Ciuperca de pajiște: descriere, locuri de creștere, cum să se distingă de ciuperci false, rețetă

Ciupercile de paine sau ciupercile care nu sunt miere sunt una dintre cele mai utile ciuperci, care sunt utilizate în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie. Cum să le deosebim de ciuperci false, când să colectăm și cum să gătim aceste ciuperci - vom lua în considerare mai detaliat în articol.

comestibilitatea

Mierea de miere de paine aparține Clasa a IV-a în clasificarea comestibilității - ciupercă recoltată rar, care are un scop comestibil condiționat și nu un gust pronunțat.

El nu este numai comestibil, dar și o ciupercă foarte utilă: are proprietăți anti-fungice, elimină virusurile dăunătoare și celulele canceroase din organism. În plus, miezul de albine dilată vasele de sânge și are un efect pozitiv asupra glandei tiroide..

Lunca are o capacitate unică de a se autoregenera: dacă udați această ciupercă uscată cu apă, după un timp va da fructe noi - pentru aceasta s-a numit non-ciuperca.În gătit, folosesc în principal pălării de ciuperci - picioarele au o structură foarte rigidă și sunt slab tratate termic. Aceste ciuperci nu sunt consumate crude..

Descrierea botanică

Această ciupercă uimitoare are mai multe nume - nonnium, luncă, cuișor, marasmius (din numele latin Marasmius oreades). Acesta aparține ciupercilor lamelare saprofite din familia Ryadovkov (după unii cercetători, Negniichnikovs).Natura neobișnuită a ciupercii constă în capacitatea sa de a străluci în întuneric, precum fosforul: această proprietate este descrisă în legendele populare, care povestesc că călătorii care și-au pierdut drumul în pădure noaptea și-au pierdut mințile la vederea acestor ciuperci, confundând ciupercile strălucitoare pentru plantele magice. Indiferent dacă este adevărat sau nu, este imposibil de știut cu siguranță, cu toate acestea, capacitatea neprăjitorilor de a emite lumină fosforică nu s-a pierdut până acum.

Pălărie

Dimensiunea medie a capacului atinge diametrul de 5-7 cm - este de culoare roșiatică sau galbenă. În absența umidității (în timpul secetei sau pe vreme vântoasă), capacul capătă o nuanță crem ușoară. Forma este standard pentru majoritatea ciupercilor - o emisferă cu un tubercul mic în centru. Marginile capacului au o culoare mai deschisă decât cea din mijloc; în plus, nu au granițe clare - sunt, cum ar fi fost, sfâșiate, ca niște cicatrici. Capacul este higrofan - se umflă sub influența umidității, devenind lipicios și lipicios. La ciupercile vechi sau exagerate, forma capacului are un aspect asemănător unui bol..

Picior

Capacul de ciuperci al luncii este deținut de un picior lung și subțire (până la 10 cm înălțime). Poate fi drept sau ușor șerpuitor, lărgindu-se ușor la bază (până la 0,5 cm în circumferință). Rigid în structură, este format din fibre solide. Poate fi de aceeași culoare ca pălăria, sau puțin mai deschisă.

LP-uri

Lamele luncii sunt pronunțate, până la 6 mm lățime. La epruvete tinere, plăcile aderă întotdeauna strâns la capac, în timp ce la exemplarele vechi sunt atașate liber, neaderând bine la el. În condiții de umiditate ridicată, plăcile neprăjitorilor capătă o nuanță ocră, iar în secetă - cremă sau alb.

pulpă

Pulpa de ciuperci de consistență fină, palidă (lăptoasă sau galbenă), după tăierea culorii sale principale nu se schimbă. Se caracterizează printr-un miros puternic picant (care amintește de o combinație de cuișoare și migdale), dar are un gust dulce.

Unde să găsești și când să colectezi

Teritoriul de distribuție al marasmiului este destul de vast - se găsesc pe continentul european, precum și în America și în regiunile nordice ale Africii. Aceste ciuperci adoră spațiul deschis, de aceea se formează în pajiști, în râuri, în poienele pădurilor, se găsesc în pășune, câmp și marginea pădurii. O astfel de zonă de creștere este oarecum contrară numelui - ciupercile se numesc ciuperci care cresc pe tulpini. Cu toate acestea, maasmius de luncă este o excepție..

Necretoarele se formează în masă pe vreme caldă, după trecerea ploii - formează arcuri, rânduri și „cercuri vrăjitoare” (cerc larg până la 80 cm în diametru). Perioada principală de culegere a neprăvăniților este primăvara-începutul toamnei (sub rezerva unui regim de temperatură caldă).

Ciuperci gemene

Aproape fiecare ciupercă din natură are omologul său - genul care este foarte asemănător prin aspect sau gust cu originalul. Omul rău nu face excepție - are și duble similare.

Acestea includ:

1. Kollybia les-loving - aparține familiei Negniyichnikov. Principalele diferențe față de ciuperca de luncă sunt locul de creștere, culoarea capacului și lungimea piciorului. Colibia crește exclusiv în pădurile mixte, unde se formează pe lemn putred sau sub frunze putrede - spre deosebire de agariile de miere de pajiști, colibia nu îi place spațiul deschis. Lungimea piciorului unui astfel de gemeni este mult mai scurtă - până la 6 cm înălțime, iar capacul este predominant alb. Este o ciupercă comestibilă. Are un miros puternic, foarte neplăcut.

2. otrăvitor vorbitor albicios - o ciupercă otrăvitoare foarte periculoasă. Spre deosebire de ciupercă, acesta are un capac curbat de culoare exclusiv albă - acesta este semnul principal prin care poți distinge un vorbitor de un marasmius. Piciorul este mult mai scurt - până la 4 cm. Poate avea următoarele subspecii: vorbitorul este cenușiu și ceară. Crește, ca și nerusurile, pe marginile pădurii, pe poieni și în alte spații deschise.

