Ciuperca poloneză: caracteristici, locuri de creștere, rețete

Plimbările în pădurea de toamnă oferă o oportunitate de a respira aer curat, de a te bucura de frumusețea naturii și de a ridica ciuperci. Mergând pe o „vânătoare liniștită”, trebuie să navigați pe edibilitatea ciupercilor. Articolul nostru se va concentra pe unul dintre ei - polonez.

Comestibile sau nu

Are mai multe nume - acesta este pansky, castanul și, de asemenea, „regele mușchiului” sau oleshek. Face parte din a doua categorie de comestibilitate. În aparență este foarte asemănător cu boletul, ele sunt adesea confuze. Acesta este un produs foarte gustos și sănătos. Dar, din păcate, nu este foarte frecvent pentru culegătorii de ciuperci..

Descrierea botanică

Volantele aparțin ciupercilor tubulare datorită cărnii tubulare a capacului..

Pălărie

La ciupercile tinere, marginile capacului sunt întoarse, iar în cele mature - în sus. Are aspect de pernă, cu diametrul de 10-14 cm. Poate fi castaniu sau maroniu, ușor mai deschis sau mai închis la culoare. Îndepărtarea pielii nu este ușoară.

Strat tubular

Tubule gălbui. Are o mică depresiune la joncțiunea cu piciorul. Lungimea tuburilor este de aproximativ 2 cm, au pori mici, care, atunci când sunt coapte, devin mai mari și își schimbă culoarea în galben.

pulpă

Ciuperca poloneză este uneori numită ciupercă albă poloneză, dar acest lucru nu este complet corect. Acest nume a apărut din cauza culorii albe a cărnii căciulii. Uneori poate fi galben. Dacă pulpa este apăsată în jos, atunci culoarea ei se schimbă în albastru. Miros de ciuperci, foarte plăcut.

Picior

Neted, și uneori cu solzi mici, piciorul de la bază se îngroașă ușor. Înălțimea sa este mai mare de 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 3-4 cm. Culoarea poate fi maronie sau maro. Pulpa este fermă, devine albastră pe tăietură.

Când și unde să colectezi

Oleshki nu crește peste tot. Nu tolerează bine seceta și preferă un climat de nord. Prin urmare, ele pot fi găsite în Europa sau în Orientul îndepărtat..

Oleski formează micoriza cu rădăcinile copacilor de conifere. Se găsesc mai rar sub stejar sau castani. Trebuie să căutați ciuperci în pădurile de conifere, în pajiști acoperite cu mușchi. Practic nu cresc direct lângă trunchiuri.

Sezonul pentru colecția lor începe când albul și boletul sunt aproape terminate. Ciupercile cresc în grupuri la mică distanță unul de celălalt. Preferă solul acid.

Confuz cu: ciuperci gemene

Ciuperca poloneză are aspect similar cu ciuperca biliară, viermele variat și viermele verde. Dar toate aceste exemplare sunt comestibile:

• volanta variată are un capac maroniu cu crăpături roșii. Strat tubular de nuanță galbenă. Piciorul este drept. Potrivit pentru mâncare;

• volanta verde are o șapcă maro cu o nuanță verde. Se diferențiază de polonezi în pori unghiulari mari de culoare galbenă. Piciorul devine mai subțire în jos;

• ciuperca biliară, deși nu aparține otrăvitoare, dar nu poate fi numită comestibilă. Pe picior, are un model de plasă. Stratul tubular este roz. Are un gust amar. După tăiere eliberează o substanță rășinoasă.

Ciuperca satanică este considerată singura dublă periculoasă. Caracteristicile sale distinctive includ:

• pălăria este gri sau verde. Stratul tubular este roșu;
• un picior cu model de plasă, dedesubt este de culoare cărămidă, iar deasupra este portocaliu;
• pulpa, dacă este deteriorată, devine mai întâi roșu și apoi albastru.

Compoziție chimică

Conținutul caloric al volantului este de aproximativ 18 kcal. Conține aproximativ 1,8 g proteine, 0,7 g grăsimi și aproximativ 1,4 g carbohidrați.

Oleshki au o compoziție bogată în vitamine și minerale.. Include aproape toate vitaminele din grupa B - B9, B6, B2, B1.

Pe lângă acestea, există:

• colină;
• vitamina PP;
• vitamina C.

Oleshek este 90% apă. Conține mono- și dizaharide, precum și mai mult de 10 aminoacizi (de exemplu, teanina). Acest aminoacid scade tensiunea arterială și are un efect calmant.

Pe lângă compușii enumerați, compoziția include și:

• zinc;
• mangan;
• potasiu;
• sodiu;
• fluor;
• fosfor;
• cupru și alte elemente.

Utilizare pentru gătit

Mokhoviki, deși aparțin a doua categorie de comestibilitate, sunt considerate o delicatesă.. Pot fi folosite pentru a face supe și salate, umpluturi de plăcintă și pizza. Sunt prăjite, uscate, marinate și congelate. O aromă plăcută se simte în timpul procesului de gătit. Dacă este păstrată corect, această delicatesă își păstrează proprietățile timp de aproximativ 6 luni. Conținutul de proteine ​​este egal cu carnea, deci poate fi utilizat pentru mâncăruri vegetariene.

Cum se curăță

Înainte de a găti oleski, trebuie să:

• se curăță de crenguțe, iarbă uscată și alte resturi;
• taie locurile vierme și resturile de miceliu;
• nu este necesar să îndepărtați pielea din capac;
• clătiți ușor de mai multe ori în apă curentă;
• se înmoaie câteva ore în apă sărată;
• clătiți de câteva ori.

Cum să gătească

Unii oameni cred că nu puteți fierbe o ciupercă poloneză, ci o prăjiți imediat. Dar este mai bine să nu riști.

1. Tăiem exemplarele mari în 2 sau 4 părți și le lăsăm pe cele intacte.

2. Luăm o tigaie mai mare, deoarece produsul spumă mult.

3. Fierbem de mai multe ori, timp de 20 de minute, schimbând apa.
4. Oleshki se întunecă repede, așa că îi gătim imediat sau îi lăsăm în bulion.

Cum se face murături

Cel mai adesea, ciupercile sunt murate. Pentru aceasta avem nevoie de:

• 1 kg cerb;
• ulei (floarea soarelui sau măsline).

Pentru marinada:

• 1 litru de apă;
• 1 lingură. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 4-5 căței de usturoi;
• 3-4 frunze de dafin;
• 5 bucăți. garoafe;
• 50 ml otet.

Procesul de gătit este următorul:

1. Produsul spălat și preparat (tăiat mare în mai multe părți) se fierbe în apă sărată (1 litru de apă - 1 lingură de sare) timp de 5 minute după fierbere.

2. Se scurge bulionul, se spală căprioara.

3. Umpleți din nou cu apă sărată și după fierbere, fierbeți 30 de minute.
4. Se scurge și se clătește.
5. Se toarnă marinata și se fierbe 7 minute.

6. Aranjați ciupercile împreună cu marinata în borcane sterile.

7. Se completează cu puțin ulei.

8. Acoperiți și rostogoliți.

9. Înveliți-l cu ceva cald și lăsați să se răcească.

Ne bucurăm foarte mult că am sugerat unde să găsim ciuperci poloneze și cum să le deosebim de altele, inclusiv de cele otrăvitoare. Bucurați-vă atât de faptul că le colectați, cât și de mâncărurile delicioase pe care le puteți găti cu ele.

Feedback de la internauți: