Ciuperca morel capac

Primăvara, primele ciuperci pot fi găsite în natură. În pădurile de foioase cu predominanță de aspen, după ploile de primăvară, se găsesc capace de ploaie (șepci, ploșnițe fragede). Ele dispar rapid și nu este întotdeauna posibil să le prinzi. Șapca morel aparține familiei Morel și este asemănătoare cu moale, iar capacul său are o formă în formă de clopot, similar cu o șapcă purtată pe un picior lung de ciupercă. De aici și numele acestei ciuperci - șapcă morel.

Descrierea botanică

Capacul încrețit are dimensiuni de la 1 la 5 cm înălțime și 1-4 cm lățime. Culoarea sa depinde de vârsta ciupercii. La exemplarele tinere, are tonuri de maro închis, iar pe măsură ce crește, strălucește și devine ocru sau galben. Capacul crește până la piciorul de ciupercă doar în partea de sus, sub el are o suprafață netedă și ușoară, cu vene albicioase, situate într-un cerc.Lungimea piciorului, de obicei curbată, atinge 15 cm, dar în general variază între 6 și 11 cm. Forma sa cilindrică este adesea ușor aplatizată. Grosimea picioarelor este de 1,5-3 cm. La exemplarele mai vechi, este gol și de culoare ocru în exterior, iar la exemplarele tinere are o pulpă asemănătoare cu vata și nuanțe de gălbui mai deschis..

Pe suprafața piciorului, puteți observa marginea sau mica solzoasă, un mic strat de pulbere, localizat în curele. Această placă se șterge cu ușurință. Carnea subțire este fără gust, se rupe ușor și miroase umed. Este ușor la picior și mai întunecat la pălărie.

În asci există două spori alungite eliptice, cu dimensiunea de 54-80 cu 15-18 microni, de culoare gălbuie. Există trei tipuri de ciuperci din familia morel - morel, morel conic, morel cap. În genul, capacul familiei Morechkov, pe lângă șapca morel, include o șapcă conică și o șapcă diversă. Toate aparțin ciupercilor comestibile condiționate..

Unde crește și când se colectează

Capul Morel crește în climele temperate ale emisferei nordice. Poate fi găsit în pădurile de foioase sau mixte cu umiditate ridicată în aprilie-mai. Îi place să crească în zonele joase, în apropierea pârâurilor și nu tolerează lipsa de umiditate.

În condiții bune, numărul de capace de creștere într-o familie ajunge la 80 de bucăți. Crește întotdeauna lângă aspens, mesteacăn și tei, deoarece formează micoriza cu ele. Cel mai adesea găsit în vechea pădure de aspen. Preferă argilele acide și solurile nisipoase.

Edibilitate și gust

Capacul aparține ciupercilor comestibile condiționate. Înainte de a găti, trebuie fiert 10-15 minute. în multă apă, care este turnată apoi. După un astfel de tratament termic, capătă un gust foarte delicat și devine moale. În plus, poate fi deja pregătit într-o varietate de moduri: sare, murături, prăjit, tocană și așa mai departe. Pe vremuri, erau preferați să se toacă în cremă. Deci gustul lor a devenit și mai moale.

Mai mult se poate mânca uscat. Toxinele conținute în acesta se descompun după uscare într-o lună. Nu puteți mânca și gusta nici o șapcă crudă.

Valoarea nutritivă

100 g din acest produs conțin 16 kcal. Valoarea nutrițională este următoarea:

• apă - 92 g;
• proteine ​​- 2,9 g;
• fibre alimentare - 0,7 g;
• grăsimi - 0,4 g;
• carbohidrați - 0,2 g.

Vitamine: B1, B2, C, PP.

Minerale: potasiu, calciu, sodiu, fier, magneziu, fosfor, zinc.

Morels conțin substanțe aromatice, precum și polizaharide, care au un efect pozitiv asupra vederii și a tractului digestiv..

Este posibil să confundați și care sunt tipurile similare

Această ciupercă este ușor de diferențiat de ceilalți membri ai familiei Morel, datorită capacului său, care este atașat doar de vârful tulpinii. Cusături similare, care sunt ciuperci toxice, au un capac pliat catifelat conectat la tulpină. În plus, această ciupercă crește lângă conifere, de obicei lângă pin și are o pulpă mai densă..

Video: cum să culegeți o ciupercă de tip morel cap

Care dintre ele poate fi gătit

După tratamentul termic preliminar, se poate pregăti în orice fel un capac de plumb: murături, sare, prăjit, tocană. Această ciupercă este bună în umpluturi, și cu cartofi, și ca un fel de mâncare independent.