3. Ciuperca de miere de iarnă și vară - conform datelor externe, este similar cu marasmius, dar diferă pe teritoriul formării - astfel de specii cresc doar pe cioturi sau lemn putred. Printre ele pot fi atât specii comestibile, cât și otrăvitoare (de exemplu, ciuperci false).
Ciuperca de iarnăCiuperca de miere de vară

Utilizare pentru gătit

Datorită rigidității și digerabilității slabe a picioarelor neprăjitorilor, numai capacele și pulpa lor sunt utilizate pentru gătit..

Pălăriile uscate pot fi un condiment excelent pentru mâncăruri: au un miros picant pronunțat. Din acest tip de ciupercă se obține cel mai delicios bulion, în comparație cu toate celelalte tipuri (după gust, chiar depășește bulionul din ciuperca porcini).În bucătăria europeană, această ciupercă a devenit o parte integrantă a sosurilor picante. De asemenea, folosesc marasmius pentru sărare, murat, uscare, preparare de supe și diverse gustări..

Cum se curăță

Procesele proaspete care nu pot fi întunecate rapid, așa că trebuie curățate cât mai curând posibil după colectarea directă. Asigurați-vă că sortați ciupercile înainte de curățare - toate unitățile vechi, putrede sau mucegăite ar trebui aruncate.

Atunci ciupercile au nevoie asigurați-vă că clătiți: murdăria, bug-urile sau afidele pot rămâne sub capace - dar nu dacă veți usca ciupercile în viitor. Apoi, excesul de reziduuri și bug-urile trebuie eliminate de sub capac cu un cuțit. Dacă recolta recoltată este destinată uscării, atunci va fi suficientă tăierea părților deteriorate sau mucegăite a ciupercii - nu este necesară o altă despicare.Pentru decapare sau sărare, este necesar un alt tip de curățare. Înainte de procesare, trebuie să fie înmuiate 20-30 de minute în apă caldă. Apoi îndepărtați cu grijă filmul cu un cuțit fără a deteriora capacul ciupercii (picioarele pot fi, de asemenea, tăiate). Filmul de sub capac nu trebuie să fie îndepărtat, dar dacă trebuie să faceți acest lucru, atunci este suficient să înlocuiți capacul sub un flux de apă - pelicula delicată se va desprinde cu ușurință și se va spăla. Apoi, capacele decojite sunt spălate - acum pot fi folosite pentru gătirea ulterioară.

Cum și cât să gătești

Timpul de fierbere pentru agaric de miere se calculează pe baza felului în care sunt destinate ciupercile și pentru ce tratament termic va avea loc în viitor:

1. Prăjire. Înainte de a prăji sau a înăbuși ciupercile de paine, trebuie să fie fierte în apă sărată cel puțin 1 oră. În acest caz, procesul de gătit este împărțit în 2 etape: mai întâi, ciupercile cu miere sunt gătite timp de 20 de minute, apoi se adaugă o ceapă, frunze de dafin, ciuperci, sare - cu astfel de ingrediente, se pun la fiert alte ciuperci încă 40 de minute. Apoi sunt scoase din bulion, lăsate să se usuce ușor și folosite pentru prăjirea sau carcasele cu alte componente - ceapă, cartofi, smântână, carne etc..
2. Congelare. Timpul de gătit pentru marasmius înainte de înghețare va depinde de dimensiunea acestora, dar în medie acest timp nu trebuie să fie mai mic de 60 de minute. După ce s-a fiert 20 de minute, se scurge prima apă și se toarnă ciupercile pe jumătate crude cu apă clocotită proaspătă, apoi se fierbe până la licitație.
3. Decapare. Ciupercile trebuie să fie fierte complet, deci fierbeți-le cel puțin 60-80 minute. După 20-25 de minute de la începutul gătitului, apa se scurge și nu se scurg cartofii cu apă clocotită nouă, se adaugă sare și condimente, se fierbe încă 40-60 minute.
4. Gătirea ciupercilor uscate cu miere. Pentru ca ciuperca uscată cu miere să-și refacă complet forma, trebuie să o fierbeți în apă sărată 20-30 de minute.

Cum se prăjește

Folosit pentru prăjit capace de ciuperci pre-gătite - picioarele pajiștilor nu sunt potrivite pentru prăjire sau tocană. Ciupercile fierte cu miere se prăjesc într-o tigaie fierbinte timp de 20-30 de minute (când se prăjesc cu carne, timpul de gătit crește până la 40 de minute). Ciupercile congelate se prăjesc până la 30 de minute - nu este necesară decongelarea prealabilă. Unul dintre semnele gătit pajiștilor prăjite este fotografierea ușoară: acest lucru se aplică ciupercilor congelate. Ciupercile proaspete se prăjesc până la 40 de minute (în timp ce trebuie mai întâi înmuiate în apă caldă timp de 30 de minute).

Video: colectarea ciupercilor de luncă, diferența de ciuperci gemene, curățarea, uscarea

Ciuperca de miere de paine este unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci în rândul culesilor începători și experimentați. Nepretenția creșterii, ușurința de colectare și curățare, precum și gustul excelent au făcut ca non-cartoful să fie una dintre cele mai frecvent recoltate ciuperci din Europa. Cunoașterea regulilor pentru curățarea și tratarea termică a unei pajiști vă va ajuta să pregătiți mâncăruri delicioase, precum și la murături, la uscat și să pregătiți ciuperci pentru iarnă.