumul uman..

Unde să colectezi ciupercile cu lapte?

Ciupercile din lapte aparțin genului Millechniks din familia Syroezhkov. Nu există soiuri otrăvitoare între ele, dar există unele ușor toxice, care au un gust și un miros neplăcut. Dacă nu sunt gătite corect, consumul acestora poate provoca vărsături și diaree..

Toate tipurile de ciuperci și podgruzdki sunt comestibile condiționate, pot fi consumate numai după înmuiere cu înlocuirea frecventă a apei și sărarea ulterioară. Se recoltează numai ciuperci tinere. Cele vechi sunt dificil de procesat, nu pot fi folosite pentru alimente.

Ciupercile încep să crească după ploi abundente. Temperatura medie zilnică trebuie să fie de cel puțin 7-10 ° C. Se întâlnesc în grupuri mari și puteți umple rapid un coș întreg. Ciupercile de lapte sunt căutate sub frunze uscate de mesteacăn, cenușă de munte, sub ace de pin, ferigi și în mușchi.

Specii comestibile: ce sunt ele?

Ciupercile sunt considerate comestibile, care capătă un gust plăcut atunci când sunt sărate. Acestea sunt ușor absorbite de organism, conțin o cantitate mare de vitamine, calciu, potasiu și alte oligoelemente. Acestea includ ciupercile negre, albe, galbene, uscate, aspen și stejar..

Prezent

Acesta este cel mai gustos dintre toate. Se mai numește alb, umed sau umed. În ceea ce privește conținutul de proteine, acesta nu este inferior ciupercilor de porcini, laptelui și cărnii. Ciuperca formează micoriza cu mesteacăn și crește pe marginile pădurilor de mesteacăn sau pin. Distribuit pe scară largă în regiunea Volga, Urals și Siberia. Laptele dă roade din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Caracteristicile sale distinctive:

• Un capac larg, în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 20 cm, marginile sale sunt fixate în jos și în jos. Suprafața este albă sau gălbui, subțire, adesea cu particule de sol. Ciupercile adulte au inele galbene pe șepcă, iar exemplarele vechi au pete ruginite..
• Piciorul este jos, scobit în interior.
• Pulpa este fermă, cu un miros fructat caracteristic.
• Sapca lăptoasă este eliberată la o tăietură sau rupere, care devine galbenă în aer.

Ciupercile cu lapte real sunt în categoria nutrițională 1. Înainte de sărare, se înmoaie timp de 2 zile, în timp ce apa se schimbă după 3-4 ore. Procedura în sine durează 30-40 de zile, în timp ce alte tipuri de ciuperci pot fi consumate numai după 40-60 de zile. Sub influența saramurii, pulpa suculentă densă devine albăstruie și capătă un gust bogat, picant..

Negrul

Aceasta este o varietate de ciuperci des întâlnite pe banda de mijloc. Se mai numește țigan sau nigella. Ciuperca poate fi găsită în pădurile de conifere și mixte, lângă mesteacăn sau molizi. Face parte din 2 sau 3 categorii nutritive, arată astfel:

• capac de măslin închis cu margini pubescente ondulate;
• înregistrări verzi murdare;
• picior scurt;
• carne cenușie densă;
• o seva albicioasă este eliberată pe o tăietură sau rupere, care devine rapid brună în aer.

Această ciupercă este înmuiată și sărată timp de 50-60 de zile. Nigelele sărate sunt foarte bune: dobândesc o culoare de vișine închisă, își păstrează fermitatea și gustul excelent timp de 3 ani..

Galben

Se mai numește podgruzd galben, resturi sau valuri galbene. Ciuperca crește în pădurile de conifere, mai rar lângă mesteacăn. Poate fi găsit în toate regiunile temperate din Eurasia. Caracteristici ale sarcinii:

• Un capac galben, maroniu sau auriu, cu diametrul de 6 până la 28 cm, uneori există solzi pe el. La ciupercile tinere, este convex, apoi devine drept sau concavă. Marginile apexului sunt ușor îndoite, suprafața este netedă, mucoasă pe vreme umedă.
• Picioare scurte, înălțime de 5 până la 25 cm, lipicioase la atingere, scobite și puternice, cu șanțuri galbene caracteristice.
• Plăcile sunt frecvente, la ciupercile vechi cu pete maronii.
• Pulpa este albă, cu un suc proaspăt lăptos, la o tăietură sau rupere devine galben, la fel ca sucul. Are un miros ușor fructat.

Ciuperca dă roade de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Ciupercile cu lapte galben au gust amar, deci trebuie mai întâi înmuiate. Se folosesc pentru sărare.

rosu maro

Se mai numește podoshnik, iubitor de lapte, spurge, poddubenok. Această ciupercă crește în toate tipurile de păduri din Europa. Poate fi găsit în locuri umede, lângă diverși copaci. Se găsește chiar și în munți, la o altitudine de până la 1000 m.

Laptele dă roade de la începutul lunii august până la mijlocul lunii octombrie. Caracteristicile sale:

• Capac mare până la 18 cm în diametru, maro deschis, uneori cu o nuanță roșie sau portocalie. Este neted la atingere, uneori acoperit cu fisuri, mucoase pe vreme umedă. La ciupercile tinere, capacul este convex, apoi devine plat și apoi deprimat, marginile sunt îndoite spre centru.
• Piciorul are o înălțime de 3 până la 12 cm. Este cilindric, gros și puternic, catifelat la atingere.
• Placile nu sunt largi, deseori localizate. Sunt gălbui, roz sau alb. Dacă apăsați pe ele, vor apărea pete întunecate..
• Pulpa este fragilă, are o culoare albă sau roșiatică. Gustă dulce, miroase a hering sau crab fiert.