Dacă uscați bine ciuperca crudă, atunci după o lună puteți găti supa din ea. Ciupercile uscate pot fi mărunțite și presărate pe supe, omlete, sosuri. Mulți culegători de ciuperci recomandă uscarea reprezentanților familiei morel pentru consumul de iarnă..

Pentru a face pălării, puteți utiliza aceleași rețete ca și pentru morels.

Cum să gătească

Înainte de fierbere, pălăriile aduse din pădure trebuie înmuiate în apă sărată pentru a scăpa de resturi și murdărie. Apoi clătiți bine. Următoarele ingrediente trebuie utilizate pentru fierbere:

• pălării mai multe - 1 kg;
• sare - 3 lingurițe:
• frunză de dafin - 6 bucăți;
• piper negru - 30 mazăre.

Se adaugă sare, condimente, ciuperci în apă, se dă la fierbere și se gătește 10-15 minute. Turnați bulionul.Acum puteți face capace de morel coapte în smântână. Pentru aceasta, pe lângă kilogramul fiert de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• brânză (tare) - 100 g;
• unt - 3-4 linguri. linguri;
• smantana - 500 g;
• făină - 2 linguri. linguri;
• ouă - 2 buc .;
• piper măcinat - după gust.

Tăiați ciupercile și prăjiți ușor în unt într-o tigaie. Condimentează cu sare, piper, făină și prăjește, amestecând încă două minute. Se toarnă smântână peste și se mai fierbe încă cinci minute. Se rulează într-un ou și se presară brânză rasă. În acest caz, ciupercile trebuie amestecate constant. Apoi sunt scoase dintr-o tigaie într-o matriță și coapte la cuptor până apare o crustă aurie..

Video: cum să gătești o șapcă de mai mult

Cum sări

Puteți încerca capace de salte fierbinți în același mod ca mai mult..

ingrediente:

• pălării mai multe - 1 kg;
• sare - 50 g;
• condimente - cuișoare, boabe de ardei, mărar uscat, câteva frunze de coacăz negru.

Înmuiați ciupercile în apă sărată, clătiți și fierbeți în multă apă timp de 10-15 minute. Se pune pe sită. Se pune într-o cratiță, se adaugă ½ cană apă și sare, se amestecă. Aduceți la fiert și adăugați condimente. Gatiti 20 de minute, amestecand constant. Ciupercile gata ar trebui să se stabilească până la fund, saramura ar trebui să devină transparentă. După răcirea completă, transferați ciupercile în borcane de sticlă preparate și depozitați în subsol. Va exista o astfel de sărare în 1,5-2 luni.

Cum se face murături

Culesul este o opțiune preferată pentru recoltarea ciupercilor de primăvară decât sărarea.

ingrediente:

• pălării mai multe - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• otet 6% - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 1 masă. lingura;
• acid citric - 1/3 linguriță;
• frunză de dafin - 6 bucăți;
• piper negru - 20 mazăre;
• cuișoare după gust;
• scortisoara - dupa gust.

Înmuiați ciupercile, spălați și gătiți 10 minute în apă sărată. Se fierbe marinata: se adaugă sare, zahăr, acid citric și ierburi într-o cratiță cu 1/2 litru de apă. Se fierbe și se gătește până se dizolvă sarea și zahărul. La final, adăugați oțet și turnați marinada fierbinte peste capacele așezate în borcane pregătite. Închideți cu un capac de nailon și depozitați într-un loc răcoros (frigider, pivniță).Șapca Morel este o ciupercă destul de gustoasă, care poate fi preparată în mai multe moduri. Poate fi colectat în siguranță, deoarece diferă semnificativ de liniile toxice. Ciuperca vă va completa perfect meniul de primăvară, dar trebuie să respectați cu siguranță tehnologia corectă de gătit..

Unde să te uiți și ce să cauți atunci când colectezi un șepc mai mult: recenzii

Însă, după ce m-am ars la prima adunare super-amplă (când nici nu bănuiam de posibilitatea existenței unei viermi în masă a capacului morel), am verificat cu atenție prezența mișcărilor ușoare sub pălărie!

Volumele de colecție au devenit semnificativ mai mici odată.

Am uitat să scriu una dintre principalele condiții. este nevoie de gunoi adânc, cantitatea este redusă brusc dacă există puțină gunoi.

p.p.cu acestea sunt semne tipice pentru banda de mijloc! și da, puteți prăji imediat, nu există nicio frustrare din partea unei astfel de acțiuni oriunde și are un gust mai bun. deși gustul și culoarea ... soția preferă, de asemenea, să fiarbă mai întâi.