Proprietățile magice ale ciupercilor de porcini

Ciuperca de porcini este poate cea mai dorită pradă pentru mulți culegători de ciuperci. Poate fi numit pe bună dreptate regele ciupercilor, deoarece se caracterizează nu numai prin aspectul său atractiv, ci și prin gustul foarte ridicat, ceea ce îl face un ingredient ideal pentru multe feluri de mâncare. Mai mult, ciuperca de porcini este caracterizată și de o serie de proprietăți utile, despre care vom discuta mai jos..

Ciuperci Boletus sau Porcini, descriere

Ciuperca albă aparține soiurilor comestibile de ciuperci aparținând genului Borovik. Parametrii săi externi sunt influențați în mare măsură de condițiile de creștere, dar chiar și în cel mai rău caz, rămâne întotdeauna un gigant frumos, mai ales pe fundalul celorlalte rude ale sale. Această ciupercă tubulară are un picior cărnos alb, care poate atinge 10 cm în diametru și crește adesea până la 12-25 cm înălțime..

Suprafața bazei (picioarelor) este complet acoperită cu un model de plasă de culoare deschisă, în timp ce capacul convex (diametrul său este adesea 30 cm) este caracterizat inițial de o culoare galben-pal, iar mai târziu devine castaniu. Partea superioară a capacului este netedă, iar cea inferioară se simte ca un burete cu pori mici.

Carnea ciupercii de porcini este destul de densă, iar dacă este tăiată sau spartă, partea interioară va rămâne albă la pauză. O ciupercă spartă va avea un miros plăcut de ciupercă.

Atunci când alegeți ciuperci porcini, este important să puteți distinge un exemplar vechi de unul tânăr.. În primul rând, trebuie să acordați atenție capacelor și picioarelor ciupercilor găsite. Într-un bolet tânăr, piciorul va fi umflat la bază, în timp ce în cel vechi este înalt și semicircular, cu o culoare verzuie sau roșiatică pe partea superioară.

În ceea ce privește șapca, la ciupercile tinere partea inferioară ar trebui să fie albă, iar la cele vechi ar trebui să fie gălbui-verzuie. Cu toate acestea, nu uitați că nuanța piciorului, precum culoarea capacului boletus, depinde în mare măsură de locul creșterii lor..

De exemplu, în pădurile de molid, capacul ciupercii porcini este rozaliu la început, dar odată cu vârsta devine roșu pal, ceea ce nu poate fi ignorat în descriere. În același timp, plantațiile de mesteacăn fac ca șapca să fie maro deschis, iar stejarii îi dau o culoare roșie închisă, adesea cu o înflorire. Apropo, boletele cultivate printre stejari sunt considerate pe drept drept cele mai aromate și delicioase.

Unde cresc ciupercile porcini și când să le culegi

Culegătorii de ciuperci experimentați știu probabil unde să caute o ciupercă porcini, dar dacă ești începător în această afacere, atunci, în primul rând, ar trebui să înțelegi că boletul „se așează” în pădure în familii. Adică, imediat ce găsești un reprezentant al speciei, începe să-ți cauți rudele lângă el..

Printre alte caracteristici ale ciupercii porcini, nu putem decât să acordăm atenție neplăcerii sale pentru îngroșările îngroșate.. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, boletele se ascund în iarba de la marginea pădurii, pe margini sau printre creșterea tânără a copacilor..

În același timp, dând seama în care pot crește ciupercile de porcini de pădure, ar trebui să acordați atenție pădurilor adulte sau chiar vechi, cu multă mușchi și licheni, deși aceste ciuperci nu se simt mai puțin confortabil pe solurile nisipoase, nisipoase și solurile loamy..

Pe lângă determinarea locației aproximative a ciupercilor descrise, merită să știți când crește ciuperca porcini, deoarece în unele luni este pur și simplu inutil să o căutați. Deci, aproape toate boletele apar în păduri la începutul lunii iulie și pot apărea până la mijlocul toamnei..

Toamna, când apar primele înghețuri de noapte, sub razele soarelui de dimineață se pot găsi ciuperci porcini „cristal” acoperite cu multe bucăți de gheață. Dacă ciuperca se află în această stare pentru o perioadă scurtă de timp, atunci este destul de potrivită pentru consum, deși se găsesc adesea exemplare putrede (datorită conținutului ridicat de apă și înghețării repetate, acestea se deteriorează rapid).

Este important să știm cât de mult crește ciuperca de porcini, deoarece reprezentanții tineri au proprietăți gustative mai ridicate. Așadar, în perioada de vară boletusul ajunge la vârsta adultă în 5-9 zile, iar în octombrie această perioadă va fi crescută la 9-15.

Compoziția ciupercilor de porcini: conținut de calorii, valoare nutritivă, vitamine și minerale

Poate că știți unde crește ciuperca de porcini, dar nu toți culegătorii de ciuperci sunt informați despre nutrienții care o compun. De fapt, boletus este doar un depozit de vitamine și minerale utile..

Pulpa uscată conține 45% proteine, 50% carbohidrați și 3,4% grăsimi. În plus, 100 g din aceste ciuperci reprezintă 89,4 g apă, 2,3 g fibre dietetice, 0,9% cenușă.

Printre utili vitamine (de asemenea, la 100 g) merită evidențiate B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (sau PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Grupul de macronutrienți prezentați în acest caz include potasiu (470 mg), magneziu (15 mg), fosfor (90 mg), sodiu (6 mg) și calciu (25 mg).

Elemente de urme reprezentat de fier (5,2 mg), mangan (0,23 mg), zinc (0,33 mg), fluor (60 μg) și cobalt (6 μg). De asemenea, acest locuitor al pădurii conține polizaharide, sulf, lecitină eterică și multă β-glucan.

În total, există în medie 30 kcal la 100 g de ciuperci porcini și au o mulțime de proprietăți utile..

Proprietăți utile ciupercilor de porcini

Nu este surprinzător faptul că o astfel de abundență de vitamine și macronutrienți utili face ca ciuperca porcini să fie un oaspete binevenit în coșul oricărui culegător de ciuperci, mai ales ținând cont că rareori oricare dintre rudele sale (nu contează dacă au aspect alb sau o culoare diferită) se pot lăuda cu caracteristici similare.

Dacă avem în vedere ciuperca de porcini din punct de vedere al proprietăților benefice, atunci, în primul rând, merită menționată stimularea proceselor digestive ale organismului și senzația de plenitudine pe care o conferă. Datorită cantității mari de proteine, acest produs este adesea echivalat cu carne, care, ca o ciupercă, este digerată pentru o perioadă destul de lungă de timp..

În plus, sulful și polizaharidele, care fac parte din boletus, sunt potrivite pentru rolul ajutoarelor în lupta împotriva bolilor oncologice. De asemenea, nu este un secret faptul că ciupercile porcini au un efect de vindecare a rănilor, anti-infecțioase și tonice..

Lecitina eterică, care se găsește în fiecare bolet, previne depunerea colesterolului în vase, ceea ce o face extrem de utilă pentru anemie și ateroscleroză. Ergothioneina promovează reînnoirea celulară în organism, datorită căreia multe ciuperci (în special, ciuperca albă) sunt foarte utile pentru rinichi, ficat, ochi și măduva osoasă a unei persoane.

Nu uitați de proprietățile benefice ale β-glucanului - un carbohidrat care acționează ca un puternic antioxidant care are un efect puternic asupra sistemului imunitar. Protejează bine corpul uman de virusuri, cancerigeni, bacterii și ciuperci.

În ceea ce privește vitaminele care completează compoziția boletului, atunci, de exemplu, B2 este implicat direct în reacțiile redox și contribuie la o mai bună sensibilitate a culorii la analizatorul vizual. O cantitate insuficientă în organism provoacă o încălcare a stării pielii, a mucoaselor, precum și a luminii și a vederii întunecate.

Vitamina C este implicată direct în funcționarea sistemului imunitar și promovează absorbția fierului. O deficiență a acestei componente determină slăbiciunea și sângerarea gingiilor și poate provoca, de asemenea, sânge nas (ca urmare a permeabilității crescute și a fragilității capilarelor de sânge).

Utilizarea ciupercilor de porcini în medicină

Mențiunile de ciuperci porcini și descrierea succintă a acestora pot fi găsite în analele anilor trecuți. Așadar, în Rusia, încă din secolul al XVII-lea, pulpa de boletus a fost folosită ca remediu extern pentru îngheț, iar în Germania a fost eficientă în tratamentul cancerului de piele.

Astăzi, nu numai medicii, ci și fanii obișnuiți ai „vânătoarei de ciuperci” au o idee despre proprietățile medicinale ale ciupercii porcini, printre care distinge acțiunea antiinflamatoare și anti-sclerotică, efectul antimicrobian, proprietățile antitumoare și ameliorarea durerii în angina pectorală..

Boletus sub orice formă este utilizat pentru boli cardiace ischemice, boli vasculare (tromboză și tromboflebite), precum și pentru a crește forțele imune și tonul general al organismului după boli infecțioase, otrăvire sau răni. De asemenea, utilizarea ciupercilor de porcini este indicată pentru prevenirea cancerului și prevenirea posibilelor recidive după tratament radical..

Astăzi există doar o mulțime de rețete medicinale, al căror principal ingredient este o ciupercă, cunoscută popular sub numele de alb. Decorațiunile, loțiunile sunt făcute din acesta sau pur și simplu mâncate după ce ai pregătit preparate delicioase, deși cel mai bine este să prepari tincturi din boletus.

Iată câteva exemple din cele mai cunoscute rețete care folosesc boletus.

În primul rând, ciuperca de porcini ar trebui considerată un bun ajutor pentru inimă, deoarece conține alcalina hercinină, care este folosită pentru angina pectorală, insuficiență cardiacă și fibrilație atrială..

Pentru a obține un remediu pentru vindecare, puteți pregăti următoarele infuzie: 2 lingurițe linguri de ciuperci uscate trebuie turnate cu un pahar de votcă și insistat într-un loc întunecat timp de o săptămână. Compoziția rezultată se ia cu 1 linguriță de 2-3 ori pe zi până la recuperare..

Pentru o ușurință de utilizare, puteți dilua infuzia medicinală cu apă, dar numai înainte de utilizare. Același remediu este excelent pentru tratarea durerilor articulare. Trebuie doar să faceți o compresă și să o înveliți în plus cu o cârpă caldă.

Alternativ tincturi pulpa de bolet tocat se pune într-un borcan de sticlă, se toarnă cu votcă și se păstrează într-un loc întunecat pentru o perioadă de două săptămâni.

După aceea, infuzia este filtrată și stoarsă, luând ca tonic o jumătate de oră înainte de mese de două ori pe zi (este mai bine să diluați o linguriță de tinctură într-o grămadă de apă fiartă). Cursul tratamentului în acest caz este de 10 zile, dar, dacă este necesar, îl puteți repeta după o pauză de o săptămână..

În timpul tratamentului bolilor oncologice, această perfuzie se ia într-o linguriță cu 15 minute înainte de masă și o lingură cu un sfert de oră înainte de masa de seară. Durata cursului tratamentului este de 1 lună și, la fel ca în cazul precedent, se poate repeta după o pauză de o săptămână..

Atunci când tratați angina pectorală, se recomandă să mâncați o lingură de pulpă de ciuperci albe crude cu 30 de minute înainte de mese de trei ori pe zi, continuând cursul timp de 2 săptămâni.

Există și alte rețete medicinale unice cu boletus. De exemplu, pentru întărirea și refacerea părului ciupercile uscate (1 linguriță) sunt trecute printr-o mașină de tocat carne și i se adaugă puțin ulei vegetal (de preferință măsline sau brusture), după care se aplică groapa rezultată pe păr și se freacă bine în rădăcini.

După 15 minute, puteți spăla compoziția cu apă caldă. Această procedură se repetă în decurs de o lună la intervale de 2 ori pe săptămână..

Proprietăți nocive ale ciupercilor de porcini și contraindicații

Aflând ce este o ciupercă de porcini și ce proprietăți utile are, nu se poate menționa contraindicațiile posibile ale utilizării sale. Nu este un secret faptul că aproape toate ciupercile, inclusiv porcini, sunt un sorbent natural puternic care absoarbe o cantitate mare de substanțe toxice (de exemplu, cesiu radioactiv, cadmiu, plumb, mercur și stronțiu).

Din acest motiv, nu este recomandat să alegeți ciuperci în apropierea autostrăzilor și a zonelor industriale ocupate, deoarece în loc de beneficii, acestea vă vor dăuna sănătății..

În plus, nu ar trebui să dați ciuperci copiilor, deoarece până la 12-14 ani, sistemul digestiv al unei persoane mici nu poate face față membranei chitinoase a ciupercii, deoarece lipsește cantitatea necesară de enzime necesare.

În unele cazuri, poate exista o intoleranță individuală la acest produs, dar veți afla despre acest lucru numai din propria experiență sau trecând testele corespunzătoare, pe care majoritatea oamenilor le neglijează.

În orice, ar trebui să respectăm măsura. Prin urmare, chiar dacă cunoașteți ciuperca albă „la vedere”, având o idee despre cum crește și unde să găsească poieni roditoare, nu trebuie să vă bateți imediat pe ele. Nu uitați, există mulți locuitori nocivi în natură, așa că ar trebui să fiți atenți la culesul ciupercilor..