Ciupercile cu lapte roșu-brun sunt delicioase fierte sau prăjite.

Uscat

Aceste ciuperci se mai numesc podgruzki, rusula sau russula excelente. Se găsesc în pădurile de foioase și conifere, formând micoriza cu multe tipuri de copaci. Sarcinile cresc în grupuri mari. Găsirea lor este destul de dificilă, deoarece rămân jumătate în pământ și sunt dens acoperite cu frunze. Dar pot umple rapid coșul. Caracteristici ale descărcărilor:

• Similar cu ciupercile din lapte obișnuit, dar cu un capac uscat, nu emite suc lactos.
• Culoarea vârfului este albă, dar cu vârsta devine galbenă și devine acoperită cu pete maronii. La ciupercile tinere, acestea sunt convexe cu o depresiune la mijloc, marginile sunt îndoite în jos, la ciupercile adulte sunt în formă de pâlnie, cu marginile îndoite spre interior. Diametrul lor este de la - 5 la 15 cm.
• Plăcile sunt albe sau albăstrui.
• Pulpa este fermă, fără suc lăptos, fragilă.
• Gust dulce cu un miros plăcut de ciupercă.

Ciuperca este sărată, murată, fiartă.

Cum să distingi ciupercile cu lapte fals?

Aceste ciuperci nu sunt otrăvitoare, dar au un miros sau gust specific neplăcut.. De asemenea, pot fi consumate după înmuiere, fierbere și sărare, dar au un gust mult mai rău decât cele comestibile.. Printre acestea se numără viori, mușcături, piper și ciuperci de camfor..

Skripun

Este, de asemenea, numit violet sau felted. El aparține ciupercilor cu lapte fals. Skripitele pot fi adesea văzute pe marginile de mesteacăn și în pădurile aspenice. Descrierea lor:

• Capacul este de culoare albă, în formă de pâlnie, acoperit cu vilozități mici, cu diametrul de până la 25 cm. Când este frecat, emite un crep caracteristic.
• Picior rotund, până la 8 cm lungime.
• Plăcile sunt rare, cremă, converg pe un picior.
• Pulpa este albă, fragilă, cu mult suc de lapte.

Ciuperca are un gust amar, prin urmare, trebuie înmuiată și sărată mult timp înainte de utilizare. Chiar și după prelucrare, vioara nu are un gust la fel de plăcut ca un sân adevărat.

Amar

Se mai numește și femeie amară, de munte. Se găsește în păduri de conifere și păduri de mesteacăn din nordul Europei și Asia. Caracteristici ale ciupercii:

• O pălărie maronie sau roșiatică în formă de clopot. De-a lungul timpului, se îndreaptă, la mijloc există un tubercul convex. La ciupercile adulte, capacul este deprimat spre interior. Este neted la atingere și devine lipicios după ploaie. Marginile sunt pliate spre centru.
• Piciorul este subțire, cilindric, acoperit cu puțin în jos. Există o îngroșare la bază.
• Plăcile sunt înguste, adesea localizate.
• Pulpa se rupe ușor, emite un suc albicios pe tăiat, nu are miros. Gustul este amar, motiv pentru care ciuperca a primit numele de „amar”.

Acest tip de ciuperci cu lapte poate fi sărat numai cu înmuiere prealabilă. Apa este schimbată la fiecare 10-12 ore pentru a îndepărta amărăciunea. Când sunt sărate, mușcăturile se întunecă. Au proprietatea de a acumula radiații, deci nu pot fi colectate în locuri cu contaminare radioactivă..

Piper

Această ciupercă se găsește în pădurile de foioase și amestecate, mai puțin adesea conifere, unde crește în cercuri. Se întâmplă în zone umede și umbroase. Caracteristicile sale:

• Palarie alba cu pielea mata sau usor catifelata. La tineri este convexă, devine mai târziu în formă de pâlnie.
• Plăcile sunt înguste, frecvente, cu un număr mare de plăci scurte.
• Tulpina este densă, albă, conică la bază. Lungimea sa este de la 4 la 8 cm.
• Din pulpă se eliberează un suc lăptos gros, lipicios, foarte acru.

Aceste ciuperci din lapte sunt sărate după înmuiere mult timp. Pulbere uscată de ciuperci cu piper este folosită ca condiment.

Camfor

Camforul sau lactusul lactic crește în păduri de conifere, de foioase și mixte, pe un sol acid acid. Apare în august-septembrie. Caracteristicile sale:

• Pălăria este mai întâi convexă cu margini curbate, apoi dreaptă sau deprimată. Plăcile sunt roz, frecvente, largi, cu plăci.
• Piciorul este subțire, cilindric, de la 3 la 5 cm înălțime.
• Carnea este friabilă și fragilă, cu o culoare maro roșiatică. Ea are un miros neplăcut de cumarină, care a fost comparat cu mirosul de camfor sau buguri de pat strivit..

Acidul lactic camfor nu este de obicei consumat.

Ciupercile de lapte sunt potrivite pentru culegătorii de ciuperci pentru pacienți. Trebuie să le căutați mult timp, căutând sub frunze uscate și mușchi, apoi înmuiați și sareți cel puțin 40-60 de zile, astfel încât să dobândească un gust plăcut. Nu există dintre ele otrăvitoare, dar pentru a nu culege ciuperci amare care nu sunt apte pentru procesarea culinară, este mai bine să nu luați exemplare cu un miros neplăcut și o culoare „greșită” la pauză, precum și vechi.